"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 881-900 / 933건

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[식품가공] 두부만들기

활성화시키는 살균의 목적도 있어 반드시 필요한 과정이다. 가열은 70~80도에서 30분 정도가 양보하다. 온도가 너무 높거나 오래 가열하면 단백질 변성에 의해 수율이 감소되고 지방 ... 에서 콩은 부족한 단백질과 지방질을 제공하는 우수한 영양공급원으로 중요하지만, 조직이 견고하여 소화 흡수가 매우 어렵다. 또한 독특한 풋내, 불소화성 탄수화물, 트립신 저해제, 등 ... 세포 속에 있는 단백질과 지방은 침투된 물과 함께 교질 용액을 이루는데, 이것을 갈아서 세포를 부수면 이들 교질리 세포 밖으로 나오게 된다. 콩단백질의 주성분은 glycinin이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.24

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지방산화를 억제하는 방법

조직의 발달에도 필요한 성분이다. Linoleic acid와 linolenic acid가 섭취되면 간장에서 사슬이 더 길고 불포화도가 높은 지방유도체로 변하는데, 뇌세포 ... 과 상관없이 거의 일정하다. 산소의 분압이 매우 낮아도 지방의 산패가 일어난다. 이는 자동산화를 영구히 방지하지 못하는 이유 중에 하나이다.6) proxidantproxidant란 ... 하는 것도 있다. 지질은 체내에 열량을 공급하는 열량원으로서 중요한 역할을 하며 지질의 종류에 따라 영양가치가 서로 다르다. 지질의 구성성분인 지방산은 체내합성이 가능한 것과 불

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.15

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[조리이론] 튀김에대한 모든것

었던 일본에서는 채집하기 쉬운 동물성 지방도 얻기 힘들었기 때문에 튀기는 것은 대단히 어려운 조리법이었다고 할수 있다.특히 농경민족인 일본은 방목 민족과는 달리 가축을 사육하는 관습 ... 한 정된 몇몇 사람들만 먹을수있으며 일반 서민이 접하는 경우는 거의 없었을 것이다.동물성 지방이 맛있는 것은 잘 알려져 있으나 주위가 바다로 둘러싸인 일본에서는 생선이 동물성 단 ... 백질원으로서 공급되었으며, 지방도 바다생선이 대상이 되었으나 대형의 바다동물도 식량으로서 포획되어 먹혔다.그러나 이러한 바다동물의 지방은, 돼지나, 양, 소 등과 비교하면 향기

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.11

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[전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

사용아주 맵고 간이 세다(부패 방지, 지방 성분의 산패를 막음) 콩잎김치제주도- 김장이 별로 필요 없고 종류가 많지 않음양념을 적게 쓰기 때문에 그 맛은 양념 맛 이 아니라 재료 ... , 생황장 등.지역적 특수 된장서울- 무장충청도- 예산집장, 비지장경상도- 진양집장, 밀양집장,거름장전라도- 나주집장, 전주집장제주도-조피장고추장·16세기 이후(임진왜란 전후)- 일 ... 으로 추정.3. 지역에 따른 발효식품(김치류) 종류 및 그 특징특 징지역별 특징 & 대표 김치북 부국물이 넉넉하여 간이 싱겁고 양념을 적게 써 맛이 슴슴하고, 시원하다.황해도- 서울

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[술] 우리나라의 역사 시대별 술

되었는데 전라, 황해도의 이강주, 전라의 죽력고가 유명하였다. 이밖에 약주의 산패 방지를 목적으로 양조주(곡주)와 증류주(소주)를 혼합한 혼성 주인 과하주 등이 여름에도 마실 수 있는 술 ... 는 국제화 단계로 발달하여 대마도를 통하여 일본, 중국 등에 수출이 빈번하였다. 그 당시 우리 나라는 자가 제 조가 허가되어 자유로이 발전되었으나, 중국에서는 관이 제조를 관장 ... 하게 됨에 따라 우 리 술의 수출이 용이하여 더욱 발전되었던 것 같다. 조선 후기로 접어들면서 지방주가 전 성기를 맞이하는데 지방마다 비전(秘傳)되는 술들이 멋과 맛을 내면서 노출

