"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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"식초발효법종류" 검색결과 641-660 / 1,045건

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남미음식과 한국음식

생 이상의 아가베(agave:용설란)를 3년 이상 발효시켜 만든 멕시코의 국가적인 술이라고 할 수 있는 떼낄라는 특허법에 의해 상표를 보호받고 있으며 생산 과정에서도 상공부의 감독을 받 ... 한 연관을 맺고 있다고 할 수 있다. 자신들이 살고 있는 그곳에서 손쉽게 구할 수 있는 재료를 활용하여 자신들만의 독특한 먹을거리를 만들어냈다. 그래서 각 나라의 조리법과 음식문화 ... 는 주류로는 맥주를 들 수 있다. 그러나 전통주로는 마게이(maguey)즙을 발효시켜 만든 우리나라의 막걸리와 비슷한 뿔게(Pulque)를 들 수 있다. 서민들이 주로 마시는 풀

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.02.02

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유청

에 충분하며 장시간 저장시에는 살균처리함제 조 공 정23. 보존제첨가 – 법적 허용시 아황산나트륨, 과산화수소 첨가해 저장가능 4. 농축과건조 – 농축은 낙하막 농축기 내부서 진공 ... 해서 이뤄짐 , 5. 무기질제거 – 소금 질산염 추출 6. 이온교환법 – 음과 양 전하 띈 무기질 이온들이 수지통에 있는 수소이온과 수산이온의 교환 7. 유청단백질농축 – 열처리 ... .41.176.98.6사용처유청: 효모 접종해 유당분해와 알코올 거쳐 식초를 생산하기도 하고 사료로도 이용 mysost, ricotta 유청치즈 제조 농축유청 : 유청 보존성 향상

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.03

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대륙별 각 국의 외식문화 조사

도 종류에 따라 각각 다른 그릇에 담는 것이 아니라, 커다란 접시 하나에 모 든 종류의 음식을 다 담아 남기지 않고 깨끗이 먹는다. ※ 독일에 가보면 꼭 가봐야 할 맛집! ※ 알테스 ... 에 의해 해산물이 발달했다. 일본음식이 달고 싱거운 것은 조미료를 많이 사용 하지 않기 때문이다. 일본음식에 사용되는 조미료는 설탕, 소금, 간장, 식초, 된장 등 다섯 가지다. 특히 ... 차려놓고 먹는다. 밥이 주식이고, 부식으로 반찬을 곁들이며, 주식에 따라 반찬을 구성하여 균형잡힌 한끼 식사가 된다. 국물이 있는 음식을 즐긴다. 반찬의 조리법으로는 찜, 전골

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.06

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활성탄에 의한 용액 중의 흡착 실험

이나 페놀과 에스테르를 생성한다.【제조법】 아세트산의 제조는 아세트산발효에 의한 방법, 목재의 건류(乾溜)에 의해 생기는 목초(木醋)에서 얻는 방법이 옛날부터 사용되어 왔으나, 현재 ... 는 주로 아세틸렌을 원료로 하는 합성법이 이용된다.⑴ 아세트산발효에 의한 방법: 아세트산균이 공기 중의 산소에 의해서 에탄올을 아세트산으로 바꾸는 발효이며, 묽은 알코올용액이 아니 ... 고 이때의 압력을 평행압이라고 한다. 이러한 관계를 흡착제의 종류에 따라 각각 특이한 현상을 보이는데 이를 GRAPH로 나타낸 것이 바로 흡착 등온선이다.Isotherm의 기본적인

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.09.27

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광물질유래 생리활성 물질

게 휘발하는 휘발성 물질을 제거하고 원광물을 산화 분해시키는 가공법 시간이나 온도는 광물의 종류에 따라서 다름 규산염광물의 경우 : 고온, 장시간 동안 실시 황화광물의 경우 : 상대 ... 적으로 저온, 단시간에 걸쳐서 실시5. 광물약재의 포제5. 광물약재의 포제 5-3. 용해법 - 하소법을 거친 약재를 신속하게 식초나 약액 속에 투입하여 냉각시켜 약재가 부드럽게 되 ... 광물질유래 생리활성 물질목 차서 론 II. 본 론 1. 광물이란 2. 광물의 종류 3. 광물약재의 효능 4. 황토의 효능 5. 광물약재의 포제 III. 결 론 및 고 찰 IV

