"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 661-680 / 1,551건

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우유 스티밍

은 열, 산, 염, 알코올, 효소로 크게 분류될 수 있는데 커피산업과 관련된 대표적인 요소는 열과 산이라고 할 수 있다. 즉, 우유와 커피를 혼합하면 우유가 응고되고, 우유의 온도 ... 다. 사람에게 있어서 유당의 기능은 매우 중요하다. 유전적 문제로 인하여 유당을 분하하는 효소가 생성되지 않는 사람들이 우유를 먹게 되면 배앓이를 한다거나 설사를 하는 증상을 보이 ... 이 들어있지 않다고 생각해도 과언이 아닐 것이다.(2) 우유의 종류우유는 가공법에 따라 살균, 멸균, 무균질, 균질, 탈지, 저지방 우유 등 종류가 여러 가지로 구분 된다. 우유 속

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.19

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세균,곰팡이분류

다. 내열성 포자를 형성하기 때문에 밥이나 빵과 같이 100℃ 부근의 온도에서 가열한 음식의 부패에 주된 원인 균이다. 대표종은 Bacillus subtilis(고초균) 으로 85 ... ~95℃의 고액화 효소인 α-amylase 및 protease를 분비 효소를 생산한다.③ Clostridium그람양성의 혐기성 간균이며 내열성 포자를 만드므로 통조림 부패의원인이 된다 ... 으로 내열성이 강해 통조림 살균후에도 생육하는 경우가 있어 문제가 되는 식중독균이다.⑤ Clostridium perfringensClostridium속의 식중독 원인균으로 또한 사람

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.29

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맥주에 대한 이해 (맥주 발효, 맥주 종류, 맥주 역사,맥주의 왕,비어벨트,맥주재료,맥주원료,맥주 제조방법,beer)

한 barley(보리)를 일컬음- 주로 두줄보리(독일/일본/한국)를 이용함- 발아 시 생성되는 전분분해 효소에 의해보리의 전분분해[양조용 보리조건]1) 껍질이 얇고, 담황색의 윤택2 ... 먼지, 지푸라기, 등겨 등의 이물질 제거침 맥물에 담가 발아와 생육에 필요한 수분 공급발 아충분한 산소공급, 적당한 온도로 효소를 활성하고 여러 성분을 용해건 조녹맥아의 성장 ... 로서 음료기준에 적합해야 함(3) 맥주용 물의 미네랄은 특히 효소활동과 발효에 있어 매우 중요한데, Mg, Zn의 경우발효속도에 영향을 미침(4) 일반적으로 보통 맥주로 대표

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.06

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분자 요리학

했고, 루이 파스퇴는 저온살균법을 개발한 생명과학자이고, 지질학자 폰 리이비히는 고기 추출물 개발을 실행에 부용큐브를 개발한 농.생명 화학자들이다. 또한 루이 카미유 마이야르 ... 으로 개발된 방법으로 미생물 성장을 감소시키며, 효소에 의한 오염을 지연시키기 위해 고기를 싸고 있는 포장용기 내의 공기조성을 변화시키는 방식으로 저장을 한다. 즉, 포장용기내 ... 질이다. 고기는 60도이상으로 가열하면 콜라겐의 3중 나선이 분해 되면서 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변하게 된다. 요리사는 근섬유을 가열하여 질기게 하는 것과 콜라겐이 변성

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.25 | 수정일 2022.01.18

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Culture of Microorganism (미생물 배양)

하는 방법.* 획선법(streak palte method): 평판 배양법의 변법. 미생물의 순수분리에 많이 이용하는데 평판배지를 사용한다.-살균된 백금이를 이용하여 독립 colony ... 의 특정 효소 반응을 정성적으로 확인하고 균종의 감별과 동정을 목표 로 하는 배지이다.⑥ 수송용 배지 또는 보존 배지(transport media 또는 preservative ... (spore)의 사멸이 모두 이루어졌을 때 사용하는 용어이다.* 멸균, 살균, 소독의 차이점① 멸균(sterilization): 포자를 포함한 모든 미생물을 살균 또는 제거하여 무균

