"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본문화 전통 발효식품 화학 조미료 아세트산의 정량 발효공업 발효공학 젖산 발효음식

"식초발효법종류" 검색결과 481-500 / 1,045건

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일본 음식문화의 이해

생선과 밥을 함께 먹었다. 가장 커다란 변화는 밥에 식초를 섞은 것이었다. 식초는 처음 발효를 앞당기기 위해 첨가 됐으나 나중에는 전통 스시의 신맛을 흉내내는 데 쓰였다. 현재 스시 ... 시켰다.일본 사람들은 음식을 만들 때 조화를 중요시 하는데, 이것은 그들의 다양한 조리법에도 잘 나타나 있다. 음식과 그 음식을 담는 그릇과의 조화 또한 중요시 여겨 요리 자체를 하나 ... 와 똑같은 조리법이다. 이 방법은 지금까지 한국에도 일본에도 전수되고 있으나, 일본에서는 그후 '하야즈시'라 하여 하야 자를 붙여 즉석음식으로서 간소화시켜 다음의 세 가지 요리법

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.28

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천연염료의 의한 염색 (쪽물들이기)

게 된다.* 쪽물이 염색된 천은 방균, 박충, 방염성이 매우 뛰어나고, 피부병에 좋다.일반적인 염색 공정?생잎 염색?습식 발효법 (일반적인 방법)-반물염색법-니람 염색법 (본 실험 ... 에 사용된 방법)?건조 발효법?숙람법?개량법실험방법①시료를 준비한다.②준비된 천(손수건)을 물에 삶는다. (불순물 제거 공정.)③증류수 3L를 60-70℃ 가열시킨다.④청대를 가열 ... (천연염료)의 특징?한 가지 염료로 색상을 나타내는 단색성 염료와 매염제의 종류, 색소를 추출 하는 온도와 염색공정에 따라 각기 다른 색을 내는 다색성 염료로 나눌 수 있다.?색소

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.08

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막걸리

REPORT 막 걸 리막걸리 란 ? 발효 후 증류 등의 다른 공정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 ' 막걸리 ' 라는 이름을 갖게 되었다고 한다 . 술이 맑지 않고 탁해서탁주 ... 에는 찹쌀에 없는 아밀로오스가 20% 내외 들어 있다 . 멥쌀은 술 · 떡 · 과자 · 식초 등을 만드는 데에 주로 쓴다 .2. 누룩 술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식 ... 어 만든 초국으로 나눈다 . 한편 곡물의 낱알이 흩어져 있는 누룩을 흩임누룩이라 한다 . 병국에 번식하는 곰팡이는 내부까지 기어드는 발효형이고 거미줄곰팡이 ( Rhizopus

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.18

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제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오

. 화학적 방법1) 염장법 : 식품을 소금에 절여 삼투압을 이용해서 탈수, 건조시켜 저장2) 당장법 : 50% 이상의 설탕물에 담구어 부패세균의 생육을 억제3) 초절임법 : 식초산 ... 과 변질의 종류1.변질의 원인1)온도, 수분함량, 광선, 열, 습도의 작용2)식품 자체의 효소나 공기 중의 산소에 의한 산화작용2.변질의 종류1)부패(1)단백질 식품이 미생물 ... 에 의해 분해되는 현상(2)악취와 인체에 유해한 물질이 생성2)변패단백질 이외의 당질, 지질이 변질되는 현상3)발효식품에 미생물이 번식하여 식품의 성질이 변화를 일으키는 현상으로 인체

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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한국전통음식의특징과 유래

에 쓰이며, 업진육?사태?갈비 등으로는 찜과 조림을, 대접살?우둔살로는 육회포?장조림을 하는데 적합하다.내장을 이용하는 조리법이 많으므로 내장의 종류와 손질방법을 알아 이용하여야 한다 ... 와 같은 염장 기술과 양조 기술의 조기 정착에 의하여, 또한 이들의 융합 기술에 의해서 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국 ... 물과 채소류, 육류 등이 풍부하며 계절과 지역의 특성을 살린 다양한 조화로운 음식이 있다.특히, 다른 나라와 구별되는 우리나라만의 음식 특징을 살펴보면,[첫째] 음식의 종류와 조리

