"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 641-660 / 1,551건

식품의 저장법(건조)

으로는 열풍에 의한 대류건조(對流乾燥), 가열면접촉식(加熱面接觸式) 진공용기에 의한 진공건조 등이 있고, 건조제로는 활성탄소(活性炭素)와 같은 고체 건조제와 농축산(濃縮酸)과 같은 액체 ... 는 것으로 수분활성도 저하시 미생물 및 효소에 의한 부패나 변패 및 식품의 조성성분 간의 화학반응으로 일어나는 변질 방지 가능 건조에 의한 저장성 향상 , 운송 간편화, 풍미 , 색 ... 가 필요 없고 한꺼번에 많은 양을 처리할 수 있고 경비가 적게 들고 날씨가 나쁘면 일할 수 없고 , 건조시간이 길고 , 건조 중에 착색 , 퇴색 ,산화 등의 화학적 변화와 효소

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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식품미생물 및 식품안정성,위생관리

) : 산화반응에서 일어나는 식품 성분의 변질로서 주로 지방이 변하여서 생기는 현상이다.④갈변 : 설탕을 가열하면 색이 브라운으로 바뀌는데, 이것도 일종의 갈변현상으로 볼 수 있 ... 이다.(2)화학적 부패원인: 화학반응에 의해서 일어나는 부패인데, 실온에서는 잘 일어나지 않지만 촉매를 통해서는 실온에서도 일어나는데, 식품 속 촉매인 효소(protein) 때문 ... 에 실온에서도 부패가 일어난다.(산화반응, 효소반응, 갈색화 반응 등이 연쇄적으로 일어남으로 부패가 발생) 이러한 현상이 가장 잘 일어나는 것이 지방들로서, 유지의 산패반응이 그

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.20

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식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

, 각종 대사장애 초래, 발암성, 간독성 다. 퓨젤유 : 탄소수가 3-5개의 알코올-맛, 숙취, 두통 관여 라. 이산화황(아황산가스) : 살균 및 갈변 방지 - 포도주 제조 시 첨가 ... ) 이탈리아식 올리브 : 흑색 올리브를 소금 속에 보관*7. 식전(食前)음식(Appetizers)2. 치즈 (Cheese) : 젖산발효와 응유효소로 우유의 단백질을 응고(curd ... : cheddaring 가. 응유효소(rennin) : casein 단백질의 응고에 관여 rennet(송아지의 제4위로부터 제조한 응유효소), 미생물 rennet : M

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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식품위생학 (위생사, 식품기사 대비) 문제

는 수돗물에 깨끗이 씻는다.④ 70도씨로 가열한 후 씻는다.95. 다음 중 채독증의 원인이 되는 기생충은?① 유구조충② 요충③ 민촌충④ 십이지장충96. 다음 중 피부를 통하여 침입 ... .④ 145.④④ polyethylene141. 알루미늄박에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?① 고온 살균이 가능하다.② 지방질 식품의 포장에 적합하다.③ 광선차단 효과가 크 ... ,G5③ G2,M2,A1④ M1,G1,B2⑤ M1,M2,K1185. 다음 중 Mycotoxin의 옳은 설명은 어느 것인가?① 효소이다.② 세균에 의한 대사산물이다.③ 곰팡이의 대사

시험자료 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.05.30 | 수정일 2018.10.20

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식품위생, 미생물 관련 내용정리

: 63~65℃ 30분. (일반) / 고온단시간살균법(HTST, 72~75℃ 15ch). / 초고온순간가열법(UHT, 130~150℃ 0.5~5초).ㆍ열탕(자비)소독법: 끓는물 ... 적.ㆍ여과멸균법: 세균용 여과기 이용. / 가열살균법 안 되는 배지 등 살균.5. 화학적 소독살균법 : 온도, 농도 높을수록, 시간 길수록 효과적.ㆍ화학적 소독약의 구비조건: 살균 ... 독, 항비타민성물질, 항효소성물질, 등.2)외인성: 식품 원재료 자체에는 함유되어있지는 않지만, 과정 중 외부로부터 혼입, 이행된 것.생물학적 요소(세균성 식중독, 곰팡이독, 경구