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.11

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[탈취제 생산] 폐목재를 이용한 탈취제

하는 조작을 말한다. (글리세롤의 지방산 에스테르. 보통의 유지는 특유한 냄새가 있는데 오래 두면 산패(酸敗)의 냄새까지 나게 된다. 상온에서 고체상인 것을 지방, 액체상인 것 ... . 개 요2. RPDS의 탈취방법3. 공정도와 공정설명4. 탈취제 성분 및 특성5. 용 도6. 앞으로의 전망과 응용분야▣ 참고자료▣ 서 론현재 생산 판매되고 있는 방향제나 탈취제 ... 을 기름[油] 또는 지방유라고 하며, 양자를 총칭하여 유지라고 한다. 그러나 온도에 따라 그 상태는 상호변화하므로 양자의 구별은 뚜렷한 것은 아니고, 단지 상온에서 외관상의 구별

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[김치] 세계적인 음식 김치

배추김치, 콩나물김치, 무오리 북어짠지, 창란젓 깍두기 등이 있다.→ 경상도마늘과 고춧가루를 특히 많이 사용해 상당히 맵다. 이는 부패를 방지하고 지방 성분의 산패를 막기 위함이다 ... , 새우젓, 멸치젓, 황석어젓, 창란젓, 곤쟁이젓조미료-소금, 간장, 식초, 참기름, 감미료, 엿, 깨양념류 -마늘, 생강, 파, 달래● 지방별 김치의 특색→ 강원도배추김치를 담글 ... 는 당질이나 단백질, 지방같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알카리성 식품입니다. 서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.18

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젓갈에 대하여

다.1. 젓갈의 유래- 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로를 통하여 얻 ... 발효식품을 만들 게 유래가 되었다.오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되 ... 경지, 오례찬실도, 미암일기, 도문대작, 사시찬요초, 산림장법, 오주연문장전산고, 규합총서, 임원십육지 등 조선시대 관선과 민간의 주요 문헌에 그 종류와 제조방법 등을 자세

리포트 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12

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식품 저장 중의 미생물

.훈연은 phenol과 formaldehyde에 의해 미생물수를 감소시키고, 표면의 지방산화에 의한 산패도를 감소시켜 저장효과를 2배 정도 증가시킨다b. 오염미생물- 분변, 털 ... 의 파쇄, 지방의 산화, 단백질의 변성4. 바람직한 쌀의 저장: 수분함량 15% 이하, 온도 10-15℃b. 쌀밥- 조성은 주로 전분- 가열(100℃) 하여 조리-> 약간의 호기성 ... 이 존재, 연쇄상구균, Pseudomonas-베이컨 : 햄과다른 제조공정에 의해 Micrococcus(20oC 저장시의 산패취), Staphylococcus(30oC 저장시

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08

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[가공학] 건조법

되고 지방이 많은 식품은 저장 중에 산패를 일으키기 쉬운 결점이 있으나 가장 간단히 할 수 있는 방법이므로 옛날부터 널리 사용되어 왔다. 건조 방법은 천일 건조법과 인공 건조법의 두 가지 ... 이것은 비가 오면 변질하는 등 기후에 많은 지배를 받고, 넓은 지면을 차지하며, 또한 신선도를 잃어 품질이 좋은 제품을 얻기 어려운 결점이 있으므로 근래에 와서 점차 인공건조법

