"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 561-580 / 1,551건

식품저장법333

생선 어패류3~62~3일-183개월어육 가공품10도 이하15일두부 묵0~103일과실류3~61~2주채소류(배추,상추)7~102~5일-가열살균저장법(heat sterilization s ... 대사를 유발하여 사멸시키거나 효소의 작용을 억제하여 식품을 보존하거나 살균한다.-방사선 효과①발아억제 :감자, 고구마, 양파, 마늘, 생강, 밤 등의 발아가 억제된다.②해충제거 ... , 가열, 동결, 농축 등으로 변화시킨 가공법이다-건조저장법(dry storage) : 식품의 수분 함량을 낮춤으로써 미생물의 발육과 성분변화를 억제하는 방법이다. 천일건조는 햇볕

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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하우스 맥주 전문점 사업계획서

)의 효소(찌마아제)와 조효소(NAD)를 이용하여 당을 알콜로 전환시키는 것을 말하는데, 이때 탄산가스와 열이 발생 된다.-저장 및 여과 공정-저장공정(후발효공정)은 맥주중의 효모 ... 된 맥아는 Grist 라고 부름.②용수탱크(Process water tank)로, 살균여과기로 처리한 물을 저장하는 탱크임.③CIP(Clean In Process) 탱크로 세척에 필요 ... 한 물을 가열하는 장치를 갖고 있음.④양조용수를 넣고 가열하여 전분을 발효성 당으로 변화시키고,여과된 맥즙에 호프를 넣어 끓여 과잉의 단백질을 줄이고 맥즙을 농축시키는 당화.자비조

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.14 | 수정일 2013.12.09

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조리과학 대두에 대해서

효소가 다양하게 분포하므로 사포닌에 의한 세포막 구조 및 특성변화는 암세포의 성장 및 기능에 직접적으로 영향을 미치게 된다.암조직이 생성되는 암화과정은 다단계로 이루어지고 식품 내 ... 과 파손된 대두를 골라낸다.⑵ 증자가열가열하여 찐다. 대두와 물을 같은 양으로 솥에 넣고 3～4시간 동안 삶는다. Bacillus의 포자는 살아서 메주의 발효에 관여한다.⑶ 마쇄삶 ... 정제염과 정제수를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성기간중에 koji효소와 효모,젖산균 등의 작용으로 단백질과 전분이 분해되어 된장 특유의 맛과 향이 생기게 된다. 현재 상업적으로 생산

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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발효식품 - 치즈에 대한 모든 것

원유를 63℃에서 30분간 또는 72℃에서 16초간 살균한다. 74℃ 이상 가열되면 연약한 커드(curd)가 만들어져 좋지 않다. 오염이 적은 우유를 사용하여 72℃에서 5~6초 ... 주는 과정을 거친다. 숙성 과정은 치즈마다 다르지만 일반적으로 최소한 2~3개월 정도 걸린다.페이스트는 이전의 치즈들에 비해 훨씬 더 견고하다.5) 가열 압착 치즈(Cooked ... 은 양의 우유가 필요하기 때문에 여러 농장에서 생산된 우유를 모아서 만들었다.가열 압착 치즈는 대부분 우유로 만들어진다. 우유를 응고시키는 방법은 오로지 렌넷에 의해서 이루어지

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.22

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방사선조사식품

를 이용할 수 있도록 추가적으로 허가＊현재 방사선 조사에 의한 식품보존기술을 화학살균제나 가열살균을 적용할 수 없는 방사선 처리가 허가된 식품에 한하여 수출용 가공식품 생산업체나 가공 ... ４) 전체적 이용 예３. 조사식품의 필요성４. 장점 및 단점１）장점 및 효과２）방사선 조사목적 : 완전살균, 억제, 품질개량３）단점 및 문제점４）식품성분의 변화를 최소화하기 위한 ... 의 살충, 과일/채소/육류식품의 살균, 감자/양파 등의 발아억제 및 성숙도 조절b. 강력한 투과력 : 포장되거나 큰 물질이라도 투과, 살균할 하므로 식품을 포장한 채로 처리하고 잔류