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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마늘에 대하여

.............................................................................................13. 가열에 의한 마늘 성분의 차이 ... ................................................................61) 가열처리에 의한 아미노산 함량의 변화 / 72) 가열 후 마늘 냄새 성분의 변화 / 84. 마늘 ... 자르거나 다질 때, 알리인을 알리신으로 만다는 효소를 말한다. 알리나제의 최적 온도는 37°C이며 최적 산성도는 pH 5.0~8.0이다. 알리인이 분해하면 물에 잘 녹는 알릴

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.03

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세균성과 바이러스 식중독 분류 및 식중독의 원인병원체, 원인식품 및 감염방식, 증상에 대해 조사

, 키아모트립신, 파파인등의 단백지 분해효소에 의하여 불활성화되지 않으며, 100도에서 30분 가열에서도 무독화 되지 않는다.2) 원인식품 및 감염경로: 원인식품은 유가공품, 식육제품 ... 한다. 가축과 가금류 및 쥐의 배설물에 의한 오염도 주의한다. Salmonella 균은 62℃에서 20분간 가열하면 쉽게 사멸하고 10℃ 이하에서 생육이 저지된다.4. 장염비브리오 ... 이 되지 않게 주의한다. 60도에서 10분간 가열하면 사멸하고, 0~2도의 냉장 또는 민물에서도 서서히 사멸한다.5. 병원성 대장균 식중독1) 원인균: 가축이나 인체에 서식

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.17

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빵

밀전을 기하기 위하여 시판하기 전에 살균 처리를 한다.①저온 살균법(low temperature long time method, LTLT법)우유를 62～63℃로 30분간 가열 처리 ... , UHTH법)이 방법은 높은 온도에서 순간적으로 가열 처리하는 방법.120～140℃로 2초간 가열 살균한다.어떠한 살균 처리법을 사용하더라도 음료로 사용하는 우유는 반드시 병원균 ... 의 함량에 따라 달라진다. 일반적으로 입자의 크기가 클수록, 껍질이 많이 포함되어 있을수록 밀가루는 어둡게 된다.6)효소밀가루에는 빵제품의 생산에 필수적인 전분을 분해하는 두가지

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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식품가공저장 report - 요구르트, 오징어모젓, 김장아찌

등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여 저장성을 가지게 한 칼피스(calpis)와 같은 젖산음료로 이용된다. 또 마가린에 천연 버터와 같 ... 에는 어패류 조직 내의 효소와 세균의 작용으로 단백질의 가수분해와 아울러 향미 성분이 생합성된다.젓갈류를 담을 때는 작은 생선과 조개류, 알을 주재료로 사용하고 있고 여기에 약 20 ... - mononucl마지막에는 미생물 생육이 억제된다.미생물 자체도 식염의 삼투압에 의해 탈수되어 마지막에는 원형질 분리를 일으켜 생육이 저지된다. 그 외 식염은? 염소이온의 직접적인 살균작용

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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[식품저장/냉동냉장학]초고압을 이용한 식품저장

의 식품은 가열 처리에 의해 저장성을 확보③ 가열처리에 의한 살균 및 가공과정은,- 식품의 조직감 및 풍미를 저하- 신선식품의 경우 이용이 제한적④ 이에 반해 비가열 처리는,- 품질 ... 에는 영향을 미치지 않으면서 살균, 가공, 조리 가능한 식품가공 신기술⑤ 특히 초고압 기술은,- 식품 본연의 품질을 유지- 미생물 및 효소의 불활성화에 큰 효과- 고품질·고기능성 제품 ... 에 대한 활용도가 높음→ 식품산업에서 중요성이 커지고 있음(3) 초고압 기술의 이용 목적① 미생물과 효소를 불활성화시켜 살균 효과② 냉동식품을 균일하게 해동③ 최소가공을 통해 신선

