"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본 문화 전통 발효식품 식품과 화학 초산발효 젖산 발효음식 일본요리의 특징 n-butyl acetate 합성 미생물과 생활

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"식초발효법종류" 검색결과 621-640 / 1,046건

일본과 한국 예절의 비교 보고서

과 야채를 한 그릇에 담은 음식으로, 3~5종류의 익힌 요리가 나온다. 그릇은 오른손으로 든 다음 왼손으로 바꿔 들고 먹으며, 위의 것을 헤치면서 먹는 것은 식사법의 예의가 아니 ... 'めいわくですよ，(못된짓이야)'라고 한다. 또한, 대부분의 가정에서 자녀들에게 경어(공손한 말씨)를 사용한다.인 사 법일본인의 인사 방법은 우리와 비슷한 점이 있으나 표현 방법에 있어서는 다른 ... 을 동시에 사용할 때는 고개와 허리를 굽히는데, 이때 허리를 굽히는 정도를 상대방과 비슷하게 하는 것이 좋으며, 상대방보다 먼저 허리를 펴면 실례가 된다.소 개 법자기를 소개할 때

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.14 | 수정일 2014.04.15

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포도주 제조

를 맞춘다.- 포도의 당도에 따라 설탕의 양을 가감한다.- 당도가 24도 정도까지 되지 않으면 식초가 된다.- 당도계를 가지고 당도를 측정하면서 설탕을 가감하는 것이 좋다.- 포도 ... . 포도와 설탕을 항아리에 담았으면 항아리를 밀폐시키지 말고 공기가 통하는 천이나부직포 등으로 덮은 후 고무줄로 묶어준다. 뚜껑을 덮어서 직사광선이 없는 적당한곳에서 1차 발효를 시키 ... 는데 이 기간은 실온에서 약 30일 정도가 된다.(20도 내외의 온도)- 발효과정에서 가스가 발생하며 항아리 윗부분에 곰팡이처럼 뜨는 것이 있는데이것은 효모가 공기와 접촉하여 곰팡이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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우리나라 음식문화의 변천사와 바람직한 미래의 밥상

하여 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 시라는 발효식품을 만들었는데 이는 우리 전통 음식인 장의 시초로 볼 수 있다. 또한 이때에는 불교의 유입과 함께 신라나 백제에는 살생 금지령 ... 를 받게 되면서 육식의 풍습이 다시 살아나게 되어 양고기, 돼지고기, 닭고기, 개고기를 먹게 되었으며 소금, 엿, 식초, 설탕, 후추 등과 같은 양념도 사용하게 되었다. 곡류 음식 ... 는 조리서가 나오고 상차림의 구성법이 정착되었다. 특히 조선 초에는 개고기 조리법이 기록된 조리서가 많이 나왔으며 이는 고대부터 민족전반에 걸쳐 개고기를 즐겨먹었음을 알 수 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.02

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우리나라와 외국의 기능성식품

화0년 전부터 약재로 써왔다. 한국에는 삼국시대에 정원수로 전해져 고려 초기부터 약재로 써온 것으로 추정된다.수확시기와 가공법에 따라 여러 종류로 나뉜다. 껍질이 연한 녹색이고 ... 적으로 섭취하는 것’이라고 할 수 있다.2. 나라별 기능성 식품의 정의(1) 한국♣우리나라 건강 기능 식품법(2002.8.26 법률 제6727호) 제3조 1에 의한 정의‘건강 기능식품 ... 에서도 필요하다.390억 달러 정도의 세계의 식품시장 중 미국은 127억 달러, 일본은 64억 달러를 차지하고 있다. 이는 미국과 일본이 건강보조식품을 특별법으로 제정하여 세계시장

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.25

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김치에 대하여

류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법' 그리고 오늘날 ... 민족은 소금이나 식초, 산미료, 샌선 등을 채소에 혼합시켜 발효시킨 김치 무리와 식해류가 발달하여 즐겨 먹었을 것으로 추정된다. 고려시대의 김치 무리는 고려 중엽(12세기)의 이 ... 의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있다2) 고려시대의 김치위지동이전 고구려조에는 고구려 사람들을 '선장양'이라 하여 발효 식품을 잘 담근다고 하였다. 곧 '장' 계통의 것, 젓

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.15

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독일의 식문화

반죽은 이스트로 발효를 시키고, 다량의 너트와 설탕에 절인 과일이 들어가 영양 덩어리이고 독특한 풍미를 갖는다. 독일의 모든 지역들은 각기 고유한 스톨렌 제조법이 있는데, 가장 인상 ... 크라우트(Sauerkraut)는 한국인에게 김치와도 같다. 만드는데 많은 시간과 노력이 필요한 이 음식은 우선 양배추를 채썰어서 소금에 절인 다음, 후추, 식초, 설탕과 같은 양념 ... 을 넣고 달콤하면서 시큼한 맛일 날 때까지 2-3일간 발효시킨 것이다. 이외에도 붉은 양배추에 양파와 사과를 넣고 포도주 소스와 함께 약한 불에 살짝 튀긴 다음 끓인 요리, 버터