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.07

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[식생활] 이것이 우유다

로 분산되어 있다.저급지방산 많아 … ○ 장점 ; 융점이 낮다 - 체온에 녹음 ; 먹을 때 부드럽고 풍미가 좋다○ 단점 ; 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장 ... 적 가치{{{우유{{1) 우유의 성분우유란 물(80-90%)에 수용성 비타민, 유당, 무기질과 크림이란 지방구가 분산되어 있고 유청 단백질이 현탁 되어 있는 유화액이다.(1) 단백질 ... ) lipoprotein : 유화제 역할, 우유가 유화액(colloid)상태로 있게 함(4) 비단백성 질소 화합물 : 전체의 5%(5) 지방 : 보통 우유의 지방은 3-3.5%이나 미세한 지방구

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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[유학] 원유의 미생물

도 이하로 잘 저장하면 일반적으로 24시간 정도는 미생물 번식이 억제되어 착유 당시의 미생물 상태와 유사하다. 원유에서 발견되는 미생물들을 그 성질에 따라 분류하여 보면 표8-1 ... 오염 정도는 총 미생물수로 표시되며 표준 plate count agar를 사용하여 섭씨 30~32도에서 2~3 일간 배양하여 자라는 균락수를 계산하여 측정한다. 이외에도 섭씨 5~7 ... 도에서 10일 정도 배양하여 얻어지는 내냉성 미생물수(psychrotrophs) 와 운유의 살균 처리후에 살아남는 내열성 미생물수(thermodurics) 등을 측정하여 원유의 미

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.20

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피부노화방지용 화장품에 관한 연구

시킨 것으로서 예술적 가치가 높다. 뿐만 아니라 청자·백자 등의 화장품 용기는 화장품의 안전도를 고려할 때 어떤 재질의 용기보다 가장 적합한 것이다.고려시대의 화장수준이 높고 관심 ... 중의 산소와 반응하여 산패되어 더러워진다. 또한 우리들이 활동하면서 피부는 외부에서의 수성때뿐만 아니라 유성때와 피지로서 더러워져간다. 이를 제거하기 위하여 우리는 비누와 세정화장 ... 한다.{성분사용목적성분예함량(%)유성성분유연, 보습유지, 사용감오일(Squalane, Octylldodecanol, isopropylmyristate)10~20지방산유화제고급지방산

리포트 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.05.03

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팽화방법을 달리한 복분자 추출물 첨가 유과의 품질 특성

식으로 사용됨유과의 현재 실태 - 기름에 튀겨 팽화 : 지질의 항유량이 높아 칼로리 과다 섭취 우려로 기피 경향 - 다공성 조직 : 산패가 쉬움 - 유통과정 중 기름 특유의 찌든 ... - 복분자 추출물 ( 전북 고창 ) - 콩 (2006 년산 , 고창군 대두 ) - 소주 (25 도 , 보해양조 ) - 대두유 ( 해표식용유 ) 2. 유과용 찹쌀가루의 제조 찹쌀가루 ... . 복분자 추출물의 일반 성분분석 - 수분 : 상압가열건조법 - 조회분 : 직접회화법 - 조지방 , 조단백질 : 원소분석기 (EA1110, Thermo Quest, Italy) 실험

논문 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.19

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강풍 재해 사례

1. 재해의 사례들[1] 군인들의 도움으로전국을 강타한 16호 태풍 '루사’가 물러나면서 영동 지방과 경북 김천을 비롯한 내륙지방에 비할 바는 못 되지만 부산지역 곳곳에서도 크 ... 300여명이 이른 아침부터 현장에 나와 바람에 찢기거나 날아간 비닐을 걷어내고 주저앉은 철골 파이프를 걷어내며 새로운 비닐하우스 설치를 위한 준비작업을 하며 30도가 넘는 날씨 ... 피해액[1] 재산 피해정부는 응급복구가 거의 끝났다고 하지만 정작 지방의 수해현장은 여전히 신음하고 있다. 정부의 피해자 지원 규정이 비현실적이어서 피해 농어민들이 이에 맞추

