"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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통기 발효 일본 문화 전통 발효식품 화학 조미료 아세트산의 정량 발효공업 발효 공학 젖산 발효음식 n-butyl acetate 합성

"식초발효법종류" 검색결과 661-680 / 1,044건

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[단체급식관리]식품구매 관련 사이트들이 제공하는 식품 품질관리 측면의 정보

, 식초 발효설비, 제품파레트의 자동이송장치 설치, 견학통로 등을 설치하여 위생적인 식품을 만들 수 있도록 하고 있다.(주)오뚜기 대풍공장의 HACCP 추진 현황 및 실적을 살펴보 ... 에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다.우리나라에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 ... (International Organization for Standardization), 기타 품질관리(QC)활동 등에 의한 비강제적인 방법에 준하여 이루어지고 있다.식품위생법은 식품

리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.10.08

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프랑스 위인 파스퇴르 분석

을 부정하였다.* 62년 아세트산의 발효와 알코올에서 아세트산으로 변하는 것을 연구하여 식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였다.* 65년 포도주의 산패(酸敗) 원인균을 연구하여 약 ... 의 L. 파스퇴르는 1854년부터 발효와 부패에 관한 연구를 하였으며, 특히 부티르산, 젖산, 아세트산의 발효에 각기 특이한 세균의 존재가 필요함을 발견하고, 살균법 및 무균배양법 ... 파스퇴르[Pasteur, Louis, 1822.12.27 - 1895.9.28]화성에서 온 남자 금성에서 온 여자내용요약개 요나는 우유를 좋아한다. 우유 종류에서도 특히 파스퇴르

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.23

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독일의음식,독일음식

우트(Sauerkraut)양배추를 채 썰어서 식초에 발효시킨 다음, 캐러웨이 같은 향신료를 섞은 것으로 약간 시큼한 맛이 나는데, 야채 공급원으로서 우리나라의 김치처럼 독일 요리 ... (Kochwurst)로서 Rotwurst는 흑색 Pudding의 한 종류이다. 색깔이 검붉고 후추가 들어가며 거칠게 간 고기와 베이컨 조각들이 들어간다.⑤ 비어쉰켄 ... 함에 따라, 소비는 줄어들었지만, 오늘날, 적지 않은 부분에서, 포함되어 있는 영양소 및 요리를 요하는 다양한 조리법 덕분에 감자는 그 가치를 다시 찾고 있다.2) 양배추- 자우어크라

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.06

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매실의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

성을 높여 장의 염증과 이상 발효를 막는다. 동시에 장의 연동운동을 활발하게 해 장을 건강하게 유지시켜 나간다. 장이 건강해지면 변비는 자연히 치료되는법.(7) 피부미용매실을 꾸준히 ... 매실의 종류와 활용 .............................4매실의 영양성분.....................................5매실의 효능 ... 같이 매실재배가 오래되었지만 세계적인 과수로써 발전하지 못한것은 아세아 일부 한정된 지역에서 재배할 뿐 품종개량이나 재배법이 개선되지 못하고 다른 과수에 비해 면적확대와 생산량 증가

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.18 | 수정일 2015.06.05

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세계음식문화 - 일본음식

으며, 얇게 저며 구운 돼지 고기와 콩나물, 중국 죽순 등을 곁들여 먹기도 한다.지역마다 지역을 대표하는 여러 종류의 라멘들이 탄생했으며 나름대로의 조리법을 비밀스럽게 간직하고 있 ... 었다. 이러한 일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 '먹는 즐거움'을 제공한다. 또한 재료와 조리법에 계절감을 중요시하며 식기의 색. 재질. 형태에 따라 음식물과의 조화 ... 한 맛과 향기가 스시의 맛을 더욱 두드러지게 해 주는 역할을 한다. 초밥은 밥에 식초를 넣은 것을 주재료로 하는 일본요리이다. 초밥은 옛날 일본에서 생선을 저장하는 방법에서부터 출발

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.11

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일본의 음식문화

Ⅰ.서 론1. 주제 선택의 이유사람이 살아가는 동안에 느끼는 즐거움 중 먹는 즐거움을 빼놓을 수 없고, 평생을 살아가면서 맛볼 수 있는 음식은 한정 되어있다. 음식의 종류가 각 ... 음식문화의 역사와 음식 종류, 더불어 식사 예절에 대해 살펴보려고 한다.Ⅱ. 본론1. 일본음식의 특징1) 전반적 특징한 나라의 식생활을 결정하는 것에는 나라의 기후와 자연환경 ... 한 세력들이 형성됐다. 각파는 요리 만드는 법을 포함하여 조리 기술, 자르는 방법에 기료를 집중시킨 고도의 기술을 개발하는 등 경쟁이 심화됨으로썬 일본의 요리기술과 조리법

