"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 661-680 / 933건

파운드케익

는 방법큰 덩어리 버터는 작은 지방 알갱이로 이뤄져있다. 버터가 0도에 가까울 때는 지방 알갱이가 수분과 함께 안정된 상태를 유지하지만 실온에 두면 이 지방 알갱이가 떨어져서 ... 부드러워진다. 버터를 녹이면 수분이 분리되고 지방 알갱이로 산산이 흩어져 불안정한 상태가 된다. 일단 녹았던 버터는 다시 굳어져도 본래 상태로 되돌아가지 않는다. 급하게 버터를 녹이고 싶 ... 으로 주물러서 녹이는 것이다. 또 버터를 완전히 녹여서 액체 상태로 만들 때는 직화에 녹이면 버터의 풍미가 떨어지므로 60도씨 정도의 물에 중탕해서 녹이는 것이 가장 좋은 방법이

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.23

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생명공학기술

한다. 세포질막은 단백질이 박혀 있는 지방질 덩어리로 생각할 수 있다. 따라서 큰 분자의 이동은 그 분자가 지방질 내에서 어느 정도의 용해도를 갖고 있는가와 관련이 있으며 하전된(c ... harged) 분자와 극성(polar)분자는 지방질에 대한 용해도가 아주 작으므로 막을 지나가기 어렵다.촉진 수송(facilitated diffusion)은 운송 분자에 의해 ... ) 박테리아의 모식도를 그림에 나타내었다. 원핵세포는 증식 속도가 빠르고 생화학적으로 다양한 능력을 갖고 있기 때문에 자연계에 널리 퍼져 있다. 원핵세포는 외막, 내막 또는 세포질막

리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.06.08

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식용작물(구황작물)(벼,콩,고구마,감자,녹두,보리,팥), 유료작물(들깨,참깨,유채,땅콩), 약료작물, 기호작물(담배,차,호프), 섬유작물(삼베,모시,무명) 분석(식용작물,유료작물,약료작물,기호작물,섬유작물)

)가 경기도 여주군 흔암리에서 출토된 것으로 미루어, 한사군(漢四郡) 이전의 청동기시대부터 화북지방에서 우리 나라에 들어왔지만 자연환경에 맞지 않은 북부에서는 크게 보급되지는 못하고 남부 ... 에서는 자연환경이 알맞아 널리 펴졌다는 설이다. 또 화북에서 남하한 양자강?회수지방의 원립종이 도씨동검(挑氏銅劍)과 더불어 우리 나라 서해안으로 들어왔다는 설과, 반달모양 돌칼 ... 으로 추정되는데, 이것은 한국과 중국에서 발견된 벼의 유적에 근거한 것이다. 그 전파 경로에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 첫째는 우리 나라의 벼가 화북지방의 벼와 한가지인 원립종(圓粒

리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.03.06

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트랜스지방산

트랜스지방산1)트랜스지방산이란?불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산이다.지방산에는 동물성 기름 ... 다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가 ... 하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.액체 상태의 식물

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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gas chromatography

에서 가열이나 공기에 의해 일부가 산화되었을 수 있다. 특히 이중결합을 하고 있는 불포화지방산은 단일결합보다 불안정하여 산패되거나 물의 첨가반응을 잘 일으키기 쉽기 때문에 일부가 산 ... 1. Abstract이번 실험의 목적은 지방이 대부분인 시료(대두유)를 GC를 이용하여 정성 분석하였다. 실험 방법은 먼저 시료 0.2g 둥근 플라스크에 취한 후 0.5N ... 후 냉각 시킨 후 포화 NaCl을 충분히 가한 후 시험관으로 옮긴다. filter paper에 Na2SO4를 넣고 상층액을 거른다. syringe를 이용하여 메틸화된 지방산

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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발효식품과 기능성 식품