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.01.05 | 수정일 2021.01.12

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[식품]한국의 발효음식의 유래

●한국의 발효음식의 유래우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류 ... 어진다.중국과 일본이 콩, 쌀, 누룩 등으로 혼합하는 조장법과는 대조적으로 우리 나라 장은 대두단용으로 일관된 조장술을 이어온 특이성을 찾아 볼 수 있다.2) 장의 종류- 간장 : 콩 ... 의 하나이다. 100가지의 종류가 있다.2. 식해생선에 소금과 밥 등의 전분질을 함께 섞어 절여, 젓보다 자연발효로 생긴 유산에 의해 부패를 방지한 저장 식품이다. 40가지 종류

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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식품가공의 기초공정

, 형태, 색깔 등 물리적 특성이 다른 것을 가려내는 조작을 선별이라고 한다.정선방법에는 체질, 솔질, 풍력, 자석 덩을 이용하는 건식 정선법과 물로 씻어내는 습식 정선법으로 나눌 ... 수 있는데 여기에 사용되는 정선장치는 식품의 성질과 오염물질의 종류와 양에 따라 다양한 구조를 가지고 있다. 정선조작은 식품으로부터 이물질을 분리하는 분리조작이라고 할 수 있다.1 ... ) 체 정선법일정한 체눈을 가진 체를 통과시켜 크기가 다른 협잡물로부터 분리하는 방법으로 가루나 곡립의 정선에 이용된다. 분리 장치에는 회전식 드럼체와 평면체가 있는데, 이것

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.31

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★밭에서 나는 쇠고기 `콩`★ `콩`의 모든것을 파헤친다!

Report목차● 콩의 유례● 콩의 영양● 콩의 종류 (종류별 콩의 그림첨부)● 콩의 효능1. 항암작용과 골다공증을 예방2. 동맥경화 및 뇌졸증 예방3. 알츠하이머형 치매 예방4 ... 이 많이 들어있는데 조리시 설탕을 넣으면 젖산이 증가하여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다.검은콩을 식초에 담구어 만든 검은콩 식초는 통풍에 좋으며 검은 ... 에도 좋다는 사실이 밝혀졌다. 그러나 식초에 절인 콩이 일반 콩보다 더욱 효과적이라는 과학적 근거는 밝혀지지 않았다.- 네이버 검색(난, 콩이 좋아요) -『두부, 악성콜레스테롤 떨어뜨려

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.09

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[미생물학]전통발효식품

{목 차1.발효식품2.전통 발효식품의 역사1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초3.전통 발효식품의 특징1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초4.외국의 발효 ... 으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다.발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료 ... 과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다2.전통 발효식품의 역사1콩

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.14 | 수정일 2014.10.01

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한중일 문화비교

다. 의례를 매우 중히 여겨 돌, 혼례, 회갑, 상례, 제례 등 통과의례의 행사에는 반드시 음식을 마련하였으며, 차리는 찬품의 종류가 정해져 있었다. 일반의 반상 차림은 한 사람 ... 씩 차있어서 나타나는 또 하나의 특징은 조리법에 있어서 반드시 불이나 뜨거운 물을 사용하여 익혀 먹는 이른바 숙식을 기본으로 한다는 것이다. 중국인들에게 있어서 생식이라는 것은 상상 ... 겠다.숙식의 습관화는 다양한 조리법을 발전시키는데도 기여하여, 츄이(오래 끓여 조리는 법), 탕(국요리), 차오(기름에 볶는 법), 자(기름에 튀기는 법), 젠(팬에 기름을 넣고 지져내

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.24

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[식품]한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성

…………………… 23.우리나라의 발효식품 역사 …………………… 24.발효식품의 종류 …………………… 35.한국 전통 발효식품과 외국발효식품 비교 ………………… 12Ⅲ. 결론 ... 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종 류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양 하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품 ... 들이 재료로 쓰이 는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분 해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품(간장

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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드레싱의 모든것..

-6% 정도를 함유한 액채를 말하며 음식물을 부드럽게 하거나 살균의 효과가 있다. (발효, 가향, 농축, 과일식초 등이 있다). Balsamic Vnegar는 Emilia 지방 ... 는 올리브 나무의 종류3)기름 생산과 식용을 위한 올리브 나무의 종류4)올리브 오일 5)올리브 기름 특성에 대한 여러 표현들6)올리브 오일이 몸에 미치는 영향7)올리브 오일의 분류5 ... . 겨자 기름6. 기본적인 드레싱 3종류7. 간단한 샐러드와 드레싱☞DRESSING☜1.DRESSING이란?1)드레싱의 개요와 역사Chicory에 맛을 낼 때에는 오래된 빵 껍질