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.07

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맥주 생성 과정, 원리, 효모, 발효균

은 맥아즙을 농축시키며 홉의 쓴맛성분이나 향기를 침출해내고 가열하여 응고성 단백질이나 타닌 (tannin) 결합물을 석출시키며 , 효소의 활성 정지와 살균 등을 행하는 데 있다 . 3 ... 하여 단백질 혼탁방지 수정하면 방향성을 잃어 양조적 가치 하락맥주 제조과정 당화 발효 녹말분해효소 ( 아밀라아제 ) 맥아당 ( 이당류 )+ 포도당 ( 단당류 ) 보리 ( 녹말 ... + 에탄올 ( 발효 ) 포도당 +O 21 . 맥아 의 제조 보리를 싹틔워 , 맥아효소인 아밀라아제 (amylase) 를 생성 하는 것이 주된 목적 ①휴면 수확직후의 보리 발아력 충분

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25

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REPORT멸균

으로 이루어져 있다. 소형의 배양용기는 건열살균기로 140~160℃, 2시간 가열 살균한다. 대형의 것은 증기 살균한다. 배지의 살균은 Koch식의 증기살균기에 의해 3일간 3회의 증기 ... 살균을 되풀이 하거나 가압솥으로 가압살균한다. 배지가 가열살균에 의해 변성되어 배양목적에 알맞지 않게 되는 경우에는 무균여과를 한다. 배양해야 할 균의 접종방법으로서 시험관배양 ... 면, 먼저 멸균이란 살균, 병원체 및 그 외의 미생물을 죽이는 일이다. 방법에는 증기멸균, 고압멸균, 화학약품에 의한 멸균 등이 있다.증기멸균이란 주로 배지(培地)의 멸균에 사용

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.05

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캠필로박터식중독

에 넣어 보관하여야 한다 . 조리 시에 식육의 중심온도를 63℃ 에서 30 분 이상 되게 가열하여 하며 , 조리 시 손을 깨끗이 씻고 기구는 살균하여 사용한다 . 보존 시 식육 ... 가수분해 ( hippurate hydrolysis) 마뇨산염 (C 6 H 5 CONHCH 2 CO 2 Na) 은 특정한 효소 ( 마뇨산가수분해효소 ) 나 특정한 세균에 의해서 분해 ... ℃ 에서는 활발하게 증식 ( 고온 Campylobacter 라고도 부름 ) 건조나 열에 약하여 60 ℃ , 30 분 가열하면 사멸 고습도 하의 냉장에서는 비교적 오래 생존캠필로박터

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.05

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문제가 되는 음식

의 먹을 수 없거나 해로운 성분을 미리 제거하고, 또 저장하는 동안 그 속의 효소나 성분들로 말미암아 품질이 떨어지지 않도록 만드는 것이다. 이러한 가공식품은 원료에 따라 농산·축산 ... ·연유 등) ④ 수지가 적은 나무를 태워 살균·방부작용을 하는 연기 성분을 소금에 절인 식품 겉면에 부착시켜 말린 훈연식품(훈제품;훈제연어 등) ⑤ 발효생성물이 방부와 식욕(섭취 ... 된다.식품을 가공하는 기술은 옛날이나 지금이나 크게 달라지지 않았지만, 오늘날에는 냉동·살균·포장기술이 발달하여 건조의 경우 햇볕에만 의존하던 것이 열풍·분무·냉동 건조되고, 살균

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.15

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유럽의 맥주와 와인 그리고 술 문화

보다 맥주 맛이 부드럽다. 저온살균 맥주는 발효된 맥주를 여과할 때 단백질 등의 불순물을 처리하기 위해 60도로 살균 가열처리를 하지만 비열처리 맥주는 저온에서 미세한 필터로 효소 ... 이 않은 생맥주였으나 루이 파스퇴르는 저온 살균법으로 오늘날과 같은 질좋은 맥주를 맛보게 해주었다. 최근에는 비열처리 된 맥주가 인기가 높다. 비열처리 맥주는 저온 살균된 맥주 ... (Ollet), 스페인은 세르베자(Cerveza)라고 부른다.맥주의 원료맥아와 부원료(molt, adjunct)곡물이 발아하면 곡물 내부에서 변화가 일어나면서 녹말을 분해하느 효소인

