"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본 문화 전통 발효식품 식품과 화학 초산발효 젖산 발효음식 일본요리의 특징 n-butyl acetate 합성 미생물과 생활

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"식초발효법종류" 검색결과 601-620 / 1,046건

목재 탄수화물 화학시험문제와 답안

도 주택, 건축재, 가구재, 기구 및 도구재나 연료로써 이용되지만, 이곳에 화학적인 처리를 함으로써 인류는 좀 더 다양한 종류의 물질을 목재로부터 얻어낼 수 있게 되었다.목재의 화학 ... % 이지만, 외수비의 경우에는 135%에 달하고 있어 이러한 결과는 72% 황산법으로 정량한 리그닌 함량이 과대치로 나타나는 것과 또 홀로셀룰로오스 중에도 소량의 리그닌이 잔존 ... 든, 알파 타입이든 쇄상의 aldehydeglucose을 중간체로 하여 4종류의 이성체 혼합물로 변하게 된다.이 과정 중에 선광도는 계속해서 변하다 이윽고 평형상태에 달하는데, 비

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.19

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

등으로 저장하는 저장법이 발달했으며, 이로 인해 김치, 장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달했다.□ 한국 음식문화의 형성과 특징○ 한국 음식문화의 형성 과정선사시대는 구석시 시대 ... 법 및 저장식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승하여 오늘에 이르고 있다.한국 전통음식 특징은 재료 자체가 가지고 있는 순수한 자연의 맛을 최대한 살려 정성껏 음식을 만드는 데 있 ... 다. 또, 한국 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류 등은 우리나라 지형의 특성상, 동서 지역, 산간과 평야, 해안에 따른 풍토

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.14

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[미생물학]미생물의 응용분야

생물에서는 특수한 장기를 제외하고 대부분이 젖산발효를 영위한다.해당작용에 포함되는 여러 반응은 근육추출액을 이용해서 밝혀졌다. 젖산균의 종류에 따라 L·D·DL-젖산 중 하나가 생성 ... 가 깊은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효조미료이다. 식초는 조미료뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용되었으며, 민간 의약품으로도 사용 ... 의 식초는 주로 과실을 원료로 발효된 술을 원료로 사용하는 반면 동양에서는 곡류 등과 누룩의 발효산물인 곡주로부터 식초를 제조하였다. 최근에는 과실, 곡류, 감자 등 다양한 소재

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.28 | 수정일 2021.01.19

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[식품분석화학실험]식초 적정

식품 분석 실험 보고서 2식초 중 아세트산의 정량Subject: 식초 중 아세트산의 정량1.Abstract식초는 쌀을 비롯한 곡류는 당화하고 과실은 효모와 초산균으로 발효하여 얻 ... 어지는 초산을 주성분으로 하는 조미료로 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 전통 발효 식품이다. 식초에는 독특한 맛과 향기가 있어서 우리들의 식탁에서 빠질 수 없는 식품 ... 하고 과실은 효모와 초산균으로 발효하여 얻어지는 초산을 주성분으로 하는 조미료이다.우리나라에서 식초는 삼국시대 이전부터 사용되어 왔으며 서양에서는 지금으로부터 약 3000년 전

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.17

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지질함유식품과 조리

성이 높으므로 쇼트닝 재료로 사용 ※고시풀(gossypol) : 정제되기 전의 면실유에 함유한 독성이 있는 페놀성 물질 유지에 대한 강력한 항산화성면실유유채 씨에서 압착추출법 ... 리파아제를 불활성화시키고 유당과 혼합 세균배양으로 발효 숙성시킨 다음 교반하여 만듬 ※교반과정(churning) : 지방구를 회합시켜 지방덩어리로 만들어 O/W형 에멀전을 W/O ... 형 에멀전으로 상 전환이 일어나는 과정 - 풍미는 단쇄상 지방산과 다이아세틸에 의하며, 다이아세틸은 아세틸 메틸카비놀의 산화에 의해 생성되는 구연산 발효의 초기 생산물 - 점성과 조직