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.10

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[유럽문화]유럽인의 음식문화

다.4) 피클과 처트니오랜 역사를 가진 저장음식으로 각종 채소와 과일을 이용하여 식초와 향신료에 담아 저장한다. 종류에는 릴리쉬(Relish: 피클 담금액에 설탕을 가미하여 새콤 ... 를 오븐에 구운 슈바이네학세, 식초와 소금 그리고 향료와 함께 삶은 아이스바인(Eisbein)도 대중적인 음식이다. 독일은 소세지가 각 지역 마다 생산을 하여 지역색이 있다. 종류 ... 고 , 또 다시 알코올 함량이나 양조 방식의 차이에 따라서 여러 종류로 나뉘어 진다. 상면발효맥주는 전통적인 맥주 양조 방법으로써, 맥아즙과 효모를 발효하는 과정에서 생긴 침전물

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.16

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일본의 음식 문화

, 오징어, 고등어 등도 사용한다. 소스는 간장과 와사비를 사용한다.* 스시원래 어폐류를 자연 발효시킨 저장시킨 저장법의 하나였지만 현재의 스시보다는 젓갈에 가까웠다. 무로마치시대 ... 에는 밥과 함께 먹는 나마나레가 등장했다. 16세기후반, 쌀과 식초가 보급되면서 자연발효 시킬 필요가 없는 하야즈시, 이찌야즈시 등이 만들어졌다. 한국에서는 보통 스시(초밥)라고 ... 주제 : 일본의 음식서론 - 일식의 역사본론 - 일식 예절일식의 정찬요리(1. 혼젠요리 2. 가이세키요리)일식의 종류(1. 지역, 형식적 분류 2. 조리 방법에 따른 분류)대표

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.19

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기본 서양요리

사우어크라우트(소금에 절여 발효시킨 양배추)의 향신료로 사용되기도 한다.20) 케이퍼(Caper)지중해, 스페인, 이탈리아 등이 원산지이며 그대로 사용하는 것보다 식초에 저장해 둔 것 ... 서양조리 기본1. 기본 야채 써는 법① Allumatte(알뤼메뜨) : 성냥개비처럼 가늘고 길게(5×0.2×0.2㎝)써는 것.② Batonnet(바또네) : 굵게 채써는 것(4 ... . 기본 계량법1) 서양에서 사용되는 분량 단위1 LB(Pound/파운드) → 16OZ.(ounce/온스) → 약 454g1 KG(킬로그램) → 2.2 LB(파운드)1 OZ

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.15

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[인문어학]독일의 음식과 결혼풍습

은 시간과 노력이 필요한 이 음식은 우선 양배추를 채썰어서 소금에 절인 다음, 후추, 식초, 설탕과 같은 양념을 넣고 달콤하면서 시큼한 맛일 날 때까지 2-3일간 발효시킨 것이 ... 각 지방마다 먹는 법이 다르고, 즐기는 음식도 다르다. 동부지역은 파프리카(서양고추)와 캐러웨이 등의 강한 향신료를 많이 사용하며, 북부지역은 스칸디나비아 반도의 영향으로 바다 ... 소시지를 맛볼 수 있다. 종류가 많고 다양한데 이유는 역시 강한 지방색에서 찾아볼 수 있다. 프랑스에 각 지방마다 고유한 치즈가 있듯이 독일에도 각 지방마다 다양한 소시지들이 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.18

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유청

에 충분하며 장시간 저장시에는 살균처리함제 조 공 정23. 보존제첨가 – 법적 허용시 아황산나트륨, 과산화수소 첨가해 저장가능 4. 농축과건조 – 농축은 낙하막 농축기 내부서 진공 ... 해서 이뤄짐 , 5. 무기질제거 – 소금 질산염 추출 6. 이온교환법 – 음과 양 전하 띈 무기질 이온들이 수지통에 있는 수소이온과 수산이온의 교환 7. 유청단백질농축 – 열처리 ... .41.176.98.6사용처유청: 효모 접종해 유당분해와 알코올 거쳐 식초를 생산하기도 하고 사료로도 이용 mysost, ricotta 유청치즈 제조 농축유청 : 유청 보존성 향상

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.03

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한국,서양,일본,중국음식에관하여.

이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류등의 발효식품 ... [목차]1. 한국음식1) 한국음식의 특징2) 한국음식의 종류3) 상차림의 종류4) 상차림의 원칙5) 식사예법2. 서양음식1) 서양음식의 특징2) 서양음식의 종류3) 식탁용기 ... 의 종류와 용도4) 상차림의 예절5) 서양의 식사예절3. 중국음식1) 중국음식의 특징2) 중국음식의 종류3) 중국음식의 기본코스4) 중국음식의 상차림4. 일본음식1) 일본음식의 특징2

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.31

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한국과 일본의 식습관 및 상대성

’,음식들이 고루 잘 발달되어 왔다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조류를 이용한 조리방법도 발달되었고 각종 장, 김치, 젓갈 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 ... 로 만든 밥을 주식으로 한다. 그리고 곡물로 만드는 음식의 종류로는 죽, 국수, 만두, 수제비, 범벅, 떡 엿, 술, 장 등으로 매우 다양하게 발달하였다. 음식의 기본이 되는 밥 ... 가루, 고춧가루 등을 고루 넣는다. 특히 여러 양념을 넣은 발효식품인 김치는 그 영양과 보관 방법이 과학적이라는 것이 밝혀졌다. 요즘엔 항암효과가 있다는 것이 알려지면서 아시아

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.04

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