"튀김온도"의 검색결과 입니다.

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튀김의흡유율실험 고구마튀김 CCP1B 두부제조 어묵 제조 식품 흡유량 식품기사 실기 어패류 제빵기능사

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"튀김온도" 검색결과 441-460 / 1,665건

유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

ⓑ 발연점이 높은 기름은 튀김 음식의 맛을 좋게 하고 기름의 흡수량도 적어 튀김용으로 적당함(면실유) ⓒ 튀김 기름의 온도가 140℃이하: 재료에 기름이 배어 맛이 저하 고온으로 장 ... 은 거품이 많이 생기는 것은 기름의 피로튀김기름의 최적온도튀김의 종류튀김의 온도크로켓190-200생선튀김, 새우튀김180-190닭튀김180고구마, 연근튀김160-180포테이토칩130 ... 며, 강한 냄새ⓑ 지질의 자동산화에 영향요인 ㄱ. 온도 ㄴ. 효소 ㄷ. 광선, 자외선 ㄹ. 수분 ㅁ. 산소 ㅂ. 금속(Cu, Fe)- 기름을 보관할 때는 금속성 그릇에 보관하지 않

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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식가공-식품 회사와 제품 가공 방법

이 꼬불꼬불하면 면 사이에 공간이 생겨 라면이 쉽고 빠르게 익는다.) -> 면을 100도씨 이상에서 익혀줌 -> 양쪽의 커다란 통에서 팜유로 라면을 튀김 -> 튀겨진 라면을 자동화된 설비 ... 고 가는 직사각형 형태가 됨 -> 잘게 잘라진 새우깡의 원료를 생지라고 하는데 생지는 자동 제어되는 일정한 온도와 회전이 되는 연속 건조기 내로 투입되어 수분함량 건조되어 배출 ... 한 후 당화를 시킴) -> 밥알세척 -> 튜브라히터 (뜨거운 물로 둘러싸인 2중관을 통하여 제품 액의 온도를 상승시켜 믹싱탱크로 보냄) -> 충전 (제품 액을 충전하고 밀봉)

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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[조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

정도로 가열하면 전분입자는 물을 흡수하여 팽윤하기 시작하고, 계속 열을 가하면 55～65°C로 온도가 상승하여 전분이 완전히 팽윤(swelling)되며, 전분입자의 형태가 없어지 ... 면서 전체가 점성이 높은 반투막성의 콜로이드 상태가 되는 것이다. 전분의 호화는 가열온도가 높을수록, 물의 양이 많을수록, 전분입자가 작을수록 호화시간은 단축되는 경향이 있 ... 고 있으며?수분함량이 30～40%일 때 호화가 잘 일어난다.?온도가 높을수록 호화가 잘 일어난다.?전분입자가 작을수록 호화가 잘된다. 즉 도정율이 높은 백미가 현미보다 호화가 잘 된다

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| 리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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당뇨교육

며 , 감각이상이 생기는 등 조금이라도 문제가 생기면 즉시 병원에 가야 한다 . 발관리발관리 1. 물의 온도를 확인 , 따뜻한 물과 비누로 매일 닦는다 2 . 특히 발가락 사이를 잘 ... 적인 식사식사 관리시 주의 해야 할 점 - 설탕이나 꿀 , 쨈 , 물엿 등 단순당의 섭취를 피합 니다 . - 고지방 어육류군의 섭취는 제한 합니다 . - 튀김과 같이 기름이 많이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.10

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아크릴아마이드 (acrylamide)

다. 인간에 대한 잠재적인 발암물질로 의심받고 있는 acrylamide는 120°C이상에서 온도가 증가함에 따라 그 생성 농도가 증가하기 때문에 삶거나 찌는 과정에서는 거의 검출되지 않 ... 으나 튀기거나 굽는 과정에서 일정량 이상이 생성된다고 한다.‘감자튀김에 발암물질이 들어 있다’는 내용으로 기사화가 되었으며, 믿고 먹을 것이 없다는 인식이 퍼지고 있다. 이에 관련 ... ℃보다 낮은 온도에서 삶거나 끊이는 음식에서는 생성되지 않는다. 아직 생성기전이 명확히 규명되지는 않았지만 국제적으로 이에 대한 연구가 활발히 진행되고 있어 아크릴아마이드의 함량

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2016.03.18

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E-러닝 (음식과 세계문화) 1-15주차 정리 자료 (족보)

이 세다 폭 / 강한불에 단시간에 튀겨내는 방법짜(炸)법 ? 튀기다 작 / 기름에 튀김싸오(燒)법 ? 불태우다 익히다 소 / 기름에 넣어 1차익히고 2차조리 하는방법뚠(燉)법 ... 됨.도메스틱 소시지와 드라이 소시지로 나눌 수 있음.도메스틱 소시지 : 수분함량이 많아 오래 저장할 수 없음드라이 소시지 : 케이싱에 담고 낮은 온도에서 수일간 건조하고 훈연하기 ... 로 쓰지만 감자를 으깨어 퓌레를 만들거나 으깬 감자에 버터를 듬뿍 넣어 굽거나 감자튀김, 크네델(감자덩어리)로 먹음감자는 치즈에 부족한 단백질을 보충, 치즈는 감자에 부족한 지방

