"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 701-720 / 933건

양파의 효능

을 한다.※ 성인병에 좋은 양파- 양파의 ‘퀘르세틴’지방질과 콜레스테롤의 산패를 막아 혈액을 부드럽게 한다.- 혈압과 심장병 예방에 좋은 퀘르세틴 성분은 껍질에 더 많이 들어있다. ... 고 단단하며 황색 껍질이 짙고 잘 마른 것이 좋은 것이다. 싹이 나기 시작한 것은 피한다.☞ 양파의 여러 효능1.양파는 혈액 속의 불필요한 지방과 콜레스테롤을 녹여 없앤다.그 결과 동맥 ... . 양파는 각막이나 수정체의 투명도가 나빠져 발생하는 각종 각막질환의 장애 회복에 매우 좋다.20. 양파는 세균 속의 단백질에 침투하여 살균,살충효과를 낸다.21. 양파는 대장균

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.07

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바리스타 자격증 필기 대비 요약정리집 및 바리스타 2급 필기 모의고사 문제

은 정도에 따라 정재과정이 다르며 12-21일 걸린다)한다 ⇒ 풍부한 일조량을 필요④ 50도의 열풍에서 약 3일간 건조하는 기계건조(수분을 12%대로 수분함유율을 떨어뜨림)방식도 병행 ... 량 조언 등의 활동을 하는 기구* 우유1. 우유거품- 우유를 30도 이상 가열하면 표면장력이 감소하고 거품이 일어나는 경향이 있는데, 기포 주변의 단백질(카제인) 입자의 농도 ... -1. 로스팅(볶기 ,배전)과 향미평가 핵심 정리* 지질(Lipids)① 아라비카(15,5%) > 로부스타(9.1%)② 생두 지질의 약 75%는 중성지방(유지) :Linoeic

시험자료 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.05.03

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[유지화학] 유지의 자동산화

되며, 유지의 여러가지 화학적,물리적 변화가 초래되어 산패가 일어나게 되는 것이다. 또한, 유지의 산소흡수속도는 유지의 불포화도에 가장 큰 영향을 받는다. 유도기간에 영향을 주 ... ) >유지 식품의 산화를 방지하여 산화속도를 억제하여 산패 발생을 가져올 시간, 즉 유도기간을 연장하는 물질 또는 요인들을 말함.1. 작 용 기 구유지산패의 첫단계인 지방산유리기(R ... 유 지 화 학 특 론< 유지의 자동산화 >유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화 시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. 즉

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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항산화제 (산화방지제)

– 천연항산화제는 대부준 식물성 유지에 자연적으로 존재하는 경우가 많으며 상대적으로 동물성 지방 속에는 그 양이 적다. 식물성 유지들이 동물성 지방에 비해서 그 불포화도가 큰데 ... 도 불구하고 산화에 대한 안정성이 더 좋고 또 식물유에 있어서 조제유가 정제유보다 산패에 대한 안정성이 더 좋은 것은 항산화 성분이 더 많이 함유되어 있기 때문이다. 즉 조제유 속 ... 연구 결과에서 산소가 없는 경우에서는 95도에서 4시간 가열하여도 분해되지 않지만, 산소가 2%만 존재하여도 토코페롤 20%, 토코트리에놀 29%가 감소된다. 최근에 비타민E

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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[식품]건강기능식품과 식품첨가물

: ①보존료(방부제)/살균제;과잉섭취→독성 ②산화방지제(지방 산패방지);과잉→독성기호증진 : 감미료(아스파탐 등), 조미료, 산미료, 착향료, 착색제, 발색제영양강화 : 비타민/무기질 ... /아미노산 첨가제조공정 : 팽창제, 소포제, 추출제 등품질개량제, 유화제, 피막제(신선도유지)..PAGE:4..PAGE:5식품첨가물의 안전성정부 : 안전한 가공식품생산/유통제도화전문

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.23

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유지의 산가 및 과산화물가의 측정

기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러한 현상 ... 는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.유지의 산패를 살펴보면 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름, 팜유 같 ... 를 산가(Acid Value : A.V)라고 한다. 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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BBQ치킨 분석과 중국, 스페인시장 진출기

떠들썩한가?트랜스지방산 [trans fatty acid] : 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산 ... 수 있다.Ⅱ. 본론 - BBQ만의 경쟁력1. 올리브유, 올리브 치킨① 트랜스 지방산얼마 전 요식업계는 트랜스지방산으로 한바탕 난리가 났었다. 특히 기름을 많이 쓴다는 과자, 치킨 ... , 패스트푸드점이 소비자들로부터 경계(?)의 눈초리를 받고 있다. 최근 방영된 추적 60분의 과자에 대한 방송분도 그 연장선의 하나일 것이다. 도대체 트랜스지방이 뭐길래 이토록

