"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 721-740 / 933건

식초중 아세트산의정량

는 사과주초(cider vinegar), 포도과즙이나 산패포도주 또는 저질의 포도주를 발효새서 만드는 포도주초(wine vinegar), 맥아나 맥아로 처리한 곡물을 알코올 발효 후 ... 의물의 흡광도, 전도도, pH전위차등이 있다. 반응이 완료되었을 때를 적정의 당량점이라고 부른다. 사용된 적정시약의 부피는 뷰렛으로 구하고 적정시약의 농도를 알고 있으므로 부피 ... 1의 당량수)/(용액 1L)(4) 표준용액의 오차표준용액을 표정할 때는 0.1% 이하의 상대오차를 가져야 한다.50mL 뷰렛을 사용하는 경우 지방질 같은불순물이 뷰렛벽에 묻어 액체

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.23

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[식품공학] 산패와 변향

▲산패및 변향-목차-1.서론산패의 정의유지의 변패2.본론지방의 변질요인TBA3.결론유지산패의 방지법1.서론1산패의 정의유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학 ... 적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓은 의미에서의 지방산패는 나쁜 냄새의 흡수로 인한 변질과 가수분해에 의한 변질 및 산화 ... 에 의한 산패 등이 있다.좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화가 일어나는 autoxidation과 높은온도(140-200℃)에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합적으로 진행

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.11

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냉장육 취급법의 이해

률이 높아지고 5。C부터 육온이 높아지면 드립의 발생량이 많아져 신선도가 떨어지는 속도가 빨라진다.●습도관리 : 냉장고 내의 습도는 85% ~90%로 유지한다. 습도가 너무 낮 ... 으면 수분이 증발되고 건조해져 갈색화 현상이 일어나는 동시에 신선도가 떨어지게 되며 습도가 너무 높으면 박테리아가 증식하기 쉬어진다. 진공포장육에는 습도가 영향을 미치지 못하나 상품화 ... . 포장상태에서의 개봉진공포장 냉장육의 개봉은 방법은 다음과 같다.첫째로는 개봉할 때 지방면 쪽에서 고기면 쪽으로 고기에 상처가 나지 않도록 하면서 실시한다. 상처 난 부위는 세균

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.20 | 수정일 2017.09.25

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[축산식품학] 우유신선도 실험

는 BC 4000년경 이미 메소포타미아(이라크)의 우르(Ur)에서 이용한 사실을 보여주는 조각이 발견되었고, 다시 같은 지방의 자르모(Jarmo)에서도 가축화된 소의 뼈가 발견된 것 ... 반유와 부패유에서 이화학적 성질이 어떻게 달라지는지 알아보고자한다. 본론에서는 두종류(일반유, 부패유)의 우유의 신선도 검사에 관한 실험방법과 이에 따른 결과를 확인할 수 있다.2 ... 검사의 주목적은 신선하고 위생적으로 안전한 시유를 공급하고, 시유 규격에 맞는 우유를 판별하는데 있다. 많은 우유의 신선도 검사 중에서 우리는 관능검사, pH측정, 산도측정, 비중

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02

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한국의 전통주

있유명하였으며, 한편 소주에 각종약재를 응용한 술들이 새로 개발되었는데 전라, 황해도의 이강주, 전라의 죽력고가 유명하였다. 이밖에 약주의 산패 방지를 목적으로 양조주(곡주 ... 하였으며, 평북지방에서는 산삼을 캐는 사람들의 은어로 '술' 또는 '아랑주'라 하였다. 또한 지방에 따라 소주의 이름이 각기 달랐는데 강원도는 '깡소주', 경북, 전남, 충북일부 ... 자 1916년 1월에 주류 단속이 강화되는 가운데 모든 주류를 약주, 탁주, 소주로 획일화 시켰다. 이로 인하여 전래의 전통주는 몰살당하고 1917년 각 지방마다 대단위 주류 제조업 공

