"튀김온도"의 검색결과 입니다.

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튀김의흡유율실험 고구마튀김 CCP1B 두부제조 어묵 제조 식품 흡유량 식품기사 실기 어패류 제빵기능사

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"튀김온도" 검색결과 681-700 / 1,666건

판매자 표지

식품의 원인균과 예방대책

에서 잘 생육하며 해수온도가 15℃ 이상이 되면 급격히 증식한다.짧은 쉼표 모양의 형태를 나타내며, 포자와 협막은 없다.해수 중에 서식하는 장염비브리오균의 증식이 적합한 하절기 ... 으로 감염될 수 있다.조리기구(칼, 도마 등) 구분 사용으로 2차 오염을 방지하여야 한다.생육과 조리된 음식을 구분하여 보관하여야 한다.다진 고기는 중심부 온도가 74℃ 1분 이상 ... 의 통성 혐기성균으로 주모성 편모를 이용하여 움직인다.인수공통 병원균으로 냉장온도에서도 생존하여 증식할 수 있으나 일반적으로 냉동온도인 -18℃에서는 증식하지 못한다.부적절한 축산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.26

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식당(단체급식) 운영제안서 (단체급식운영계획, 단체급식운영시스템, 대학교/학원/공장/기업/기숙사 식당 운영 제안서, 실무사용 제안서)

김치찌개오징어덮밥야채튀김오복지무침버섯된장국닭도리탕오이도라지생채양상추샐러드부대찌개해물전해파리냉채겉절이동태매운탕소고기야채볶음삼색초무침케이준샐러드어묵국김치볶음밥계란후라이동치미순두부국떡 ... 계란운영계획MF푸드시스템..PAGE:17*J E S U N G3. 배식운영관리고객과 함께하는 서비스의 차별화를 실현하겠습니다.배식관리자율배식보온, 보냉 배식적정 온도의음식 맛을 유지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.02.17 | 수정일 2017.02.20

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밀에 대하여, 밀가루의 성분

% 이상 강함 식빵 , 퀵 브레드 , 페스트리 중력분 10~13% 보통 면류 , 만두피 , 크래커 박력분 10% 이하 약함 케이크 , 과자 , 튀김옷 밀의 종류1. 단백질 1) 가용성 ... 하는 대신에 전분이 호화하여 점성이나 부착성이 생김 Ex) 스폰지케이크 , 쿠키 , 튀김옷 , 루 등밀가루 반죽 2. 글루텐 형성에 영향을 주는 요인 1) 밀가루의 종류 : 강력분 ... 의 작용으로 생성된 맥아당 , 반죽에 넣은 설탕 등 이스트 발효의 최적온도는 27~29 도 C 6 H 12 O 6 (6 탄당 ) - 2C 2 H 5 OH ( 에틸알코올 ) + 2CO

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| 리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16

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과채류와 유지가공

② 튀길 때 연기나 자극적인 냄새가 나지 않을 것 (튀김유 발연점 210∼240℃, 튀김온도 160∼180℃) ③ 점도 변화가 적을 것 (2) 샐러드유용(튀김용보다 더 정제된 기름 ... 결정하는 방법이다. 액이 묽은 상태가 되어 떨어지는 것은 불충분한 것이고, 주걱에 일부가 붙어 얇게 퍼지고 끝이 젤리 모양으로 굳어서 떨어지는 것은 적당하게 된 것이다.  온도 ... 에 의한 방법...이것은 젤리 온도가 물의 끓는 온도보다 4∼5℃ 높은 것을 이용하 는 방법인데, 끓는 과즙에 온도가 104∼105℃가 되었을 때를 젤리 점으로 한다.  당도계

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| 리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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식품조리원리-비타민과무기질의 필요성과목적 등

를 작게 썰어 표면적이 클수록, 조리하는 물이 많을수록, 조리시간이 길수록, 조리온도가 높을수록 비타민의 손실이 증가하며 비타민의 손실은 조리방법 별로는 끓임-데침-찜-볶음-튀김의 순 ... 와 분해되기 쉬우나 산소가 없는 곳에서는 120°C 정도로 가열하여도 분해되지 않는다.● 산과 알칼리에 대해서도 비교적 안정하며 조리시의 손실은 큰 문제가 되지 않으나 튀김시 소량 ... 된다.● 산서에서는 비교적 안정하나 알칼리성에서는 불안정하며 온도가 높을수록, 가열시간이 길수록 안정도가 떨어진다.비타민은 영양을 지배하는 미량물질로 생리기능을 조절하고, 생체 내에서 일어나

