"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 721-740 / 1,551건

순창 고추장

으우는 시기가 음력 7~8월로 여름철이므로 곰팡이인 Aspergillus oryzae(최적온도 26~29℃)가 활발히 증식하여 단백 분해가 잘 되어있으며 당화 효소가 잘 용해 ... 가열). 혼합액을 식힌 후 제조 배합비{고춧가루 25%, 찹쌀 22.2%, 메주가루 5.5%, 소금 12.8%(겨울 10%), 기타 34.5%(엿기름, 5% 등)}에 맞게 메주가루 ... 하는 지방산 합성과정의 제한효소인 acetyl Co A carboxylase의 활성을 저해하여 지방 합성을 억제하고, 지방조직의 lipoprotein lipase의 활성을 증가

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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어패류(魚貝類)의 조리[Fish and Shellfishehs Cook]

(동남아시아), 베트남, 이태리에서 주로 사용, 지방 분해효소를 많이 함유, 아주 매운맛 -- 다바스코 소스! (5) 생강 - 진저론 -- 살균작용, 잡내 제거 * 약과는 생강을 이용 ... 의 수용성 추출물이 들어있어 국물 맛을 좋게 함 - 추출물이란 어육을 물에 넣고 가열할 때 추출되는 성분 중 단백질, 지방, 색소를 제외한 모든 성분을 말함 - 추출물로는 유리아미노산 ... : 아스타크산틴+단백질(청록색) –가열 – 단백질이 색소에서 분리되면 아스타크산틴 본래색(등황색)6) 소금의 영향 - 근육단백질(P)에는 수용성P과 염용성P이 있음 - 어육에 3

리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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치즈에 대한 파워포인트 발표자료

의 소비경향*치즈란치즈의 정의 원료(전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 등) 에 젖산균, 렌넷 또는 기타 적합한 단백질 분해효소, 산 등을 첨가 케이신 응고, 유청 제거 ... 후 가열, 가압 시킨 응고물.*1. 치즈의 종류 및 조성*1. 치즈의 종류 및 조성제조방법에 따른 분류2) 자연치즈 우유를 발효하고 장기간 숙성시켜 만들어 젖산균이 살아 있으며 향 ... 과 맛도 깊이가 있음.가공치즈 여러 가지 치즈를 배합하여 가열, 용해하여 성형한 것으로 품질이 균일하여 공업적으로 생산가능*경도에 따른 분류연질치즈2) 반연질 치즈, 반경질 치즈3

리포트 | 58페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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두부 제조(결과)

를 만들기 위하여 다른 방법으로 재결합한다. 이것이 바로 응고인데, 그 대표적인 것이 열에 의한 것과, 에탄올, 산 그리고 효소에 의한 단백질의 응고이다. 우선 60~70℃의 가열 ... 가지 효소의 불활성화 및 살균에 그 목적이 있다. 그리고 두유가 끓으면서 올라오는 거품은 소포제를 대신하여 찬물을 이용하여 거품을 가라앉혔으며, 다 끓은 두유는 10%의 염화 ... 시간이 겨울은 15시간 이상, 여름은 6시간 정도 담근다. 마쇄한 콩에 2~3배의 물을 가한 후 약 30분간 가열하는데, 사포닌 물질 등으로 거품이 생기면 소포제로 식물성유를 소

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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우유의 신선도 검사 실험보고서 (만점받았어요!)

아져 끓는점은 101.05℃가 된다.살균 및 멸균, 농축, 건조 등 우유의 가공에 있어 가열은 필수적인 처리로서 제품의 품질향상, 안정화, 저장성 향상 등을 꾀할 수 있으나 이 ... 이 되면 지방과 단백질 분해효소를 대량으로 만들어낸다. 이것들은 가열해도 잘 파괴되지 않으므로, 가열처리로 균을 제거하여도 다음과 같은 문제가 생길 수 있다. ... %) 가열에 의하여 우유단백질인 casein이 응고된다. 또한 초유와 이상유는 산도와는 관계없이 끓이면 응고한다.알코올시험: 우유의 신선도를 판정하는 가장 간단한 방법으로 신선한 우유

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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식품가공과 보존법