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.21

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report

는 경우에는 가열 살균의 온도나 보존 방법에충분히 주의하지 않으면 위험하다.(3) 용기 포장 가압 가열 살균식품 이나 대부분의 통조림은 120℃에서 4분 이상가열이 행해지고 있 ... . 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소 등의 작용에 의하여 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상이다.2) 유지산패의 분류(1) 가수분해에 의한 변패유지 ... 의 구성물질인 트리글리세라이드가 물과 접촉하여 일어나는 화학적 가수분해와 지방분해효소인 리파아제에 의한 분해가 있다. 주로 우유 및 유제품에서 나타나는 현상으로는CH2OCOR1 CH2

리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.30

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통조림식품과 레토르트 식품(A+)

살균기준④ 레토르트 식품 관련 논문⑤ 레토르트 식품 산업의 현황결론참고문헌서론▶ 통조림의 정의 및 역사양철관이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고, 탈기, 밀봉한 후 가열 살균 ... 한데, 만약 내용물이 과잉 충전하여 상부 공간이 너무 작으면 관저(can end)가 팽창(dome)하게 되고, 또 가열살균이 부족한 경우가 생기게 된다. 반대로 내용물이 부족 ... 과일과 채소 통조림은 느슨하게 채워진 것보다 가열 속도가 현저하게 느리다.ㆍ 용기의 크기 : No.10관에 넣은 식품은 No.1호관에 넣은 것보다 더 긴 살균시간이 필요

리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2018.03.20

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식물병리학 - 식물 병원성 균류(곰팡이)

살진균제는 과피를 가진 식품에 이용 유기농 식품 수요의 증가균류로 인한 식물 병해의 방제 방법 Soil pasteurization ( 토양 살균 ) 물리적으로 토양을 가열 토양 내 ... 진전이 빠름 효소 또는 독소의 작용 광범위한 조직의 와해를 수반 비교적 넓은 기주 범위를 가짐 성숙조직만을 침입 기주세포를 사멸 기주의 저항성에 대한 내성을 가짐 기주 특이 ... 해충 , 병원균 및 잡초 종자를 살균 살균된 토양은 잡초 형성 감소 , 작물의 생장능 향상 . 무해 / 유용 토양 미생물도 함께 사멸되는 이면균류로 인한 식물 병해의 방제 방법

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.22

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[식중독]식중독의 의미, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중독과 원생동물, 식중독과 미생물, 식중독과 유해보존료, 식중독과 식품취급법, 식중독의 예방법, 식중독과 치료법 분석

Ⅷ. 식중독과 식품취급법1. 안전을 위하여 가공식품을 선택한다2. 적절한 방법으로 가열? 조리한다3. 조리한 식품은 신속히 섭취한다4. 조리식품을 저장 ?보관할 때에는 주의 ... 를 기울인다5. 저장한 조리식품을 섭취할 경우 재 가열해야 한다6. 조리한 식품과 조리하지 않은 식품이 서로 접촉되어 오염되지 않도록 한다7. 손은 철저히 씻어야 한다8. 조리대는 항상 ... 음으로써 일어나는 것이므로 식품을 가열해서 먹으면 세균은 사멸해 버리기 때문에 중독되는 일이 없다. 그러나 독소형 식중독은 세균은 죽어도 독소는 그대로 남아 있으므로 음식물을 가열해도 남

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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토마토,과실주스,잼류,과채류가공

와 finisher의 틀린점은?- 구조는 같으나 원통구멍의 크기가 다르다.6. 토마토 주스의 제조공정 순서를 쓰라.- 원료 → 파쇄 → 가열 → 압착 → 가열 → 균질화 → 살균 → 냉각 ... 7. 토마토 puree의 제조공정은?- 토마토 → 씻기 → 다듬기 → 펄핑 → 농축 → 끝내기 → 밀봉 → 살균 → 제품8. 토마토케첩 제조 중 가열, 농축 과정에서 원료 배합순서 ... ~0.05%13. 팩틴분해를 원활하게 하기 위하여 효소제를 첨가할 때 과즙의 유지온도는?- 40~50℃14. 여과와 청징을 목적으로 할 때의 가열온도는?- 80℃15. 투명한 과실

