"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본 문화 전통 발효식품 식품과 화학 초산발효 젖산 발효음식 일본요리의 특징 n-butyl acetate 합성 미생물과 생활

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"식초발효법종류" 검색결과 681-700 / 1,046건

샐러드의 기원과 효능

, 과일 등을 접시에 담고 드레싱을 곁들이는 음식으로 고대에는 식초의 일종인 비네그레트, 부드러운 향의 커리 또는 박하, 올리브오일로 만든 드레싱을 곁들여 소박하게 즐겼다. 로마의 황금 ... 된 것이 김치와 장아찌 등 발효음식으로 우리나라에서는 채소를 날로 먹기보다는 소금에 절여서 발효시키는 방법으로 더 많이 먹게 되었다.우리나라의 냉채 요리는 서양의 샐러드에 해당 ... 을 싸서 먹는다’ 라는 구절을 발견할 수 있다. 또한 에는 ‘여러 가지 봄나물은 무독하니 먹어도 좋으며 따라서 그 종류가 매우 많다’ 라고 말한다. 이런 사실을 볼 때 새콤달콤

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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일본의 음식문화 비교

다. 김치의 종류는 담그는 재료, 담금법, 지역 등에 따라 상당히 많다. 채소가 부족한 시기에 비타민, 칼슘, 유기산을 공급해 주는 필수적인 저장식품이다.-떡과 한과·떡한국의 전통 곡물 ... Ⅰ. 서론Ⅱ. 한국음식과 일본음식의 공통점Ⅲ. 한국의 음식문화1. 한국음식의 특징2. 한국음식의 종류3. 식사예절Ⅳ. 일본의 음식문화1. 일본음식의 특징2. 일본음식의 종류3 ... 의 문화를 바라볼 필요가 있다.★한국음식과 일본음식의 공통점★1. 한국과 일본은 쌀과 잡곡을 주식으로 한다.한국과 일본은 농업국가로서 쌀을 주식으로 하되 여러 가지 종류의 잡곡

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.02

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[발효식품]발효식품

의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계 ... 의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. 그래서 이렇게 앞서 있는 우리나라의 발효식품이 구체적으로 무엇 ... 이며 그 역사는 어떻게 되는지, 종류에는 무엇이 있는지 발효식품의 문화에 대해 조사해 보았다.◆ 본론Ⅰ. 발효식품이란 무엇인가?발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.06

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외식조리관리사(특강)

.08～1.09 ② 1.00～1.02 ③ 0.89～0.99 ④ 1.20～1.2424. 식품을 삶는 법 중에서 잘못된 것은?① 연근은 엷은 식초 물에 삶으면 하얗게 삶아진다.② 가지 ... 은?① 알콜발효 ② 단백질 분해 ③ 당화작용 ④ 지방산화8. 탕에 적합한 쇠고기 부위로 연결된 것은?① 양지육, 사태육, 꼬리, 양 ② 사태육, 양, 우둔육③ 뼈도가니, 양, 대접살 ... ℃46. 삶기 조작에 대한 설명이 틀린 것은?① 무는 쌀뜨물에 삶으면 맛이 좋다.② 죽순은 쌀뜨물에 삶으면 색이 희고 깨끗하게 삶을 수 있다.③ 연근은 껍질을 벗겨 5～10%의 식초

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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세계 속의 한국 식문화

물, 산채 등 다른 지방에 비해 생산물이 많아 음식의 종류가 다양하며, 음식에 대한 정성이 유별나고 사치스러운 편이다. 경기도의 개성은 고려조의 음식을 전통적으로 지키면서 아주 ... 보수적데 비해, 전라도는 조선조의 양반풍을 이어받아 고유한 음식법을 지키고 있다.대표음식: 전주비빔밥홍어회 묻침6. 경상도지방 : 경상도는 남해와 동해에 좋은 어장이 있어 해산물 ... 필요가 없고 담가도 종류가 적으며 짧은 기간 동안 먹을 것만 담근다.대표음식: 고사리국오메기 떡8. 황해도지방 : 황해도는 쌀과 질 좋은 잡곡이 많이 생산되어 이 지방에서는 조밥