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.12

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[식품공학]트랜스 지방산과 그 위험성

단일불포화지방산이 많은 기름에 견줘 산패속도가 빠르다. 올리브유는 단일불포화지방산이 많이 포함돼 있어 산패 속도가 느리고 산화안정성도 높다. 통상 20∼30% 이상 트랜스지방이 포함된다. ... 1. 트랜스 지방산이란?최근 우리나라에서 고지혈증, 동맥경화증과 같은 심혈관계 질환이 증가하면서 지질에 관한 관심이 매우 높아지고 있다. 지질은 탄소, 수소, 산소로 이루어진 ... 유기물로 상온에서 고체일 때 지방이라 하고 상온에서 액체일 때 기름이라 한다. 흔히 우리는 지방을 기름으로 혼동해서 부르기도 한다. 우리가 지방 또는 기름이라고 부르면서 섭취하고 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.29

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[자연과학] 지방의개요

적 특성을 결정하며, 지방의 리올로지 특성은 조리에 영향을 미친다. 표11.1에서와 같이 지방산의 녹는점은 조리에 영향을 주며, 탄소수와 불포화도는 지방산의 유동성과 결정화에 영향 ... 을 준다. 불포화도는 지방산의 녹는점에 영향을 주며, 불포화도가 클수록 더 낮은 온도에서 녹는다.◎ 불포화(Unsaturation) 지방산 사슬을 형성하는 탄소원자 사이에 이중결합 ... 따뜻하게 하면 β'결정이 녹으면서 지방의 성질이 변하고, 중간형 또는 β결정으로 재 결정된다.화학적 분해산화적 산패산패는 산화적 또는 가수분해적 화학반응에 의해 일어나는 지방

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.02

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[식품화학] 유지의산패및변향

과정에서 생기는 O2-, H2O2, OH· 등이 세포막의 불 포화지방산을 공격하여 막의 유동성을 감소시키고 단백질과 핵산을 공격하여 세포의 돌연변이를 일으키기도 하는데 이것이 산패 ... 는데 이것을 산패(rancidity)라 한다. 지방이 산화되어 분자 상 산소와 결합하면 hydroperoxide를 생성하며, 이는 불안정하여 aldehyde 및 kentone류를 생성 ... 의 산패라고 볼 수 있다. 고급 지방산에 작용 하는 lipase, 저급지방산 ester에 작용하는 esterase 및 hpospholipid에 작용 하는 phosphorylase등의 세

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.06

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포도의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

를 발열점이 높아 잘 타지 않으며, 산패 속도가 느려 오래두고 사용할 수 있다. 느끼함이 적어 튀김요리를 해도 쉽게물리지 않으며 샐러드 오일로 사용해도 좋다.② 노화 억제와 성인병 ... 를 가진 지역은 유럽종 포도의 원산지인 코카사스지방, 카스피해 연안을 비롯한 흑해와 카스피해 중간에 위치한 아라랏르산 지역으로 기원전 6000년경에 이미 재배되고 있었다 한다. 이 ... 로(1) 거봉거봉은 나무의 모양이 강하고 포도송이의 모양은 원추형 또는 원통형이다. 무게는 500~1,000g으로 큰 과실이다. 열매는 당도가 17도로 높은 편이며 육질이 연하

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.23 | 수정일 2015.06.05

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[발효]탁주와 약주에 관하여

이다. 그리고 비록 '춘'자는 붙지 않았어도 같은 종류의 술로 삼해주, 백일주, 사마주 등이 있다. - 탁주는 지방방언으로 대포, 모주, 왕대포, 젓내기술(논산), 탁배기(제주 ... 방법은 쌀과 거의 같으나 침지 시간이 2~3시간으로 크게 짧은 편 - 그 외 고구마 및 감자 등의 전분 (대체원료로서 사용가치가 있으나 향미와 발효조성에 필요한 단백질, 지방질 ... 므로 당화시 입국의 효소활성부족을 보강 하고 술덧의 안전도를 높이기 위해 많이 사용.② 주모(밑술) - 전분질을 발효시키려면 다량의 효모가 필요 하나 한번에 필요한 양의 효모 만들

