"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 681-700 / 1,551건

Pectin, 산 및 당분의 검정

로 분할하여 넣고 가열 농축하는 시간은 2030분 정도로 하여 이때 솥의 밑바닥에 눌어붙지 않도록 서서히 저어준다.농축하는 솥 조리기 도중 제품의 변색을 방지하기 위하여 스테인리스 ... 및 그 가공품의 조직에 매우 중요한 역할을 한다.또한 펙틴의 성질에 영향을 주는 펙틴분해효소들은 과채류의 조직에 연화현상을 일으키고, 과즙속의 고체성분과 물의 분리를 가져온다 ... . 따라서 과즙의 혼탁을 제거를 위하여 펙틴분해효소를 사용하기도 한다.1) 펙틴은 매우 수화되기 쉬우며, 흡습성이 강하고, 물에서는 친수성 교질용액을 형성하고 그 외관상 점도는 매우 크

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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식혜 제조및 당화도판정/당의 단맛비교와 환원당실험

을 넣어 당도를 12brix로 조정하고 생강 약간을 첨가하여 90’c이 상에서 20`30분간가열하면 각종 효소와 잡균을 살균한다.2.당화액(식혜)을 시험관에 2ml넣고 끓여서 효소 ... 가 완성되는데 거기에 2배의 물과 설탕(8%정도)를 넣어 12브릭스로 조정하고 생각을 약간 첨가하여 90’c이상에서 20~30분간 가열하면 젖산균이 발효되어 각종 효소와 잡균이 살균 ... 을 것이다.2.식혜를 만들고 나서 당화도 판정을 위해 1개의 시험관에 2ml식혜를 취하고 끓여서 효소를 불활성화 시킨 뒤 페에링 용액을 넣고 끓여 그 반응을 살펴보았다. 적갈색

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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멸균과 소독

게 가열한다 . 4) 살균한 백금이는 공기 중에서 또는 멸균수 중에서 냉각하여 사용한다 . 백금이 ( 白金耳 ) 화염 멸균법화염멸균법이나 소각소독법은 표면에 붙어 있는 미생물을 직접 ... 에 45~50 도 각도로 밀어 넣고 전체가 붉게 변할 때 까지 가열 ) 가장 확실하고 신속한 멸균법 alcohol lamp 의 불꽃 속에서 가열하여 멸균하는 방법 균이 다량 부착 ... ) 속 불꽃에 백금이 끝부분을 두고 가열한다 2) 백금이를 수직으로 바깥 불꽃에 세우고 니크롬선부분 전체가 빨갛게 되도록 가열한다 . 3) 시험관 안으로 들어가는 자루부분을 가볍

리포트 | 62페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.11.05

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바이오에탄올(전분계)실험 이론 및 결과

는 동력소비를 증가 시킨다.② 증자? 증자의 목적ㆍ가열에 의한 전분의 호화(수화-팽윤-전분입자파괴)로 효소의 작용용이하 다.ㆍ원료에 부착되어 있는 유해미생물을 살균한다.? 증자의조건 ... 을 얻은 뒤 이를 발효시켜 만든다.목질계를 원료로 하는 경우에도 목질계의 주성분인 셀룰로즈를 산이나 효소 (cellulase)로 분해하는 과정을 거쳐 발효하여 에탄올을 얻게 된다 ... .효소는 대개 특정한 반응에 대하여만 촉매작용을 하므로 분해 생성물, 부산물 등의 생성이 적다. 둘째, 생물공정은 상온, 상압 반응이므로 시설비가 적게 들며 반응되지 않는 성분(바이오

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.11

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[일반생물학실험] Alcohol과 비누의 소독효과 비교

하지만 고농도에서는 미생물을 죽일 수 있다.살균의 메커니즘은 미생물의 세포조직을 급격한 기계적 파괴, 단백질의 변성, 효소의 비활성화 등을 일으켜 미생물의 생존을 빠른 시간 내 ... 지 않고 모든 미생물을 파괴하는 이상적인 방부제나 살균제는 아직 개발되지 않았다.살균처리를 위한 물리적 방법은 일반적으로 가열방법이 사용되며, 내열성 기구를 160~180℃에서 3 ... , 포자, 바이러스까지 완전히 사멸시킨다. 소독은 살균제 등의 항균제를 사용하여 미생물을 파괴하고 바이러스나 원생동물을 비활성화시키지만 포자를 형성한 미생물이나 곰팡이의 포자 등