리포트 | 72페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.21

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식품가공과 보존법

파우치 등이 있다.⑧발효 저장법식품이 미생물에 의해 분해되어 식품의 맛과 질, 저장성이 증가 되는 특성을 이용한 것으로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초 등에 이용한다.⑨진공 포장법식품 ... 다.-단백질 분해 효소의 작용을 방해한다.-산소가 부족해서 세균을 잘 자라지 못하게 하는 작용을 하여 식품이 상하지 않도록 한 다.② 염장법종류는?-물간법, 마른간법, 개량물간법 ... 한 설명을 통한 식품저장의 원리와 방법-4.1 염장법-4.2 당장법-4.3 훈연법5. C.A저장법-5.1 C.A저장법의 이점6. 방사선 저장-6.1 방사선 효과7. 포장에 의한 식품

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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난각의 폐자원 이용을 중점으로 한 PPT자료

을 제거하기 위해 효소처리로 단백질분해 및 세팅피리니지움클로라이트법으로 뮤코다당의 분리 등 복잡한 공정을 거처서 정제된다.연새상구균의 발효생산은 글루코스를 탄소원으로 해서 효모 추출 ... 과펩톤을 질소원으로 하는 배지에서 약 48시간 배양해서 히아 루론산을 생성한다. 배양종류 후 균체와 불순물을 여과해서 제거한 뒤 알코올 침점법등 간단한 조작으로 고순도의 히아루론산 ... - 음식2.난각이 첨가 된 음식두부초산 용엑애 난각을 녹여 응고제를 만들어 두부에 칼슘을 첨가함3. 난각 재활용의 예 - 초란초란초란은 초(식초), 란(계란)을 혼합하여 만든 음료

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.31

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와인기초

로 품질의 차이 예) ▷ 포도 종류 선택 (Grape Variety) ▷ 식수량 (Population) ▷ 포도나무 양육 (Vine Training) ▷ 수확량 (Yield) ▷ 수확 ... 시기 (Harvest Date) ▷ 와인 양조법 (Vinification) ▷ 숙성 방법(Maturation)4. 포도의 재배 1) 재배 지역 범위: ■ 재배의 한계범위는 북위/남위 ... ) 바올과 탄산가스로 분해되는 화학변화 . 1) 적포도주: ■ 적 포도 수확 ■ 파쇄 ■ 발효 통 (Vat/Stainless steel tank) 으로 옮김 ■ 발효 (포도 과피에 있

리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.11.15

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발효식품

-차례-서론본론1.발효식품이란?2.발효식품의 종류와 식품학적 의의(1)장류1)된장2)간장3)고추장(2)식초(3)주류(4)김치(5)발효유제품-치즈결론서론요즈음 겨울 준비를 위하 ... 에서 흔히 볼 수 있는 김치, 된장, 고추장 그리고 음식의 감미를 더해주는 조미료인 간장과 식초 이 모든 것은 발효식품에 해당하는 것들이다. 우리 조상들이 직접 가정에서 만든 이런 발효 ... 의 종류와 그 각각의 발효식품이 우리 몸에 미치는 영향을 생각해 봄으로서 전통 식품의 식품학적 의의를 고찰해보려 한다.본론1.발효식품이란?발효식품이란 젓산균이나 효모등의 미생물의 발효

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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조미료와 기호식품

affeine 지미료 ; MSG, IMP, GMP 복합조미료 ; 장류, 식초, 육엑기스소금종류 ; 천일염 (재제염, 이온교환막 제염법), 암염 성분 ; NaCl, CaSO4, MgSO4 ... acid, asparagine) 방부력, 실균력, 피로회복조미료글루탐산나트륨 (mono sodium glutamate, MSG) 생산방법 단백질 (gluten) 분해 발효법 사용 ... 분해법, 직접발효법향신료식물의 뿌리, 열매, 종자, 잎, 껍질 기능 ; 풍미, 식용증진, 소화흡수 향상 향신료의 분류 매운 향미 ; pepper, chile pepper

