"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 741-760 / 933건

[제과제빵학] 유지의 모든것

는데 이것을 보완제 라 한다. 천연 원유에는 상당량의 항산화제 물질이 함유되어있으나 대부분이 정제중에 제거된다.*수소첨가; 지방산의 이중결합에 수소를 첨가. 불포화도를 감소 ... . 튀김 기름에 지방산이 많아지면 낮은 온도에서 연기가 난다.*안정성; 지방의 안정성 또는 저장성은 산화와 산패의 발달을 억제하는 기능에 의해 좌우된다. 저장기간이 긴 제품 ... 하나다. 지방의 가소성은 보통 10도 21도 32도 35도의 온도에서 시행하는 투과법에 의해 평가될 수 있다. 가소성의 범위가 넓다 는 말은 낮은 온도에서 너무 단단하지도 너무

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.22

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올리브유 포도씨유 w-3

지 않으며, 산패 속도가 느려 오래두고 사용할 수 있다. 느끼함이 적어 튀김요리를 해도 쉽게 물리지 않으며 샐러드 오일로 사용해도 좋다.▼ 노화 억제와 성인병 예방 효과포도씨 오일 ... 영양학 과제*목차*1. 올리브유와 포도씨유의 특징 및 장.단점2. 계란을 많이 먹으면 콜레스테롤치가 올라갈까??3. W-3 지방산이 좋다는데 많이 먹어도 좋을까??1. 올리브유 ... ://100.naver.com/100.php?id=142551" \t "_blank" 지방산의 주성분은 불포화산인 HYPERLINK "http://100.naver.com/100.php

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.16

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역적정 방법에 의한 젖산(lactic acid) 정량

셸레가 산패한 우유에서 발견하여 이런 이름이 붙여졌다. 젖산은 C3H6O3라는 분자식을 가지며 분자량은 90.08이다. 젖산은 보통D,L-형으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 ... 으로 하여 0.1N NaOH로 과잉의 염산을 역적정하고 그 결과를 위해서 사용한 염산의 양에 보정하면 위에 적한 방법과 같은 정확도의 결과를 얻을 수 있다.양이온에 만족할만한 지시약 ... 라고 부르는데, 라틴어의 sapo는 비누(soap)를 의미한다. 사실 비누는 긴-사슬 카르복시산의 나트륨염의 혼합물로서, 동물지방에 천연으로 존재하는 에스테르가 NaOH 수용액에 의한

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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[자연과학]지방산의 종류와 기능

째 이중 결합: 9번 탄소에 존재지방산이란일반적 지방산의 구조지방산의 종류짧은 사슬 지방산(C2∼C4) : 냄새, 산패된 기름, 동물의 젖(유지방) 중간 사슬 지방산(C5∼C10 ... , 고지혈증, 동맥경화 등이 발생기능포화지방산화학적 특징수소, 산소, 요오드 등의 첨가 반응포화도가 높은 유지일수록 산화되기 쉬움니켈(Ni)을 촉매로 하여 수소를 첨가하면 포화지방산 ... 목 차지방산이란 지방산의 종류와 특징 및 식품 포화지방산 불포화지방산 - 올레산 - ω-6지방산 - ω-3지방산 - 아라키돈산2개 이상의 hydrocarbon의 사슬 한쪽

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.05.15

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[보건] 임상화학 레포트(지방)

은 거의 액체이고, 불포화도가 높을수록 녹는점은 낮아진다.. 가수분해: 지방산은 Glycerol과 반응하여 에스테르를 만든다. 에스테르는 과열, 수증기, 산, 알 칼리, 효소 등 ... ａｌｃｏｈｏｌ，ｅｔｈｅｒ，ａｃｅｔｏｎｅ같은 유기용매에 녹고 주로 Ｃ，Ｈ，Ｏ와때로 Ｎ，Ｐ 등을 가지며 가수분해에 의해 지방산을 내거나 지방산과ｅｓｔｅｒ를 형성하고 식물이나 동물의 대사 ... 에 참여. 내 용지방은 화학구조, 기능 및 대사양식이 다른 단순지질, 보합지질, 유도지질 및 결합지질의 4군으로 대별한다.. 단순지질. 지방산과 각종 알콜과의 에스터의 총칭