성이 입증 된 바 있다. 또한 풍부한 식이섬유와 비타민, 저지방은 인간의 신체 활력에 도움을 준다.또 김치가 숙성되는 동안 가장 큰 변화를 보이는 성분은 유기산이다. 김치의 유기산은 채소 ... 으로 중요하다. 비타민,는 점진적으로 증가하여 맛이 좋은 시기인 3주째에는 초기 함량의 2배가량으로 최대가 되고 그 후 다시 감소하여 산패될 때에는 초기 함량만큼 남는다. 비타민 C ... 에 명확한 선을 긋는 것은 어렵다. 병에 대한 자각 증상을 전혀 느끼지 않는 상태를 100%로 보았을 때 , 건강도가 50~60%일 경우를 반 건강 상태라고 한다. 반 건강 상태는 발병

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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[식품공학]요오드가

기름 80～85요오드가는 지방의 불포화도를 측정하는 것이며 일반적으로 가열시간이 증가함에 따라 요오드가감소한다.가열하지 않은 경우, 불포화 지방산의 함량이 높은 콩기름이 역시 용 ... 결과에 의하면 가열산화에 의해 전체 불포화도는 감소되었으나 기름 속의 불포화 지방산 중의공액 이중결합을 가진 지방산의 비율은 증가했으며, 한편 비공액 이중결합을 가진 지방산 ... 요오드가Ⅰ. 서 론요오드가란, 지방 100 ｇ중의 불포화 화합물에 결합하는 iodine의 ｇ수이다. 일반적으로 이중결합 1개에 대하여 halogen 2원자가 부가한다. 측정법

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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한식조리기능사 필기요점1

의 붉은색* 식품 변질의 주원인?미생물의 번식?식품자체의 효소작용?공기중의 산화로 인한 비타민 파괴 및 지방 산패* 식품의 갈변- 효소적 갈변?원인 : 공기 중 채소, 과일 ... , 영양소, 수소이온농도(pH), 산소* 식품 변질의 종류- 부패 : 단백질 식품이 미생물에 의해 분해되어 악취, 유해 물질이 생성- 변패 : 탄수화물이나 지방이 미생물에 의해 ... , 아스코르빈산- 유화제 (계면활성제) : 서로 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합, 분리시켜 안정화?대두인지질, 글리세린지방산에스테르, 소르비탄산지방산에스테르, 레시틴 등

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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트랜스 지방에 대한 모든 것

의 물성이 액체에서 고체로 변화되고, 산패가 방지되어 저장의 안정성 얻고, 부드러운 느낌의 가공제품을 얻을 수 있게 된다.② 트랜스지방산이 많은 경화유를 사용하는 이유트랜스 지방산 ... 은 가공식품의 발달과 어깨를 나란히 하고 있다. 불포화지방산은 상온에서 액체 상태이므로 대량생 산해서 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함이 많고, 이중결합을 많이 갖고 있어 산패 ... 아 사람들 사이에 선호도가 높다.1970년대부터 미국에서 트랜스 지방산의 위해성에 대한 논란이 제기되었지만, 그 당시 약 5조 달러 규모를 갖고 있었고, 쇼트닝이 공급되지 않

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.20 | 수정일 2013.11.07

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가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안

당)1회 분량당함량%영양소기준치열량55kcal탄수화물8g2%단백질2g3%지방2g4%나트륨30mg0.8%3. 삼포 물만두고기와 신선한 야채를 가득히 넣은 만든 부드럽고 담백한 맛의 물 ... -글루타민산나트륨, 5′-이노신산나트륨, 5′-구아닐산나트륨영 양 성 분 (1회분량당)1회 분량당함량%영양소기준치열량200kcal탄수화물17g5%단백질9g15%지방10g20%나트륨 ... 으로 무색으로 되게 하거나 갈변화 방지를 목적으로 사용되는 물질로써 식품 중에 아황산이 잔존하므로 유해성이 높다.(3)보존제식품의 변질 및 부패를 방지하고 식품의 영양가와 신선도

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02

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[윷놀이][윷판 유래][도개걸윷모][윷놀이 성격][윷놀이 도구][윷놀이 하는 법][윷놀이에 숨겨진 비화]윷판의 유래, 도개걸윷모의 어의, 윷놀이의 성격, 윷놀이의 도구, 윷놀이하는 법, 윷놀이에 숨겨진 비화 분석

