"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"가열살균효소" 검색결과 541-560 / 1,551건

[조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

한 우유를 사용하도록 한다. 또한 저온 살균 열처리를 통해 원료유에 존재하는 각종 효소들을 불활성화시키며 미생물학적 성질을 조정하도록 한다. 또한 치즈 제조 전에 균질 ... 한다. 과도한 살균은 우유 단백질을 열변성시키므로 응유효소 rennet에 의한 응고 작용이 불충분하게 되어 치즈제조에 불리하다. 일반적으로 정상적인 살균과정인 63℃에서 30분 ... 가열한다. 만일 가열을 하지 않을 경우 숙성이 더 빠르고 풍미의 강도가 높기는 하나 최소 60일 이상을 숙성하여야 한다.3) Rennet의 종류Rennet의 주요 단백질 분해효소

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.01

다운로드 장바구니
맥주, 막걸리,술에모든것

질에 직접 영향을 준다. 물속의 성분은 미생물의 영야원으로서 또한 자극제로서의 역할을 하며 효소 작용의 완충제로도 작용하고 향미 등 발효과정과 제품에 큰 영향을 미친다. 따라서 양조 ... 용수로 사용하고자 하는 물은 이화학적, 미생물학적성질을 조사하여 양질의 물을 선택해야 하며 불순물이 많을 때에는 여과 또는살균 등의 처리를 함으로써 수질을 개량하여 사용하여야 한다 ... 색이고, 가열해서 흑색을 나타내는 것은 좋지 않다. 흑색은 다량의 유기물이 존재한다는 증거이고, 갈색은 철분의 존재에 의한다. 특히, 용수 중의 철분은 제품의 색상과 관계

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.17

다운로드 장바구니
효소의 식품 가공에서의 이용

쓰이고 있다. 이는 가열공정이 식품 저장을 위하여 미생물을 살균·멸균할 뿐만 아니라 효소를 불활성화시키는 가장 간단한 방법이기 때문이다. 만약 가공식품에서 효소 활성이 남아 있 ... 을 주기도 하며 식품 가공에 중요한 역할을 하기도 한다. 효소는 단백질로 가열처리에 의해 변성되어 불활성화되는데, 효소처리한 후 열변성을 이용한 효소의 불활성화는 식품산업에서 흔히 ... 에는 일정기간이 지나면 효소 활성이 다시 나타나기도 한다. 대표적 예로 두유 중의 포스파테이즈나 과일 주스 중의 펙틴 분해효소 등은 가열시간이 짧을수록 가역적인 변성이 일어날 가능

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.06

다운로드 장바구니
호박 잼 제조 실습

oxidase가 포함되어 있으므로 가열에 의하여 효소를 불활성화할 필요가 있다.」)3. 실습 방법1) 재료 및 실습기구● 재료: 호박, 설탕● 실습기구: 칼, 도마, 저울, 나무 ... 이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 풍미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 젤리화하는 힘이 적음으로 대체로 10-20분 내에 완성되도록 한다. 가열 ... 다. 이 분자 중 가장 큰 것은 프로토펙틴(protopectin)이며 이것은 미숙한 과일에 많이 들어있다. 물에 불용성이며 펙틴물질의 모체이다. 효소에 의하여 가수분해가 진행

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

다운로드 장바구니
항산화 성분 분리 및 활성평가

: 활성산소는 산소가 불안전한 상태로 세포의 DNA의 손상을 초래하며 건강 유지에 필요한 각종 효소작용을 저해 및 차단하여 동맥경화, 뇌혈관질환, 노화, 발암을 일으킴? 활성산소 ... 가 나쁜 영향을 주는 것만은 아니다. 병원체나 이물질을 제거하기 위한 생체방어과정에서 산소·과산화수소와 같은 활성산소가 많이 발생하는데, 이들의 강한 살균작용으로 병원체로부터 인체 ... 와 매물질이 임계온도(Tc) 이상으로 가열되면 압력을 증가시켜도 액화되기는 불가능하다. 이 계에 임계압력(Pc) 이상의 압력을 가하게 되면 유일한 물리화학적 성질로 표현되는 단일상