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.09

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(식품가공학)어묵 제조 실습

에서는 녹말난 고기풀의 온도는 15℃ 이하가 좋다. 고기갈이는 냉방된 방에서 실시하는 것이 품질에 좋은 영향을 준다. 냉동 고기풀을 사용할 경우에는 고주파 해동장치를 사용하여 -3~-5 ... 한 젤리를 형성시키며 제품 중의 부패 세균을 사멸시키는 것이다. 연제품의 가열 방법은 판붙이어묵 80~100℃, 부들어묵(찌구와) 100~180℃, 튀김어묵은 170~200℃로 실시 ... 하되 중심온도가 75℃가 되게 한다.1)생선을 가열하면 단백질의 변성에 의한 근육의 수축과 텍스처의 변화, 육즙의 용출, 색과 풍미의 변화 등이 일어난다. 생선의 껍질과 근육섬유

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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카페 창업하기, 카페 창업 가상 시나리오 만들기, 카페 창업 계획서 만들기

을 즐기는 유럽인들의 감성을 한국에서도 느끼게 함 - 브런치는 다양한 샐러드와 스프의 매치 , 샌드위치 ( 버거 ) 와 특이한 양념의 감자 튀김 ( 뉴욕 프라이즈나 독일의 포메스 ... Pommes 풍의 감자튀김 ) 을 매치하여 점심뿐만 아니라 저녁에도 간단하게 식사를 할 수 있게 함3. 카페 Hanna 의 멤버는 카페 전반에 대한 전문적 지식은 물론 유럽 문화 ... , 라테 , 카푸치노 , 아포가토 , 프라프치노 등의 인기 있는 커피 메뉴 중심으로 준비하고 샌드위치나 샐러드 , 감자튀김 등과 잘 어울리는 생과일 주스 , 한 번에 간단하게 마실

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| 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.12

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라면의 진실

)?이래서 좋다이래서 나쁘다식물성 지방 식물성 지방임에도 불구하고 트랜스 지방이 생기지 않는다 산화과정이 느리다 높은 온도에서 오래 튀겨도 산화안정성을 보인다 분자구조가 치밀한 포화지방 ... 을 상쇄시키는 토코페롤 같은 성분들도 함께 있다구 !라면 한 개 : 17g의 지방 치즈 버거나 감자튀김보다 더 많은 지방호르몬, 비타민 D, 세포막, 뇌, 신경조직은 콜레스테롤

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.14

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도넛츠 재료와 반죽을 섞은 횟수

(10.5g), 소금ts(2g), 설탕C(100g),버터 녹인것1Ts(13g),달걀1개(50g),우유C(120g),식용유2L계량컵, 계량스푼, 저울, 체, 온도계, 도넛커터, 도마 ... , 밀대, 튀김기실험방법: 일단 밀가루와 베이킹파우더를 각각 체에 2번 쳤다.그리고 버터는 덩어리 채여서 그릇에 버터를 놓고 그 그릇을 따뜻한 물 에 담궈 놓는 방법으로 버터를 녹였 ... 을 달라붙지 않게 하기위해 조금씩 밀가루를 뿌리면서 밀대 로 밀어 두께가 1cm정도 되게 했다. 그다음 도넛커터로 찍어냈 다. 이제 튀기기인데 튀길 때 에는 온도는 175~180℃로 맞추

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08 | 수정일 2014.06.18

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시간대별 급식업무 흐름도

등)쌀 씻기밥 앉히기부식류 전처리(다듬기,씻기)튀김 조리소스류 만들기CCP7CCP8국 조반찬조09:30~10:30튀김조리,소스조리조리완료식품내부온도측정조리전 전처리(썰기등)조리전 ... 5영양사영양사조리사08:50~09:10검수물품 선별원재료 보존준비(육?어류?냉동식품)검수물품 입고(운반)냉동?냉장고온도 체크CCP4조리사09:10~09:30전처리 지시 (썰기,모양 ... 준비무침재료준비반찬 조리- 조림,볶음조리완료식품온도 체크CCP9반찬조11:00~11:30국조리완료반찬조리완료보존식준비하기1?2층 식탁닦기찬음식 배식준비(진열)국조리완료간식 배식준비