패가 이기면 논농사가 잘되며 양편이 비슷한 점수를 따면 두 가지 농사가 모두 풍년이 든다고 한다. 한편 이와 비슷한 놀이가 강원도와 경상도 일부 지방에도 있었다.2) 개인의 신수 ... 으로 쥐고 흔들어 바닥에 밤윷만 내던지는 방식으로 논다. 주로 경상도 등지의 남부지방에서 많이 놀며, 서울의 경우 대부분 도박용으로 쓰이며 일반인들의 놀이용으로는 거의 쓰이지 않 ... 윷판의 유래, 도개걸윷모의 어의, 윷놀이의 성격, 윷놀이의 도구, 윷놀이하는 법, 윷놀이에 숨겨진 비화에 관한 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 윷판의 유래Ⅲ. 도·개·걸·윷·모의 어의Ⅳ. 윷

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.07

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소주에 관한 분석

지만 그후에는 신기술의 도입으로 많은 변화를 주면서 소주를 내리게 되었다.소주는 날씨가 춥고 잡곡이 많이 생산되는 함경도, 황해도, 강원도, 평안도 지방에서 많이 만들어졌 ... 도는 는지나 토고리를 쓰다가 나중에 동고리를 주로 쓰게 되었다.2) 우리나라 지방별 소주제조법) 서울지방 : 3월경에 2섬 8말의 항아리에 쌀 9말로 밥을 지어 물 8말과 곡자 ... 50개를 넣어 3주쯤 되어 술이 익으면 뚜껑을 덮고 흙으로 밀봉해서 보존했다가 5월경부터 수요에 따라 증류했으며 대략 37도 소주 7말 2되가 나왔다.가) 평양지방 : 소주 원료

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.28

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[식품공학] 과산화물가

들(factors)은 일반적으로 항산화제(antioxidants) 또는 산화방지제로 알여져 있다. 원래 항산화제란 식용유지나 식품 중의 지방질 성분의 산패에만 관련된 용어는 아니 ... Ⅰ. 서론유지나 유지계 식품은 처음에는 냄새가 없다가 장기간 보전하면, 여러 가지의 냄새가 생기며, 그로 인하여 상품가치를 감소시킨다. 이 현상을 변패라고 부르며 유지의 불포화도 ... 가 클수록 빨리 변패한다. 이 불포화 지방산이 변패할 때 과산화물이 생성된다. 이 과산화물에는 몇 가지 형태가 있지만 유지에 생성되는 것을 대부분이 hydroperoxide이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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전통놀이(윷놀이)의 현대화 방향 조사

이 든다고 한다. 한편 이와 비슷한 놀이가 강원도와 경상도 일부 지방에도 있었다.정초에 윷을 노는데, 세 번 던져 각기 나온 결과를 차례로 놓고 그것에 맞는 점사를 찾아내 그 해의 신수 ... 이 향상된다. 또 친구들과 함하는 놀이를 통해 협동과 경쟁, 다툼 속에서 다른 아이와 함께 살아가는 지혜를 배우고, 도덕적 기준이나 규칙, 성역할 등 수많은 사회적 학습을 하게 된다 ... 를 돋군다. 승리는 미리 약속한 점수를 먼저 따는 편에게 돌아가는데, 산패가 이기면 밭농사가, 들패가 이기면 논농사가 잘되며 양편이 비슷한 점수를 따면 두 가지 농사가 모두 풍년

리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.05.22

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쌀의 2차 가공품 한과에 대한 조사

문헌 높은 것이다. 아시아稻[도] 기원 중심에서 사방으로 전파하여 나간 栽培稻[재배도] 종족 중에서 우리에게 직접 관심이 가는 것은 소위 자포니카형의 행로이다. 이 중심지대에서 출발 ... 재배에 큰 영향을 주게 되었다. 고대에 있어서의 도(稻), 미(米), 답(沓)에 관한 문헌 또는 금석(金石)기록이 한국에서는 특히 빈약하며 도미(稻米)관계 유물 역시 출토가 아직 ... 의 산패료 저장기간이 짧아 유통시 큰 문제점으로 지적되고 있다.또한 유과는 튀김시 다공성이 되어 기름이 쉽게 침투되기 때문에 품질수명은 저장 중 수분흡수 및 산패에 의하여 좌우