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.08

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Basic laboratory techniques

)으로 나누어진다. 살균은 균체의 기계적 파괴, 단백질의 강한 변성(變性), 효소의 비활성화(非活性化)등이 있으며, 방법으로는 물리적인 방법과 화학적인 방법으로 구분된다. 물리 ... , 방사선등은 소독에 이용되며, 0℃ 부근 또는 그 이하의 저온은 살균작용은 없으나 증식의 억제, 방부 등에 활용된다.화학적 방법은 살균제, 살균성가스 등이 있는데, 가열소독이 곤란 ... 적 방법인 가열방법은 소독할 때뿐만 아니라 멸균에도 이용된다. 내열성(耐熱性)의 기구(유리 기구, 도자기, 일부금속제품 등)를 멸균할 때는 주로 건조 상태에서 160∼180℃, 30

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.23

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식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장(식품, 음식, 저온저장, 가열저장, 냉동저장, 건조저장, 가스저장)

저장1. 냉장2. 동결 저장Ⅱ. 식품(음식)의 가열저장1. 저온 살균2. 고온 살균Ⅲ. 식품(음식)의 냉동저장1. 단백질 변성2. 지질의 변화3. 당질의 변화4. 색소의 변화1 ... )의 가열저장식품을 적당한 온도로 가열 처리해서 저장하는 방법은 옛날부터 있어왔다. 가열온도가 높을수록 많은 종류의 미생물을 살균할 수 있지만 그 대신 식품의 품질은 크게 저하 ... 해야 한다. 또 미리 포장하여 가열하는 방법은 통조림의 예에서 볼 수 있듯이 반영구적 저장도 가능하다.1. 저온 살균식품에 존재하는 미생물에는 일반적으로 영양 세포는 비내열성이고

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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[ A+ 시험대비 완벽자료] 공중보건학 (전 범위) 핵심 요약

충? 질소기포 형성으로 혈전현상- 오존 ? 탈취?살균 효과? 성층권의 오존 ? 자외선 차단지상의 오존 ? 산화작용, 기침, 폐렴 등 유해작용6-3장 상 수- 물의 1일 요구량 ... 2철, 황산제1철, 황산제2철, 황산소다) 사용? 여과 : 1) 완속사 여과법 : 영국식2) 급속사 여과법 : 미국식? 소독- 가열법 : 100°C, 30분- 염소 소독 ... , 간단한 조작, 저렴한 비용단점 : 악취, 독성? 특수정수법- 경수 연화법 ? 일시경수는..? 가열법 & 영구경수는.. ? 석회소오다법, 제올라이트법- 조류제거법 ? 황산동

리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.10.31

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과채류와 유지가공

** 특 징 ** ○ 위생적으로 안전하며 영양가가 높다. 통ㆍ병조림은 공기, 물, 세균등이 침입하지 못하도록 밀봉되어 있으며, 내용물이 완전 가열살균되어 있으므로 식중독의 우려가 없 ... 다. ○ 공기를 빼고 밀봉하여 진공의 생태에서 가열 살균 하므로 비타민, 기타 영양분이 가정에서 조리한 것 보다 많이 포함되고 있음이 연구결과 증명된 바 있다. ○ 운반 및 포장이 ... 가능하다. 밀봉살균식품은 완전 밀봉하여 가열 멸균 한 것이므로 내용물이 부패되지 않으며 상온에서도 장기간 저장이 가능하다2. 통조림과 병조림통조림 제조 원리와 방법 원료  조리

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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우유의 성분및 이화학적 특성

이 늦어짐.박승용, 우유의 생산 및 유제품 가공학, 유한문화사 1998우유의 이화학적 특성2.우유의 화학적 특성 1)가열에 의한 변화 2)산에 의한 변화 3)효소에 의한 변화 4)염류 ... 은 60〬C이상에서 30분 또는 100〬C이상에서 수분 간 가열해도 갈변화 시작 가열살균 시간과 온도가 높으면 우유의 갈변화는 촉진되고 심해질 수 있으므로 가열시간의 단축과 온도 ... 소량 발견.비타민 주로 영양적인 기능과 대사 작용에 보조효소로서 중요성 무기질 영양적 기능 이외에 유 성분 특히 카제인의 안정성에 기여. 효소 화학적으로는 단백질 성분에 해당