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.09

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한식의 세계화와 인간관계

하게 여기며 쌀이나 보리 등의 곡물로 지은 밥을 주식으로 한다. 곡물로 만드는 음식의 종류로는 밥, 죽, 국수, 수제비, 범벅, 떡, 엿, 술, 장, 과정류, 식초, 식혜 등 ... 다뚜렷하여 농산물의 종류가 다양하고, 동 ·서 ·남 삼면이 바다에 면하여 좋은 어장을 가까이 하고 있으므로 어로도 점차적으로 발달하였다. 수산물은 생선류를 비롯하여 새우 ·소라 ... ·굴 ·해삼 ·전복 등 매우 다양하고, 해조류도 미역 ·김 ·파래 ·다시마 등 그 종류가 많으며, 높고 깊은 산맥에서 흐르는 수많은 강물에는 여러 종류의 담수어가 서식하고 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.27

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일본의 `초밥`

에 식초를 섞은 것이었다. 식초는 처음 발효를 앞당기기 위해 첨가 됐으나 나중에는 전통 스시의 신맛을 흉내내는 데 쓰였다. 현재 스시의 번역어로 쓰이는 초밥이라는 말이 처음으로 어울리 ... 이 다양하여 그 작물에 따른 조리법도 다양하게 발달하였다. 일본은 특히 섬나라의 특성상 생선의 이용법이 다양하다.일본의 토착 종교로는 샤머니즘의 영향을 크게 받은 것으로 보이는 신도 ... 쓰고 소식을 한다.- 음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다.- 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용을 결정한다.- 상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.30

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김치 박물관

Report-김치박물관-제출일강 의교 수학 과학 번이 름- 목 차 -1. 김치의 역사2. 김치의 종류3. 김치 만들기와 저장4. 김치의 맛과 영양5. 여러 가지 김치 만드는 법6 ... 되며, 유산발효 대신에 식초를 사용한 것으로 소위 즉석초밥을 말한다. 나래즈시는 일본뿐만 아니라 필리핀(부론이스다), 보르네오(카사무), 태국(프라하), 대만(토우메) 등 동남아시 ... 아에서도 같은 종류의 초밥이 만들어지고 있다.④ 세계의 발효 식품 :2. 중국두시삶은 콩을 띄울 때 소금의 첨가여부에 따라서 함두시와 담두시로 구별되며, 함두시는 된장이나 간장

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.07

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[공학]삼성분계 상태도

으로 측정되는 것이 일반적이며 액체의 경우 비중병을 통한 방법과 부력법을 이용한 방법이 널리 사용된다. 현재 시중에 다양한 종류의 전자식 비중계가 시판되고 있으며 공기 방울에 의한 보정 ... 에서 아세트산균을 넣어주면 아세트산균에 의해 에탄올이 분해되어 물과 아세트산이 만들어진다. 이를 아세트산발효라고 하며, 식용식초를 만들 때 자주 사용하는 방법이다. 식초는 오래 전 ... 는 법을 살펴보자.4. 실험원리▶상률과 상태도물질계-하나 또는 몇 개의 물질의 집합이 독립하여 한 상태를 이루는 것상-계 안에서 다른 부분과 명확한 경계로 구분되고 그 내부는 물리

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.01

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식초와 음식궁합

만드는 법이 전래되었다고 본다.식초의 종류는 많다. 그것은 알코올분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효를 일으키는 아세트산 ... ) 마늘과 식초(6) 포도주와 식초참고문헌1. 식초식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과 ... 가 있다. 영어의 비니거(vinegar)는 프랑스어의 포도주 vin과 신맛 aigre를 합친 vinaigre에서 온 말이다. 원래는 포도주를 초산발효시켜 식초를 만들었으므로 이렇게