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.27

다운로드 장바구니
멸균조작 및 순수배양법 예비

, 농에 품부하게 존재ㅏ고 있는 catalase라는 효소에 의하여 신속히 분해되며 발생기 산소가 생기면서 거품을 일으키고살균효과를 나타내나 그작용이 짧고 미약하다. 상처를 깨끗하고 악취제거를 한다.⑦ Gentian biolet ... 배지(differential medium) : 순수배양 된 미생물의 특정한 효소 반응을 정상적으로 확인하여 균종의 감별과 동정을 하기 위한 배지로 감별이 용이하도록 지시약 등 ... 다. 주로 유리기구, 오일, 부날 등의 멸균에 이용한다. 멸균하려고 하는 재료를 전기용 건열멸균기에 넣어 온도를 높여 160℃가 되면 열원을 고정시켜 30분간 가열을 계속

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.08

다운로드 장바구니
감염관리

, 열에 약한 기구는 화학멸균제로 멸균한다.화학멸균제를 사용하기전에는 먼저 기구를 철저하게 세척해야 원하는 멸균효과를 얻을 수 있고 살균력은 멸균제의 농도 온도 및 접촉시간 등 ... 이 적절해야 효과가 있다.1.물리적 멸균법1)끓임 소독법?용도: 가열 가습에 견딜 수 있는 물품?사용법: 깨끗한 물속에 완전히 잠기게 한 후 끓는 물속에 30분간 담근 다음에 사용2 ... )고압증기 멸균법-습기와 고열을 가해 고압하에 포화된 증기를 이용하는 것으로 미생물은 새포내 효소단백질의 응고와 변형의 과정을 통해 파괴되며 건열보다는 습열이 효과적 이다.?용도

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.15

다운로드 장바구니
맥 주- 식품가공

효소 파괴 세균 등을 살균 좋지 못한 휘발성 물질의 발산 맥아의 제조 맥아즙의 제조 발효 제품화맥주의 양조 10. 정제 워트에서 호프의 찌꺼기와 단백질 침전물 등을 제거 ... 하는 효소와 미생물이 남아 있어 오래 저장할 수 없다 . 비열처리방식 : 살균할 경우 맥주의 맛이 변할 수 있기 때문에 최근에는 효모의 크기 보다 작은 미세한 마이크로필터로 효모 ... 맥 주 맥주의 제조목차 1. 맥주의 정의 2. 맥주의 종류 3. 맥주의 원료 4. 맥주 제조의 원리 5 . 맥주의 제조공정맥주의 정의 맥주는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소

리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.03.25

다운로드 장바구니
멸균법의 원리와 종류

. 포름알데히드 - 가스 또는 용액 상태에서 강한 살균력을 가짐 . 강력함 환원제로서 세포의 필수효소나 유기 화합물을 불활성화시켜 멸균효과를 보임 2. BPL - 침투력이 없 ... 멸균 멸균법의 원리와 종류강한 살균력을 작용시켜 , , 등 모든 미생물을 사멸시키는 조작을 말함 멸균이란 ※ 병원균 (pathogenic bacteria) : 동물에 기생해서 ... 도 있지만 종류에 따라서 흔히 이용되 는 방법으로는 쉽게 죽일 수 없는 것이 존재 함 . - 자재나 기구에 있을법한 미생물의 종류와 본질을 제대로 파악한다면 안전한 멸균 및 살균방법

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.20

다운로드 장바구니
치즈에 대하여

다. 가열살균으로 박테리아와 효소의 움직임이 줄어들어 천연치즈보다 오래 보존할 수 있다.가공치즈는 남아도는 치즈의 보존을 목적으로 시도되어 오다가 1911년 스위스의 거버(Gerber ... 또는 둘 이상 데워서 뒤섞고, 여기에 버터, 단백질, 소금, 용해염, 유화제 등의 첨가물과 후추, 양파, 호두, 올리브, 버섯, 조개류, 햄 등의 조미료를 더해 가열살균하여 만든 ... formaggi)치즈란 우유를 유산균이나 효소작용으로 응고시켜 수분을 제거한 것으로 단백질, 칼슘(Ca), 비타민(Vitamin) A,D,E,K,B군과 인체에 필수적인 미네날성분등

리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.01

다운로드 장바구니
[살균][식품 가열살균][정전기 미생물 살균][초음파 살균][우주정거장 미생물 살균]살균 개념, 살균 원리, 살균 방법, 식품 가열살균, 정전기에 의한 미생물 살균, 초음파에 의한 살균, 우주정거장에서 미생물 살균