리포트 | 42페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.16

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[식품생물공학] 지방의산패,갈변화

◈ 지방의 산패식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증 가 등 물리·화학 ... 적 변화가 생겨 그 품질이 낮는데 이 현상을 말한다. 지방의 큰 의미에서 보자면 변질에는 냄새의 흡수, 가수분해에 의한 변질, 산화에 의한 변패가 있다.그리고 좁은 의미의 산패의 요인 ... 은 유지의 불포화도, 온도, 산소, 광선, 방사선, proxidant등이 있다.- 지방의 불포화도 : 높을수록 산패 용이- 온도 : 높을수록 산패 촉진- 산소 : 많을수록 산패

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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[자연과학실험] 지질의 검정

적색 물질이 생성되는데 이 물질은 비색정량함으로써 지질 과산화도를 평가하는 것이다. 이 방법은 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용되고, 유지의 산패도를 측정하는데 이용 ... 을 통해 지질의 함유 정도를 알아보는 시험이다.수단 III용액수단 III는 방향족 고리화합물로서 지방을 염색하는데 유용하게 쓰이는 물질이다.처음 개발된 수단 I, II와 달리 인체내 ... 과 산화반응의 촉매 구실을 하는 금속을 불활성화하는 간접적인 산화방지제가 있다.한마디로 실험도중 지방이 산화하는걸 막아주는 것으로 보면 된다. (실험에서 넣는 이유)TBA 법에 의한

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.21

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[가공식품 식품첨가물] 가공식품학 식품 첨가물

하다. 이런 경우 산패 억제 효과는 지속성이 놓아지고 잔류 BHT의 양도 적어서 식품안전성 면에서 매우 효과적인 방법이라 할 수 있다. 불포화 지방상을 함유하는 동식물 유지에 첨가 ... 하면 BHT 자체가 산화되어 산패의 발생을 지연할 수 있으나 생성된 과산화물을 세거하는 힘은 없어 산패가 진전된 유지에 대해서는 효과가 없다. 그 사용량은 사용목적에 따라 다르나 대체로 ... 0.1%이하이다. 다소의 독성을 가지고 있고 다량 섭취하면 간 지방에 축적되지만, 주로 글루쿠론산-황산 포합체로써 뇨로 배설되므로 정상적인 사용범위 내에서는 크게 문제되지 않

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.20

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[교양]술의 역사와 종류

들이 제조되었다.6.2 조선의 술들이 때 양주로 손꼽히던 주품들은 삼해주, 백로주, 이화주, 부의주, 하향주, 춘주, 국화주 등이었다. 특히 증류주는 국제화 단계로 발달하여 대마도 ... 하여 더욱 발전 되었던 것 같다. 조선 후기로 접어들면서 지방주가 전성기를 맞이하는데 지방마다 비전(秘傳)되는 술들이 멋과 맛을 내면서 노출되기 시작한다. 이때의 명주로는 서울의 약산춘 ... , 아산의 호산춘, 충청의 노산춘, 평안의 벽향주, 김천의 청명주 등이 유명하였으며, 한편 소주에 각종 약재를 응용한 술들이 새로 개발되었는데 전라·황해도의 이강주, 전라의 죽력고

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.03

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[실험 보고서] 식품화학 실험 보고서

수에 흡수되는 요오드의 g 수 이다. 요오드는 유지중의 불포화 결합의 부분에 부가된다. 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높 ... 150mg1g고찰 : 식용유를 sample 로 사용하였는데 이 식용유는 산패가 상당히 진행되었다고 볼수 있다. 산패란 유지가 공기중의 산소, 열, 금속이온등 효소의 작용을 받 ... ? 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화해서 필요한 KOH의 mg 수이다.즉 산가는 지방산이 glyceride 로 결합되어 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다 산가

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02

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식초 절임 문화권 , 소금 절임 문화권 , 옹기 , 캡사이신 , 젓갈 , 식해 , 저염젓갈

