"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본문화 전통 발효식품 화학 조미료 아세트산의 정량 발효공업 발효공학 젖산 발효음식

"식초발효법종류" 검색결과 761-780 / 1,044건

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[세계요리]중국의 음식 문화

(4)역사적 측면①한대②수, 당대③원대④명대⑤청대3.중국음식의 특징(1)지역별 요리의 특징①북경요리②광동요리③상하이요리④산동요리⑤사천요리⑥강소요리(2)풍성다채의 음식과 요리법(3 ... )중국요리의 조미료와 사용법(4)중국요리의 특수재료4.중국의 주요명절 고유음식5.중국의 식사예절6.손님접대7.중국 음식문화가 환경에 미치는 영향 및 그 대책참고문헌.? 중국음식문화 ... 화시켰다.(4)역사적 측면①한대떡, 만두 등 곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법이 생기기 시작했고, 식기도 금, 은, 칠그릇을 만들어 사용하기 시작했다.②수, 당대대운하

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.17

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[생활환경]영국의 음식 문화

에서의 각박한 노동자 생활과 바쁜 일과로 인해 시간이 오래 걸리는 전통 조리법들이 부담스러워진 탓이었다. 이에 따라, 간소한 요리들이 일상을 차지하게 되었다. 이 와중에 제Ⅰ차 세계 ... 는 것과 같은 발효 방식을 갖기에 붙여진 속어)로 점심을 대신하거나 간단한 샌드위치로 때우는 경우가 허다했으므로 거한 아침 식사로 배를 거뜬하게 채우고 하루 일과를 시작 ... 한다. 소금과 후추만으로 간한 후 오븐에서 통째로 구워 잘라, 육즙으로 만든 그레이비 소스를 끼얹어 먹는 고기 종류가 많다.대구와 감자로 만든 영국음식, 피시앤칩스피시앤칩스(Fish

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.24

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[미생물학] 식초

발효식품일 뿐만 아니라 민간의약으로도 널리 사용되어 왔다.우리나라에서 식초 양조법이 조선 초기부터 발달하기 시작하여 조선 후기에는 전래의 위주의 곡 위주의 양초구조가 계속되 ... 식초이다.. 만드는 방법천연 현미식초란 현미로 고두밥을 찌고 그 고두밥에 누룩과 물을 첨가해 식초가 되기 까지의 발효과정을 자연상태로 한 것을 말한다. 천연현미 식초에는 8종류 ... 면서 종류도 다양해지고 곡초에서 탈피된 제품들이 등장하였다. 조선 후기 중의 문헌에서 나타나는 식초를 열거해 보면 소맥초, 나미초, 미초, 시초, 대추초, 갈포초, 길경초, 속초, 밀초

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.25

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[자연과학]식품첨가물의 종류

된다.■식품첨가물의 종류분류 : 천연물, 화학적 합성품화학적 합성품(식품위생법 제2조) : 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응(산화, 환원, 축합, 중합 ... 차례식품첨가물 정의 ----------------------1식품첨가물의 종류---------------------2식품첨가물로 인한 독성사례 및 유해성------8식품첨가물 ... , 품질개량, 보존성 제고 등의 목적으로 첨가되는 물질2)식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(식품위생법 제2조)3)식품

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.24

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일본식문화

를 최대한 살리는 특징이 있다.(3)일본의 조미료요리에 사용되는 조미료로는 설탕, 소금, 간장, 된장, 식초가 기본 바탕이 되고, 그밖에 미린(소주와 찹쌀에 발효균을 넣어 만든 달 ... , 버섯 등으로 100종류 이상의 요리도 응용한다.④조림요리조림요리는 '니노모'라고 하는데 맛을 내는 방식에 따라 관동식과 관서식이 있고 세부적으로는 지역에 따라 조리법에 차이가 있 ... 요리1)혼젠요리2)가이세키 요리(6)일본 요리의 기본 조리법(7)일식과 식사예절(8)우리에게 익숙한 요리3.결론1.서론이번 리포트에서 주제를 일본의 음식문화로 정하게 된 것은 일본

