"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 841-860 / 1,551건

바이오에탄올 제조시 전분계 재료로 시간, 온도, pH에 대한 영향

-전분입자파괴)로 효소의 작용용이하다.ㆍ원료에 부착되어 있는 유해미생물을 살균한다.● 증자의조건- 전분은 종류에 따라 고유한 호화와 전분입자의 파괴온도를 가진다.- 증자기 투입시 ... 변수(온도,시간, pH) 에 따른수율 분석3) 경제성평가2. 실험준비전분계원료(감자 고구마 옥수수)소독용 알콜효소 (a-amylase glucoamylaes 또는 누룩)효모 ... 되고, 당으로의 전환이 용이하도록 분쇄한다.ㆍ분쇄입도는 발효효율에 영향을 미치나 지나친 미분쇄는 동력소비를 증가시킨다.2) 증자● 증자의 목적ㆍ가열에 의한 전분의 호화(수화-팽윤

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.26

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우유의 비타민

에서 nicotinamide는 가열에 의해 가수분해되어 niacin으로 전환2) 생리적 기능- 산화환원효소의 조효소 NAD(nicotinamide adenine dinucleotide ... 상태 비타민 A의 대부분이며 생물학적 역가(biological activity)가 높다.- neo-vitamin A는 75%의 활성. 비타민 A 에스테르는 소장내에서 췌장효소에 의해 ... 은 없다.- 비타민 B1은 수용성이며 건조상태에서는 안정하며 열에도 강하나 알칼리에 약하며, pH 5.5이상인 용액에서는 가열에 의하여 쉽게 파괴.2) 생리적 기능- 탄수화물 대사

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.12

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Gene Cloning

reaction) - 유전자 증폭 단계7) 전기영동8) Gel Purification9) Ligation10) Transformation11) Pick up12) 집균13) 효소처리 ... DNA)를 제조하고 Southern, Northern, cell culture 실험 등에 사용해야 할 생체 내 유전자를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 기본적인 효소의 처리와 DNA ... 실험 (70%에서 살균력 가장 효과적)⑭ 원심분리 5분→ 다시 RNA만 추출하기 위해서이다.⑮ RNA를 제외한 나머지 액은 버린다.RNA를 제외한 나머지 액을 버린 후스핀다운→ 튜브

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.21

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두부의종류별제조과정

→수침→마쇄→콩즙→가열→여과→두유→냉각→응고제첨가→충진→가열살균→냉각→순두부순두부는 과거 숨두부라고도 불렸던 것으로 두부 제조 과정 중 압착 성형 과정을 생략한 두부이다. 그래서 과거 ... 이 매끈하고 부드러워 일명 연두부라고도 부른다.4) 충전두부비지콩→침지→마쇄→여과→두유→살균→냉각 (40도 이하)→응고제 첨가→용기에 충전→가열 (90도, 40분)→응고→충전두부일반 ... 은 유통기간을 갖고 있다. 따라서 포장두부의 저장 시 침지액의 pH를 조정하거나 소금 또는 보존료를 두부침지액에 첨가하는 방법, 포장 후 가열살균 등이 이용되고 있지만 유통기간 연장

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.01

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요구르트

와 외관을 위해 탈지분유, 가당연유, 한천 등을 첨가하고, 감미료로서 설탕, 꿀 등을 첨가하여 균질화 시켜 가열, 살균한다. 제조공정과 발효균의 종류도 매우 다양하다. 근대적 제법 ... 을 간단히 설명하면 우유·탈지유 또는 유제품을 원료로 하는 환원유를 가열, 살균하여 젖산균 발효온도(약 40℃)까지 냉각시킨 다음, 순수 배양시킨 젖산균을 접종, 혼합한 30∼40 ... . thermophilus보다 크다고 고려된다. 두 번째 효소인 β-D-phosphogalactosidase는 또한 두 starter가 lactose phosphate를 glucose