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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식품가공학 과제물

이 심하게 손상되어 재품의 품질이 저하되므로 대기압에서 가열 시는 20분 이내에 완성하도록 하거나 또는 진공농축기를 사용하도록 한다.③담기, 살균 및 냉각잼은 유리병에 포장하는 것 ... 지만 이보다 낮은 온도에서 포장한 것은 82℃에서 30분 또는 그 밖의 조건에서 살균하여 저장 중 곰팡이의 발육이나 효소의 작용을 방지해야 한다. 농축 또는 살균한 후 높은 온도 ... 에 따라 protopectinase의 작용으로 수용성 pectin이 되며, 너무 익으면 pectic acid가 된다. Protopectin이 가용성인 pectin으로의 변화는 가열

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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치즈(cheese)와 미생물

가공치즈(processcheese)천연치즈를 혼합가열하여 살균한 후 제품화4. 치즈의 제조 공정치즈의 제조과정은 치즈의 종류에 따라서 차이가 있으며 응고과정과 숙성과정에서 다양한 미 ... 공전에서 보면 “치즈는 자연 치즈와 가공 치즈로 나누고 자연 치즈에 대해서는 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등으로 가하여 응고 시킨것이며, 그 종류 ... 을 설명하는 것은 타당하다. 이는 과학적으로 응유효소에 의한 우유의 응고현상이며, 치즈제조의 응유효소는 송아지의 제4위에서 얻어진다.치즈제조 기술은 중동지방에서 시작되어 북유럽

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.11 | 수정일 2015.03.18

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두부 제조 결과 report

하는 이유는 비린내를 제거하고 단백질과 수용성 물질의 수율을 향상시키고 트립신 저해제와 여러 가지 효소를 불활성화 시키며 살균을 하려는 목적이다. 압력이 떨어지지 않도록 주의 ... 는다. 따라서 연 순두부에는 미리 냉각한 두유에 이 G.D.L을 가하여 혼합해 두고 이 두유를 연속적으로 다수의 용기에 주입 밀봉하여 열수중에서 가열하면 보수력이 풍부한 응고물인 연 순 ... 을 가하여 마쇄한다.③ 거즈(2겹)로 두유와 비지를 분리한다.④ 생수 200cc정도 먼저 붓고 팔팔 끓을 때 두유를 붓고 7분간 가열한다.⑤ 거품이 나고 넘으려할 때 불을 끄

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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온도에 따른 캐러멜의 특성비교

화가 중요하다.-억제하는 방법열처리: 식품을 고온에서 적당한 시간 동안 가열함으로써 phenolase와 기타 효소는 쉽게 불활성화 된다. 그러나 고온살균 및 데치기에 의하여 과일 및 ... 온도에 따를 캐러멜의 특성 비교1. 실험 목적비결정형 캔디의 하나인 캐러멜(caramel) 제조 시 가열온도가 캐러멜 품질에 미치는 영향을 알아본다.2. 실험 재료항 목각조 분 ... 방법① 냄비에 설탕, 물엿, 크림과 버터를 섞는다.② 처음에는 모든 재료가 섞이도록 저어준다. 혼합물이 걸쭉해지면 가끔씩 저어주는데 가열이 끝날 때까지 눋지 않게 저어 준다③ 각각

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.18

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멸균과 소독

를 미생물, 포자등과 접촉시켜 가열처리 하는 방법이다, 즉, 매 평방 인치마다 2기압 의 기압을 유지하면서 15-20분간 작용하는 방법으로 아포도 완전히 사멸되어 살균된다, 가압 수 ... (formaldehyde)Gas 또는 용액 상태에서 강한 살균력을 가짐강력한 환원제.세포의 필수 효소나 유기 화합물을 불활성화 시켜 멸균효과를 보임자극성 강하고 고온에서 사용 시 주 ... 있도록 만든 소각 기를 사용하는 것이 바람직하다.화염멸균법가장 확실하고 신속한 멸균법alcohol lamp의 불꽃 속에서 가열하여 멸균하는 방법백금이, 백금선, 실험기구 멸균