리포트 | 4페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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[미생물학]【A+】멸균과 순수배양 기술

을 살균 - 63℃ 에 30 분간 또는 71℃ 에서 15 분간 저온 가열 - 초고온 순간멸균법 (ultra temperature-short time; UHT process) 135 ... 한화유통 웹사이트 통합 리뉴얼 제안서 2011 2011 미생물학 실험 멸균과 순수배양 기술살균작용 : 여러 가지 물리 화학적 물질을 처리하여 세균을 사멸시키는 작용 - 멸균 ... (Sterilization) : 대상물에 모든 미생물을 제거하는 것 - 살균 (Disinfection) : 병원균은 사멸시키지만 , 완전한 제거는 아님 용 어 정 의 멸균법 (s

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.19

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생물학 실험 7,8,9주차

C L O N I N G7주차: 배지만들기 및 형질전환8주차: DNA 추출9주차: 제한효소반응 및 전기영동교 과 목 :생물학실험 1담당조교 :김백규 조교소 속 :건축학과 2010 ... 를 자르는 효소를 제한효소라 한다. 제한효소는 원래 자기 자신의 DNA는 손상시키지 않고, 외부 DNA가 세포 안으로 침입해 올 때 세포 자신을 보호하기 위한 수단이다. 세포는 자기 ... DNA의 절단될 수 있는 부위를 메틸화시켜 자신의 DNA를 보호한다. 제한효소는 언제나 같은 부분만을 절단하기 때문에 제한효소에 의해 잘린 부위는 palindrome(앞으로 읽

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.29

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시유에 관한 모든 것

류로 크게 나누어진다. 응용우유류를 시유(market milk)라고 하는데, 시유는 우유를 가열 살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 작은 단위용량으로 포장한 것이 ... 고 또 가열처리 방법을 다르게 한 여러 종류의 시유가 생산되고 있다(살균시유, 멸균시유, 가공시유).⇒ 식품 규격 및 기준에 따른 시유의 성상은 다음과 같다. 시유는 유백색 내지 엷 ... 1952년1957년1961년1962년1965년1974년프랑스의 Louis Pasteur 살균이론 제창덴마크의 Fjord가 우유에 살균법을 적용미국의 A. Caille가 s

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.23

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발효원리를 이용한 음식조사

연유, 한천 등을 첨가하고, 감미료로서 설탕 ·꿀 등을 첨가하여 균질화 시켜 가열, 살균한다. 요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균, 스트렙토코쿠스 테르모필루스, 호산 ... 이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해하는 과정을 말한다. 발효 반응과 부패 반응은 과정은 같지만 우리 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나 ... 의 도움이 된다. 전통 방법으로 발효시킨 된장일수록 이 효소가 풍부하다.12. 기미, 주근깨 제거된장의 유리리놀산은 멜라닌 색소의 합성을 억제함으로서 기미, 주근깨를 제거해주

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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치즈와 미생물

첨가물 응유효소 ( 렌넷 ) 6 개월 정도 유통기한 1 개월 정도 숙성하지 않음 숙성유무 생치즈 , 숙성치즈 가열살균된 상태 발효미생물 거의 없음 미생물 젖산균이 살아 있음 자연 ... 서론 치즈의 유래 서론 치즈의 정의 치즈의 분류 치즈의 영양 치즈의 공정 미생물의 작용 요약 및 결론우유를 응유효소 (Milk-clotting enzyme) 인 레닛 (Rennet ... 유화제를 첨가하고 교반하여 균일한 조직이 얻어질 때까지 열처리한 치즈 자연치즈 전유 , 탈지유 , 크림 등을 원료로 유산균 , 레넷 , 산 , 효소 등을 가하여 카제인을 응고

리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.29

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