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.14

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당뇨와 관련된 식이요법, 운동요법

지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝 같은 유지나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체, 반고체 상태로 가공할 때, 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 수소 ... 와 결합해 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.트랜스지방산을 많이 ... 의 상당부분이 파괴되고 미네랄은 흡수되기 어려운 형태로 바뀌며 효소는 섭씨 70도 이상의 열에는 견딜 수 없게 된다. 자연의 식품 속에 들어있는 영양소가 불을 이용한 조리법에 의해

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.01

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천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망

기에 실험 상 가장 높은 항산화 효능을 보인 식품군을 대상으로 좀 더 다양한 실험과 연구를 거쳐야 할 것이다. 불포화지방산이 대부분인 어유에서는 사용할 경우 불포화도가 낮은 유지에서보다 ... 한 변패에는 식품을 구성하는 다양한 생화학 성분들의 변화가 원인이 된다. 그중 지질의 산화는 식품의 품질과 영양가 등이 저하되는데 중요한 요인으로 알려져 있다. 불포화 지방을 다량 ... 함유하고 있는 식품은 특히 쉽게 산화되어 과산화물을 형성하고, 산화분해와 중합반응에 의해 산패취를 발생시키며 활성산소를 발생시켜 독성을 나타낸다 )). 활성산소는 보통 강력

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

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[식품화학]유지의 물리·화학적 성질

불포화 지방산이 많을수록 유지의 용해도는 증가한다.4점도(viscosity)일반적으로 유지의 점도는 포화지방산이 많을수록 또 고급지방산이 많을수록 증가하는 경향이 있다. 유지 ... 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요로 하는 KOH의 ml수로 산패정도를 알아내는 방법이다. 유리지방산은 신선한 지방에는 적으며 산패됨에 따라서 증가된다.산가가 높아지 ... 1. 유지(oil and fat)유지는 일명중성지방이라고도 하며 상온에서 액상으로 존재하는 것을 유(oil)라 하고, 고체로 존재하는 것은 지(fat)라고 한다.천연유지는 여러

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.21

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지방과 비만의 관계

1. 지방 [脂肪, fat]글리세롤과 고급 지방산과의 에스테르.굳기름이라고도 한다. 상온에서 고형(固形)을 이루는 것을 특히 지방이라 하여 액상인 기름과 구별하지만, 본질적인 ... 차이는 없다. 천연으로 존재하는 것은 3개의 히드록시기가 모두 에스테르화된 글리세롤이 대부분이며, 트리글리세리드라고 불린다.지방산은 다종다양하며 지방의 종류도 매우 많으나, 성질 ... 은 모두 비슷하다. 보통 물에는 거의 녹지 않고, 에테르 ·클로로포름 ·벤젠 ·이황화탄소 ·석유 및 뜨거운 알코올에는 녹는다. 동물성 지방과 식물성 지방으로 분류되는데, 동물성 지방

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.29

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[농산가공학실험]쌀의 도정도(搗精度), 신선도(新鮮度) 실험 및 찹쌀, 멥쌀 판별법(判別法)

쌀의 도정도(搗精度)?신선도(新鮮度) 실험및 찹쌀?멥쌀 판별법(判別法)서 론쌀 재배(栽培) 기원(起原)을 처음 거론(擧論)한 이는 De Candolle로서 그는 1883년 ‘재배 ... )에 관한 주장(主張)에는 동남아기원설, 중국기원설 및 아삼(Assam, India)?원난설 등이 있다. 인도기원설은 인도 서북부의 아삼지방 및 갠지스와 브라마푸트라강 유역을 발생지 ... 는 양자강을 끼고 중국 중부지역으로 번져 나갔다고 하며 화남파는 광동 및 광서 지방을, 장강하류파는 양자강하류가 기원지라는 주장(主張)이다. 현재 가장 유력하다고 믿어지는 아삼

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.08

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