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.07

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미생물 절임류

(이를 보완하기 위해서는 증산, PH 저하, 가열살균 냉장 등으로 보존성을 높이는 대책) ②조직감의 연화를 방지하기 위해서는 소금 농도 3%가 요구 조직감은 식염 이외에도 설탕 ... ① 삼투작용식품내외의 삼투압 차침투확산소금: 식품 내 흡수 수분: 탈수식품의 수분활성도↑ 미생물 삼투압세포의 원형질 분리 일어남② 단백질 분해효소의 작용 저해작용 고농도 식염용액 ... : 단백질 분해효소의 작용↓ 단백질의 효소 결합부위: 식염의 구성원소 결합 효소가 결합하는 것을 봉쇄 ③ 산소의 용해도 감소에 의한 작용 식염용액의 농도가 높을수록 산소의 용해도 감소

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.19

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치즈제조

방법의 차이에 따른 치즈의 품질 차이를 이해하고 비교 평가한다.2.실험 원리치즈란 우유에 렌넷 또는 응유효소를 작용시키고 카제인과 지방을 응고시켜 얻은 커드를 덩어리로 만든 다음 ... 세균이나 곰팡이 등으로 숙성시켜 만든 식품이다.치즈의 일반적인 제조 방법은,1)원료유-신선하고 양질의 우유2)살균 및 제균-치즈 원료유는 72~75℃에서 15초간 살균한다.(고온 ... 살균)3)발효-우유를 응고시키기 전에 렌넷에 의한 응고작용에 적당한 산도를 갖게 하기 위 하여 스타터를 넣고 산도가 0.18~0.22%가 될 때까지 발효를 시킨다. 살균유 는 우유

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.14

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에스테틱 기기학

로 둔다.♣ 에스테틱 기기의 개요1. 에스테틱 기기의 사용목적① 유효물질 침투 ⑤ 긴장과 탄력② 작업 능률 향상 ⑥ 살균과소독③ 합리적, 과학적 피부 관리 ⑦ 노폐물 배출 및 신진 ... ♣ 세포의 생리1. 세포란?2. 세포막의 특징① 인지질, 단백질, 콜레스테롤로 구성② 세포내부보호③ 필요 물질 통과 및 배출④ 불순물은 차단⑤ 각종효소반응3. 세포막의 전기 현상 ... - 커피여과② 여과는 생체 내 물질이동- 심장박동으로 혈관→조직- 신장의 사구체에서 여과가 일어남4. 물질의 이동방식 (능동수송)① 에너지가 효소를 이용② 낮은 농도→높은 농도

리포트 | 47페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.01

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귤통조림

1. 서론통조림의 역사는 공관이나 유리병 속에 식물을 넣어 밀봉하고 가열 살균하여 보존하는 통조림의 원리는 지금으로부터 약 190년 전엔 1904년 프랑스 학자인 Nicholas ... 제조와 2중 밀봉에 의한 위생관의 공급으로 통조림은 현대식품공업의 중요한 위치가 되었다.통, 병조림은 식품을 공관 또는 병에 넣어서 밀봉을 한 다음 가열살균을 한 후 장기간의 보존 ... 삶은 다음 뜨거울 때 병에 넣어 여열로 살균되는 것 같은 식품도 포함되며, 예외로써 연어조림과 같이 가열살균을 하지 않은 것도 통조림 병조림으로 보고 있다. 식품을 탈기한 상태

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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[환경미생물학 실험] Preparation of culture media(배지조성법, 멸균법, 무균조작법) / 미생물의 순수분리 및 배양

고 전원을 끈다.f. 화학약품에 의한 살균g. 자외선 살균h. 여과 멸균법:여과 멸균법은 가열살균 함으로써 변질되는 물질을 함유한 용액을 무균상태로 만들 경우에 이용한다. 이러 ... 는 NA배지를 만들어 본다.또한 외부 균의 개입을 막기 위해서 고압멸균기와 같은 장비의 사용법과 알코올램프, 소독 등을 이용한 살균과정을 습득해 본다. 이 과정이 충실히 이행되지 않 ... 한 것이 살균과정을 제대로 익히는 것이다.(2) Exp 2.: 자연계에 있는 미생물은 주위환경의 조건(영양원, pH, 온도, 공기 등) 에 따라생육하는 미생물의 무리가 다르나, 같