의 조성을 변화시켜 호흡작용을 억제시크는 방법으로 과일과 채소의 저장에 이용한다.⑥가열 살균법식품을 가열하여 식품에 들어 있는 미생물을 사멸시켜 식품의 저장 기간을 연장한다.술 ... , 우유, 과즙 등에 이용한다.⑦밀봉 가공법가열, 살균, 탈기, 밀봉으로 변질을 방지한다. 신선도는 떨어지나 운반이 편리하고 위생적이며 보존성이 뛰어난다. 병조림, 통조림, 레토르트 ... 에 산을 가열하여 pH를 4.0~4.5로 저하시켜 미생물의 생육을 억제시키는 방법으로 장아찌, 피클 등 채소의 단기 저장에 이용한다.④훈연 저장법목재의 불완전 연소에서 생기는 연기

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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단백질 촉매인 효소와 Bioreactor에 관한 연구

를 발효조내에서 살균하는 경우에는, 증기물방물에 의한 액량증가를 방지하기 위해서 증기를 발효조내로 놓기 전에 코일이라든지 자켓형의 열교환기에 의한 가열로서 온도를 미리 상승시켜 두 ... 단백질 촉매인 효소와 Bioreactor에 관한 연구I. INTRODUCTION효소는 생체 내에서 발생하는 화학반응을 효율적으로 일어나게 하는 작용(촉매작용)을 하며, 생체 ... 가 생산하는 단백질이다. 효소는 단백질이기 때문에 단백질을 3차 구조를 변성시키는 열, 강산, 강염기, 유기용매 등에 의해 구조가 변하면 촉매 작용을 하지 못한다. 효소는 가수분해 효소

리포트 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.11.25

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E.coli Culture 유입물

의 원인이 되는 박테리아의 번식을 막기도 한다.- 대장균은 열에 대한 저항성이 약하여 60℃에서 약 20분간 가열하면 멸균된다. 그러므로 여름철 에 물을 끓여 마시면 설사를 예방 ... 하여 lease가 있다. 제한효소 (restriction enzyme, restriction endonuclease)는 endonuclease로 DNA에 존재하는 특정한 염기서열 ... 을 인식하고 인식한 서열부위 또는 그 근처에 존재하는 특정부위를 절단한다.제한효소의 3가지 type중 실험실에서 사용되는 것은 대부분 Type II restriction enzyme으

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.04 | 수정일 2022.07.06

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대장균군 검사법

을 모두 증류수에 녹여 1L를 만들어 가열용해하여 ph7.3으로 조절하여 사용한다. 고압살균을 하면 배지의 ph가 내려가 한천의 응고력을 저하시켜 sodium deoxycholte ... 의 침전이 생기게 되므로 살균을 하지않고 가열용해 한 그대로 사용한다.④Endo 배지보통한천배지1000ML에 미리 소량의 물에 녹여 둔 락토오스 15g을 가하여 혼합 ... 어 100℃에서 30분간 간헐살균하여 사용한다.대장균의 형태 사진엔테로 코쿠스 젖산간균 맥주 효모균2. 실험목적마시는 음료수와 손 그리고 우리가 사용하는 화장실이 얼마나 오염되어 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.19

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자외선,적외선이 신체(건강, 인체)에 미치는 영향, 대기오염이 신체(건강,인체)에 미치는 영향, 석면이 신체(건강,인체)에 미치는 영향, 전자파가 신체(건강,인체)에 미치는 영향

㎚의 UVC는 인공 광원으로 만들 수 있고 살균의 목적으로 쓰인다. 가시광선은 정상인에서는 장애가 없으나 포르피린(porphyrin)과 같은 특수물질 존재 하에서 피부를 손상 ... 상이 나타난다. 체표 혈관의 혈액이 가열되면 신체의 다른 부분으로 이동하게 되고 전신적으로 체온의 상승이 나타난다. 전신적으로 혈관이 확장되면 체온조절 기능에 관여하는 중추의 혈액 ... 도 가열하게 된다.10. 혈압하강만약 전신적으로 혈관확장이 일어나면 말초혈관의 저항이 감소되고 혈압이 강하된다. 또한 열은 혈액의 점도를 감소시키고 이에 따른 혈압강하의 경향