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.24

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상용식품의 분류-식물성식품

상용식품의 분류별 종류[식물성 식품]1)곡류(Cerals)*쌀(rice)-벼의 왕겨와 겨층을 벗겨내어 먹을 수 있게 가공한 것. 쌀은 보리·밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물이 ... 수수와 메수수등 약15종이 있다. 그중 사탕수수는 설탕제조에 쓰인다. 또한 발효시켜 고량주를 만들기도 하며 떡, 엿, 죽, 과자의 원료로 이용되고 사료로도 널리 쓰인다.*조 ... 된다.*메밀(buck wheat)-종류에는 여름형, 가을형, 중간형으로 구별된다. 풋것은 베어 사료로 쓰며, 잎은 채소로도 이용된다. 종자의 열매는 메밀쌀을 만들어 밥을 지어 먹고 가루

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.01

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동치미 문헌고찰 및 연구

채소 중 염장에 적합한 것을 소금, 소금과 술지게미, 또는 식초, 장류 등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시켜 맛을 좋게 했으며 이러한 솜씨가 선장양(善臧釀 ... . 염절임에 의한 채소 변화 5Ⅲ. 재료 및 방법 71. 재료 72. 실험방법 72.1. 동치미 맛 성분 72.2. 품종별 동치미 발효숙성 중 변화 측정 8Ⅲ. 결과 및 고찰 111 ... . 품종별 동치미 발효숙성 중의 변화 132.1. 동치미 액의 변화 132.2. 동치미 무의 변화 152.3. 관능검사 17Ⅳ. 결 론 18참고 문헌 20< 그림 목차 >〈Fig.1

논문 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.27 | 수정일 2015.04.27

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일본문화

에서건, 시간과 장소를 막론하고 고맙다, 미안하다는 두 종류의 말이 넘쳐흐른다. 그들은 자신들이 남에게 불편함을 끼치지 않는 만큼 남이 자신에게 피해를 주는 것도 무척이나 싫어한다 ... . 누구에게 탓하는 법도 없고, 다른 사람의 일에 조금이라도 폐가 될까봐 전혀 개의치 않는 것인지는 모르겠지만 지극히 개인주의적이며, 정신주의, 지나친 사회화 현상은 그것들의 복합 ... 적인 음식일본의 대표적인 음식으로 ‘스시’를 빼 놓을 수 없는데, ‘스시’란 식초로 간을 한 밥에 신선한 어패류나 계란말이 등의 각종 재료를 얹은 요리를 말한다. 주로 초밥전문점

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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[서평]<쉽게 배우고 맛있게 만드는 한국음식>을 읽고

관리를 위해 건조법, 염장법이 생기고 장 담그기, 젓갈 담그기가 우리의 식생활을 풍요롭게 만들었다. 또한 김치와 같은 발효음식과 지역에 따른 향토음식이 발달하였다.한국 음식은 만드 ... 은 주식과 부식이 뚜렷하게 구분되어 발달되어 있으며 곡물을 이용한 음식과 저장식품이 발달하였다. 계절에 따라 생산된 식품의 이용으로 음식의 종류와 조리법이 다양하며 복합적인 맛 ... 한다.한국인이라면 고추장의 매운 맛을 선호한다. 어릴 적부터 떡볶이를 좋아해 고추장 만드는 법을 꼭 배우고 싶었다. 엿기름에 찹쌀가루와 메주가루를 섞어 약한 불에 덥혀 삭힌 다음 그것

리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.27

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콩의 정의, 콩의 종류와 콩의 성분, 콩의 효능, 콩의 항암작용, 콩의 항암효과 및 콩의 재배 분석(콩, 콩의 정의, 콩의 종류, 콩의 성분, 콩의 효능, 콩의 항암작용, 콩의 항암효과, 콩의 재배, 항암효과)

콩의 정의, 콩의 종류와 콩의 성분, 콩의 효능, 콩의 항암작용, 콩의 항암효과 및 콩의 재배 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 콩의 정의Ⅲ. 콩의 종류Ⅳ. 콩의 성분1. 사포닌2. 레시틴3 ... 했다고 한다. 콩은 그만큼 몸을 구성하기에 좋은 식품이다. 콩의 종류도 다양하다 대두, 팥, 강낭콩, 녹두, 완두 등등 정말 다양한 종류를 가지고 있다. 많은 사람들이 콩을 싫어하 ... 의 증가를 억제해준다. 비타민B군이 많이 들어있는데 조리시 설탕을 넣으면 젖산이 증가하여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다. 검은콩을 식초에 담구어 만든