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.21

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[식품공학] 식초

경쟁력 향상에 기여할 수 있으며 제조 방법에 따라 식초의 품질은 많은 차이가 있을 수 있다.8)2배식초의 제조공정1. 배지제조 2. 발효 3. 숙성 4. 여과 5. 살균식초의 종류 ... 의 종류, 사용균주, 제조방법, 발효조건, 숙성정도에 따라 spirit vinegar와 과즙 및 곡물식초는 함유성분들의 종류 및 함량에 있어서 차이를 나타내게 되다.11) 식초의 종류 ... 서론식초는 동서양을 막론하고 다같이 오랜 역사를 가진 발효식품으로, 우리 일상 생활에 대표적 조미료로 널리 이용되고 있다. 식초는 총산(w/v%)이 4.0%이상으로 정의되어 있

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.01

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[음식문화]세계음식문화

하고 달콤한 향기가 나며 비린내 제거에 사용)(7) 식초 : 포도주를 발효시커 만든 발사믹 식초5) 식음료(1) 포도주① 와인의 등급DOCG (이탈리아 최고급 품질의 와인, 병목에 분홍색 ... Tavola (대중적인 와인)② 와인의 종류레드와인 (적포도의 과즙과 껍질, 과육, 씨 까지 모두 발효)화이트 와인 (녹색의 청포도를 사용해서 껍질과 씨를 처음부터 제거 후 발효)로제 와인 ... 제품이 들어간 음식)의 음식문화3) 대표적 음식(1) 인도의 주식① 빵 : 차파티(발효가 안된 빵), 난(밀가루로 구운빵), 파라타(액체버터를 사용한 빵, 푸리(튀긴빵), 로말리로띠

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.06

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[유기화학 실험] Ethyl acetate의 합성 및 NMR 확인

마그네슘① Ethanol (CH3CH2OH)사슬모양의 탄화수소 중 탄소의 수가 2개인 에탄에서 수소원자 하나가 히드록시기(-OH)로 치환된 알코올의 한 종류이다. 에틸알코올이라고도 하 ... 되는 것을 막아준다.화학식은 CH3COOH이다. 식초에서 나는 신맛이 아세트산에 의한 것으로, 식초에는 아세트산이 약 4%가량 포함되어 있다. 식초의 원료로 쓰이고 있어 아세트산 ... 을 초산이라고 부르기도 한다.아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있다. 산소가 없는 상태에서 포도당에 효모를 넣어주면 알코올발효가 일어나 에탄올이 만들어진다. 이 에탄올에, 산소가 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.07 | 수정일 2020.12.24

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[김치][김치산업][김장]김치의 변천, 김치의 영양학적 효과, 김치의 종류, 김치산업, 우수성 분석(김치 어원과 시대별 변천, 역사속 김치, 김치 영양학적 효과, 김치 종류 및 제조방법, 김치산업 현황, 김치 우수성)

의 효능3. 김치의 발효과정Ⅴ. 지방별 김치의 종류1. 강원도2. 경상도3. 경기도4. 서울5. 전라도6. 제주도7. 충청도8. 평안도9. 함경도10. 황해도Ⅵ. 김치의 종류 및 ... 무,순채, 아욱, 미나리,태와 죽순등으로 담근 김치무리로 보인다.그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위 말엽에 편찬된 '제민요술'에는 젖산 발효를 이용 ... 과 술지게미에 절인 것, 식초에 절인 것이 전부였다.이런 절임법은 오늘날의 장아찌에서도 동일하게 사용되는 방법으로 이는 우리나라의 풍부한 해산물과 양질의 채소를 이용해 만든 장아찌

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.02

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[치위생] 영양학, 비만환자 영양상담

는다.⑤ 채소류, 해조류, 버섯류는 매끼 식사마다 먹도록 한다.⑥ 식사 준비 시 인스턴트를 줄이고 된장찌개 등의 몸에 좋은 발효식품을 준비한다.⑦ 자녀가 직접 먹을 만큼의 음식 ... 한 운동을 한다. (산책이나 가벼운 스트레칭)⑪ 흰 쌀밥 대신 잡곡밥을 먹는다.⑫ 기름기 많은 육류보다 닭 가슴살, 생선으로 먹는다.⑬ 반찬이나 국 종류 준비 시 평소보다 소금의 양 ... )⑤ 조리법은 찌기, 굽기, 끓이기, 무치기를 적극 활용 한다.-고기를 조리할 때는 기름이 빠져나갈 수 있도록 찌기, 삶기, 끓이기의 조리법을 이용한다.-팬에 기름을 두르고 굽는 것