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.30

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미생물 보고서

), 살균 또 는 멸균 처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로""섭취하는 가공품에서는 이러한 미생물들이 검출되어서는 안된다.""라고 명시되어 있다. "이러한 미생물 ... 들은 소비자의 건강보호와 식품의 품질확보라는 두 가지 측면을 동시에 달성하기 위하여 엄격히 통제해야한다.5. 중요 미생물의 종류와 그 활용중요 효소활용 내용Saccharomyces ... 습니다. 이런 고세균은 극한환경이라는 서식지 특성"때문에 특이적 활성을 보이는 효소를 가지고 있는 것으로 알려져 있으며, 이런 효소를 이용하여 "" 바이오에너지 생산, 환경정화, 식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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손의 세균 배양

제품을 140~150℃에서그림 autoclave그림1~3초 동안 가열하는 방법이다. 초고온살균 가공된 우유는 냉장보관하지 않아도 맛의 변화 없이 2개월 정도 실온에서 보관할 수 있 ... 에사항은 다음과 같다. 배지를 담고 가열할 용기로는 경질 삼각 플라스크를 사용하며 제조하고자 하는 배지량의 2배 이상 크기가 되어야 한다. 물은 특별히 언급된 경우가 아니면 증류수 ... 를 첨가하여 조절한다. 중탕 또는 가열하여 녹인 배지는 투명하여야 하며 필요한 경우 여과한다. 시험관, 플라스크를 막는 솜마개는 멸균시 증기의 압력으로 빠지지 않도록 단단하게 막

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.26

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과실음료의 종류별 제조과정

가열하는 저온살균법과 90~95도씨의 고온에서 20~60초간 살균하는 순간살균법이 있다. 저온살균은 산화효소와 펙틴 분해효소의 작용을 억제할 수 있고, 살균효과도 좋지만 향미와 색 ... 와 맛을 조정하는 조합을 하는 수가 있다.(4)살균과실주스는 제조과정 중 많은 미생물이 오염될 수 있는데, 이들 미생물에 의해 부패 혹은 발효가 일어나고 효소작용이 진행되어 품질 ... ) 청징 및 여과 투명주스 제조시에 해당- 청징 : 순간살균장치를 이용해 약 80℃로 가열하여 단백질 및 고무질 등을 응고시킨 다음 냉각시켜 45℃이하가 되었을 때 0.05 ~ 0.1

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.06

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미생물 배지의 종류 및 멸균, 살균방법

시키는 일이다.정도에 따라, 대상을 완전히 무균상태로 하는 멸균과 거의 무균상태에 이르도록 하는 소독으로 구별한다. 살균은 균체의 기계적 파괴, 단백질의 강한 변성(變性), 효소의 비활성 ... 를 조절해 주어야 한다.-pH조정에는 3% HCl 또는 NaOH용액이 쓰인다.2) mineral precipitate의 방지- 킬레이트제를 넣어준다.-배지 내 인산과 칼슘, 철을 살균 ... extract) : 아미노산, 비타민류, 무기염류를 풍부하게 함유하고 미생물 배 양에 광범위하게 사용한다.- Peptone : 밀크카제인, 수육, 대두단백 등을 단백분해효소로 가수분해

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30

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식품저장기술-초고압기술

화된 압력은 기계장치에서의 에너지 전달을 포함해서 1000 atm 정도이다.초고압처리가공은 말에서도 알 수 있다시피 아주 높은 압력을 가하여 식품을 살균하고 단백질이나 전분 등 ... 한다. 그러나 여기서 가압은 주로 온도를 올릴 목적이며 가압으로 다른 효과를 얻으려는 것은 아니다.2. 식품에 대한 초고압처리의 기술① 식품의 살균지금까지 주로 이용되어 왔고 많은 연구 ... 성과가 있는 분야이며 일반적으로 고압처리로 인하여 생체성분과 생체조직의 변화로 미생물의 사멸을 이끈다. 살균효과는 세균, 효모, 곰팡이 그리고 포자를 가지지 않는 세균 등은 300

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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옥수수의 습격을 읽고