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.14

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[일본문화]일본 스시문화(스시란, 스시 역사, 스시 종류, 생활속 스시), 일본 의복문화(기모노), 일본 식생활문화(일본요리 명칭, 일본요리 특징, 일본요리 종류), 일본 쌀문화, 일본 전통문화 , 일본 주택문화 분석

은 것으로 스시는 원래 어패류를 자연 발효시킨 저장법이었다. 후에 밥초밥 단계인 주먹초밥(니기리즈시)이 등장하면서 스시는 밥이 위주가 되고 생선이 보조가 된다.2. 스시의 역사1 ... 의 일본인들은 일본미의 한 종류인 비점성에 길이가 짧은 쌀톨을 선호한다. 이 쌀은 조리했을 때 길이가 긴 쌀톨보다 기름지는 특성이 있다. 식량법의 자유화는 소비자들에게 구매하고자 하 ... ) 무로마치(1333~1573년) 시대4) 1853년경 「수정만고」5) 에도시대 중기6) 19세기3. 스시의 종류1) 발전 순서에 따른 스시의 종류2) 만드는 방법에 따른 종류4. 생활

리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2008.06.02

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천연발효빵에대해

다.이스트는 발효력이 강하고 단시간에 대량의 빵을 팽창시킬 수 있는 장점으로 기계 제빵법의 보급과 함께 전 세계에 퍼졌다. 결국 이스트나 천연효모의 기초가 되는 발효균은 자연계에 존재 ... 어 낼 수 있는데 있다. 그러나 누구에게나 좋게 느껴지는 것은 아니다.발효 빵의 종류1. 식빵 : 밀가루 등 곡분에 효모?소금?탈지분유?설탕?유지(쇼트닝) 등을 섞고 물을 가하 ... 면 천연발효 빵 완성된다.*재료(건포도..등등) 가 달라지면 균의 수나 종류가 달라지고 그 활동에 따라 생성 되는 발효 부산물도 달라진다. 이런 이유로 빵은 각각의 특유한 향을 가지

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.10

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신의 물방울, 와인(Wine)의 모든 것

을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리나라 주세법에서 역시 과실주의 일종으로 정의하고 있다.와인의 어원은 라틴어 ... 에 효능이 있는 카테킨 등)로 나눠진다. 따라서 와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조 시간 등 자연적 조건과 포도 재배 방법 그리고 양조법에 따라 달라진다. 그래서 나라 ... 을 '할 수 있는 와인을 말한다.(EU와인법은 1리터 중 당분 12g이하 또는 당분 18g이하로 당가산의 차이가 10g미만으로 규정)③ 스위트 와인(Sweet wine)발효과정

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.19

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북한음식에 대해 조사

고기(개고기), 꿩, 토끼, 메추리고기, 오리고기, 게사니(거위), 잉어, 붕어 등을 사용함으로써 음식의 종류나 내용이 다채롭다. 이러한 지형적인 차이는 음식의 재료, 종류 ... 의 기후와 밀접한 관계가 있다. 북쪽지역은 겨울이 길어 추운 편이기 때문에 김장과 같은 저장법이 발달했고 음식이 맵거나 짠 맛이 덜하며 담백하다.북한의 음식문화를 살펴보면 조리 ... , 깍두기, 보쌈김치, 통배추김치, 백김치 등 모두 오랫동안 저장시키고 발효시킨 다음에야 새 맛을 즐길 수 있는 발효음식들이 발달했다. 겨울이 긴 북한에서는 일찍부터 김치가 중요시되어 왔

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

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[단체급식관리]식품구매 관련 사이트들이 제공하는 식품 품질관리 측면의 정보

, 식초 발효설비, 제품파레트의 자동이송장치 설치, 견학통로 등을 설치하여 위생적인 식품을 만들 수 있도록 하고 있다.(주)오뚜기 대풍공장의 HACCP 추진 현황 및 실적을 살펴보 ... 에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다.우리나라에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 ... (International Organization for Standardization), 기타 품질관리(QC)활동 등에 의한 비강제적인 방법에 준하여 이루어지고 있다.식품위생법은 식품

리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.10.08

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