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.10

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국내 쇠고기 유통의 특성과 개선점

섬용3. 쇠고기 등급판정쇠고기의 등급은 육질등급과 육량등급으로 구분하여 판정합니다. 육질등급은 고기의 질을근내 지방도, 육생, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1 ... 의 성분은 수분 92.7％, 단백질 20.1％, 지방 5.7％로 되어 있다. 내장 등에 비타민A·B1·B2 등과 무기질이 풍부하게 함유되어있어 영양가가 높은 식품이다.소의 나이·성별 ... 의 순으로 맛이 떨어진다고 알려져 있다.질이 좋은 고기는 살코기가 단단하고, 연하며, 미세한 결을 지니고 선홍색의 육색과 마블링이선명하다. 그런 쇠고기의 지방은 연하고, 크림 빛이 나

리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.06.04

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

시켜 맛과 신선도를 장기간 유지시키는 역할을 하는 최상의 기물로서의 특징이 있다.옹기는 1,200℃의 고온에서 생성된 수없이 많은 미세한 구멍들을 통해 외부의 공기를 빨아들이 ... 은 우리의 옹기만이 그 맛과 신선도를 유지한다.①옹기는 통기성이 좋다옹기는 통기성이 아주 강한데 옹기의 기본재로가 되는 태토는 자기보다 수비를 덜하여 태토가 곱지 않아 작은 모래알 ... 의 산패를 막아주고 젖산균의 발육을 도와준다. 그래서 크게 짜지 않으면서도 비교적 오랫동안 저장이 가능해 진다. 또 고추에 많이 함유되어 있는 비타민 E는 비타민 C의 산화를 막아주

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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외식조리관리사(특강)

포화지방산 ② 포화지방산 ③ 중성지방 ④ cholesterol36. 튀김용 유지를 강하게 가열할 때 나는 자극적인 냄새는?① 지방산의 냄새 ② acrolein의 냄새③ 산패취 ... 1. 우유의 조리성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?① Colloid의 흡착작용에 의해 비린내를 없앤다.② 지방구나 단백질의 Caseine입자가 빛을 반사하여 희게 한다.③ 음식 ... 은?① 알콜발효 ② 단백질 분해 ③ 당화작용 ④ 지방산화8. 탕에 적합한 쇠고기 부위로 연결된 것은?① 양지육, 사태육, 꼬리, 양 ② 사태육, 양, 우둔육③ 뼈도가니, 양, 대접살

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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[김치][김장][유산균][발효][배추][김치산업][김치 영양][김치 담는법][김치 종류]김치의 역사, 김치의 종류, 김치 주재료들의 영양 가치, 김치의 유산균 효능, 김치의 제조, 김장의 행사와 용어(김치, 김치산업)

다. 이처럼 계절에 따라 여러가지 김치를 즐길 수 있다는 것은 우리나라 김치의 묘미라고 할 수 있다.3. 지역벌 김치경기도 - 쌈김치, 장김치, 감동젓무김치, 순무김치충청도 - 가지 ... 김치, 호박김치, 시금치김치, 돌나물김치강원도 - 더덕김치, 오징어무말랭이김치전라도 - 고들빼기김치, 감김치, 더덕김치경상도 - 깻잎김치, 골곰짠지, 콩잎김치, 우엉김치황해도 ... - 호박김치, 고수김치, 닭김치, 냉이김치평안도 - 백김치, 동치미, 꿩김치, 가지김치함경도 - 동치미, 콩나물김치제주도 - 해물김치, 전복김치Ⅳ. 김치 주재료들의 영양 가치1. 배추

