"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 621-640 / 1,551건

서류와 두류

비타민C의 함량이 높은편이다. 감자의 비타민C는 가열조리에 비교적 안전하다. ③솔라닌이라는 알카로이드가 들어있는데. 녹색으로 변한 껍질 부분에 많이 존재한다. 솔라닌은 독성 성분 ... 이상 불린 다음 미리 삶아서 이용한다. 팥 껍질에는 사포닌이라는 배당체가 있어 물에 담그거나 가열할 떄 거품이 난다. 따라서 팥을 삶을 떄에는 한 번 끓인 물을 따라 버린 다음 ... 다시물을 붓고 삶아야 떫은 맛을 없앨 수 있다. 또한 팥은 전분 함량이 많다.전분은 강한 세포막에 둘러싸여 있어 가열하면 전분립이 팽윤 호화되어 세포내에 가득하게 되나 세포막이 강해

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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2010년 하계계절시험 조리원리 시험범위 핵심체크

기: 조직의 연화, 단백질 응고, 전분의 호화, 지방제거, 불미성분의 제거, 살균과 소득, 색을 아름답게 함② 튀기기: 단시간 내 조리할 수 있어 영양소 파괴 적음③ 볶기: 단시간 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, 식품의 색이 아름답게 유 -중략 - ... 과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분 ... 간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶

방송통신대 | 77페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.07.05

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판매자 표지

식품기사

의 종류 : pentose는 hexose의 약 10배 촉진14. Maillard reaction외의 비효소적 갈변▷ Caramelization당류 또는 당류수용액이 가열에 의한 가열 ... 분해물 또는가열산화물에 의한 갈색화 반응▷ 아스코르빈산의 산화갈변, 탄닌의 비효소적 산화갈변15. Maillard 반응에서 갈변화 방지책(4가지)- 온도 : 10℃의 온도차로 갈변 ... 의 비교- 저온살균(pasteurization) : 끓는점보다 낮은 온도인 60～70℃에서 수분 또는 수십 분 동안 가열하는방법으로 과실, 과즙, 주류, 간장에 사용- pH4.5

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2011.04.01

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치즈와 요리, 치즈의 역사, 치즈의 기원, 치즈의 종류(모차렐라 치즈, 파르메산 치즈, 체다 치즈, 에멘탈 치즈, 그뤼에르 치즈, 고우다 치즈, 카망베르 치즈), 치즈의 제조방법

에르 치즈스위스의 프리부르에서 무살균우유를 사용해 가열 압착하여 숙성시킨 대형 하드치즈1) 모양대형 원반2) 크기지름 70~75cm, 높이 9~13cm3) 무게30~45kg4) 지방 ... 살균한 원료우유에 치즈 스타터(cheese starter:탈지유에 젖산균을 배양한 것)를 넣어 발효시켜 굳힌 뒤 커드(curd) 입자만을 모아 일정한 형틀에 넣고 압착한다. 이렇게 ... 하우스7) 숙성4~8개월8) 제철따로 없음9) 제조과정에멘탈 치즈는 매우 신선한 우유로 만들어진다. 치즈 제조인은 응유효소를 준비함과 동시에 그가 재배한 효모를 첨가함으로써 이 우유

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.02.22

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혈액투석의 감염

한 ①그람 양성균 - 색소나 약제에 대한 감수성이 높음 - 방출하는 균체 외독소의 독작용은 균종에는 강력하지만 가열하게 되면 쉽게 파괴됨 - 생체 내에서 항원성이 높고 , 생성 ... 활성제에도 내성이 강함 - 생존에 필요한 영양요구가 간단하여 단순한 구성의 배양액에서도 잘 자람 - 방출하는 독소는 균체내 독소로 가열에 의해서도 잘 파괴되지 않음 - 살모넬라균 ... , 간omycin - 정균제 - Ethambutol - 6 개월 ~9 개월 복용 ② 2 차 항결핵제 - 약물살균제 - Levofloxacin , Kanamycin

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.04.17

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[살균][멸균][살균의 정의][살균의 방법][멸균의 정의][멸균의 방법][우주정거장에서의 멸균]살균의 정의, 살균의 방법, 멸균의 정의, 멸균의 방법, 우주정거장에서의 멸균 분석(살균, 멸균)