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.13

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제 20장. 환경과 건강

보존 ex)계란, 야채, 과실류 등가열: 70~80℃에서 30분간 가열, 세균의 아포외의 사멸저온살균: 60~65℃로 30분간 가열 ex) 우유, 술, 쥬스, 간장 등고온살균 ... 을 방지하여 장기간 보존 ex) 곡식류통조림: 캔속의 가스를 제거, 밀봉 후 가열 처리하여 효소의 활성화와 세균의 발육을 억제2)화학적 방법절임: 식품을 소금, 설탕, 산에 설임 ... : 질소(78%)와 산소(21%), 이산화탄소(0.03%), 아르곤(0.9%) 등-자정작용: 희석(바람), 세정(강우 ? 강설), 산화(산소 ? 오존 ? 과산화수소), 살균(자외선

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.28

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조리기능사 요점정리- 영양학

및 열풍건조 이용6-4-1 통조림의 원리6-4-2 통조림의 공정6-4-3 통조림의 변패 판정1. 통조림의 원리: 식품을 용기안에 넣고 밀봉한 다음 가열하여 미생물을 사멸시키고 효소 ... 의 조작 과일이나채소의 데치기는 보통 80～100℃의 물 또는 수증기로 3～5분간하여 효소들을 불활성화 시킴② 탈기ㄱ. 가열로 인한 권체부의 파손 방지ㄴ. 식품과 비타민의 산화 방지ㄷ ... . 깡통의 부식 방지ㄹ. 호기성균의 번식 억제ㅁ. 타검 용이③ 밀봉: 외부로부터 공기 출입과 미생불의 침입을 방지할 목적으로하며 보통 이중밀봉으로 이루어짐④ 살균: 121℃에서 적어도 15분간 가열하여야 내열성 세균(바실러스 ?클로스트리디움속) 의 포자도 사멸될 수 있음

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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식중독의 의미, 식중독의 종류, 식중독의 원인, 식중독의 증상, 식중독의 잠복기, 식중독과 화학성식중독, 식중독과 세균성식중독, 식중독과 유해물질,식중독의 예방방법 분석

더운 때(32℃내외)에는 4-5시간이면 식중독을 일으킬 만큼 증식하지는 않지만 살균되지는 않고 7℃-15℃까지는 완만하게 증식하며 15℃-40℃에서는 중등도로 증식하고 36℃-37 ... : 색소, 인공감미료, M.S.G, 방부제, 천연첨가물 등의 과다사용 및 안정성 미확보②유독기구, 용기, 식품포장제③농약④환경오염물질Ⅳ. 식중독의 원인(1) 식품을 완전히 가열하지 않 ... 식중독, 또는 근래 농약, 살충살균제, 살서제, 의약품등이 농가나 일반가정의 손 가까이 있어 오용하여 식품에 들어가게 함으로써 중독 되는 수가 있다.Ⅷ. 식중독과 세균성식중독세균

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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막걸리 산업 조사: 개요 및 시장

막걸리 산업 조사: 개요 및 시장1. 막걸리 개요1.1. 주류 구분주류는 제조방법에 따라 세 종류로 나눈다.(1) 발효주는 미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시키는 술이 ... 이 붙으면 술주(酒)가 된다.(2) 증류주는 양조주를 서서히 가열하여 증발한 기체를 모아 냉각시켜 얻은 고농도의 술을 말한다. 알코올 도수가 높고 특유의 향이 있다. 소주, 위스키 ... 은 1주일에서 1개월 내로 냉장 유통망이 필요하다. 유통망을 기반으로 대량생산을 통한 코스트 절감은 살균을 통한 병입(bottling)으로 해결할 수 있으나 소비자에게 익숙한 ‘생’막걸리의 맛을 바꾸는 것이 쉽지는 않을 것이다.

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.22

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[발효식품과 미생물 실험]향균성 검사

로 하는 멸균과 거의 무균상태에 이르도록 하는 소독으로 구별한다. 살균은 균체의 기계적 파괴, 단백질의 강한 변성(變性), 효소의 비활성화(非活性化) 등에 의하며, 방법으로는 물리적인 ... 그 이하의 저온은 살균작용은 없으나 증식의 억제, 방부 등에 이용된다.② 화학적 방법:살균제 ·살균성가스 등이 있으며, 가열소독이 곤란한 합성수지 ·고무제품 등 외에도 사람의 손 ... 발효식품과 미생물 실험향균성 검사1. 서론● 배경지식-살균: 미생물에 물리적 ·화학적 자극을 가하여 이를 단시간 내에 멸살(滅殺)시키는 일정도에 따라, 대상을 완전히 무균상태