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.20

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미생물의 성장과 환경 - 온도

생물의 사멸은 식품의 저장성을 높여줌.고온의 영향식품의 살균에 필요한 가열조건가열온도 가열시간 물(수증기)의 유무 식품의 PH공존물질 열전도도 변패미생물의 종류와 오염도우유의 가열 ... 살균저온 살균법 : 병원균 사멸의 목적, 61.7℃에서 30분간 가열. 고온 단시간 살균법 (HTST) : 71.7℃에서 15초간 가열. 초고온 순간 살균법 (UHT) : 138 ... 하면 부패를 일으킴고온의 영향부패 균, 병원균 : 60℃ , 30분간 가열 사멸. 포자 형성균 Bacillus 속과 Clostridium 속 내열성, 100℃로 30분~수시간 가열

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.24

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세포학 - cell culture

를 개발한 파스퇴르(Louis Pasteur)의 업적을 기려 파스퇴르살균법(pasteurisation)이라 한다. 파스퇴르는 포도주를 55~60℃에서 조금 가열하면 젓산 발효균 또는 ... 자는 열, 자외선, 감마선, 화학 살균제, 건조한 환경 등의 불리한 환경조건에서 아주 잘 견딘다. 내생포자 형성 세균 중에는 위험한 병원성 세균이 여러 종류 있기 때문에 내생포자 ... 는 식품미생물, 산업미생물, 의학미생물 등의 실용적인 분야에서 중요한 의미를 지닌다.●살균: 살균제(germicide)는 병원체(동시에 많은 비병원체)를 죽이는 물질이지만 내생포자

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.13

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과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법

효소는 단백질로 구성되어 있으므로 가열에 의하여 쉽게 불활성화된다.따라서 과실류나 채소류를 가공하기 전에 예비가열처리를 하여 효소를 불활성화시킨다. 모든 효소들은 최적의 작용조건 ... 은 홍삼이나 홍차, 된장, 맥주의 경우 품질을 향상시키기도 하지만 과일이나 채소의 경우에는 품질저하의 원인이 된다. 효소적 갈변을 하고 있는 과일과 채소는 가열처리를 하지 않은 식품 ... Experimental Title제2장 과 일 류Worker NameDatePrinciple과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법Material사과(apple), 배(pear

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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식품첨가물

에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지 하 기 위하여 사용되는 식품첨가물- 식품에 대한 보존기구는 살균작용보다는 부패미생물에 대한 정균작용과 효소의 작용억제작용에 있다- 허용 ... 잔존해서는 안된다.- 간접 첨가물: 기구, 용기, 포장에 살균 등의 목적으로 사용하며, 사용 후 식품에 이행하여 잔존한다.2) 식품첨가물의 지정- 식품첨가물의 지정은 1962년 ... 에 필요한 첨가물, 관능을 만족시키기 위한 첨가물 및 식품의 영양가치를 강화하기 위한 첨가물의 5가지 용도① 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물: 보존료, 살균료, 산화방지제② 식품

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.19

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고추장

게 되고 이후는 점차 떨어지면서 액화하게 된다. 단시간에 액화를 하기 위하여 α-amylase 같은 액화 효소를 첨가하는 경우도 있다. 완전히 액화하면 가열을 중지하고 약 75 ... 성 향상을 위해 살균공정을 거치는데 일반적으로 고추장의 배합 및 살균을 위해서 스팀열교환기인 당화기를 사용하며 당화기의 압력 1kg/cm이하에서 가열함으로서 당화기 표면에 눌어붙 ... 지 않도록 한다. 고추장의 살균가열온도는 일반적으로 70℃의 범위에서 10~20분 정도가 적당하며, 그 이상의 온도에서는 고추장의 갈변에 의한 변색이 심하게 된다. 살균이 끝난 제품

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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식품가공에 이용되는 효소