가 있다.Ⅲ. 살균의 방법1. 열에 의한 살균대부분의 미생물 일정 범위이외의 온도에서는 생존이 불가능하다. 이러한 원리를 이용하여 미생물이 생존할 수 없는 온도로 가열함으로써 살균 ... 고, 수중에서의 반응은 아래와 같다.염소에 의한 살균은 세포내에 존재하는 효소의 화학적 구조를 변화시키는 작용을 하며, 이로 인해 살균작용이 일어나게 된다. 이러한 효소활동 방해작용 ... 살균의 정의, 살균의 방법, 멸균의 정의, 멸균의 방법, 우주정거장에서의 멸균 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 살균의 정의Ⅲ. 살균의 방법1. 열에 의한 살균2. 염소(clorine)에 의한

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.11

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ecoil

라고 한다.3-5. 멸균방법① 화염멸균(Flaming sterilization)백금선, 피펫, 시험관 등 내열성 기구의 멸균을 할때 분젠 버너, 알코올 램프 등의 화염으로 직접 살균 ... , 고문관 등의 멸균에 사용한다.⑥ 여과멸균(Sterilization by filtration)가열에 의하여 변질된 우려가 있는 경우에 여과기를 쓴다.⑦ 조사법(Sterilization ... 주파를 직접 조사하여 발생하는 열에 의하여 미생물을 죽이는 방법이다. 고주파의 조사에 견딜 수 있는 것에 대하여 사용되며 915 또는 2450MHz의 고주파가 쓰인다.⑧ 살균가스

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21

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초고압기술을 이용한 식품저장

살균, 효소 불활성화, 보존, 위생관리에 뛰어남- 단점 : 영양소 손실, 맛 향미 색 변화, 비타민 파괴, 신선품에 대한 이용 제한, maillard반응에 의한 갈변② 초고압 ... 를 줘 포자를 불활성화 시킨다. 이렇듯 포자의 사멸은 가열과 고압을 병용처리 했을 경우 살균효과가 더 크고 비용 역시 고압처리만 할 때보다 더 줄일 수 있다.예를 들어 C ... 효소 측정무살균된 청주에 100-500MPa의 압력을 가하면 20-30퍼센트 정도의 불활성화를 나타낸다. 이때 압력조건에 각각 처리 시간과 온도를 높이면 그만큼 더 많은 효소의 불

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.27

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미생물관련

도록 하는소독으로 구별저온살균법?파스퇴르 포도주 61~63도 30분 가열 고온 변화 물질 액체살균에 쓰임자비소독?끓는물속에 넣어서 소독하는것 금속, 고무, 유리, 섬유제품 등 ... 는 백조 목플라스크를 고안포도주 제조시 산패의 원인 밝혀 냄 : 발효- 효모, 산패 ? 세균발효가 끝난 후 60℃에서 30분 가열 ? 세균사멸 ? 오늘날 이용되는 저온살균법 발견---- ... 의영양?생합성과 에너지 생성에 사용되는 물질로써, 미생물의 생장에 필수적이다.- 생물이 에너지를 얻고 새로운 세포구성성분을 합성하기 위해서 흡수해야 할 재료K : 효소활성에 꼭 필요

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.28

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파이토케미컬(PHYTOCHEMICAL)에 대하여

의 식물장암을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.- 종양의 생성을 막는다.- 암세포 증식을 막는다.- 독소를 제거하는 효소의 분비를 촉진한다.- 에스트로겐 호르몬을 약화시켜 유방 ... 한 구조를 가지고 있으며 에스트로겐을 보충할 수 있는 성분으로 생리 불순을 개선하고 생리통을 줄여 주는 효과가 있고, 남성호르몬 합성효소를 억제하여 전립선암을 예방한다. 또한 뼈 ... 으로 자외선에 의한 활성 산소의 발생 방지와 충치 균의 증식을 억제하는 살균 작용, 콜레스테롤 조절, 꽃가루 알레르기와 아토피를 비롯한 알레르기 증산을 개선하는 효능이 있다. 카테킨