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.05

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[교양]한일 양국의 음식문화 비교연구

는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이 된 것이 다.Ⅲ. 스시 & 김치의 종류【스시】스시는 크게 마레스시와 하야스시로 구분한다.(1) 마레스시 : 고기를 소금에 절여 자연발효 ... 시켜 산미가 생기게 한 것(2) 하야스시 : 밥에 식초를 섞어 만든 것으로 우리가 말하는 초밥 형태이다.종류로는 노리마끼(김초밥), 니기리스시(주먹초밥), 이나리스시(유부 초밥) 등 ... 의 저서인 임원십육지에는 저에 대한 설명과 함께 많은 종류의 김치가 선보이고 있다. 김치란 말은 '침채'라는 한자어에서 비롯 되었다. 이 한자어는 한자와 본고장인 중국에는 없는 것

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.11

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[일본 문화] 일본의 음식과 식문화

는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식함 • 음식을 먹을 때 젓가락만 사용• 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용을 결정 • 상차림은 조리법이 서로 다른 음식 ... 으로 구성 • 맑은 국, 날것, 구이 및 조림으로 이루어진 일즙삼채가 일반적인 상차림 • 음식에 따라 담는 그릇이 각각 다름 국 종류 : 뚜껑이 있는 칠기 날것 : 깊이가 있는 접시 ... 구이 : 넓은 접시 찜 종류 : 뚜껑이 있는 그릇日式 특징日式 - 関東• 관동지방 음식 : 에도(지금의 도쿄)요리로 불림. 설탕과 진한 간장을 써서 음식의 맛을 진하게 냄 • 대표

리포트 | 47페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.30

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인간 생활과 기후

→ 식욕 촉진, 미생물 번식 억제, 식품 보존 및 소독, 방부제 역할 ③ 고온 다습한 기후→ 음식 부패 쉬움→ 발효식품 발달 못함, 음식 종류 다양하지 못함주거생활 ① 항상식 주거 ... 었음, 외출할 때는 방한용과 의례용으로 솜두루마기나 누비 두루마기를 입었음 추위를 막기 위해 여러 벌 겹쳐 입었음옷의 종류는 겉옷과 속옷으로 나눌 수 있는데, 겉옷은 여자인 경우 ... 적인 특성으로 인해 해산물을 풍부하게 넣었음 ③ 대표적인 김치 - 고들빼기김치: 전라도 지방을 대표하는 고들빼기로 담그는 김치 - 우엉김치: 우엉을 소금물 또는 식초물에 담그는 것

리포트 | 31페이지 | 3,600원 | 등록일 2008.03.24

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[식품분석] 뇨단백과 ketone body측정

면서 이산화탄소와 물이 된다. 그리고 많은 금속과 염을 만들고, {알코올이나 {페놀과 {에스테르를 생성한다.【제조법】 아세트산의 제조는 아세트산발효에 의한 방법, 목재의 건류(乾溜 ... )에 의해 생기는 목초(木醋)에서 얻는 방법이 옛날부터 사용되어 왔으나, 현재는 주로 아세틸렌을 원료로 하는 합성법이 이용된다. 1 아세트산발효에 의한 방법:아세트산균이 공기 중의 산소 ... 에 의해서 에탄올을 아세트산으로 바꾸는 발효이며, 묽은 {알코올용액이 아니면 일어나지 않을 뿐만 아니라 아세트산균이 발육하기 위해서는 질소화합물이나 무기염이 필요하다. 따라서 식초

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.18 | 수정일 2016.07.16

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생활속미생물의이용사례

공업이라 할 수 있는 주류·식초 양조, 빵 제조 등은 미생물에 대한 지식 없이 원료를 방치해서 제품이 되는 것을 기다리는 자연발효였다. 이것과 달리 19세기 말에 성립된 근대적인 ... 발효:현재는 음료용알코올 이외에는 합성법에 의하고 있으나 음료용 알코올만은 발효법에 의해 제조된 것만의 사용이 허가되고 있다. 사용 미생물은 내(耐)알코올성효모 ... Saccharomyces cerevisiae이며, 원료로는 폐당밀 및 감자가 쓰인다. ② 유기산 발효:미생물이 만들어내는 유기산 중 현재 발효법으로 제조되고 있는 것은 시트르산·글루콘산·말산 등