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.05

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우리 역사속의 술

, 부의주, 하향주, 춘주, 국화주 등이었다. 특히 증류주는 국제화 단계로 발달하여 대마도를 통하여 일본, 중국 등에 수출이 빈번하였다. 그 당시 우리 나라는 자가 제조가 허가 ... 되어 자유로이 발전되었으나, 중국에서는 관이 제조를 관장하게 됨에 따라 우리 술의 수출이 용이하여 더욱 발전되었던것 같다.조선 후기로 접어들면서 지방주가 전성기를 맞이하는데 지방마다 비전 ... 소주에 각종약재를 응용한 술들이 새로 개발되었는데 전라, 황해 도의 이강주, 전라의 죽력고가 유명하였다.이밖에 약주의 산패 방지를 목적으로 양조주(곡 주)와 증류주(소주)를 혼합

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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[생물(자연과 진화)] 건강과 생활습관에 대하여

.이와 같은 조리법은 유해물질과 발암물질의 생산을 증가시킨다. 특히 기름이 많은 상태에서 튀기면 지방의 산패물질이 다량 생산된다.· 규칙적인 식생활과 적당한 운동을 한다.아침 ... 그와 같은 과거의 명강사가 이처럼 박식한 건강 전문가로 변신한 연유는 무엇일까.안씨는 제주도에서 천석꾼 집안의 막내로 태어났고 어린 시절은 마산에서 보냈다. 위로 두 형 이 있 ... 덕분에 기적적으로 살아났다. "당시 폐병에 걸려 여기저기 떠돌다 고향인 제주도가 생각나 이타미 해수욕장으로 발길을 옮겼습니다. 그곳에서 작은 동국을 하나 발견하고 행장을 풀

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.09.16

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[제과제빵] 쿠키

으며, 특히 꿀은 독특한 풍미가 있어 설탕 일부를 대체해 사용해도 좋다.4) 계란1 다른 재료의 풍미를 살리고, 반죽을 잘 뭉치게 한다.2 호화를 촉진시키고 글루텐의 형성을 도와 ... 다. 주로 고율배합에서 사용되며, 설탕의 용해도가 좋아 껍질색이 균일하게 된다.2 찬 방법- 중탕하지 않고, 계란과 설탕을 거품 내는 방법이다. 저율배합에서 적합한 방법이다.2 ... 해 크림이 되는 성질로 파운드 케이크 등에 이용한다.2) 쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질.3) 안정성: 산패에 견디는 성질로 저장 기간이 긴 건과자루에 이용한다.4) 신장

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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[유통] 서울우유 유통과정

에 그러하다. 그렇기 때문에 대부분의 우유 공장들이 서울 주위에 위치하고 있고 서울우유 역시 서울에 우유를 공급하기 위해 경기도 세 곳에 공장을 두고 있는 것이다. 참고로 지방 ... 로 원유의 산패 여부를 검사한다.(3) 원유의 정상비중을 확인한다.(규격 미달유, 가수 등을 판별한다)(4) 먼지, 소털, 우분, 사료가루, 흙 등의 이물혼입 여부를 검사한다.(5 ... ) 지방 : 매일 채취된 시료를 일정량씩 냉장 적층하여 주1회 검사(2) 세균수, 체세포수 : 15일에 1회 검사 실시(3) 항균 항생물질1) TTC II검사 : 목장 및 노선 정규검사

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.27

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[약용식물]구기자

지방산으로 나누어지는데 동물성보다는 식물성 지방산이 불포화도가 높다. 이는 식물성 기름에는 불포화 지방산인 리놀렌산 및 리놀레인산 등이 많이 함유되어 있기 때문이다. 구기자도 불 ... 포화 지방산 비율이 80%가 넘는 식품이다.불포화 지방산은 화학구조상 불안정하여 쉽게 산패 되는데 바로 이러한 작용으로 체내 세포 보다먼저 산화되어 세포구성물을 보호하는 항산 ... 고이 다량 있고, 구기엽에는 니코티안아민이 풍부하며 글루타민산, 플롤라인, 루틴, 비타민 C 등이, 지골피에는 지방산, 신나믹산, 스테로이드, 베타시토스테롤, 베타인, 비티민 B

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.11.15

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