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트

을 완전 사멸시키는 것방부 : 부패나 발효를 방지하는 방법11. 소독방법자외선 살균 : 2,500~2,800옴스트롱방사선 조사 : 코발트60세균여과법 : 바이러스는 작아서 걸리지지 X ... 식품위생 요점정리1. 식품위생 - 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을대상으로 하는 음식에 관한 모든 위생2. 식품 - 의약으로 쓰이는 것을 제외한 모든 음식물3. 식품위생법 ... 되어 변질)⑤발효-탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아유기산, 알콜을 생성하는 현상(간장, 된장)10. 보존법·물리적 방법①냉각법-움저장법(10℃이하, 감자, 고구마, 채소)냉장법(0

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.16

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김치의 신비00

가치가 새롭게 인식되면서 이 기회에 김치의 우수성을 세계적으로 알리고 김치의 상품화에 더욱 노력해야 한다. 특히 일본은 수많은 종류의 절임 식품이 상품화되어 있기 때문에 우리 ... 는 겨울철 3∼4개월 동안 신선한 상태를 거의 그대로 유지한 채소를 먹을 수 있기 위해서 우리 선조들은 김치라는 매우 유용한 채소저장법을 개발해내었던 것이다.저장성에 있어서 뿐만 아니 ... 한 온도에서 일정 기간 동안 발효, 숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.05

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잉크제조! (2)

이집트 그리스 ․ 로마 송진이 많은 송연 ( 松煙 ) 에 고무질 을 섞은 것을 사용 - 식초를 섞으면 문자가 오래 보존 오징어의 먹물도 잉크로 사용 ▶ 세피아 (sepia ... 바래지기 때문 18 세기 이후 , 화학적인 연구에 의해 색이나 질이 개량되어 오늘날에 이르게 됨잉크의 종류 Ink 필기용 잉크 인쇄용 잉크 기록용 잉크 증권용 잉크 스탬프잉크 ... 에 진한 질산을 작용시키는 방법 , 포름산나트륨을 가열 및 탈수소 시키는 방법 , 그리고 시트르산 발효 때의 부산물로서 회수하는 방법 등에 의하여 얻는다 . 옥살산은 염료의 원료로 쓰

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.16

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김치

1.김치의 종류김치의 종류배추를 이용한 김치배추김치배추를 썰지 않고 통째로 절여 잎 사이에 소를 넣어 담그는 동절기의 김치로 가장 많이 담가 먹는다.같은 배추김치라도 지방에 따라 ... 항아리를 땅에 묻어 놓았다가 더운 철까지 그대로 둔다.국물은 골마지가 하얗게 앉고 너무 짜서 먹지 않는다.나박나박 썰어서 물에 헹구었다가 다시 물을 부어 간을 뺀 다음에 먹는다.식초 ... 하였으나 요즈음은 여러 지방의 사람들이 모여살므로 이외에도 아주 다양한 종류의 김치들이 많이 있다.종류 : 배추김치, 오이소박이, 나박김치,백김치, 열무김치, 동치미, 깍두기, 갓

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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일본문화의 조사 <스시편>

면 밥에 의해 발효된 생선은 먹기에 알맞게 되어 있다고 한다.3)최초의 스시는 어패류를 쌀이나 조 속에 담가 땅속에 묻는 방법 등으로 자연 발효시켜 부패를 멈추게 하는 저장법 ... 변화는 밥에 식초를 섞은 것이었다. 식초은 처음 발효를 앞당기기 위해 첨가 됐으나 나중에는 전통 스시의 신맛을 흉내내는 데 쓰였다. 현재 스시의 번역어로 쓰이는 초 밥이라는 말 ... 을 소금에 절여 자연발효시켜 산미가 생기게 한 것2)하야-스시 : 밥에 식초를 섞어 만든 것으로 우리가 말하는 초밥 형태이다.3-2지역에 의한 분류대부분의 스시는 관서지방에서 생겨났

