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튀김의흡유율실험 고구마튀김 CCP1B 두부제조 어묵 제조 식품 흡유량 식품기사 실기 어패류 제빵기능사
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"튀김온도" 검색결과 641-660 / 1,666건

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    유지의 과산화물가 측정
    성이 있기 때문에 높은 온도가 유지되는 반응에서는 사용할 수 없다.실험방법주의사항: 식물성 기름으로 콩기름을 대표형으로 잡고 동물성기름으로 버터를 대표형으로 잡는다.Na2S2O3 ... 다. 논문에서는 동방유량주식회사에서 제공된 시판식용유를 표준물질로 지정하고, 180도에서 장시간 가열한 단순가열기름과 180도에서 튀김물질을 첨가하여 채취한 튀김가열을 가지고 과산화물 ... 가를 측정했다.왼쪽에 나타난 그래프와 같이 가열시간이 경과함에 따라 초기 단계는 보편적으로 증가하다가 튀김가열의 경우는 30시간 이후에 과산화물가가 떨어지는 결과를 보였다.그 이유
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11
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    마케팅 사례연구 - 성공사례 및 실패사례 조사
    은 엄청난 양이었습니다. 새우깡의 시제품을 만드는 과정에서 튀김온도가 적절치 않아 수도 없이 태우는 과정을 반복했고, 또 가장 먹기에 적당한 강도를 유지하기 위한 강도 실험만도 수백 번
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.25
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    분자 요리학
    부분이 바로 에르베티스와 내가 합의한 결과"라고 말했다. 또한 " 헤스턴 블루멘탈은 감자 튀김방법, 소고기 조리방법으로 소고기를 조리할때 53°C에서 10시간을 익혀야 한다 ... vide cooking)이 조리법은 고기, 생선의 조리온도에 따라 변화되는 단백질의 변성에 따라 개발된 조리법이다.고기는 근섬유(콜라겐)에 따라서 고기가 질기거나 연하게 되는데, 단백 ... 고 결합조직이 많으면 70도이상으로 조리하는 것은 다 알고있는 상식이다. 고기는 부위,크기에 따라 시간, 온도가 달라지며 거위 간은 45~70도 사이에서 조리하는 것이 지방손실을 최소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.25 | 수정일 2022.01.18
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  • 자료 표지
    최신 요리 트렌드와 서양요리 상식
    이 있다. 더운 전채는 튀김류와 베이컨, 소시지와 달팽이, 조개, 새우 등을 구워낸 육류가 있다.2) 주류와 음료식사 전 전채요리와 곁들여서 마시는 포도주는 셰리주를 쓴다. 칵테일 ... 는 최소 단위를 ‘분자’라고 부른다는 사실은 기억할 것이다. 재료와 조리의 과정을 분자 단위로 파악하는 분자요리는 어느 온도에서 노른자의 표면이 얼마나 단단해지고, 점성은 어떻게 달라지 ... 에 조금씩 반찬을 먹는 것처럼, 스페인 사람들이 메인 식사를 하기 전 허기를 달래기 위해 먹기 시작한 음식이 타파스 바다. 카나페, 튀김 등 핑거푸드 위주였으나 한 젓가락 분량
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.27
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  • 판매자 표지 자료 표지
    3.조리이론과 원가계산 요약
    : 육류나 가금류 또는 채소류를 조리할 때 냄비에 액체를 조금 넣은 다음 뚜껑 을 덮고 천천히 조리.4.식혜발효 온도: 55~60℃5. 맛있게 느끼는 식품의 온도: ·밥: 40℃ ·찌개 ... 2)PH가 높을 수록 3)가열온도가 높을수록 4)수분이 증가할수록 촉진됨8.1)호화(a-)화: 전분에 물을 넣고 고온으로 가열하여 익히는 것. 2)노화(b-)화: 호화된 전분을 상 ... 감소25.연근이나 우엉은 껍질을 벗긴 후 식초 물에 담그면 색깔이 변하지 않는다.26.뒤김기름은 발연점이 낮으면 튀김을 했을 때 기름이 많이 흡수되므로 발연점이 높은 것이 놓다27