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.30

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식품가공 정장중의 색소안정을 위한 방안

을 더욱 선명하게 하거나 변화시키는 원자단을 말한다.식품의 천연색소는 그 색깔이 밝고 산뜻하다. 하지만 이들은 매우 불안정하여 산소, 빛, 수분, 효소 및 미생물의 작용 등에 의하 ... 이 많아 거의 이용되지 않는다.2) 카로티노이드카로티노이드 색소는 불포화도가 매우 높기 때문에 자동산화, 가열산화 등에 의하여 산화하게 되면 고유의 색깔이 변하거나 퇴색하게 된다 ... . 이것은 가열이나 건조식품에서 특히 심하게 일어난다. 카로티노이드 산화는 불포화지방산이 존재하면 지방산이 자동산화됨에 따라 더욱 촉진되고, 금속, 포피린 등 산화촉진제가 공존

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

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소독과 멸균

으로 분리하여 GAS Plazma상태를 만들어 궤도를 벗어난 전자가 안정된 위치로 돌아오는 과정에서 발생하는 에너지를 이용하여 미생물의 세포막과 효소,핵산과 반응하여 살균작용을 한다 ... 멸균기에 넣고 160℃ 정도에서 1시간 30분내지 2시간 가열하여 멸균한다. 이때 멸균기의 문을 열어 유리 기구를 급격히 냉각시키면 파손될 경우가 많으므로 건열멸균기의 전원을 끄 ... 를 UV 램프)등을 260~280nm 부근에서 쪼이면 세균의 DNA 합성 방해로 가장 살균력이 강하다. 자외선 램프 빛을 수술실, 무균실 등에 쪼인다. 소독효과를 얻기 위해서

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.25

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기초적인 조리방법의 이해

, 고구마 속에 있는 당화효소의 활성이 길게 되어 단맛이 증가하기 때문이다.(5) 튀기기(Deep fat Flying : Frire)튀기기는 다량의 기름에서 고온 가열하는 것 ... (Glazing)(13) 푸왈레(poeler : pollage)(14) 스튜(Stewing)(15) 진공포장조리(vacuum cooking)(16) 마이크로파에 의한 가열(17 ... 안전성을 높이는 것이다. 가열 조리는 조리조작의 중심이 되며, 가열한 다는 것은 식 품의 성분이나 물성을 크게 변화시킨다. 주된 변화는 단백질의 열변성, 전분의 점화, 지방의 융해

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.13

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수산가공품 9

가능하고 최근 저염식을 선호 하면서 많이 줄어 들고 있다.(염장 중인 생선, 사진출처: google 검색)④ 통조림 – 제품을 통에 넣고 가열 . 살균 한 뒤 밀봉하여 저장 ... 으로 효소 및 세균 등의 activity 억제를 이용하여 저장성을 높인 식품이다.② 건제품 – 식품 속 수분함량(Aw)를 줄여 저장성을 높인 제품이다. 처리법에 따라 소건품, 자건품 ... 를 하지 않아 세균, 효소에 의한 육질의 변화가 일어날 수 있다.-자건품(마른멸치, 사진출처: google 검색)자건품은 삶은 다은 건조한 제품이다.자숙(삶기)에 의해 세균, 효소

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.05

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레토르트/ retrot

에 조리 가공한 식품을 충진, 밀봉한 후 가압 가열살균, 냉각한 파우치 식품● 통조림의 발달 역사를 기초로 이루어짐 ● 나폴레옹 군대가 통조림을 군용식으로 이용했을 때 레토르트 스타 ... 냉각살균밀봉담기탈기*목적 ① 원료 박피 수월 ② 외피의 점착물과 왁스질 제거 ③ 원료를 수축시켜 담기에 수월하도록 ④ 조직이 연약한 것을 강하게 ⑤ 산화효소 불활성화 및 용액의 혼탁 ... 을 끼우고 큰 용량의 전기를 순간적으로 흘려 봉합하는 방법살균부패균의 사멸 및 내용물의 가열,살균,조리의 기능정치식 Retort: 어육, 착육 등의 저산성 식품 살균에 이용하는 방법