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.27

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한식조리기능사,양식조리기능사 필기시험 한번에 붙기

(piperine킨다.㉢ 효모 -- 형태: 원형, 난원형, 균사형 -- 증식: 출아법-- 특징: 포도주, 메주 등의 발효 식품과 제빵 이용. 식품을 변패 시킨다.㉣ 리케차 -- 형태: 원형 ... , 조사망률, 비례사망지수제 2장 보건 행정1. 보건행정의 분류1) 일반 보건행정: 보건복지부2) 근로 보건행정: 노동부3) 학교보건행정: 교육부*보건행정의 종류에 따라 관할부처가 다르 ... 다2.보건행정의 특징-일반행정보다 기술행정이 중심참고) 직업병의 종류가. 고열환경 - 열중증나. 저온환경 - 동상, 동창, 참호족염다. 저압환경 - 고산병, 항공병라. 고압환경

시험자료 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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일본문화레포트-11주- 일본의 식생활 문화의 특징을 살펴보고 우리나라의 식생활과 비교해 보세요.

이 풍부하며, 조, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식 ... 는 법을 일본으로 들여왔다는 것이 통설이다. 우동의 시초는 에도시대에 교토[京都]와 오사카[大阪]를 중심으로 발달한 면발이 연하고 야들야들한 사누끼[讚岐] 우동이다.지역에 따라 종류 ... 에 따라 형성되고 발전된다. 우리나라는 사계절이 뚜렷하며 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.04

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자연이 키우고 우주가 담근 맛의 기록 : 김치견문록 독후평

었다. 소금이나 식초에 절인 배추나 무 따위, 그것들을 고춧가루, 파, 마늘 따위의 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 음식 모두를 일 컫는게 김치 라는걸 알게 되었다. 재료와 조리 방법에 따라 ... 처럼 다른 표현을 썼으면 하는 바램이 들었다.임진왜란 이후 고추가 도입되면서 음식에 변화가 생겼다고 하는데, 그럼 이전에는 소금이나 식초에 절인 백김치 종류의 것만 먹었다고 생각 ... 종류가 너무 많기 때문에 나라마다 개성 있는 김치의 형태가 존재한다는 걸 이해했다. 그래도 일본의 김치라는 표현보단 우리나라의 김치와 비슷한 형태를 갖춘 일본의 음식이라는 표현

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.29

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일본의 음식문화 조사 레포트

을 아주 쉽게 접할 수 있다. 주변만 보아도 회, 초밥, 일본라멘 등으로 한 끼 식사를 때우는 사람들이 많고, 반찬가게에서 일본 전통 발효식품인 ‘낫토’를 찾는 주부들도 늘고 있다. 또 ... 국과 ‘쯔께모노’(漬け物:채소를 소금이나 겨, 된장 등에 담근 것)를 곁들인다. 부식으로는 서양식이나 중국식 요리도 많이 받아들였다.2.식사예절[젓가락 사용법]흔히 젓가락은 대나무 ... 하는 밥공기는 거의가 사기그릇이다. 한국과는 달리 금속제가 아니므로 손에 들고 먹어도 뜨겁지 않다. 일본과 한국의 식사법 중 가장 큰 차이는 이 밥공기를 들고 먹느냐 놓은 채로 먹

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.30

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주류와 식초

주이다. 우리나라에서는 증류알콜을 희석하여 만든 희석소주와 고구마, 쌀, 보리 등을 원료로 하여 알콜 발효시킨 술덧을 증류한 증류소주의 두 가지가 있다.소주 제조법은 백미와 찹쌀 ... 이 산화발효되어 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효 양념으로, 사람이 만들어낸 최초의 조미료라고 할 수 있다. 그것은 자연 발생적으로 만들어진 과실주가 발효되어 식초로 변하였고 과실 ... 주에 이어 곡주가 양조되었는데, 그 술을 저장하나는 과정에서 식초가 만들어졌기 때문이다.식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을.