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    영양교육 자료
    ~5유&시리얼 ( ) 3. 피자 ( ) 4. 호박죽5. 라면 6. 떡 7. 닭튀김정답 : 1.○ 2.○ 3.× 4.○5.× 6.○ 7.×골고루 맛있게 먹고적당히 운동하고열심히 공부 ... 는 균으로 독소는 열에강해 높은 온도로 가열해도균은 죽으나 독소는 남는다.세균성이질5월식중독은 아니지만 물로 옮겨지는 전염병이다. 물은 끓여먹고손은 자주 씻는다.병원성대장균 O ... 먼저 세척[어패류를 씻은 싱크대를 소독 않고 채소 세척][여러 식재료를 세척하는 경우]데치기방법(무침용 채소, 74℃이상에서 1분 이상 데치기)[가열 → 온도계 소독 → 중심 탐침
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2012.09.12
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    참치 요약정리
    하도록 일정한 길이의 기준으로 절단한 상태슬라이스(SLICE) - 스테이크에서 횟감 및 튀김용으로 사용할 수 있도록 얇게 절단한 상태깍두기(CUBIC) - 덮밥용으로 사용할 수 있 ... 고급품의 어종이다.-흑새치(구로, BLUE MARLIN)어체중량 30~450kg,최대전장 3m이다.육질은 옅은 흰색을 띠며 새치류중에서도 가장 열대성 어종으로써 튀김용으로 주로 ... 을 씌워 영하 1도 정도의 온도로 냉장고에 넣고 보관하시고 일반 가정에서는 냉장고의 냉장실 윗칸에 보관하시면 됩니다. 하지만 한번에 드실 수 있는 양만큼만 해동해서 드시면 가장 좋
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.19
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    어묵제조
    된 어묵의 형태는 단단하지 않고, 으스러지는 형태였는데, 이는 cutter에서 가는 동안 온도가 단백질 분해효소의 최적온도로 올라감으로써 망상구조가 저해되었기 때문이며 소금과 전분 ... 로는 판붙이어묵, 부들어묵, 튀김어묵,어육소시지가 있다. 연제품의 원료어로는 탄력이 강한 어종이 사용된다.(어육에 식염을 첨가하여 갈면 점조성이 나타나는데, 이와 같은 점조성이 있
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01
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  • 자료 표지
    제과 ( 쿠키 & 양갱 ) 예비 보고서
    는다. 대체로 설탕 양이 많을수록 겔화되는 온도는 높으나 젤 강도가 높고 점성과 탄성이 증가하며 투명도도 증가하고 단단해진다. 이때 가루형태의 한천을 사용하면 투명도가 더 증가한다.- 과즙 ... : 과즙을 넣어주면 과즙의 산성물질인 유기산에 의해 한천분자가 가수분해되어 분자가 짧아지고 젤의 강도가 약해진다. 과즙을 넣을 때에는 산미를 잃지 않도록 한천액의 온도를 60~80 ... ℃로 가열하여 과즙을 넣어준다.- 응고온도 : 한천용액을 응고시키는 온도가 높을수록 젤이 더 단단하고 투명하게 된다.- 우유 : 우유는 적은 양 첨가할 경우에는 큰 영향이 없
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31
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  • 자료 표지
    올 리 브
    , 마요네즈 등에 사용한다 . 버터 대신 빵에 찍어 먹어도 맛있다 . 특유의 날내가 있으므로 한식에는 덜 어울리며 , 발열점 ( 기름에서 연기가 발생하기 시작하는 온도 ) 이 낮아 가열조리 ... , 드레싱 , 부침 , 볶음 , 튀김 부침 , 볶음 , 튀김장수 마을 크레타 섬의 ‘건강 밥상’ …KBS ‘ 수요기획’ 바다와 맞닿아있는 크레타엔 신선한 해산물과 과일 , 크레타
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.18
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    탈모관련 정보 모음