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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영국의 음식문화 특징

도 간단하다. 생선에 튀김옷을 입히고 감자를 길게 썰어서 기름에 튀기면 된다. 중요한 것은 싱싱한 생선과 감자를 적당한 온도에서 적당한 시간동안 튀겨야 제 맛이 난다. 이때 생선

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.22

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라면 레포트

, ‘안도우 시로후꾸‘라는 사람이 한 술집에서 튀김요리과정을 유심히 관찰하던 중 라면제조법을 생각해냈다고 한다. 밀가루를 국수로 만들어 기름에 튀기면 국수 속의 수분은 증발하고 국수 ... 비빔면_봉지_팔도9진라면매운맛_봉지_오뚜기10신라면큰사발_용기_농심11오징어짬뽕_봉지_농심12새우탕큰사발_용기_농심13진라면순한맛_봉지_오뚜기14튀김우동큰사발_용기_농심15신라면 ... 도 잘되지만, 식거나 시간이 지나면 원래 상태인 β형으로 되돌아온다. β형으로 돌아가지 않게 α형을 유지시키기 위해서는, 가령 밥을 하거나 떡을 하더라도 쪄서 그 높은 온도인 채

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| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.12.07 | 수정일 2015.03.28

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제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

* 도넛1. 도넛의 글레이즈시 적정품온:43~49℃2 도넛을 튀길때 사용하는 기름? 발연점이 높은 기름이 좋다.? 기름이 너무 많으면 온도 올리는 시간 길어짐? 튀김기름의 평균 ... ? 팽창이 부족하다.? 형태가 일정하지 않다.? 표면이 갈라진다.6. 케이크 &도넛을 튀긴후 과도한 흡유 현상이유? 과다한 팽창제 사용? 낮은 튀김온도? 반죽의 수분과다7. 빵 도넛 ... 을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법? 도넛에 묻는 설탕량을 증가? 튀김시간을 증가? 냉각 중 환기를 더 많이 시키면서 충분히냉각5. 도넛제조시 수분이 적을때 나타나는 결점

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| 시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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맥도날드 사례분석을 통한 생산 운영의 효율화 전략

라 저장장소의 온도까지 관리함으로써 전세계적으로 품질을 일관성 있게 유지할 수 있었다. 또한 제품의 가장 뛰어난 맛을 낼수 있도록 시간을 관리하고 있다. 햄버거는 만든 후 10분 이내 ... 의 14>9%)에 최고 매출($645이상)을 올림.·종업원 수 17명(음식생산에 작업하는 자- 그릴5명, 튀김1명, Floater 2명){◐ 햄버거 : 고기덩어리 110초(1인 ... 초(열판 1개x열판당 6개 조리=6개)즉, 110초에 12개 조리◐ 생선버거 : 생선덩어리 3.5분(튀김시설 2개x시설당 10개 조리=20개,1인이 튀김담당)빵 90초(스팀 시설 2긴다.

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| 리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.04.19 | 수정일 2016.09.02

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주방기구사용방법

온도조절기의 고장유무를 확인한다.③ 보관온도를 조절한다.(냉장고 : 5℃이하, 냉동고 : -18℃이하)④ 식품별로 분리 보관한다.⑤ 식자재별로 분리 보관한다.- 냉장고, 냉동고 ... 를 자주 개폐하면 적정온도를 회복하는 시간이 오래 걸린다.그러므로 개폐횟수는 가급적으로 적게하고 신속히 닫을 수 있도록 한다.냉동고에 성에가 끼면 냉기의 순환이 원활하지 못하기 때문 ... .사용한 후에는 세제로 깨끗이 청소하고 다음에 이용하도록 한다.3) 가스 회전솥- 튀기거나 볶는 음식을 조리할 때 사용한다.회전솥은 열전도율이 빨라 튀김, 볶음요리 등을 단시간

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.28

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온라인 강의) 글로벌 비즈니스 문화와 에티켓 모든 자료 입력본