는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오주 양념 고추의 매운 성분인 캡사이신은 산화방지제의 역할을 해서 김치에 젓갈을 넣어도 젓갈의 비린 맛을 없애 주고 지방 산패를 막는 역할 ... 게 썰어 소금에 절여 물기를 빼고 고춧가루에 버무려 항아리에 같이 담는다. 열흘쯤 지나 빨간물이 들면 먹는다. 식해는 반찬으로 이용되며, 함경도?강원도?경상도지방에서 담가 먹는다. ... 해진다는 연구발표로 김치의 비밀이 밝혀진 바 있다.) 고추의 캡사이신 성분은 체내 에너지 대사를 촉진하는 작용을 하므로 체지방 분해에 도움이 된다.(출처:http://news

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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요오드가

은 지방의 산패로 인해 오일이 변성된 것이 아닐까 하고 예측해 보았다. 하지만 우리와 동일한 대두유를 가지고 실험했던 5.6조 들은 우리보다 더 130에 가까운 값을 얻은 것으로 보아 ... 를 불포화도를 표시해주는 척도가 된다. 우리는 Wijs법으로 진행되며 요오드가를 측정하며 비누화가와 마찬가지로 대두유와 팜유를 가지고 요오드가를 측정함으로써 각각의 요오드가를 비교 ... KI용액과 증류수와 적정 중간에 전분시약을 넣은 후 0.1N-Na2S2O3 의 소비량과 공시험과의 차로 흡수된 ICL에 상응하는 I2의 양으로서 구할 수 있었으며 불포화지방산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.23

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[경상] 함초 관련 보고서

동결건조(FLC)시킨 잎이 가장 높음동결건조(FRC)시킨 뿌리 > 온풍건조(ORC)한 뿌리ⓑ 지방산패도2)(TBARS)시간이 지날수록 TBARS치가 증가 함.지방산패억제효과 ㅡ 잎 ... > 줄기저장 0일째 ㅡ 동결 건조한 잎(FLC) / TBARS 치가 가장 낮음.(= 지방 산패 억제효과 가장 우수)저장 7일째 ㅡ 동결 건조한 잎(FLC) = 온풍 건조한 잎 ... / TBARS 치가 거의 비슷함.(= 지방 산패 억제효과가 비슷함)저장 14일째 ㅡ 온풍 건조한 잎(OLC) / TBARS 치가 가장 높음.▶ 결과적으로 잎을 온풍 건조시킨 것

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.03.07

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[식품물성, 식품화학]수분활성도 실험

을 미친다. 그러나 지방 산패는 단백질의 변패에 영향을 미치기는 하나 자동산화의 경우는 거의 드문 경우이다.수분 활성도는 지방 산패를 막기 위해 수분함량을 높혀 줌으로서 식품의 보장 ... 에서 0.1단위로서 수분활성도가 증가한다.만약 식품이 곡류에서 발생하는 것과 같은 단분자 층 이하로 감소, 수분 활성도는 증가하는 비율로 불포화 지방산의 산화 작용을 받기 쉽다. 산화 ... 과학자들은, 음식에 함유된 수분과 그것의 상대적인 없애려는 성향 사이에는 연관성이 존재함을 발견했다. 또한 수분활성도가 전체 수분함량보다 식품안정성에 더 중요함을 발견

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.09

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[식품가공학] 마요네즈 제조 실험

)명 평균값 5점으로 표시⊙고찰1.산패란1지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 ... 등이 열화되는 것으로 넓은 의미에서의 지방산패는 나쁜 냄새의 흡수로 인한 변질과 가수분해에 의한 변질 및 산화에 의한 산패 등이 있다.좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화 ... 으나 유지의 산패가 일어나는데 필요한 산소의 분압은 아주 적어도 된다. 지방산의 자동산화는 산소분압의 대소에 따라 메카니즘이 약간 다르다. 즉 산소의 분압이 낮은 조건에서는 산화속도

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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