    해준 후 드라이기를 사용.적절한 바람 온도는 35도. 머리카락이 자라는 방향으로 말려준다.거리는 10cm정도를 두고 두피가 건조해지지 않게 드라이기를 계속 움직여준다.(머리가 젖 ... , 인스턴트, 패스트푸드, 튀김,- 술, 담배, 육류, 자극적인(너무 맵고 짜고 뜨겁고 찬) 음식탈모 예방 성분미네랄아연 : DHT의 작용 억제 [남성 30~60mg, 여성 30~45mg등
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.17
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    A+ 이화여자대학교 식품영양학과 식품과 현대사회 중간고사 총 정리 노트 (전공서적 : 기초가 탄탄한 식품학)
    (Smoke point) : 조리 중 가열되면 분해되어 냄새와 연기가 나기 시작하는 온도.튀김은 발연점이 높을수록 좋음. 볶음은 그정도까지는 필요없음.글리세롤 : 아크롤레인으로 분해 ... 성분에 따라서도 다 다름더 가공을 많이 해서 순수한 변하지 않는 성분으로 개발해야함.➤ 전분의 특성분자크기 : 지하전분(감자>고구마) > 지상전분(밀>옥수수>쌀)호화온도 : 쌀 ... ↑ 감자↓ ⇒ 온도가 낮아도 금방 익는다(컵라면 → 감자전분같은 호화가 잘 되는 것을 사용)⇒ 분자의 형태가 클수록 점도가 높고 호화온도가 낮은축에 속한다 (감자, 고구마)노화정도
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    | 시험자료 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.04.29
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    무상급식의 찬성의견 ; 무상급식의 도입에 대한 논쟁
    며, 육류튀김은 고기 속 온도가 85도가 되어야 한다. 씹는 맛을 다소 포기하더라도 그 만큼 안전을 중시한다.최근 들어 일본은 로컬푸드의 한 방식인 지산지소(地産地消) 운동을 학교 ... 에는 두 가지가 있다. 첫째는 냉동식품 절대 불가 원칙이다. 패스트푸드 체인점의 감자튀김 같은 냉동식품, 열만 가하면 먹을 수 있는 가공식품은 ‘가능한 한’이 아닌 ‘절대’ 사용할 수
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.02
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  • 자료 표지
    닭고기 교육
    는 세제거텀블링 작업바비큐 시즈닝 계량 원료육을 투입 후 진공에서 20분 텀블링배출/숙성채반열처리채반된 양념육 투입 Smoke cooking (온도에 따라시간 변경)예냉각/포장살균 ... 고기 부위별 설명넓적다리는 활발히 운동하는 부위인만큼 근육이 많으며 약간 단단한 편이지만, 적당한 지방과 글리코겐이 있어 감칠맛을 낸다. 충분히 가열해도 부드러우며 튀김이나 구이 ... 이 매우 적어 맛이 담백하고 근육섬유로만 되어 있어 색이 흰것이 특징. 살이 부드러워 튀김이나 볶음,찜,샐러드나 냉채등에 자주 쓰는데, 너무 오래 가열하면 퍼석퍼석해지기 쉬운 것에 주의
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    | 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.22
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  • 자료 표지
    조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리
    (Grilling는 습열조리 이용.(닭곰탕, 육수, 스톡 등 국물요리 등)2) 건열조리 : 로스팅이나 튀김요리 등.3) 저장 : 가금류는 안전하게 동결상태를 유지할 수 있는 -18℃ 이하의 온도 ... 여 소화를 용이하게 하고, 향기를 증가시킨다.7) 압착, 여과 - 고형물과 액체를 분리하고 조직을 파괴시켜 균일상태 및 모양의 변형.8) 냉각 - 음식물을 낮은 온도에서 보관 ... 력 약함. 케이크, 쿠키, 튀김옷 등에 이용. 3) 글루텐 : [도우에 영향을 주는 요인] : 밀가루의 질(점탄성 차이), 가수량과 수온(도우의 경도에 영향), 반죽법과 정도
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25