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.22

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건조사료화 방법

에 이용하기 쉽고, 유통이 용이하고, 고온에 의한 살균 공정을 거치게 되어 병원균이 사멸되기 때문에 위생적이다. 그러나 단점으로는 염분함량이 3% 전후가 되기 때문에 가축에게 급여 ... 건조 사료화법은 이러한 원적외선 가열방식을 이용한 방법으로 원적외선 가열판에서 나오는 복사 에너지가 음식물쓰레기만을 직접 가열함으로서 건조되는 방식이다.특히 복사에너지가 음식물 ... 쓰레기중의 유기물분자 내에 흡수되어 분자의 진동에너지로 변환되고 분자의 내부온도를 상승시킴으로서 가열효율이 높아지는 효과가 있어 건조가 용이하다.라.유온탈수 건조 사료화법유온탈수

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.14

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아동영양학-식중독의 종류와 증상 및 대처방안

이다. 가열조리에 의한 황색포도구균은 살균할 수가 있으나, 본 식중독의 원인독소인 엔테로톡신은 다시 생겨날 수가 없다. 그러므로 황색포도구균이 증식하여 엔테로톡신을 생산한 후 가열 ... 복통, 설사, 어지럼증 등이 나타나는데, 고열이 계속돼 감기로 오해할 수도 있다. 열에 약해 60~65℃ 정도에서 30분 정도 살균하면 없앨 수 있다. 따라서 음식은 반드시 익혀 먹 ... 수 수 없으며 냉장고에 의존해서도 안 된다. 이 균은 보통 고온에서도 잘 견디므로 음식을 조리할 때는 75℃ 이상의 온도에서 충분히 가열해야 한다.▽ 자연독 식중독1. 버섯에 의한

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.05

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소독과 멸균에 관한 고찰(정의, 분류, 방법, 특성,조건, 등)

다.③Alcohol류▶Ethyl alcohol-70~75% 수용액에서 살균력이 가장 강하다-균체의 Protein을 변형시켜 지질의 용해 효소를 활성화를 저해한다.-그람 음성, 양성균, 결핵균 ... )여과(Filtration)(6)무균(Aseptic)(7)소독제(Disinfectants)(8)피부소독제(Antiseptics)(9)살균제(Germicide)(10)화학멸균제 ... , 유기물과 같은 이물질을 제거하는 과정으로 일반적으로 물, 기계적 마찰, 세제를 이용한다.(2)소독(Disinfection)-비교적 약한 살균력을 이용해 병원미생물의 생활력을 피괴

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.03

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과즙음료제조방법및가열살균

목 차1. 과즙음료 제조방법 --------- 12. 가열살균 ---------------- 23. 과일쥬스의 종류 ---------- 44. 참고문헌 -------------- ... ~4분, 혹은 90~98℃에서 20~60초간 가열살균한다. 최근에는 여과에 의한 살균방법을 적용하여 각종 미생물의 세포를 완전히 걸러 제거하기도 하는데, 이것은 쥬스의 풍미를 신선 ... 하게 유지시켜 준다.2. 가열살균1) 가열살균에 의한 장기 저장가열을 통한 장기 저장 방법은 오랜 시간 동안 사용되어온 고전적인 방법으로 미생물의 사멸을 통해 저장 기간을 증대

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.29

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식품화학_사후강직, 유류, 난류

이 많이 들어있는 우유살균은 미생물에 의한 전염병 방지, 부패방지, 효소 파괴 등의 목적으로 한다① 저온살균(LTLT ; Low Temperature Long Time): 61-63 ... ℃로 30분간 가열 살균, 병원균은 전부, 일반세균은 90%까지 사멸한다.② 고온순간살균(HTLT ; High Temperature Short Time): 71-75℃로 12-30초간 ... 다. 그러나 가열하면 아비딘이 변성되기 때문에 비오틴과 결합을 하지 않는다.리소자임은 흰자 등에 많이 함유되어 있는 난백효소로, 용균능력이 있어 유해균에 대해서 항균작용을 하여 달걀