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| 시험자료 | 77페이지 | 3,100원 | 등록일 2018.12.11 | 수정일 2019.04.16

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식용유지

와 함께 맛이 나빠지거나 색깔이 변하는 등 산패 발생 가능? 대부분의 식용유지는 불포화지방산 함량이 높기 때문에 튀김 등의 고온가열, 빛, 공기(특히 산소), 수분, 금속 등에 의해 ... 닫아 어둡고 서늘한 곳에 보관하여야 함? 보관법① 빛은 유지의 산패를 촉진시키므로 어두운 곳에 보관한다.② 가스레인지 주변 등 온도가 높은 곳에 장시간 놓아두지 않고 고열, 고온

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| 리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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방통대간호학과, 방통대간호학과 중간과제물,방통대간호학과 성인간호학,암환자영양상태와 신체계측,대장암 장루환자,장루환자와 퇴원간호계획

을 정도로만 감는다.4) 줄자가 바닥과 수평면을 이루어야 한다.*혈압측정1. 측정방법1) 측정 전 단계=적절한 온도가 유지되는 조용한 방에서 5분정도 휴식하며 앉은 자세로 혈압측정 ... 이 좋겠다. 특별히 주의해야 할 식품은 다음과 같다.1. 설사 유발 음식 : 생채류, 종자류, 튀김류, 지방함유식품, 주류, 아이스크림, 찬우유 등2. 변비 유발 음식 : 저지방

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| 방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.04.06

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제과제빵 레시피

을 길게 늘려 소시지에 말아준다 . 7. 겉에 계란 물을 입힌 뒤 튀김가루를 묻힌다 . 8. 160/170°c 로 예열된 오븐에 넣고 15-20 분간 굽는다 . 소시지 빵 ... °c 로 예열된 오븐에서 30 분동안 구워낸다 . * 주의 : 오븐 위아래 온도가 다른 빵과 다르다 . # 토핑 1. 마가린을 잘 풀어 설탕을 넣고 거품기로 섞는다 * 마가린 덩어리 ... # 비상 스트레이트법 : 이스트나 그 외 설탕이나 소금감소 , 반죽온도를 조절해서 발효시간을 단축하는 기법 1. 버터를 제외한 반죽 재료들을 넣고 클린업 시킨다 . 2. 버터를 잘

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.24

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밀가루 글루텐의 함량과 형성비교

에 우동 등의 면용으로 이용된다.(7) 박력분글루텐이 약하고 함량이 적은 밀가루. 단백질 함량이 낮고 비중도 작다. 연질소맥(박력소맥)으로부터 제분한다. 비스켓, 양과자, 튀김 등 ... 글루텐 덩어리의 무게를 달아 습성 글루텐(wet gluten) 무게 기록한다.⑥ 각 반죽을 210°C온도로 예열된 오븐에서 15분간 구운 후 건부의 무게를 측정한다.Ⅳ. 실험결과1

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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간이소화용구

압력은 35 오차범위 0.5도의 온도에서 8MPa(8kgf/cm2)이하, 사용온도 범위는 0 ~ 40도의 온도로 휴지통의 화재, 석유난로의 화재, 커튼의 화재, 방석의 화재, 튀김 ... 에 설치를 하여 화재가 발생을 하게 되면 자체적으로 열을 감지를 하여 일정한 온도 이상에 도달을 할 시에 자동적으로 개방이 되어 직하방의 화재 부위에 소화약제를 확산 분사를 시켜서 ... 이 되어져 있다.(2) 감지부- 감지부의 화재온도를 감지를 하여 자동확산 소화용구의 소화약제의 방출구가 개방이 되도록 구성이 되어 있고, 종류에는 이융성 금속형 감지부와 유리벌브

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.01.07

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영화와 함께 떠나는 런던여행

■ 12 월 - 4 월 낮 평균기온 평균 8 도 낮 시간에도 비가 내리고 , 안개 바람이 자주 나타남 평균 기온보다 체감온도가 4 도가량 낮음 5 월 - 11 월 낮 기온이 평균 ... 치 타임 있음 감자튀김 종류 고르기■골든 유니온 ( Golden Union )■ 150년 전통의 피쉬 앤 칩스 전문점 영업시간 : 11시 30분 - 22시 포장해 가면 더 싸

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| 리포트 | 57페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.06