살균의 개념, 살균의 원리, 살균의 방법, 식품의 가열살균, 정전기에 의한 미생물의 살균, 초음파에 의한 살균, 우주정거장에서의 미생물 살균 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 살균의 개념Ⅲ ... . 살균의 원리Ⅳ. 살균의 방법1. 물리적방법2. 화학적 방법Ⅴ. 식품의 가열살균1. 저온 살균2. 고온 살균Ⅵ. 정전기에 의한 미생물의 살균1. 짚신벌레의 정전기에 의한 살균효과2 ... 게 사용할 수 있는 방법이 바로 이 가열살균법. 먹다 남은 사골 국물을 한 번 더 끓여 보관하는 것이나 젖병을 삶아 사용하는 것 모두 가열살균을 이용한 것이다. 단 보통 그릇을 이용

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.11

다운로드 장바구니
[서강대학교 현대생물학 실험레포트] LB Plate&Streaking

하는 응고멸균(inspissation)이 있으며 이것은 단백질을 고농도로 함유한 배지를 멸균할 때 사용한다. 살균제에 의한 멸균은 가열멸균 할 수 없는 고무, 플라스틱제품, 손 등 ... 한 균 enriched media), 세균이 혼합되어 있는 검체에서 필요한 세균만 배양 시에 사용하는 선택배지(selective media), 순수배양된 세균의 특정 효소 반응을 정성 ... 에는 멸균, 살균, 소독 등이 있는데 조금씩 차이가 있다. 멸균(sterilization)은 포자를 포함한 모든 미생물을 살균 또는 제거하여 무균상태를 만드는 것, 유익한 세균

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.03

다운로드 장바구니
바실러스 세레우스 / 아스페르길루스 균의 개념과 특징, 식중독 예방법, 미생물

CFU/g이상 까지 증식하여 식중독을 일으킨다. 이러한 균을 기회성 중독균(pportunist pathogen) 이라고 한다. 저온살균 후의 낙농제품(우유, 치즈 등)에서도 발아할 수 ... 사식중독을 방지할 수 있도록 관심을 가지고 철저한 위생관리가 필요하다.4) 관리와 예방법우리나라 식품공전에서는 더 이상의 가열, 조리과정 없이 그대로 섭취 할 수 있는 김밥 ... , 햄버거, 선식 등의 즉석섭취식품, 단순가열 등의 조리과정을 거치거나 이와 동등한 방법을 거쳐 섭취 할 수 있는 국, 탕, 스프 등의 즉석 조리식품, 그대로 섭취할 수 있는 샐러드

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.30

다운로드 장바구니
된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

장은 숙성되어 특유의 향기와 맛 숙성된 된장은 곱게 마쇄된 후 된장가열살균기에 통과시키면서 60 도로 가열하면 된장 중의 효모가 대부분 사멸 된장의 변질방지 및 보존성 향상을 위 ... 는 것은 콩의 영양분이 각각 아미노산과 당으로 분해되면서 갈색화 반응을 일으키는 경우와 산화 효소들에 의한 갈변 현상 때문에 그렇다 . 효소적 갈변이든 비효소적인 갈변이든 최종 ... 는 것과 같은 계통인 아스퍼길러스 오리제 ( Aspergillus oryzae ) 에 속하지만 청주는 당화효소가 강한 것이 요구되나 간장의 경우는 프로테아제 (Protease

리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

다운로드 장바구니
(식품저장학)식품 저장성 향상 기술

식품 저장성 향상 기술실태 조사- 식품첨가물(보존료, 산화방지제) -Ⅰ. 서론식품은 가공 및 저장 과정에서 식품 자체의 효소나 여타 미생물에 의해 변질, 부패, 산패, 변색 등 ... 의 품질 저하를 일으켜 그 가치가 떨어지기 쉽다. 이러한 요인들은 빛, 열과 같은 외부 환경 요인에 의하여 촉진되기도 한다. 식품 제조 과정에서 보존료, 산화 방지제, 살균제, 표백 ... 하는 경우, 식품의 제조 및 품질개량이나 유지를 위하여 사용되는 식품첨가물 등이 있으며 이중 식품의 변질 및 부패를 방지하는 첨가물에는 보존료, 살균료, 산화방지제가 있다. 살균료의

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

다운로드 장바구니
파인애플 이야기 (파인애플이란 ? 그 효능과 활용법 (요리)에 관해 짧게 요약한 자료입니다.)