으로 가열살균하면 좋다.살균 후에 과육에서 시럽으로 용출되는 naringin은 1~2주간 후에는 탈고미 효과가 안정된다. 이를 위하여 비교적 저온에서 장시간 동안 효소액에 침지 ... 하는 방법과 효소를 소량 용해시킨 시럽액을 통조림 중에 봉입하여 효소가 실활되지 않는 60℃부근에서 한번 살균하고 며칠간 효소반응을 일으킨 다음 70℃이상에서 다시 살균하는 방법 ... 성의 효소가 개발되어 오늘날에는 1회의 살균 조작으로도 살균 목적을 달성할 수 있고 수 주간 보존하면 효소작용이 충분히 일어나 고미는 완전히 제거할 수가 있어 공업적으로 널리 사용

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.26

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압출성형

감, 색과 향미를 가진 다양한 제품의 생산이 가능하다. 압출가공은 고온단기간가열(HTST)공정으로 단시간에 고온에서 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화 시키며, 수분활성도가 낮기 때문 ... 화③ 효소의 불활성화④ 미생물의 사멸 및 살균⑤ 독성 물질의 파괴⑥ 냄새의 제거⑦ 조직 팽창 및 밀도 조절⑧ 갈색화 반응1. 압출성형의 영향인자(1) 압출기의 조작 조건① 온도 및 압력 ... 【 압출성형 】0. 압출성형이란?압출은 이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정이 복합된 가공 방법이다. 압출기를 구성하는 핵심적인 부분은 screw

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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식품재료학 기말고사 정리

상 보완-껍질의 클로로제닉산(chlorogenic acid): 항암-솔라닌(씨눈,껍질): 30mg이상 중독증상(설사,복통)bur. 산, 가열에 약함-갈변현상(tyrosinase산화 ... 효소작용): 티로신의 산화, 중합→멜라닌 색소▶저장-1~3도적온, 습도 85~90%-저온저장: 아밀라제와 말타제→ 전분을 당화→ 환원당 감미↑-발아방지: 코발트 60의 γ를 조사상온 ... 마인(ipomain)-비타민: C↑, β-카로틴↑-무기질: K, Ca(김치와 영양균형)-당화효소: β,γ-아밀라제, 말타제 함유▶특수성분-얄라핀(jalapin): 생고구마절단 시

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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4식중독의 종류와증상 및대처방안

이 식중독을 불러일으킨다.황색포도상구균 자체는 비교적 열에 강한 세균이지만 80℃에서 30분 정도 조리하면 죽는다. 하지만 황색포도상구균이 생산한 장독소는 100℃에서 30분간 가열 ... 으며, 협막도 없다. 발육최적온도는 37℃이며, 비교적 열에 저항성이 높다. 100℃로 30분간 끓여도 파괴되지 않는 내열성 외독소인 장관독소와 효소를 생산하여 숙주체내에서 균이 증식 ... , 아크리플라빈, 말라카이드그린, 리바놀 등으로 살균할 수 있으며, 페니실린 등 여러가지 항생물질에 감수성이 있다.③감염식품포도상구균은 자연계에 널리 분포되어 있고 여러 종류의 식품

리포트 | 3페이지 | 4,300원 | 등록일 2012.07.04

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한식조리기능사,양식조리기능사 필기시험 한번에 붙기

감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜수 없음나. 일광ㄱ. 자외선작용 - 비티민D생성 (구루병 예방)식품, 물, 공기, 의복, 식기등을 자연 소독, 살균 - 2500 ... ～2800Å(가장 살균력이 강함)결핵균, 디프테리아, 기생충등 사멸관절염 치료 작용단점－ 결막이나 각막손상, 피부암 유발ㄴ. 가시광선-색채, 명암 구분ㄷ. 적외선-열, 일사병, 백내장다 ... 형-인구 유출형, 비생산연령층이 많다. 주로 농촌형제 7장 소독과 살균소독 - 병원성 미생물을 사멸살균?멸균 - 모든 미생물을 사멸방부 - 균이 증식을 억제※ 크기순서: 살균,멸균