식품을 포기한 배경이다.8. 로밀크신드롬한 여인이 로밀크우유를 먹고 나서 알레르기가 없어졌다. 슈퍼에서 파는 우유는 가열 살균처리를 하고 균질화 과정을 거쳐 만들어진 일종의 가공식품 ... . 유기농풀을 먹고 자란 건강한 소는 건강한 젖을 만든다. 옥수수를 먹는 소는 위장에 대장균이 생기게 된다. 대장균이 우유와 고기에 들어가지 않도록 가열 살균하고 균질화 공정 ... 이다. 살균처리를 하지 않은 로밀크는 약간 점성이 있을뿐 그 외에는 기존 우유의 맛이다. 기존 판매되는 우유는 소들의 먹이가 아닌 옥수수를 억지로 먹은탓에 병인 난 소들의 젖이

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.03

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우유의 열처리가 미치는 영향

섭취를 위해 반드시 병원성 미생물의 사멸과 유해효소를 불활성화 시키는 가열 살균 과정을 필요로 한다.우유의 열처리 방법에는 LTLT(low temperature long time ... 분간 가열한 후 냉각시키는 것이고, HTST는 71.7℃에서 15초 동안 처리하며, UHT는 137.8℃에서 1~3초 가열 살균하는 방법이다. 우리나라의 경우 우유의 살균 처리방법 ... 상 반드시 거쳐야 하는 과정으로 병원성미생물의 사멸과 유해효소 불활성화에 그 목적이 있다. 그러나 이러한 가열 과정에서 우유의 성분과 향미의 변화가 나타나고 영양성분의 손실이 함께 나타났다.

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.05

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비가열살균

건조등 수분함량을 줄여주는 방법등이 있다.특히, 가장 많은 방법을 사용하는 가열살균방법은 열에 의한 영양성분의 파괴, 물성 변화,향기의 손실등 품질손실을 피할 수 없다.따라서 식품 ... 가공 및 보존성을 위한 포장기술에 대한 새로운 식품보존기술이 많이 연구되고 있으나, 선진국에서도 비열살균기술을 상업적으로 성공한 사례는 거의 없는 실정이다.대부분의 가공식품은 가열 ... 살균(UHT, HTST, LTLT 등) 처리에 의해 저장이 가능하도록 만들어지는데, 일반적으로 가열 처리는 미생물의 생육을 억제할 뿐만 아니라 식품 자체의 품질(영양소 파괴, 향미

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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식품가공학

) → 70℃이상으로 가열 → 염화마그네슘, 염화칼슘, 황산칼슘 등의 응고제 첨가 → 글리신은 응고제의 Mg2+, Ca2+, 등의 금속이온에 의해 변성, 응고⇒ 간수 : 응고두부를 수시간물 ... 첨가⑤ 효소(pectinase)처리 : pectinase, polygalacturonase 등의 펙틴 효소를 0.1% 첨가하여 pH 4.0, 온도 40℃로 조정하여 분해시킨다.(3 ... ), 열풍건조(60~65℃)※ 유황훈증처리 효과① 산화효소 파괴(H2SO3)② 건조 촉진③ 방부효과(사과는 원료 10kg에 30g의 황을 태워 15 ~ 30 분간 처리한다. )제 4장

리포트 | 18페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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물리화학REPORT - 식품첨가제의 비밀

을 일으킬 뿐 아니라 식중독의 원인이 되므로, 이를 방지하기 위해 산화방지제, 보존료, 살균제 등의 식품첨가물이 사용되고 있다.② 가공식품을 만든다.두 번째의 역할은 가공식품의 제조 및 ... 하다. 이와 같은 가공식품은 식품첨가물 없이는 제조할 수 없는 식품이다. 이 역할을 담당하는 식품첨가물에는 두부 응고제나 면류첨가알칼리제 이외에도 효소제, 여과 보조제, 추출용제 ... 이 있다. 천연첨가물로는 퀼라야추출물, 효소분해레시틴, 레시틴 등이 있다.글리세린지방산에스테르는 친수기로서 글리세린, 친유기로서 지방산이 에스테르 결합한 것으로, 유화제 중에서는 가장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2016.05.19

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