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.29

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[식품화학] 유지의 산가

중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 나타낸다.산가 값을 측정하여 유지의 산패정도를 알아보고자 한다.3. 원리1. 지질(lipids)지방질은 단백질 ... 정도 밝혀지고 있다.(4) 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 산패되는 경우가 있다.한편, 유지의 산패는 다음과 같이 분류할 수도 있다.{산패산화적 산패 ... 1. 실험 주제유지의 산가 측정2. 서론이번 실험은 산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하는 실험이다.유지는 가공·저장·이용 중에 공기, 빛, 열, 효소

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.07

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고추장의 종류 및 성분 느낀점

.고구마고추장경상도 마천 지방은 화전민이 많은 곳으로 밀, 밀가루, 찹쌀로 고추장을 담그는데 특이하게 고구마로도 고추장을 담근다. 삶은 고구마에 엿기름을 넣고 삭힌 후 베보자기에 넣 ... 다. 영조 때 이표가 쓴 (1740년) 중 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한 고추장 담금법으로 전복·큰 새우·홍합·생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이 ... 은 재료를 가지고 똑같은 사람과 똑같은 방법으로 타지방에 가서 담궈도 순창 고추장의 맛이 나지 않는다. 아마도 순창 고추장의 맛은 오염되는 않은 순창의 물맛과 순창의 기후와의 조화일

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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[식품화학] 유지의 가열 산화

, 과산화물가, 점도 및 굴절률이 높아지며, 요오드가가 낮아지고 있어 중합이 일어나며, 불포화도가 적어지는 것을 나타내고 있다. 한편, 분해 형성된 유리지방산의 존재로 튀김류의 경우 그 ... 으로 가열하면 저장 중의 산패와 같은 현상이 단시간에 일어나는 것으로 생각된다. 또 고온에 의한 중합, 열분해 등 여러 가지 반응이 일어난다.고온으로 가열하는 시간이 길면 산가 ... 기름의 발연점을 급격하게 저하시킴으로써 튀김식품의 품질저하를 가져오게 된다.지방은 고온에서 산화가 더욱 촉진된다. 그뿐 아니라 고온에서 장시간 가열하면 산화 이외에 중합, 가수

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.24

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[김치][김치산업][김장]김치의 변천, 김치의 영양학적 효과, 김치의 종류, 김치산업, 우수성 분석(김치 어원과 시대별 변천, 역사속 김치, 김치 영양학적 효과, 김치 종류 및 제조방법, 김치산업 현황, 김치 우수성)

의 효능3. 김치의 발효과정Ⅴ. 지방별 김치의 종류1. 강원도2. 경상도3. 경기도4. 서울5. 전라도6. 제주도7. 충청도8. 평안도9. 함경도10. 황해도Ⅵ. 김치의 종류 및 ... . 지방별 김치의 종류1. 강원도배추김치를 담글 때는 주로 절인 배추에 소를 넣어 만드는 방법을 사용한다. 배추는 감칠맛을 내기 위해 멸치국물과 새우젓국을 합한 국물에 살짝 담궜다가 ... 는 부패를 방지하고 지방 성분의 산패를 막기 위함이다. 따뜻한 날씨 때문에 상하지 않도록 소금을 많이 사용하며 멸치젓과 생갈치를 주로 사용하고 생강은 적게 넣는다. 대표적인 김치

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.02

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[전통놀이] 한국의 전통놀이 (쥐불놀이, 다리 밟기 등)

했으리라 믿으며 이 쥐불은 에도 충청도 풍속에는 떼를 지어 횟불을 사르는데, 이를 훈서화(燻鼠火), 즉 쥐불이라 하였다.이러한 쥐불놀이는 함경도에서 부터 전라도에 까지 전국적으로 존속 ... 기도 했다.함경도 회령에서는 대보름 밤 자기의 나이 수만큼 다리를 밟고 나서 입고 있던 저고리의 동정(襟)을 뜯어 그 끝에 엽전을 맨 다음 다리 밑 구석에 놓아두었으며, 전북 부안 ... 에서는 아이들이 답교한 후 짚으로 만든 자루 속에 명태나 돈을 넣어서 다리 끝 아래로 던져버리는 신앙적 행위도 있었다.다리를 건너는 방법도 지방에 따라 조금씩 다르다. 서울지방

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.14

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[농산가공]우유의 신선도 측정

의 신선도를 측정하는 것이 이 실험의 목적이다. 우유의 신선도 및 산패 여부 판정을 조사하기 위해 시행한다. alcohol test결과 신선하고 산패되지 않은 것은 음성(무침전 ... 우유의 신선도측정과목명:학번:이름:1. 실험원리 및 목적1)Boiling test우유의 열안정성을 알아보는 실험으로 응고여부로 열안정성을 판단할 수 있다. 유단백질인 casein ... 은 유지방이 증가하면 적어지고 무지고형분이 증가하면 커진다. 정상유(normal milk)에서 크림을 분리하여 비중을 높인 후 물을 가해 비중을 조절하거나 또는 소금 등으로 비중