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.14

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lipid analysis

게 되는데 이 유리 지방산이 유지의 품질과 신선도의 기중이 된다. 유리 지방산의 양은 유지 1g을 중화시키는데 필요한 KOH의㎎수로 측정되며 이를 유지의 산 값이라고 한다.이번 실험 ... 에 존재하는 불포화지방산의 이중결합 형태로 알킬 사슬의 골격이 45。 굽어지며 이중결합에는 회전의 자유도가 없다 (이와 같이 이중 결합을 가지고 있는 불포화 지방산은 포화지방산에 비하 ... 지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리 지방산이 생기게 된다.유지 속에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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[공학]Lipid analysis

포화지방산의 감소, 맛과 향기 등이 변화하여 유지의 품질을 저하시키는 산패현상이 일어난다. 또한 가열 산화된 유지에서는 영양가의 감소와 심한 경우에는 독성물질을 형성을 가져온다.유지 ... 일어나는 산화과정- 유지의 가열산화① 옥도가와 비공액 이중결합의 감소옥수수기름의 경우 200℃에서의 가열산화에 의해 그 전체 불포화도는 감소되었으나, 기름 속의 불포화 지방산 중 ... 는 물질로써 생체 내에 존재하는 기름성분이다.트리아실글리세롤, 디아실글리세롤, 모노아실글리세롤, 인지질, cerebroside, 스테롤, 테르펜, 지방산, 지방 알코올, 지용성 비타민

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2020.09.03

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[발효식품학] 김치

각종 해물을 듬뿍 넣어 담그는 해물김치는 각종 해물의 싱싱함과 담백한 맛, 높은 단백가로 인해 강원도 지방의 별미로 손꼽고 있다. 강원도를 대표하는 별미김치로는, 해물김치, 명태 ... 는 해물김치는 특히 강원도 지방의 것이 유명하다. 해물김치에 들어가는 해물로는 주로 오징어, 낙지, 굴, 생태, 조기 등이 있고, 그 밖의 따라 여러 가지 해물을 넣어 먹는다.황해도 ... 서 나는 쌀이 왕실에 바쳐지기도 했다. 황해도는 곡창지대이기 때문에 북한지방에서 가장 풍족하고, 인심이 풍부한 지방이라 음식도 양과 질, 모두가 윤택한 편이다.만두는 다른 지방

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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수분활성도와 물

보다 떨어진다. 이 영역에서는 광선 조사에 의한 지방질의 산패가 심하게 나타난다.② 2영역: multimolecular layar region으로 물분자들이 복수 분자막을 형성하는 영역 ... 보다도 수분이 식품에서 어떠한 모습으로 존재하는지가 더 중요하게 여겨진다. 보통 식품에서는 수분활성도라는 말을 잘 이용한다.그렇다면 이 수분활성도는 과연 무엇인지, 이 수분활성도 ... 함량은 의미가 없다. 그래서 생각해야 하는 것이 수분활성도이다.한 식품의 수분활성도는 어떤 임의의 온도에 있어서의 그 식품의 수증기압(Ps)에 대한 그 온도에 있어서의 순수한 물

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.09

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김치에 대해서

을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.2. 김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채 ... 이 형성된 후에는 현저히 증가한다. 김치의 과숙현상은 김치의 저장과 유통면에서도 큰 문제거리이다.?산패를 방지하는 가장 좋은 방법은 김치 품질에 손상을 주지 않고 미생물의 성장을 조절 ... 하는 것이다.김치류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 시

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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수강과목은 식품과과학 명절에 먹는 음식

하여 오장육부를 튼튼하게 하는 효과가 있다. 늦가을인 10~11월에 수확하며 시간이 흐르면 산패하여 맛과 향이 떨어지므로 보관은 서늘하고 어두운 곳에 보관 하여야 한다. 잣의 주요 성분 ... 은 수분 5.5%, 지방 64.2%, 탄수화물 9.3%, 단백질 18.6%, 비타민과 무기질을 함유한다. 또 잣은 자양강장)의 효과가 있다.④ 조상들의 지혜 - 수정과에 잣이나 띄우 ... 는 효능도 있다. 뿐 만 아니라 잣에 들어 있는 양질의 불포화지방산과 철분을 취할 수 있어 서로 잘 맞는 식품이라 하겠다.가. 정월대보름2) 오곡밥? 오곡밥의 유래음력1월 15일을 대