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.27

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[요리][조미료][향신료][프랑스][이탈리아][일본][한국][북한]요리(조리) 개념, 조미료, 향신료, 프랑스요리(프랑스음식),이탈리아요리(이탈리아음식),일본요리(일본음식),한국요리(한국음식),북한요리(북한음식)

. 보통 우리가 먹는 현미 식초보다 신맛이 강한 것이 특징이다. 포도 과즙에 초산균을 넣어서 발효시킨 것으로 와인처럼 레드와 화이트가 있다. 레드 비네거는 떫은 맛이 있으며 깊은 맛 ... )1. 토마토2. 토마토 홀3. 말린 토마토4. 와인 비네거 - 포도주 식초5. 팔마산 치즈6. 모짜렐라 치즈7. 올리브 오일8. 마늘Ⅵ. 일본요리(일본음식)1. 고항모노(밥 요리 ... 성하는 간장색의 소스로 시고 짠맛이 난다. 미르포아 태운것과 앤초비, 타마린드, 식초, 당밀, 정향, 계피 등 희귀한 재료로 만든 서양간장이라 생각하면 된다.5) 머랭계란 흰자

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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식초중 아세트산의 정량

, acetaldehyde, ethyl acetate, isoamyl acetate, ethyl-isopropyl ether 등이 존재한다.)식초는 제조방법에 따라 발효식초와 합성식초로 구별 ... 된다. 발효식초는 당을 함유한 음료를 알코올발효와 초산발효를 시켜 제조되는 식초이다. 발효식초에는 사과즙을 발효해서 만드는 사과주초(cider vinegar), 포도과즙이나 산패 ... 포도주 또는 저질의 포도주를 발효새서 만드는 포도주초(wine vinegar), 맥아나 맥아로 처리한 곡물을 알코올 발효 후 식초발효를 시켜서 만드는 맥아초(malt vinegar

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.27

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[식품]한국의 발효식품

목 차Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4 ... . 식초류5. 주류Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품Ⅶ. 그 밖의 발효식품 (발효원료에 따른 발효식품)Ⅷ. 전통 발효식품의 보전Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효 ... 의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. 그래서 이렇게 앞서 있는 우리나라의 발효식품이 구체적으로 무엇이

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.25

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일본음식문화와 한국음식문화에 대한 비교

요리가 발달했다. 난대에서 아한대에 이르는 다양한 기후 분포, 같은 식재료라고 하여도 발효로부터 냉동에 이르기까지 다양한 가공 및 저장을 가능하게 하는 조리법이 발달하였다. 뚜렷 ... 에 따른 전망Ⅰ. 서론: 한국과 일본의 음식문화적 관계우리는 살아가면서 먹는 즐거움을 빼놓을 수 없지만 아쉽게도 평생 맛볼 수 있는 음식은 한정 되어있다. 음식의 종류는 각 나라의 문화 ... 기로 하자. 이를 위해 우선 일본과 한국의 음식문화의 지리적인 요건을 살펴보고, 각국의 대표적인 음식 종류 및 특징과 식사 예절에 대해 살펴보려고 한다.Ⅱ. 본론: 한국과 일본

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.26

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[★우수레포트★][당뇨병 치료방안] 당뇨병의 증상, 당뇨병 원인, 당뇨병의 치료방안(한의학, 양학, 운동치료법, 민간요법 등등 분석)

– 현재까지 규명된 바에 의하면 가장 큰 영향을 미침당뇨병의 개요당뇨병의 증상당뇨병의 개요자가 진단법1. 오줌을 많이 누게 된다. 2. 목이 자주 마르고 많이 마신다. 3. 쉽게 배 ... 당뇨의 진단 시험범경구포도당 내성 시험법 (OGTT, Oral Glucose Tolerance Test)공복시 혈당 측정법 (FPG, Fating Plasma Glucose Test ... )식후 2시간 측정법 (2HPP, 2Hour Postprandial Glucose Test)소변 중에 당 농도를 측정하는 방법 (Urine Glucose Test)당뇨의 치료 방법

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.15

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