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2005.02.15 | 수정일 2020.02.28

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[서양조리] 천연소스

·채소 등 각종 요리에 각각 알맞는 것이 있고, 요리와의 조화에 커다란 영향을 끼친다. 프랑스의 요리가 세계적으로 유명한 것은 각종 요리에 따라 끼얹는 소스의 종류가 약 700종 ... 에 이르기 때문이라고 한다.. 소스의 종류소스는 식탁용과 조리용으로 크게 나누어진다. 식탁용 소스에는 1 우스터소스(보통의 소스), 2 포크커틀릿 소스(우스터 소스와 비슷하나 삶 ... 된다. 조리용 소스는 요리에 임하여 그때마다 조리사가 만드는 것인데 재료와 만드는 법에 따라 기본 소스·응용 소스·기타 소스로 크게 나눈다.기본 소스에는 1 벨루테소스(velout

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.12

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[일본음식] 스시 파워포인트

시대 : 나레스시의 발효과정 어려움 식초 사용으로 초밥의 개념화 1600년대 : 생선을 다듬고 소금절임 후 발효 1700~1800: 빠른 스시, 하룻밤 스시 (식초의 양조법 진보 ... 없음. 동남아시아 설 – 나레스시와 비슷한 음식이 조사됨. -화전 농민들의 강고기 저장법 -대만의 '도스도' 스시 우리나라에서 유래 -식해 : 찐쌀과 보리, 홋케로 절인 음식중국 ... )로의 승화 정통성을 살리고 명맥을 유지하려는 일본인들의 노력이 일본 스시 문화에서 전체적인 문화의 특징을 볼수 있음.초밥의 종류니기리 초밥 : 일반적인 생선초밥하꼬스시 : 상자초밥

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.21

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[실험조리] 찐빵의 팽화에 미치는 팽화제와 가열 온도의 영향

는 물질이다. 이러한 가스 발생방법으로 빵효모를 사용하였으나 발효조건이 까다롭고 발효시간이 최저 2~3시간 소요되기 때문에 화학팽창제를 사용하고 있다.(1) 공기공기는 밀가루를 체에 치 ... 와 식초산, 젖산, 구연산과 같은 유기산이 함유되어 있어서 밀가루 내의 알칼리 잔유물을 중화시켜 밀가루 제품의 질을 좋게 해주고 동시에 발효작용을 도와준다.b. baking ... 실험 날짜2003. 5. 20학번20014661이름최종일찐빵의 팽화에 미치는 팽화제와 가열 온도의 영향1. 실험 목적팽화제의 종류와 가열 온도가 찐빵의 팽화, 색, 맛 등 품질

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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[화공기초실험]흡착

은 금속과 염을 만들고, 알코올이나 페놀과 에스테르를 생성한다.【제조법】 아세트산의 제조는 아세트산발효에 의한 방법, 목재의 건류(乾溜)에 의해 생기는 목초(木醋)에서 얻는 방법이 옛날 ... 부터 사용되어 왔으나, 현재는 주로 아세틸렌을 원료로 하는 합성법이 이용된다.⑴ 아세트산발효에 의한 방법:아세트산균이 공기 중의 산소에 의해서 에탄올을 아세트산으로 바꾸는 발효이 ... 을 평행압이라고 한다. 이러한 관계를 흡착제의 종류에 따라 각각 특이한 현상을 보이는데 이를 GRAPH로 나타낸 것이 바로 흡착 등온선이다.Isotherm의 기본적인 형태는 다음

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.08 | 수정일 2014.06.06

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[발효식품학]와인

에 의해서 발효되어 만들어진 양조주이다.2. 포도주의 역사기록상으로 인류가 언제부터 포도주 마시기 시작했는지 정확히 알 수는 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적에 의하면 선사 시대 ... 에 포도주에 관한 규정이 있다.기원전 1,400년경 고대 이집트 람제이 왕 분모에서 포도나무의 재배에서부터 발효에 이르는 과정이 그려진 벽화가 발견되어 본격적인 포도주제조가 이루어졌 ... 가 대중에게 보편화 되었다.17세기후반에 수도승이 샴페인 만드는 법과 코르크 마개를 다시 사용하는 방법 등 포도주의 역사 중 가장 위대한 발전이 있었다.18세기에 포도주가 음식과 함께