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.28

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운동과 건강 리포트 - 건강한 식이요법

2. 저온 살균 후레쉬 우유(파스퇴르)1급 A원유100%(국산)첨가물의 용도보리 엿기름 :엿기름은 보리를 발아시켜(싹을 틔워) 말린 것을 분쇄한 것이다. 발아. 발근시킨 보리 ... 를 건조시켜 어린뿌리를 제거한 것으로 엿길금, 맥아(麥芽)라고도 한다. 녹말을 당화하는 효소를 비롯해 배젖조직을 분해하는 여러가지 효소가 발아 때에 생산되는 것을 이용하여 당화제를 겸한 ... 방지에 이용한다.단맛을 내는 주된 역할은 엿기름에 들어있는 아밀라아제라는 효소가 한다. 아밀라아제는 밥알의 주된 성분인 탄수화물을 분해시켜 당분으로 만든다. 엿기름은 소화를 돕

리포트 | 7페이지 | 1,200원 | 등록일 2013.01.03

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2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

생물의 영양은 물론 포자까지도 멸살, 파괴시키는 조작살균 : 모든 미생물에 공통으로 쓰임(2) 소독방법①물리적 소독법* 무가열법 ? 일광 소독법 1~2시간, 의류 및 침구소독 ... ℃, 15Lb, 20분간아포 셩성 멸균에 사용- 초고온 순간 멸균법 : 135℃ 2초간 처리하는 방법 (청량음료 살균시 사용)* 화학적 소독법 : 가열 할 수 없는 기구에 소독력을 갖 ... 제 ? 자가소화 ? 부패 (알칼리성)근육내 소화 효소를 통해 연화 분회 된다.3. 식품의 변질과 수분량(1) 식품의 변질 : 미생물, 햇볕, 산소, 효소, 수분의 변화 등에 의하

시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

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통조림 제조공정 및 고찰

하고 균일하게 실시해야 통조림의 헤드 스페이스를 균일하게 유지할 수 있고, 제품의 중량을 일정하게 유지할 수 있다. 헤드 스페이스가 너무 작으면 캠 엔드가 팽장되고, 또 가열 살균 ... 의 안쪽 부분에 밀봉접착제를 발라 건조시켜 공기가 통하지 못하도록 한 것이다.(9)통조림의 가열살균식품의 가공에 적용되는 가열처리법으로는 그 이요목적에 따라서 조리, 데치기, 저온 ... 살균, 상업적살균의 네가지로 대별할 수 있다.통조림캔은 탈기와 밀봉공정을 거친 후, 포화 수증기나 사열된 물속에서 미리 결정된 온도와 시간에 따라서 정확이 가열한다. 이 공정은 미

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.13

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Pectinase 및 과실관련효소

분간 가열 , 반응을 정지 , 냉각 후 0.02N NaOH 용액으로 pH8.0 까지 적정 (pH meter 를 사용 ) 따로 가열 실활 시킨 효소액을 쓴 대조구와의 적정수의 차 ... Pectinase 및 과실관련효소1. Pectin 분해효소 2. Pectinase 의 분류 및 성질 3. Pectin 과 그 분해물의 관계 4. Pectinase 의 생산 정제 ... 의 침전을 방해 과즙이 불투명 , 때로는 아주 혼탁 과즙의 상품적 가치를 하락 여과시 곤란한 문제로 작용 현상 방지법 : 과즙 음료수 제조에 펙틴분해효소들 이용 1. Pectin 분해

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.17

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조선간장에 관한 내용입니다

으로 각종 효소나 미생물이 잔존하며 미숙한 맛과 풍미를 갖는데 이것을 달여 저장성을 높이고 풍미와 색깔을 향상시킨다. 끓는 상태에서 10~20분 정도 가열시킴으로서 간장을 농축시키는 효과도 있다. ... 하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것으로 정의한다.(2) 간장의 분류간장에는 원료와 제조방법 ... 이외에 전분질원료를 혼합 이용하며, 발효체인 koji제조에 곰팡이 Asp. oryzae를 이용한다. 어간장은 생선의 어체, 내장을 원료로 하여 자체에 존재하는 분해효소에 의한 자기

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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