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.18

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[식품학]전통 음식으로 바라본 한국의 문화

, 돼지, 양, 그리고 닭, 오리 등이 있습니다. 또한 우리 민족은 기원전부터 발효법을 익혔고, 장, 김치, 젓갈, 식초, 술 등을 담그는 방법을 일찍부터 터득하였는데 그 중에서도 김치 ... 발효식품의 종류미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하다. ... 이 살고 있습니다. 우리 민족은 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 만큼 어로 채취에도 능하였고, 바다에서 얻은 수산자원은 시대에 따라 어류의 이동이 다소 있기는 하지만 다양한 종류의 어종

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.08.11

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술과 건강

함. 알코올 2%를 함유한 화장품은 술이 아니다.(한국 주세법)2-2. 술의 종류에 따른 알코올 함유량술의 분류 ㄱ. 양조주 – 알코올 발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시 ... 는 것. 당분이 함유된 곡물이나 과실을 이용·발효하여 만듬. Ex)과일 발효 – 와인, 샴페인 등 곡물 발효 – 맥주, 막걸리, 청주 등 ㄴ. 증류주 – 양조주 등을 다시 증류 ... 의 성분에 효모(yeast)를 이용해서 알코올 발효를 한다. *효모 - 빵·맥주 등을 만드는 데 사용되는 미생물로, 곰팡이나 버섯 무리이지만, 균사가 없고, 광합성능이나 운동

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.28

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다마스커스강

의 축적에 의해서 열처리 온도 및 냉각법에 대하여 충분히 알고 있었음이 분명하다. 열처리가 끝난 칼은 숫돌에 갈고, 경우에 따라서는, 레몬주스나 혹은 술을 발효시켜서 만든 식초 등 ... 이 인더스지방으로 원정갔던 시기(B.C. 323년 경)까지 거슬러 올라갈 수 있다. 최초로 다마스커스 검에 쓰였던 재료로서 이런 종류의 검은 중세시대에 이미 이슬람교 문화권 영역 ... 에 널리 퍼져있었으며, 중세러시아에서는 ‘블라트’라는 이름으로 알려져 있었다. ‘다마스커스’라는 말은 이 칼의 원산지로부터 유래된 것이기 보다는 십자군이 이런 종류의 칼을 처음

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.13

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우리의 건강과 발효식품

와 건강식초는 세계적으로 역사가 깊은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효조미료이다. 식초는 조미료뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용 ... 을 것으로 추정된다. 서양의 식초는 주로 과실을 원료로 발효된 술을 원료로 사용하는 반면 동양에서는 곡류 등과 누룩의 발효산물인 곡주로부터 식초를 제조하였다. 최근에는 과실, 곡류 ... , 감자 등 다양한 소재로 발효된 술 또는 주정등을 원료로 초산 발효시킨 다양한 식초들이 있다.(1) 소금섭취를 줄여줘 각종 성인병예방에 좋다.식초가 성인병예방에 좋은 다른 이유

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.06.09

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[문화]동유럽 사회와 문화

어 하얀 생크림과 식초 비슷한 발효액을 넣고 끊인 찌게나 국 종류이다. 치오르버는 같은 국 종류이면서 스프와는 조금 성격이 다르다고 하는데 스프는 신맛이 없는 국을 치오르버는 신맛 ... 는다.음식의 맛에 있어 가장 큰 특징은 신맛을 들 수 있다. 거의 모든 루마니아 음식에 식초가 양념으로 첨가된다고 해도 과언이 아닐 것이다. 갖은 종류의 국(Ciorba)에는 예외 ... 하며, 특히 루마니아의 트란실바니아 지역의 음식은 기름지고 풍성하여 헝가리 문화의 영향을 많이 받았다. 다양한 민족의 영향 속에서 그들만의 독특한 재료와 요리법으로 승화시킨 점

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.08

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[마케팅 사례발표보고서] 롯데칠성음료 ‘미녀는 석류를 좋아해`의 마케팅 전략 분석 및 문제점과 개선방안

에는 과일 발효 식초 희석 음료로 매실, 석류, 사과 등 3종류 맛으로 구성되어 있고, 현재 송혜교를 전속 모델로 고용하여 광고하고 있는 중이다, ‘마시는 홍초’는 현재 한채영을 전속 ... 시 되고 있다. 또한 인구적 특성변화로 인해 시장이 다양화되고, 세분화 되었다.②정치적/법적 환경2006년 하반기부터 생수를 원료로 하는 음료, 주류 제조업체에 수질개선 부담금 ... 식초 희석 음료들이 잇따라 출시되고 있는데, 석류 맛 및 사과 맛, 현미 흑 초 맛 등 다양한 맛이 출시되어 있으며, 미용뿐만 아니라 건강, 피로 회복에도 좋다고 광고하고 있는 중이

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.23

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젓갈에 대한 일반 상식

으로 구분할 수 있다.식염만 첨가, 발효시키는 젓갈류는 새우젓, 조개젓, 갈치속젓, 멸치젓 등이 대표적인 종류들이다.양념젓갈류는 보통 원료를 소금으로 발효시킨 후 고추가루, 마늘 ... -fermented sea foods) 이다.☞ 젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안보관이 가능하다.여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 ... 저장하면 특유 의 맛과 향을 내게 된다.☞ 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.20