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.20

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중국음주문화와 술의종류

는데 이 때 는 거의 건배를 한다. 세 번째 환영주까지 하는것이 최소한의 술 예법이다.9. 지역별 선호주류중국에서는 쌀, 보리, 수수등을 이용한 곡물을 원료로 해서 그 지방의 기후 ... 와 풍토에 따라 만드는 법도 각기 다르며 같은 원료로 만드는 술도 그 나름대로의 독특 한 맛을 지나고 있다. 북방지역은 추운 지방이라 독주가 발달 하였으며 남방지역은 순한 양조 술 ... 는데 계림산패삼화주를 대표로 하는 소곡주의 유형이다.청향형백주 : 분향형백주이라고도 하는데 분주를 대표로 하는 대곡주의 유형이다.기타 향형백주 : 혼합향형백주라고도 하는데 대곡주의 유형

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.04.11 | 수정일 2020.03.12

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식품성분의변화-영양소의 변화

다.3) 지방의 변화-산패-*정의변패(變敗)라고도 한다. 기름의 열화현상(劣化現象)이며, 이것은 공기 속의 산소 ·빛 · 열 ·세균 ·효소·습기 등의 작용에 의하여 유지가 화학변화 ... 와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있는 과정이다.(1) 변향에 의한 산패유지나 지방질 식품은 포장 재료나 주위의 냄새를 흡수하기 ... 지방산은 유지에 좋지 못한 맛과 냄새를 준다. (예-썩은 버터의 맛-부르티산 등)(3) 산화에 의한 산패산화에 의한 산패는 유지나 식품중의 지방이 공기중의 산소를 자연적으로 흡수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17

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트렌스 지방

하는 가공과정에서 생겨남. 자연계에 존재하는 지방은 대부분 시스(cis)형이며, 액체상태의 식물성 지방을 마가린, 쇼트닝 등 반고체상태로 만들고 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가 ... 경화유는 부드럽고 입에 닿는 느낌이 좋아 사람들 사이에 선호도가 높다.1970년대부터 미국에서 트랜스 지방산의 위해성에 대한 논란이 제기되었지만, 그 당시 약 5조 달러 규모를 갖 ... Report- 트랜스지방산 [trans fatty acid] -보건복지대학원目次1. 트랜스 지방산이란[트랜스 지방의 정의와 특징]2. 트랜스 지방의 원인[생성과정]3. 트랜스

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.19

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[식품화학]TBA 값 측정

에서 식품의 산패도와 평행함으로써 지방산화 양상을 구명하기 위한 좋은 척도로 사용. 그러나, 절임류에서는 아질산염들 (nitrate)의 그 육류내 TBA가를 상당히 감소시켜 실제의 정확한 척도가 못된다. ... color를 제거시킨다. 그래서, 지방층은 solvent 추출전에 제거시킬 수 있다.④ 더욱 완전 균일한 TBA color의 추출은 isoamylalcohol 단독 사용보다 2 ... :1 isoamylalcohol-pyridine solv.의 사용으로 얻어질 수 있다.* 식품중에 함유된 불포화지방산이 산화되어 생성되는 Malonaldehyde는 산화의 초기단계

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.06

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비타민

종류가 있으며 열과 산에는 안전하고 알칼리에는 불안하다. 물에 녹지 않으므로 요리시에 손실은 없으나 산패된 지방이나 철분과 접촉하면 파괴된다.비타민K (phylloquinone ... , D, E, K 가 있는데 모두 isoprene(이소프렌) 유도체며, 산에 약하고, 체내에 저장이 잘 된다. 소화, 흡수, 운반, 저장 등 모든 과정이 지방질에 의존하는 특징 ... 었다. 다른 지용성 비타민은 간에 저장되는 것과 달리 비타민E는 지방조직에 저장되며 인체에서 강력한 항산화작용으로 암을 예방하고 생식기능을 돕고 유산과 불임을 치료한다.α,β,γ,δ,θ 5

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.10

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< 식품 분석 및 실험> 우유의 산도

developed acidity을 합한 것으로 극히 복잡하다. 그러므로 우유의 산도를 측정하면 신선도를 알수 있다. 보통 양호한 환경에서 착유되어 냉각된 우유의 적정산도 0.08 ... 0.18%이며 변질된 것일수록 높아지기 때문에 이 산도는 우유의 신선도를 반영해 주는 것으로 해석할 수 있다.3. 실험 기구 및 시약- 실험 기구 : 뷰렛, 피펫, 비커, 삼각 ... / 산패한 우유 = 4월 26일)2) 시료 채취량(S) : 10ml3) 시료의 비중(d) : 1.002( )4) 0.1N-NaOH의 적정수(a) : 신선한 우유 = 1.6ml / 산패

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[식품화학] 유지의 산패 및 변향

( Hydrolysis )에 의한 산패 : 유지가 물, 산 알칼리, 지방질 분해효소 (lipolytic enzyme 혹은 lipase)에 의하여 유리지방산과 글리세롤로 분해되어, 불쾌한 냄 새나 맛 ... 을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.2산화(Oxidation)에 의한 산패 : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.3변향 ... 도 동일한 원인에 의하여 쉽게 가수분해되어 산패현상을 유발할 수 있다. 특히, 우유 및 유제품의 지방질은 저급 지방산을 많이 함유하고 있는 것이 보통 유지와 다른 특징으로, 유제품

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

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