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조리과학보고서 - 글루텐

형성 잘됨- 탄성, 점성 높음- 제빵용중력분경질밀+연질밀10-13%- 다목적밀가루- 만두, 부침가루박력분연질밀8-15%- 글루텐이 약하게 형성- 탄력, 점성 약함- 케이크, 튀김 ... 에 의한 응고온도를 높이기 때문에 반죽 내에서 달걀 단백질이 부드럽게 응고되게 하는 연화작용을 한다. 또한 전분의 호화온도를 높인다. 설탕은 글루텐 형성을 저해하는데 그 이유

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.20

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[식품화학 알짜 요점정리]11 갈색화반응

류, 과실주, 잼류, 토마토 퓨레, 토마토 케챱- 맥주의 경우는 장려되나, 과도한 갈색화는 바람직하지 않다.- 튀긴감자의 경우 : 튀김시, 또는 그 후 일어나는 갈색화가 중요- 설탕 ... 유지류에 대해 항산화작용을 가진다. 너무 많으면 돌연변이 중요!③ 마이얄 반응에 영향을 주는 요인들i) 온도의 영향- 포도당, 글라이신의 혼합용액을 100도에서 가열할 때 2시간 ... 가열 결과 일어난 갈색 정도는 같은 혼합용액을 56도에서 가열할때, 250시간 후에 도달되는 갈색의 정도와 동일- 온도가 증가할 수록 마이얄반응 속도도 증가ii) 수분의 영향

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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[식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.

원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리 ... 공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정 ... 을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오.2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오.3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김

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| 방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.09.29 | 수정일 2016.10.24

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[조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

에 꺼내어 사용한다. 또한 포테이토 칩(potato chip) 등 옷을 입히지 않은 튀김에서 일어나는 갈변은 감자에 함유되어 있는 아미노산과 당에 의한 Amino-Carbonyl ... 에서 보관한다.▶ 감자를 조리할 때 갈색으로 변하는 것은 감자 중에 들어 있는 당에 의한 것이다. 감자에 들어 있는 전분과 당분의 함량은 저장온도에 따라 변한다. 특히 10°C 이하 ... 에는 종이봉투나 신문지에 싸서 통풍이 잘 되는 냉암소에 보관하는 것이 좋고, 최적온도는 1～3°C이며, 습도는 85～90%가 좋다.다음은 감자의 선택법을 나타내고 있다.?알이 굵

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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실험조리 - 머핀

로 생산.약한 탄력성?점성, 약한 물 흡착력제과,튀김, roux및 souce용ex) 쿠키, 쉬폰케익 등중력분11~13%25~35%다목적용 밀가루일반가정요리강력분13~16%35%이상 ... 이산화탄소가 팽창제의 역할을 하므로 효소의 작용을 받는 이스트는 반죽의 온도, 농도, 이스트 분량, 영양분 등이 적합해야 한다. 화학적 팽창제로는 중탄산소다와 중탄산암모늄 및

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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정보사회와 과학기술-센서와 센서의 종류, 용도, 원리,대체에너지가 필요한 이유

센서는 주방의 튀김기 내의 센서, 보일러의 센서 등 일상생활에서도 그 용도는 굉장히 다양하고 납땜공정이나 용광로 같이 고온의 온도 측정을 필요로 하는 곳에서 공업용으로도 많이 쓰이고 ... 도록 하자.- ⒜ 온도센서온도센서는 온도의 변화에 따라 반응하는 센서로서 온도변화를 감지하여 온도관리의 자동화를 위해 사용되고 있다.전자/전기/기계 분야에서 온도센서의 필요 ... 등 생활과 친숙한 응용에도 적용이 가능하다. 특히, 산업현장에서 온도의 제어가 품질 및 기술에 절대적인 요소로 작용하는 반도체장비, 메모리 및 로직 소자의 공정 및 평판

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.08.06 | 수정일 2015.11.06

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로제와인

기전 나오는 스페인 요리 접시에 담겨져 나오는 작은 양의 요리로 소시지 , 튀김 , 치즈스틱 , 치킨 등 The Tapas Wine Collection 칠판에 적은 타파스 메뉴판 ... 제조 최적온도를 유지시켜주는 특수 탱크에서 효모와 함께 1 차 발효 최소 6 개월 이상을 효모와 함께 2 차 발효Thank you{nameOfApplication=Show}

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| 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.12.05

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위험물산업기사 실기 정리

비중 = 증기의 분자량/28.84(공기분자량)기체밀도 = 분자량/22.4 , 단위 g/L열량(Q) = cm△T(c : 비열 4.18J = 1kcal , m : 질량 , T : 온도 ... -가연성 튀김기름 포함한 조리로 인한 화재냉각, 질식소화2. 소요단위소요단위 : 소화설비의 설치대상이 되는 건축물의 규모 또는 위험물의 양에 대한 기준단위1단위위험물의 경우지정수량 ... 물 중 제3석유류, 제4석유류 및 동식물유류 수납하는 용기만을 겹쳐쌓는 경우 4m- 그 밖의 경우 3m3) 옥내저장소에서 용기에 수납해 저장하는 위험물의 온도가 55℃넘지 않

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| 시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.07

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