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우리나라 전통 발효식품에 대하여

와 같은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식문화를 대표 ... 하는 식품으로 정착되었습니다.2. 발효식품의 종류와 효능발효 식품김치에는 비타민, 식이섬유 , 무기질 , 유산균 등이 고루 들어있기 때문에 만병통치약 이라고도 부른다. 김치는 대장건강 ... 우리나라 전통 발효식품1. 전통 발효 식품의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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<식품공학> 한국전통식품의이해 #4.5 레포트

의 공 다소 생기게 된다. 이렇게 발효된 젓갈에 양념을 하면 조미 젓갈이 된다. 젓국을 만드는 법은 식염과 함께 버무려 담근 젓갈을 6~12개월 상온에서 발효시켜 육질이 모두 분해 되 ... 에 우리 김치보다 적은 량의 소금을 넣어 잘 섞은 후 통에 넣은 다음 공기를 차단한 상태로 발효를 시킨다.`젖산균`에 의하여 발효 작용이 일어나고 젖산등의 유기산이 생성된다. 소금 ... 의 사용량이 김치의 경우보다는 적고 또 발효를 충분히 시키기 때문에 강한 신맛이 특이하다오래 절이지 않으면 잡균발생3>태국의 하카도운(hakadoun)은 채소를 소금에 절여 밀봉

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.21

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전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조

의 전분질 원료의 함량과 종류를 달리하여 고추장을 제조하여 관능평가와 점도 측정, 수분함량 측정, pH측정한다. 또한 1주와 6주 발효한 결과를 비교분석한다. 전분 질을 제외한 모든 ... ≪ 고추장 제조 ≫1. 서 론▶ 고추장의 정의와 원료고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장 (kochujang, fermented ... , 소금의 짠 맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.식품공전에 따르면 고추장은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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한중일 음식 문화 차이

. 단순하다. 다양한 요리의 종류에 비해 기구는 간편하며 단순. 냄비, 볶음냄비, 그물조리, 찜통 외에 몇 가지가 전부.(4)요리에 녹말의 이용이 많다. 녹말 사용의 이점- 첫째 ... 가제일 먼저 나오는 것이 차이다. 중국의 차 문화는 식사 시, 회의 시 및 생활 깊숙이 파고들어 한국인들이 물 마시는 것과 동일하다. 차의 종류는 크게 여섯 가지로(녹차, 백차 ... 의 입맛에 맞는 재료를 넣어 만든다.일본일본은 … 사계절의 구분이 분명하여 각 계절마다의 작물에 따른 조리법도 다양하게 발달하였다. 섬나라의 특성상 생선의 이용법이 다양하며 다른

리포트 | 39페이지 | 4,200원 | 등록일 2009.11.14 | 수정일 2013.12.06

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[발효식품]발효식품

의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계 ... 의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. 그래서 이렇게 앞서 있는 우리나라의 발효식품이 구체적으로 무엇 ... 이며 그 역사는 어떻게 되는지, 종류에는 무엇이 있는지 발효식품의 문화에 대해 조사해 보았다.◆ 본론Ⅰ. 발효식품이란 무엇인가?발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.06

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샐러드의 기원과 효능

, 과일 등을 접시에 담고 드레싱을 곁들이는 음식으로 고대에는 식초의 일종인 비네그레트, 부드러운 향의 커리 또는 박하, 올리브오일로 만든 드레싱을 곁들여 소박하게 즐겼다. 로마의 황금 ... 된 것이 김치와 장아찌 등 발효음식으로 우리나라에서는 채소를 날로 먹기보다는 소금에 절여서 발효시키는 방법으로 더 많이 먹게 되었다.우리나라의 냉채 요리는 서양의 샐러드에 해당 ... 을 싸서 먹는다’ 라는 구절을 발견할 수 있다. 또한 에는 ‘여러 가지 봄나물은 무독하니 먹어도 좋으며 따라서 그 종류가 매우 많다’ 라고 말한다. 이런 사실을 볼 때 새콤달콤

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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과학실험보고서 (7.용액의 성질)

COOH) : 가정용 식초에 4~6% 가량 들어 있으며, 17˚C 이하에서 얼 어 있어 빙초산이라고도 한다.?전젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.② 화학 공업 ... 는 자세를 기른다.3. 실험원리묽은 염산의 조제법이 실험에 사용하는 붉은 염산의 농도는 0.1M정도가 적당하다. 시판되는 진한 염산의 종도는 12M이므로 실험에 사용할 때는 1/120 ... 로 희석하여 사용한다.묽은 수산화나트륨의 조제법이 실험에 사용하는 묽은 수산화나트륨의 농도는 0.1M정도가 적당하다.① 수산화나트륨 4g을 적당히 달아 1000㎖들이 눈금플라스크에 옮기

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.13

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