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.18

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한국인의 음식문화

면서 전수되어 왔다. 즉, 식생활은 사용식품의 종류가 기후, 풍토 등의 자연환경에 따라 지역마다 특색을 보이며, 이들 식품의 조리법도 시대적, 사회적 여건에 따라 새로운 양상 ... 는다. 원칙은 궁중, 반가, 상민 모두에게 적용된다. 그 이유는 간장, 된장, 고추장등 발효시킨 조미품과 또 발효식품인 젓갈, 식초 김치가 바탕이 되어 대부분의 음식이 만들어지기 때문이 ... 이 많은 국과 건더기가 넉넉하고 간이 센 편인 찌개가 있으며 그밖에 채소, 육류들로 조리법을 달리하여 여러 가지 찬을 마련한다. 천에는 대부분 살림이 넉넉지 못하고 물자가 귀했기 때문

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.30

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독일의 음식문화

다. (350가지의 넘는 빵과 1500종류의 소시지가 있는 것이 증명)  독일은 재료의 원 맛을 중시 한다. -소시지와 햄이 특별한데, 개인적으로 입에 맞는 것을 만나면 감탄 ... 다리를 식초와 소금 그리고 향료와 함께 삶은 음식아이스바인이나 그릴학세 모두 돼지고기의 부드러운 육질과 톡 쏘는 겨자소스의 맛이 그만이다. 주로 맥주와 함께 먹는다.- 족발에 맥주 ... 적으로 유명해진 이유는 무엇일까? ☞ 순도 유지법(Purity Law)짜릿하고 시원한 행복을 안겨주는 독일의 대표맥주들도르트문트는 독일 최대의 맥주 생산도시 독일 북부 지방 최고

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.21

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한국전통식품에이해 레포트 (#3 & #4)

은 무엇인가 최준식지음 휴머니스트 펴냄1. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.젓갈 - 소금을 침장원으로 사용해 발효시킨 것으로, 식염만을 첨가해 제조하는 방법 ... 과 양념류를 첨가해 제조하는 방법으로 구분할 수 있다. 식염만 첨가, 발효시키는 젓갈류는 새우젓, 조 개젓, 갈치속젓, 멸치젓 등이 대표적인 종류들이다.양념젓갈류는 보통 원료를 소금 ... 과제번호수업시간제출일자성 명수강번호#3, #41. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.식초 절임권 : 중국 서쪽으로 중심으로 하여 서양에 발달한 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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[인문]중국 문화의 이해

의 깊이를 더하는 과정유명차 : 기문홍차, 영홍공부차 등황차와 흑차 – 후발효차 ⇒ 찻잎이 완전히 건조되기 전 곰팡이의 번식을 통해 다시 발효시킴녹차의 제조법과 같이 효소를 파괴 ... (小生) 등으로 구분* 노생 – 극에서 가장 흔히 볼 수 있는 남자 주인공턱수염을 기르고 문무(文武) 두 가지 종류로 나뉜다일반적으로 성숙하고 지위 있는 인물을 주로 연기아랫배 ... 쟁밀가루 음식. 식초는 밀가루 음식의 소화를 돕고 맛을 내는데 매우 중요)남 : 호남, 감소 – 단 맛 (기후 따뜻, 물자 풍부, 강 ∙ 바다 인접. 신선한 음식에는 단맛)북