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.04

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[일본문화]일본요리

을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새를 풍긴다.보존식품의 하나이며 요즘은 스치로폴용기에 포장하여 판매하고 있다. 조리법은 다음과 같다. 포장을 뜯어 그릇 ... - 목 차 -1. 일본요리의 역사2. 일본의 정찬요리3. 일본요리의 특성4. 대표적인 일본요리5. 한국과 일본요리의 조리법 비교6. 맺음말일본요리4개의 섬으로 이루어진 일본 ... 하게 되면서 토지경제를 기반으로 한 무사계급이 전락하게 된다. 또한 도시상인의 기호와 생활양식을 기준으로 종래의 식품 조리법, 식사법을 집대성하는 일본식의 완성기를 맞게 된다. 에도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.13

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[한국조리] 우리나라 전통양념

며 그 종류에는 양조식초와 합성식초가 있으며 양조식초는 포도주 식초, 엿기름식초, 능금식초와 같이 곡물이나 과실을 원료로 하여 발효시켜 만든 것으로 향기와 단맛, 신맛이 부드러우며 ... 맛, 매운맛, 신맛의 다섯 가지 기본맛을 보는 것으로, 음식에 따라 이 조미료를 적당히 혼합하여 알맞은 맛을 내는 것이다. 조미료에는 소금, 간장, 고추장, 된장, 식초, 설탕 등 ... , 깨소금, 파, 마늘, 천초 등이 있다.특히 우리나라 음식은 다른 나라 음식에 비하여 다양한 양념이 들어가야 제 맛을 낼 수 있다.II. 양념의 종류한국음식에 사용되는 양념들은 다음

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.22

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친환경 농업

◈ 목 차 ◈Ⅰ 서론Ⅱ 본론1. 친환경농업의 정의2. 친환경농업의 필요성3. 친환경농업의 종류1) 자연농업2) 생태농업3) 유기농업4) 정밀농업4. 친환경농업의 정책1) 친환경 ... 고 있는 친 환경농업에 대해 생각해보고 종류, 정책, 그에 따른 문제점에 대해 알아보자.Ⅱ. 본론1. 친환경농업의 정의친환경 농업이란 지속 가능한 농업 또는 지속농업 ... 하였다.3. 친환경농업의 종류1) 자연농업자연농업이란 농식물이 가지고 있는 잠재능력을 최대한 이끌어 내고 영양주기 에 합당한 양분의 공급 등 발육생리상태에 맞추어 스스로 흡수할 수 있

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.14

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식품첨가물 사용실례 및 문제점

영목 차Ⅰ. 식품첨가물의 정의Ⅱ. 식품 첨가물의 특성 및 종류Ⅲ. 식품첨가물 사용 실례Ⅳ. 식품첨가물 문제점Ⅴ. 해결방안Ⅵ. 참고자료 (사진)■ 식품첨가물Ⅰ. 식품첨가물의 정의 ... - 식품위생법 제2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 있는 화합물 ... 성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질이다"라고 정의하고 있으며, 우리나라 식품위생법에서는 식품첨가물을 "식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.08

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[식품학] 젓갈의 지역별 비교

타용도조리법젓갈의종류볶음·조림무침쌈장나물무침국·찌개간장대용갈치젓**갈치속젓*게젓*고동젓*곤쟁이젓**달걀찜굴젓**대구알젓*술안주동태젓**매가리젓**술안주멸치젓*식초대용밴뎅이젓***술 ... 에 따라 젓갈의 종류 및 소비량에 현저한 차이가 난다고 보고된 바 있으며, 이에 대한 고찰과 아울러 우리전통 발효식품에 대한 과학적인 분석이 필요하다. 젓갈은 장류나 김치 등에 비해 ... 를 혼합하여 발효시키는 식해법이 발전되어 왔음을 알 수 있다(이응호, 1995).2. 젓갈류의 원료와 제조공정법젓갈은 수산동물의 육질이나 내장 또는 전 어체를 염장하여 자가 소화효소

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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