나 수프 등과 함께 먹는다.2. 이탈리아의 식사 예절? 감자튀김 , 뼈가 있는 고기, 빵 등은 손으로 먹기 때문에 손의 청결에 유의한다.? 식사 도중 식탁에서 손을 식탁 밑으로 내리 ... 이 부족한 것을 소믈리에가 알고있다고 해도, 와인병을 손으로 잡고 적정 온도인지 확인 후 와인 라벨을 자세히 들여다 보는 것도 나쁘지 않다.? 와인 라벨을 확인하고 나면 소믈리에

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| 시험자료 | 86페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.07.17

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식품구매 - 채소, 수산물, 육류의 특성과 검수기준

와 냉장·냉동 상태로 납품되는PHF(잠재적으로 위해한 식품)의 온도를 확인하여 사용되는 식재료의 안전성을 보증하기 위하여 실시- 식품온도, 유통기한, 포장상태, 원산지 및 운반차 ... 유의사항o 식재료를 검수대 위에 올려놓고 검수하며, 맨바닥에 놓지 않도록 한다.- 검수대의 조도는 540Lux 이상을 유지o 식재료 운송차량의 청결상태 및 온도유지 여부를 확인·기록 ... 한다.o 식재료명,품절,온도, 이물질 혼입, 포장상태, 유통기한 , 수량 및 원산지 표시 등을 확인·기록한다.온도기준 - 냉장식품 : 10℃이하- 냉동식품 : 얼은 상태유지,녹

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.23 | 수정일 2015.05.05

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특정영양소 및 식품(염분, 단 음식, 우유, 지방, 패스트푸드 등) 2가지를 골라 과잉섭취에 대해 그 원인과 증상, 지도방법을 서술하시오.

성 지방은 소고기ㆍ돼지고기 등에서 얻고 있는데 이들 가축의 온도가 사람보다 2~3℃ 정도 높다. 그러므로 이들보다 체온이 낮은 인간의 체내에 고기가 들어오면 지방은 딱딱하게 변하게 되 ... 를 높이는 원인이 되므로 이러한 식품들의 섭취를 제한하도록 하여야 한다. 또한 지방섭취를 높이는 튀김이나 볶음보다는 구이, 찌개, 찜 등의 조리법을 사용하도록 하는 것도 좋은 방법

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.11

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[고구마][고구마 영양소][고구마 성분][고구마 용도][고구마 효능][고구마의 재배]고구마의 영양소, 고구마의 생김새, 고구마의 성분, 고구마의 용도, 고구마 효능, 고구마 재배

기 쉽다. 따라서 저장할 고구마는 서리가 맞지 않은 것을 골라 공기 유통에 주의하면서 온도 13℃, 습도 85～90%로 저장하는 것이 좋다. 그밖에 curing 저장법이 있다. 이 ... 는 수확한 고구마를 먼저 30℃이상의 높은 온도와 습도 90%로 4～7일간 방치한 다음 적온의 13℃로 식힌 뒤 저장하는 것으로서 curing 하면 부패를 유발하는 고구마 표면의 상처 ... 과 줄기는 땅의 생산력을 유지하는 풋거름으로 사용한다.감자에 비해 당질과 비타민 C가 많고 수분이 적어서 칼로리가 높다. 삶거나 굽는 것 외에 튀김이나 죽으로도 조리한다. 서양

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| 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.02

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맥도날드

-Quality 쇠고기 – 호주 청정지역에서 온 100% 쇠고기 엄선하여 사용 햄버거 빵 – AIB 에서 최고 높은 점수 득점 양상추 – 철저한 살균과 세척 , 진공 포장 및 냉장온도 유지 ... 수 17 명 ( 음식생산에 작업하는 자 - 그릴 5 명 , 튀김 1 명 , Floater 2 명 ) ◐ 햄버거 : 고기덩어리 110 초 (1 인당 작업량 24 개 x2 인 =48 ... =12 개 ) , 빵 55 초 ( 열판 1 개 x 열판당 6 개 조리 =6 개 ) 즉 , 110 초에 12 개 조리 ◐ 생선버거 : 생선덩어리 3.5 분 ( 튀김시설 2 개 x

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| 리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.26

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