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.08

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이탈리아의 음식 문화

음식들을 중심으로 육류와 빵으로 대표되는 동물성과 식물성 재료들의 이상적인 결합에 기초한 음식문화의 전통을 가지고있다. 이탈리아 음식은 요리법과 재료는 물론 지방에 따라 특색을 갖 ... 을) 주로 만들어서 먹거나, 구입하여 입맛에 맞게 요리를 해서 먹는 종류의 단 과자이다. 이탈리아의 제과판매점에서 다양한 상품들이 입 맛을 충족시켜 주기 때문에 지금은 거의 구입 ... 는 커피가 바로 에스프레소(ESPRESSO)이다. 소주잔정도 크기의 잔에 1/2정도만 뽑아 먹는데 맛과 향이 무척 강하고 진하다.특징적인 식재료토마토 와인 비네거 (포도주 식초

리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.25

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[식품 가공학]단팥빵 만들기

, 윤현철4. Abstract제빵을 해봄으로써 반죽법과 발효법을 이해했다.5. PrincipleⅠ. 제빵법♨제빵법의 기본제조 공정♨배합표 작성 ☞재료계량 ☞반죽 ☞1차 발효 ☞분활 ... ☞둥글리기 ☞ 중간발효 ☞성형 ☞팬닝☞2차 발효☞굽기☞냉각☞포장1. 스트레이트법 (Straight Dough Method)모든 재료를 믹서에 한꺼번에 넣고 믹싱하는 방법으로 직접 ... 반죽법이 라고도 한다.(1) 반죽시간 : 12～25분(2) 믹싱결과 온도 : 25～28℃ (보통 27℃)(3) 1차 발효 : 온도 27℃,상대습도 75～80%,부피 3～3.5배(4

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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패스트푸드와 한국음식

. 우리 음식을 먹어요.1. 한국음식은 식재료와 조리법이 많아서 다양한 종류의 음식을 맛볼 수 있어요. 2. 한국음식은 육류보다 곡류와 채소가 더 많이 쓰이기 때문에 섬유소가 많 ... 어요. 3. 한국음식은 조리법이 다양해서 구이, 조림, 볶음, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들고 수분을 많이 갖고 있어요. 4. 김치, 젓갈과 장 같은 저장음식이 발달 ... 아 소화가 잘 되고 건강에 큰 도움을 줍니다. 3. 발효음식이 발달되어 있어 먹으면 몸 속의 나쁜 중금속이 사라져서 피가 깨끗해지고 성인병이 예방됩니다. (김치, 된장, 간장, 고추장

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.14

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청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 고초 균 ... . 단백질은 열변성을 받아 수용성 질소의 양은 전질소량의 20%이하로 감소하나 청국장을 발효할 때 다시 회복된다. 또한 유리아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10%정도 증가 ... .5g)을 찍어 잘 저어준다.④ 균 접종균을 사용하여 접종할 때는 잡균이 오염되지 않도록 손은 비누로 깨끗하게 씻고 발효용기로 쓰일 그릇도 뜨거운 물에 넣어 소독한다. 콩이 아직

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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[음식문화]이탈리아의 음식문화에 대해서

는 식초보다 신맛이 강한 것이 특징이다. 포도 과즙에 초산균을 넣어서 발효시킨 것으로 와인처럼 레드와 화이트가 있다.※발사믹 비네거 : 발사믹이란 ‘향기가 좋다’라는 의미로 이름 ... 과 지중해성 기후의 혜택, 그리고 기독교의 보다 직접적인 지배를 통해 성숙되었다.이탈리아 음식은 요리법과 재료는 물론 지방에 따라 특색을 갖는데 크게 북부 이탈리아와 남부 이탈리아 음식 ... 을 지어 분류하는 방식으로 콤비네이션, 페페로니, 치즈, 슈프림 등 재료의 종류에 따라 여러 이름을 붙인다.3. 커피① 에스프레소이탈리아어로 ‘빠르다’는 뜻이다. 공기를 압축하여 짧

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.04

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[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. 그래서 이렇게 앞서 있는 우리나라의 발효식품이 구체적으로 무엇이며 그 역사는 어떻게 되는지, 종류에는 무엇이 있 ... 목 차Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4 ... . 식초류5. 주류Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품Ⅶ.전통 발효식품의 보전Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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[식품분석] 식품중의 유기산 정량