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.01

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뇌종양의 자연치유요법

하게 증가시켜 세포조직의 활동력이 강해진다. 또한 증혈작용 외에 살균작용,조혈작용,정혈작용,지혈작용, 호르몬 분비 촉진,신경기능조절 작용,노폐물과 독소의 배출작용,통증완화작용 등 ... 온열 좌사는 치료범위가 넓고, 효과가 빠르고, 사용이 편리하기 때문에 반영구적으로 다양하게 사용할 수 있으며 가열장치에 의해 세라믹판이 일정한 정도로 가열이 되면 원적외선과 음이온 ... 하고 면역력을 제고시키는 면으로 확실한 효과가 있다는 것이 장기적인 임상실천에 의해 실증되었습니다.3)영양(식이)요법 효소제품 위주로 세포 복구,보호, 및 영양으로 뇌세포의 손상

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

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식품위생학

< 식품위생학 >◆ benzoic acid: 안식향산청량음료수(탄산을 함유한 음료, 두유제품, 유산균음료 및 살균 유산균 음료는 제외)간장, 인삼음료 0.6g/kg이하 알로에 즙 ... 물- 보존료 : 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위하여 사용되는 물질을 말한다- 살균제 : 식품 중의 부패세균이나 기타 미생물을 사멸시키는 작용을 갖 ... 는 첨가물로, 구비조건은 살균력이 강하고 인체에 무해하며 값이 저렴해야한다- 표백제 : 식품 가공시 일반색소 및 발색성 물질을 탈색시켜 무색의 화합물로 변화시키고 식품의 보존 중

리포트 | 7페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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미생물의 순수분리 및 온도별 생장관찰

한다.④네오펩톤 (Neopeptone)네오펩톤은 단백질의 효소 소화제이다. 네오펩톤은 비타민, 뉴클레오티드, 미네랄과 다른 탄소원과 결합되어 다양한 펩티드 크기를 포함하고 있다. 네오펩톤 ... 배지 배지에서 효모와 곰팡이의 배양과 분리를 위한 탄소, 단백질, 영양소등을 공급한다.⑦펩톤펩톤(Bacto, Bacteriological, Technical)은 단백질의 효소 소화제 ... )트립토즈는 특유의 영양 성분을 가진 혼합 효소 가수생성물이다. 트립토즈의 소화과정은 고분자등을 포함한 여러 가지 종류의 펩티드를 만들게 된다. 트립토즈의 원래의 개발목적

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.11

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생물화학실험-포도주발효

을 가열한다.(82~85℃로 1분간 가열후 냉각하거나, 100mg/ℓ의 아황산을 첨가하고 60~63℃로 가열한다.) (2) 다량의 아황산, 그밖의 효모 살균제(사포닌계 효모 살균제 ... )과 시토크롬 산화효소 경로를 거쳐 탄산가스와 물로 바뀐다. 산소가 한정되어 있고 발효성의 탄수화물이 존재하는 상황에서는 발효성 대사가 계속되어 피루빅산염은 아세트알데히드로 탈탄산되고 다음 ... 에 알코올로 환원된다. 포도당으로부터 알코올의 글리코시스는 11단계의 효소 반응이지만 과당은 10개의 효소반응을 거쳐 에탄올이 생성된다. 1분자의 단당은 2분자의 알콜과 2분자

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.21

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잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

적으로 잼류의 향과 색소의 안정화에 좋고 가열에 의한 곰팡이와 세균은 사멸, 효소는 불활성화 한다.이러한 제조법으로는 과육에 당류를 가하고 가용성 고형분이 목표당도로 될 때까지 각반 ... 방법1. 잼의 응고 원리 및 잼 제조방법1. 원리과일에 설탕을 넣고 가열하였다가 식히면 펙틴질과 유기산과의 상호 작용으로 젤리화가 일어난다. 펙틴은 물에서 점도가 큰 교질용액을 만든 ... 유연조직에 많이 존재하고, 물에 전혀 녹지 않으며 미숙한 식물조직체에는 그 함량이 많고 성숙됨에 따라 효소 프로토펙틴나제(protopectinase)에 의하여 가수분해 되어 펙틴

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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