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  • 자료 표지
    일본 자판기종류
    , 빵 과 과자 , 기념품 , 아이스크림 , 통조림 , 팝콘 , 담배 ( 과거와 현재의 시스템 ), 맥주와 정주 , 꽃다발 , 우산 , 커피 , 바나나 , 화장품 , 즉석튀김 ... 1 개는 130 엔 한 묶음은 390 엔입니다 . 바나나는 신선도가 중요 하므로 최적온도인 13 도로 자판기내 온도를 유지하고 있다고 합니다 . 2010 년 6 월 23 일 도쿄 ... 자판기 일본 CF 에도 많이 나온다는 화장품 자판기입니다 .16. 즉석튀김 , 식권 자판기 즉석 튀김 자판기 역주변이나 백화점안 , 식당 등에서는 주문하기 전에 식당 앞에 서
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.12
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    뚝배기 사업계획서
    분위기를 낼 수 있어 복고 트렌드와 잘 맞습니다. 때문에 뚝배기 하면 주로 전통요리를 할 때 사용되기 일쑤였으나, 최근에는 특유의 온도 조절능력을 인정받아 음식을 담는 '그릇 ... 이 빠른 젊은 고객층에게 더욱 민감하게 다가갈 수 있는 마케팅 입니다.[새우튀김 평생 무료]한(韓)뚝배기의 마케팅 기법중 하나인 “평생고객 회원제“(가입비10,000원)는 매장방문 타
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20
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  • 자료 표지
    병원 식이와 영양 지침
    (6) 질병조절을 위한 특별 식이(1) 유동식 실내 온도에서 액체이거나 액체화되는 음식 수술 후 회복기에 있는 환자 , 음식을 씹어 삼키기 곤란한 환자 , 급성 고열 환자 등 ... 흰죽 , 감자죽 , 우유죽 , 잦죽 , 깨죽 , 호박죽 감자류 감자 ( 껍질 없이 ), 토락 감자튀김 , 포테이토칩 , 고구마 면 류 칼국수 , 물국수 라면 , 자장면 , 스파게티 ... 살코기의 기름기가 적은 생선 , 굴 기름기가 많은 생선 , 건어 , 어묵 난 류 반숙달걀 , 수란 , 짐 , 스크램블 달걀튀김 ( 후라이 ) Ⅱ. 특수영양 - 연식 콩 류 두부
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    | 리포트 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.19
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    요리활동계획안-참치 감자볼 튀김
    활 동 명참치 감자볼 튀김수업교사ΟΟΟ활동유형요리영역수업장소교실수업일시2009년 4월 15일(수) 10:00대상연령만 5세집단형태대집단 활동예상소요시간50분활동목표? 스스로 참치 ... 감자볼 튀김을 만들면서 성취감을 느낀다.? 요리 순서도에 따라 참치 감자볼 튀김을 만들 수 있다.? 도구를 안전하게 사용하는 방법을 알아보고 실천한다.준비재료참치통조림 1개 ... 어 준다.8. 한입 크기의 양으로 완자를 만들고 밀가루를 살짝 입힌다.9. 밀가루를 입힌 완자를 달걀 물에 담근 후 빵가루를 입혀 준다.10. 프라이팬에 식용유를 붓고 170도씨의 온도
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.16
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  • 판매자 표지 자료 표지
    중식조리법
    하게 만들어 요리가 잘 식지 않게 하고, 조미료가 재료에 어우러져서 맛도 좋게 한다.짜 - 튀김을 말한다. 많은 기름으로 재료를 튀기는데, 기름의 온도는 그 요리와 재료의 성질에 따라 ... 부어 증기로 부드럽게 익힌다.취 - 얇게 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴다.소 - 기름에 지지거나 튀긴 뒤 육수를 넣고 조린다.생재료 혹은 이미 처리된 재료를 물과 조미료를 넣
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.12
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