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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[식품공학]TBA가

가 없고 단백한 맛이 난다. (네이버)의 산패 정도를 알기 위한 실험으로써 TBA가를 구함으로써 지방질의 산패 정도를 알 수 있다.TBA가는 유지 3g중 산패에 의해 생성 ... UV spectrometer로 흡광도를 측정하였다. 그 결과 신선유는 13.8923이 나왔고 산패유는 18.4123, 미지시료 A는 12.8712, 미지시료 B는 13.4091 ... 의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 aldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물은 530nm에 의한 흡광도, 혹은

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.26

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[생화학 실험]유지의 알칼리 가수분해(비누화) 및 가수분해물(글리세롤)의 검출

)유지의 비중은 1보다 작은 0.9∼0.95이며, 저급지방산 함량이 많을수록, 지방산 불포화 도가 높을수록 커진다.2 융점포화지방산의 경우 탄소 수 8개 이하면 상온에서 액체로 존재 ... 비등점지방산과 글리세리드의 비등점은 탄소 수에 크게 좌우된다.4 점도불포화도가 높은 유지일수록 점도는 감소하며, 지방산의 길이가 길수록 높아진다.5 용해성유지는 물에 녹지 않 ... 로써 생체 내에 존재하는 기름성분이다.트리아실글리세롤, 디아실글리세롤, 모노아실글리세롤, 인지질, cerebroside, 스테롤, 테르펜, 지방산, 지방 알코올, 지용성 비타민 등

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.07.06

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[식품분석학]조지방 정량 (Rose - Gottlieb 법)

에 축적되어 있다. 식물성 지방은 리놀레산·리놀렌산같은 불포화지방산을 많이 함유하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패(酸敗)라고 한다 ... 1. Theme : 조지방 정량 (Rose - Gottlieb 법)2. Date : 06.3.283. Name & Coworker : 2조 이재화, 박동진, 홍유미, 김인선 ... , 윤현철4. Abstract :이번 실험은 조지방 정량법중 Rose - Gottlieb 법 즉 마조니아법을 이용한 조지방 정량이다.이 방법은 에테르를 이용한 지방을 녹여 추출하는 방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.03

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[외식]제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성

을 더해서(hydrogenation) 고체 상 태로 만든 것. 지방이 100%인 가소성 제품, 장기보관이 가능하다.?용도: -제과 제빵에서 많이 사용하며 산패(저장기간)에 대한 안정 ... 조절기능(질소화합물은 이스트의 활성을 돕는다.)-글루텐의 안정과 강화 (S-S결합을 50%정도 높여준다)⑹ 버터?특성: -우유지방이 80%이상인 가소성 제품.-제품을 유연하게 해주 ... 과 풍미를 개선⑽ 계란?특성: -계란의 구성은 껍질이10.3% 노른자가30.3% 흰자가59.4%로 되어 있다.-거품을 올릴때 지방이나 노른자가 섞여 있으면 거품형성 능력이 현저

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.24

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유산균과 발효식품[김치]

라담백한 맛을 즐기고, 영동지방에서는 동해에서 나는 오징어와 북어, 명태와 같은 해산물을 듬뿍 넣은 강한 맛을 즐긴다.전라도김치특징전라도는 짜고 매운 맛의 음식이 많다. 조기젓 ... 다.제주도김치특징김치에 해물이 많이 들어가고 국물을 넉넉히 부어 담그는 김치가 많다.황해도김치특징황해도의 김치는 서울, 경기도, 충청도지방의 김치와 비슷한 맛을 가지고 있으며, 새우젓 ... , 밴댕이젓, 병어젓 등 젓갈의 종류가 다양하며 참깨와 계피가루를 넣어 독특한 향과 쌉쌀한 맛을 내기도 한다.경상도김치특징고추가루와 마늘을 많이 사용해 얼얼하고 맵게 만드는 것이 특징

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19 | 수정일 2016.01.17

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