을 적당한 크기로 잘라서 설탕시럽을 넣고 가열살균하여 만든다. 원통 모양 그대로인 것, 얇게 자른 것, 잘게 자른 것 등 여러 가지 모양이 있다. 통조림은 과자의 재료, 프루트 ... , 신경성 피로 해소를 도와 준다. 효소는 부기를 빼고 항생물질을 강화시킨다. 섬유소, 단백질은 심장 쇼크나 발작증을 약화시키는 기능이 있다. 과육은 약화된 피부를 온침(溫浸 ... )시키는 효소로서 얼굴 마사지에 쓰인다.중앙아메리카와 남아메리카 북부 원산으로서 신대륙에서는 옛날부터 재배하여 왔다. 신대륙 발견 뒤 포르투갈 사람과 에스파냐 사람들이 세계 각지에 전하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.07

다운로드 장바구니
판매자 표지

발효화학) 15장 항생물질/ 역사/ 생산균의 분리/ 생산성 검토/ 추출 및 정제/ 생산균의 개량/ 발효생산/ 항생물질 발효/ 항생물질 내성

제 불용성의 염(추출) (4) 직접 농축법 증발 가열 응축제4장 항생물질의 추출 및 정제 4-2. 항생물질의 정제 정제 방법 흡착 chromatography 분배 c ... 향균 spectrum이 좁음 Gram 음성균에만 유효 살균력에 작용 부작용: 신장장애, 지각장애, 신경장애제7장 각종 항생물질 발효 7-4. Tetracycline 그림7-8 ... 여 생산되는 효소의 작용에 의하여 내성 유발제8장 항생물질 내성 8-1. 항생물질 내성의 원인 (2) 항생물질 작용점의 변화 Streptomycin !!! X - 세포 내에 투과된 항생

리포트 | 40페이지 | 20,000원 | 등록일 2017.04.04

다운로드 장바구니
식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 산소, pH, 온도, 광선

기름에 튀김고열멸균볶음빙점(표준상태)결합수의 동결혈액의 동결 보존발화효소의 실성((blanching)단백질의 변성저온살균포유류의 치사 체온(상한)포유류의 치사 체온(하한)곤충류 ... 의 치사 체온(상한)곤충류의 치사 체온(하한)식물의 저온상태최대 빙결정 생성대대부분 식품의 냉동저장[그림 1] 가열 . 냉각 조작 및 자연 현상 과 온도온도가 낮을수록 미생물의 효소 ... 의 변화에 의해서 식품의 품질이 저하되는 경우가 있으며, 식품 성분이 가수분해되거나 변색, 이취(異臭)의 발생 등 이상한 변화가 일어난다. 이 예로서는 단백질을 가열하였을 때 일어나

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

다운로드 장바구니
우유의 조리중 변화

우유의 조리중의 변화목 차우유의 조리시 변화 1. 응고 2. 가열에 의한 변화유제품을 위한 가공 1. 균질화 2. 살균 3. 농축 및 건조 4. 발효 5. 유제품우유의 조리시 ... 의 반 정도를 증발시키고 위해 미생물들을 살균하는 전처리를 거침-비효소적 갈변(마일라드 반응)쉬움 즉석분유(Instantized Dehydrated Milk) : 우유를 건조 ... 변화1. 응 고원 인효소 (rennine)산 (pH4.6)염응고환경15~60℃ pH5.8과일이나 채소 함유 시 pH저하40~65℃ 에서 염화칼슘(CaCl₂)이 0.2~0.6%의 농도

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2013.12.31

다운로드 장바구니
식품가공실험 잼 제조

프로토펙틴 가수분해효소의 작용을 받아 가수분해 되어 수용성 펙틴으로 되는데, 젤리 제조 시 가열에 의해서도 이러한 변화는 일어난다.과실 내 함유된 펙틴은 산, 알칼리 또는 펙틴에스테르 ... 은 품질이라 할 수 있다.젤리의 제조공정원료→가수→착즙→펙틴·산·당 첨가→가열·농축→포장→살균→제품(나) 마멀레이드(marmolade)마멀레이드는 주로 두꺼운 오렌지껍질(과피 ... 면 응고하는 성질이 있으므로 여기서 이것을 이용해 펙틴의 유무와 펙틴의 양을 결정한다. 과육에 설탕을 넣고 가열한 후 냉각시키면 과실에 들어있는 protopectin이 분해되어 펙틴

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

다운로드 장바구니

이전10개 23 24 25 26 272829 30 31 32 다음10개

파워링크

신청하기