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.05

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서류와 두류 가공

의 가르기) : 찌꺼기 제거 4) 가열(이전의 달이기) : 80℃, 10분 (재래식의 경우 개방상태에서 10-20분간 끓임) -살균 및 효소 파괴(변질 방지), 향미 조화, 단백질응고 ... 반응에 아밀로스는 청색 아밀로펙틴은 자주색 )  전분은 150~ 160℃ 로 가열, 분해 하면 수용성 덱스틴이 되고 여러단계 거쳐서 포도당 ( 전분에서 포도당으로 되는 중간 ... 생성물을 모두 호정 dextrin ) 전분을 가열하거나 또는 약한 산으로 가수분해할 때 생기는 덱스트린을 분해하는 순서 ㄱ) 가용성전분(soluble starch) : 찬물에 녹

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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감귤통조림제조

는데, 살균시 고려해야할 사항에는 미생물의 오염정도, 종류, PH, 통의크기와 모양, 형태가 있다. 여기서 우리가 만드는 감귤의 경우엔 과일이므로 PH가 비교적 낮기 때문에 가열정도를 약하 ... %/1%구연산/40%당액)->충전->당액주입->탈기->밀봉->살균->냉각결과 및 고찰:보통의 통조림은 원료처리를 거쳐 충진(과일엔 당액을, 꽁치엔 조미액을, 참치엔 목화씨 유를 넣 ... 어서) 한 후 탈기, 밀봉, 살균의 과정으로 만들어지게 되는데, 이번 실험에는 과일 통조림 중에 우리가 많이 먹는 감귤 통조림을 만들어보았다.일단 끓는 물에 귤을 10초 정도간 블랜칭

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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회분식 미생물의 배양

.배지 내 인산과 칼슘, 철을 살균하거나 가열 처리시에 불용성 복합체를 형성한다. 칼슘과 철을 배지와 따로 살균 냉각한 후 혼합, EDTA를 넣어 수용성 복합체를 형성하게 한다 ... 가역적으로 상실한 것을 의미한다. 정상적으로 미생물이 증식하고 있는 짐단생육에 가열 또는 자외선과 같은 물리적 수단에 의해서 혹은 산화 에틸렌가스와 같은 화학적 방법에 의해서 균류 ... 를 죽이는 작용을 살균작용이라고 한다. 살균이란 미생물의 균체가 번식의 능력을 완전히 상실시키는 과정을 의미하며 소독은 비교적 약한 살균력을 작용시켜 변원성 미생물을 약화되어 감염

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.30 | 수정일 2022.04.07

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판매자 표지

밀봉살균법과 통조림제품

밀봉에 의해서 용기 내외의 공기 유동을 차단하고 외부로부터 미생물의 침입을 방지하며 탈기로 내용물의 품질을 보호하고 용기의 부식이나 가열시의 파손을 막는다. 또한 가열 살균에 의해서 ... (산소)의 접촉 방지로 인한 장기간 저장이다.2. 밀봉법에 의한 식품 종류1) 통조림깡통 속의 가스를 제거하고 밀봉한 후 다시 가열 처리함으로써 효소의 활성화 및 세균 발육과 번식 ... 의 억제로 식품의 부패를 방지하고 장기간 보존할 수 있는 특징을 가지고 있다. 식품을 가열·조미한 후 용기에 넣고 밀봉·살균하여 장기간 저장하려는 방법으로서 수산물, 육류, 과일

리포트 | 11페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2010.06.20

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치즈제조공정과 원리

의 침전(2) 응유효소에 의한 우유의 응고4) 커드절단, 교반, 가열5) 유청제거, 압착● 유청방출의 저해6) 가염● 가염 방법7) 숙성(1) 숙성중 지방(2) 숙성중 단백질(3 ... 목 차1. 치즈의 정의2. 치즈의 역사3. 치즈의 종류4. 치즈 제조의 원칙5. 치즈제조공정▶ 자연치즈1) 원료유2) 살균, 제균3) 커드형성(1) 등전점에서 일어나는 단백질 ... 등 유제품을 원료로 사용하여 유산균 응유효소(Rennet) 유기산을 첨가하여 응고시킨 후 유청(Whey)을 분리하고 가온 교반 압착 등의 처리에 의해 만들어진 발효 숙성 식품

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.30

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