을 정량하여본다.2. 재료 및 시약☆ 식 초신맛을 가지는 대표적인 조미료이다. 식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극 ... 하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 영어의 비니거(vinegar)는 프랑스어의 포도주 vin과 신맛 aigre를 합친 vinaigre에서 온 말이다.식초의 종류는 많 ... 다. 그것은 알코올분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균으로 발효 탱크의 표면

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.30

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4원미 관능검사

10.43323단맛0.5?01T121T123222< 표 7-2 ; 4원미에 대한 Taste threshold의 판별 >종류와 농도를 모른 채 맛을 보고 그 종류와 농도별로 맛의 강도 ... 를 표시하는 실험이었는데 결과를 보면 모두들 용액의 종류는 100%구별해 내었으며 쓴맛과 단맛은 농도의 증가별로 맛의 강도 수치도 같이 증가하게 나타내어 종류와 농도를 모두 구별 ... 농도%①②③나0.035210T0.0733220.144234신맛은 식초·감귤류 등에 함유된 유기산의 대표적인 맛으로 짠맛·단맛과 같은 생리적인 맛과는 달리, 감정에 의해 미각이 지배

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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전통음식의 종류와 내용

담그는 방법을 사용하였다. 임원십육지(1872)를 살펴보면 92종의 저채류재법이 상세히 기록되어 있는데 오늘날의 김치가 이 때 거의 완성된 것으로 보인다. 김치의 종류로는 소금 ... 1. 전통음식의 종류1) 주식350여 가지 곡류를 중심으로 밥류, 죽류, 미음&응이류, 국수&수제비류, 만두류, 떡국류 등 6가지로 분류한다2) 부식약 1500가지로 전체 한극 ... &족편&편육류, 쌈류, 김치류, 장아찌류, 젓갈&식혜류, 묵류, 두부류가 있다.3) 조미료양념류, 향신료에 해당하며 약150가지로 장류, 식초류, 유지류, 조미&향신료(마늘, 후추

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.05

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[음식문화]한국과 일본의 음식문화

의 지형적 특징을 안고 발달한 음식이다식초로 간을 한 밥에 생선을 얇게 저민것이나 달걀,채소,김 따위를 섞거나 얹거나 말거나 하는 음식이다.사계절을 가지며 남북으로 긴 국토의 형태로 식재료가 풍부하다...PAGE:18스시의 종류* ... 작용+ 향약성 효과 +미각적인 면 충족근래에 서구 문화 유입으로 음식도 서구화하려는 경향이 있음장류,김치류 젓갈류 등 전통음식은 지역마다 조리법의 차이가 큼..PAGE:4한국 전통 ... 음식의 분류*1)주식류2)부식류3)조미료류4)기호식품 및 기타..PAGE:5한국 음식의 특징*‘갖은 양념’주식과 부식의 구분곡물의 가공 조리법 발달절식의 발달간을 중요시 여김

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.12

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[식품공학, 식품재료학]주정 참고자료

과 원료와 제조방법에 따라 맛과 향 그리고 색과 형상을 달리하며 다양하게 발전을 거듭해 왔다. 우리나라에서도 많은 종류의 술이 있으나 그 중에서도 대표적인 국민주(國民酒)로서 자리 매김 ... 의 발효공법으로 양조되어 최첨단의 선진기술을 활용하는 전자동 연속증류방식으로 고품질의 순수한 주정을 생산함으로써, 우리나라에서 생산되고 있는 모든 소주(燒酎) 는 우리 인체에 유해 ... 화학물질로 잘못 알려지고 있는 현실임을 지적하여 올바르게 설명하고자 한다.우리나라 주세법에서는 주정은 아래와 같이 정의되고 있다:가. 전분(澱粉)이 함유된 물료(物料) 또는 당분

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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