시험자료 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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유산균과 발효식품[치즈]

은 카제인(casein), 지방, 수분 등- 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유효소(rennet)를 가하여 응고시킨 후 유청(whey) 을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 ... 며, 63 에서 30분간 가열하는 방법도 이용되고 있다.- 살균유는 생유에 비해 렌넷에 의한 응고작용이 떨어지고 숙성이 늦게 되므로 0.01%의 CaCl2 를 첨가하고 스타트를 약간 많이 ... 의 효소 작용으로 수용화가 진행되어 소화 흡수되기 쉬운 형태로 변화한다. 그 밖에 칼슘, 비타민 A, 비타민 B 등이 풍부하며 영양가가 매우 높다. 특히. 단백질은 숙성중에 분해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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우유살균법

에 의한 살균과 멸균은 가장 경제적이며. 효과적인 방법으로서 현재 일반적으로 활용되는 방법이다.생유를 가열하는 목적은 원유 속에 들어 있는 필요없는 미생물과 효소를 제거하여 위생 ... 우유 살균Ⅰ. 우유 살균 장치 및 방법1. 초고온 살균기{용기 외 가열살균 방법이며, 우유와 같은 저점도의 액체식품을 따로 살균하고 별도로 살균된 용기에 무균적으로 충진하여 포장 ... 되고 있다. 이 방법은 우유의 이화학적 성질의 변화를 최소한으로 줄이면서 미생물을 거의 살균시킬 수 있는 방법으로 최고 135~150 에서 2~5초간 순간적인 가열처리를 하는 것이

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.10

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식품첨가물

는 색깔이 없었으나 반응을 통하여 갈변물질이 생성.갈변방지의 방법으로 Blanching 처리(85℃정도)를 통하여 phenolase를 불활성화 한다. 하지만 향미의 파괴, 가열취 ... : 가열에 의한 품질 손상을 초래하는 식품에 한해서 사용*추가적 기능: 미생물 억제, 비타민C의 보호 등.*단점: 유황냄새, 탈색 작용, 통조림 부식, 비타민 B1 파괴,카보닐기 ... ,6~7)를 pH 3.0이하로 조절하여 효소활성을 저하시킨다.*갈변을 촉진하는 금속이온을 제거하는 기능을 가지고 있으므로 효과적으로 갈변을 방지.2.천연색소에 변화 요인식품의 색상

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02

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환경계면공학-계면활성제에 관한 레포트(세제 및 생활용품에서의 계면활성제 동향)

계면활성제세제 및 생활용품 제품의 목적에 따라 기포, 세정, 습윤, 유화, 가용화, 분산, 대전방지, 살균등의 기능을 발휘하는 적합한 계면활성제를 선택하고 있다. 하지만 단순히 ... 한다. 효소, Bleach 및 양이온계면활성제와 병행하여 사용할 수 없다. 비교적 다른 음이온계면활성제 보다 자극이 적다. Soap는 고형이나 Flake형태로 Soap Bar ... 적으로 가열이 요구되는 저장조에 보관하여야 한다. EO가 증가할수록 녹는점이 높아지는 경향이 있다. 60-70%의 EO를 가지는 Ethoxylate는 16-27C에서 녹

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.28

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[환경미생물학 실험] 분변성 대장균군의 측정 - IMVIC test

토양과 물에서도 발견되며 장관 외부에서도 양호한 환경조건에서는 증식할 수 있다. 이들은 저온살균이나 일상의 가열조리에 의하여 사멸될 수 있고, 균주와 기질에 따라 동결과정 ... 이다. 이 실험은 미생물의 대사를 이용한 것으로 미생물 대사(metabolism)란 세포 안에서 일어나는 모든 화학반응을 말하며, 이에는 약 2000여 종류의 효소(enzymes ... , 세포막 등의 세포구성물질 합성(construction of structural parts of the cell), ②세포 내 효소, 핵산, 단백질 등의 합성(synthesis

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.22

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