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.20

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일본의 음식문화

어 계절에 어울리는 것으로 준비한다. 음식마다 서로 같은 재료, 같은 요리법, 같은 맛이 중복되지 않도록 구성한다. 음식의 맛은 물론이고 색깔과 모양을 감안하여 요리하고, 그릇에 담 ... 을 굳게 만들어 내부의 영양을 보존하며 맛을 한층 높이는 조리 방법이다. 일본의 구이 종류에는 꼬챙이나 석쇠를 이용하여 불에 굽는 직접구이와 철판 등을 놓아 굽는 간접구이가 있 ... 과 교류를 시작하면서 서양음식의 영향을 받아 발전하게 되었다. 종류에는 가라아게·고로모아게·스아게 등이 있다.. 찜요리 : 무시모노. 사께무시, 자완무시 등. 무시모노(蒸物)찜은 재료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.21

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미생물의 세계

에 대한 특징. 육류, 물고기 등의 식품에서 부패 방지 및 오염된 식품의 이해. 우유나 낙농제품들에 문제들을 유발하는 미생물 list. 고온과 저온에 의한 식품 보존법 및 미생물 ... 오염 방지법에 대한 이해. 건조, 삼투압, 방사선 및 화학적 보존과 같은 식품보존법의 장점과 단점에 대한 비교. 오염된 식품의 섭취에 의해 발생하는 병을 방지할 수 있는 방법. 이 ... 즘(botulism)을 일으킨다 - botulism : 소세지의 라틴이름. 소세지와 같은 발효된 고기류: 유기화학물질이 다양하게 함유하고 있어 부패미생물에게 독성을 주기 때문에 오염이 드물

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.08

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[농업]친환경농업사례

ton 3) 기타 : 균강, 깻묵, 어분, 골분, 제오라이트 추비 및 보조 영양제의 종류 깻묵 발효 액비, 생선 액비 ,분뇨발효액비 마늘 목초액, 현미식초, 한약 발효 영양 유산균 ... 발효된 퇴비를 사용한다. 5. 태양열을 이용한 토양 소독 및 토양개량제를 투입한다. 6. 깨끗한 지하수(수질검사 결과 음용수 적합판정)를 농업용수로 사용한다.학사농사법 소개학사 ... 으로부터 유기/무농약 재배 품질인증을 받은 안전한 농산물학사농사법 소개퇴비 1) 질소질 : 계분, 돈분, 인분, 우분 1ton 2) 탄소질 : wood chip, 왕겨, 볏짚, 보리짚 2

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.03

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중국요리의 특징

를 말린 것이다. 상어의 종류에 따라 맛의 차이가 있고, 부위와 취급법에 따라서도 맛의 차이가 있다. 상어 중에 청상어를 제일로 친다. 지느러미를 원형대로 말린 것을 바오츠(鮑翅 ... 600종의 음식재료를 사용하고, 48종의 조리법을 활용한다. 중국인 스스로가 ‘바다의 잠수함과 육지의 탱크, 하늘의 비행기만 빼고 모든 것을 다 먹는 민족은 중국민족밖에 없을 것 ... 의 향을 잘 활용한다.▶ 향신료의 종류- 오향분(五香粉): 여러 가지 향신료를 혼합해서 만든 중국의 브랜드 스파이스이다. 오향이라 해서 5가지 종류의 향신료만 혼합한 것은 아니

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.13

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[발효식품학]전통발효식품 김치

전통발효식품 김치Ⅰ. 서론발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있 ... 의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식문화를 대표하는 식품으로 정착 ... 에 따라서도 크게 달라진다. 일반적으로 김치의 담금방법은 원료들의 절임공정과 발효속성의 단계로 크게 구분할 수 있다. 일반적으로 김치제조에서 채소류의 절임은 젖산발효를 위한 시작

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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