리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.23 | 수정일 2021.05.28

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위생교육

*모든 형태의 미생물을 완전히 사멸 또는 불활성화시키는 것 *미생물의 모든 구성효소나 대사산물 , 독소 등의 파괴를 의미하지 않음살균, 소독의 목적과 방법손이나 식품, 식기 ... 류는 잘 씻으면 완전히 청결하고 안전한 상태가 될 수도 있지만 안심할 수 없으므로 씻은 후에 계속해서 살균.소독할 필요가 있다. 살균이나 소독방법에는 크게 분류하면 물리적인 방법- 가열 ... 위생교육살균과 소독의 목적과 방법 세제의 종류와 특징 세정의 방법과 효과세정과 살균소독식품위생의 목적 청결과 안전이며, 식품재료를 비롯하여 그것을 다루는 사람, 시설, 기재 등

리포트 | 47페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.28

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병원 미생물학 보고서(염색, 멸균, 소독)

tolui다.④ Ziehl-Neelsen Carbol fuchsin액을 떨어뜨리고 5분간 가열하면서 염색한다.(가열할 때 김이 나오는 정도로 하고 염색액을 끓여서는 안 된다. 가온 ... 된 도말표본을 불꽃 위로 2~3회 통과시켜 균을 고정시킨다.⑤ Malchite green 용액으로 5분간 가열하면서 염색한다. (가열할 때 김이 나오는 정도 로 하고 염색약이 끓 ... 시킨열하는 슬라이드 글라스를 잡고 있는 두 사람이 서로 자신의 역할을 잘 하는 것이 중요한 실험이었다. 가온염색과정에서 지나치게 오랜 시간 동안 가열하거나, 가까이에서 가열하여 균

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.15 | 수정일 2014.02.09

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생선통조림 제조공정중 생물학 및 열공학적 특성

R/E/P/O/R/T생선통조림 제조공정 중생물학적 & 열공학적 특성Ⅰ. 서론통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품 ... 하기 전에 내부의 공기를 제거한다. 그 이유는 살균가열 중 캔 내부의 공기팽창에 의한 캔 모양의 변형을 방지하며 둘째, 통조림 저장 중 캔 내부의 부식을 막고 셋째, 내용물의 색 ... 을 완전하게 막아, 제품이 저장 중에 변질, 부패를 방지하기 위함이다.⑹ 가열 살균(Sterilization) : 미생물에 의한 통조림의 변패 방지세균 포자들은 세균 영양세포에 비해

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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감염조절과 무균법요약

고 여과기로 세균을 제거하는 방법.가열살균을 할 수 없을 때나 무균공기제조에 이용.lamina나 Hepa등), 소각법(불에 태우는 방법.), 자비소독법(100도에서 10~20분간 끓이 ... : 피부나 점막이 미생물의 침입 막음, 기도점막에서 미생물을 점액에 흡착시켜 섬모운동으로 배출, 상주균이 외부미생물의 정착과 증식 방해, 한선과 피지선의 분비물에 살균작용하는 지방산 ... 이 함유, 눈물 등의 분비액에 리소자임이란 효소가 그람양성균의 세포벽을 용해, 위액은 강한 산성2차방어 : 다핵 백혈구나 대식세포등의 식균작용, 염증반응을 통한 감염제한?특이적 저항

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.17

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식품제조산업의 건강장애

의 공정을 거치게 된다 . ① 물리적 방법 : 분쇄 , 추출 , 여과 , 압착 , 체질 , 농축 , 건조 등 ② 화학적 방법 : 가열 , 산 , 알칼리처리 , 식염처리 , 효소처리 ... 하고 있다 .식품의 생산과정은 원료와 제품에 따라 차이가 있지만 대략 원재료의 운반과 저장 , 분쇄 , 혼합 , 가열 , 농축 , 증발 , 분리 , 여과 , 압착 , 건조 , 성형 등 ... : 압력에 의한 분쇄 , 충격에 의한 분쇄 , 전단력에 의한 분쇄 등3. 혼합 여러 종류의 원재료와 부원료를 혼합하거나 , 가열효과 및 화학반응을 균일하게 하기 위해 식품을 혼합 또는

리포트 | 45페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.19

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