"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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"식초발효법종류" 검색결과 541-560 / 1,045건

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러시아 - 음식 문화 분석 - 요리 종류, 요리 특징, 음식맛 특징 등등 분석

부터 уксус(식초), сахар(설탕), перец(후추), кетчуп(케찹),? горчица(겨자소스)이다. 소금은 соль이라고 한다.발효시킨 농축 크림으로, 신 맛이 난다 ... 러시아의 음식러시아요리의 특징러시아 음식의 장점은 한마디로 소박하면서 풍부한 영양과 건강적이다. 그릇에 담는 법도 특이하며 소탈하고, 음식맛은 상큼한맛이 대체로 많은편으로 동양 ... 은 말도 있다. "농가는 성소로 인해 아름답고, 식사는 피로그로 인해 빛이 난다."오래 전부터 안주인들은 많은 종류의 피로그를 구워 왔다. 17세기에는 피로그의 종류만 50가지 이상

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.19

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식품위생 요점정리

)·화학적 방법①염장법 : 10%소금농도 ②당장법 : 50%설탕농도③산저장법(식초)??????? ④화학물질첨가·발효처리에 의한 방법(미생물 이용)·종합적 방법①훈연법-연기를 불완전 ... ◈식품위생 요점정리1.식품위생 - 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 모든 위생2.식품 - 의약으로 쓰이는 것을 제외한 모든 음식물3.식품위생법 ... ①부패-단백질, 혐기성 세균에 의해 변질②후란-단백질, 호기성 세균에 의한 변질③변패-탄수화물이 미생물에 의해 변질④산패-유지의 산화(산소와 접촉되어 변질)9.발효-탄수화물이 미생물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.30

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지역별 김치의 특색비교 (남&북)

가 담겨 발효로 인한 산미, 복합 발효미, 그리고 특유한 질감으로 인한 씹힘맛으로 입맛을 돋굴 뿐만 아니라 쌀밥맛과의 친화력이 뛰어난다고 할 수 있다. 발효에 관계한 젖산균에 의한 정장 ... 으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.[ 삼 국 시 대 ]당시의 문헌기록이 없는 관계로 고대의 김치 발달과정은 확실히 ... 살므로 이외에도 아주 다양한 종류의 김치들이 많이 있다.종류 : 배추김치, 오이소박이, 나박김치, 백김치, 열무김치, 동치미, 깍두기, 갓김치, 섞박지, 보쌈김치, 장김치< 배추

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.12

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[지리학]음식과 지리학 -한국의 발효문화를 중심으로-

장 등 많은 종류의 발효음식들이 있다. 이렇게 발달한 발효음식 덕분에 우리나라에서는 장독문화, 김장문화 등 다른 나라에서는 찾아볼 수 없는 독특한 발효문화가 형성되었다.중국, 일본 ... 등의 장류와 청국장 종류인 낫또 정도만이 있다. 발효음식의 수만 하더라도 한국과는 비교될 수 없으며 그 질적 측면에서는 그 차이가 더욱 현저하다.이렇듯 발효음식이 유독 한국 ... 동시에 발효음식을 대표한다. 그 종류에는 통배추김치, 깍두기, 총각김치, 백김치, 고들빼기 김치, 오이소박이, 부추김치, 갓김치, 동치미 등 우리가 잘 아는 김치에서 부터 가지

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.11

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김치의 효능과 영양소

고 효소의 작용이 활성화되기 때문에 조직 감이 좋아지고 젖산이 잘 발효 될 수 있도록 한다.8) 생강: 생강은 식초, 간장, 소금, 꿀 등과 조화를 이루어, 음식 고유의 맛을 손상 ... 한 채소를 먹을 수 있기 위해서 우리 선조들은 김치라는 매우 유용한 채소저장법을 개발해내었던 것이다.저장성에 있어서뿐만 아니라 맛에 있어서도 대단히 뛰어난 김치는 무, 배추, 오이 등 ... 의 채소를 소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및 부재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일정 기간 동안 발효?숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.04.09

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발효산업에 대하여

발효산업에 대하여목 차1.식문화와 발효식품1)식문화와 민족성2)한국의 발효식품과 발효의 맛2.발효산업의 현황과 과제1)발효의 종류2)발효물질3)효소3.발효공업의 동향1)발효공업 ... ), 곡류(감주, 막걸리, 식초)삭힌다는 것은 발효를 의미하며, 미생물에 의해 모든 식자재가 발효되면 맛의 구성성분인 아미노산, 핵산, 유기산, 펩티드, 단당류, 방향성분 등 ... 한다면 세계 식품으로 발돋움할 것이며, 여기에서 창출된 발효기술과 발효물질은 새로운 기능의 발견으로 이어질 가능성이 크다.2.발효산업의 전망과 과제1)발효종류●발효의 전통적 의미는 미

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.29

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프랑스 식 문화

문화의 특징① 수용적인 음식문화가 형성되었다. - 프랑스는 그리스, 로마, 이탈리아를 거쳐 16, 17세기의 경제적 부흥기에 많아졌던 식민지들로부터 많은 식품과 음식의 조리법을 도입 ... 하여 이용하는 식품과 조리법이 매우 다양하다. ② 시각적 효과를 중시한다. - 20C 중엽부터 시작된 '누벨 뀌진(1970년대에 프랑스 고전요리에 대한 반발로 등장한 요리법 ... 라드) 미국식 코스요리에서 살라드는 메인 요리 전에 서브되지만 프랑스식은 모든 메인이 끝나고 나서 나가는 것이 특징이다. 입가심용이기 때문에 신선한 야채에 드레싱은 가벼운 식초

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.19

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[식품분석]식초 중 아세트산 의 정량

분류품명산도주원료양조초곡물초곡물식초4.2%밀, 쌀, 보리 등 두 종류 이상의 곡물을 섞어 만든 식초쌀식초쌀만을 원료로 하여 만든 식초현미식초현미를 1년 이상 발효 숙성 시킨 자연 ... 으로 정의되며 제조방법에 따라 양조식초와 합성식초로 대별된다. 알코올 음료가 초산균에 의해서 산화되어 식초화 되는 과정에서 얻어지는 양조식초는 사용되는 발효원료액 의 종류에 따라 맛과 독특과주초 ... subject : 식초 중 아세트산의 정량1. abstract이 실험에서는 중화 적정법(neutralization titration)을 이용하는데 이는 중화반응을 이용한 부피분석

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.05

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동양권과 서양권의 식생활 문화의 차이

하는 방법로는 보리와 밀이 사용되고, 제조법은 제빵 기술과 관계가 있다. 맥주 외에 발효과즙으로서 포도주나 야자주도 음용되었다.오리엔트에서는 신분의 차가 심하여 계급에 따라 식관습 ·식기 ... 하고 이것을 먹기 좋게 분쇄, 절단하는 방법에서 나아가 가열, 발효, 조미료의 개발과 이용 등 조리기술을 발전시켜 음식의 맛을 다양하게 추구해 왔으며 이들 기술에 예술성을 보유 하 ... 을 푸짐히 먹고, 식사시간이 서양이 비해 짧다.저녁을 푸짐하게 먹고, 코스요리가 발달되어 2~3시간 동안 식사가 지속된다상차림주로 한상차림코스요리가 발달되어서 여러 종류의 음식이 순서

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.01

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와인 제조법

☆ 와인 제조법1) 수확하여 거두어 들인 포도들은 셀러(저장고)로 이동되고 포도를 으깬다. 이 때 몇 가지절차가 필요하다.2) 이산화 유황 (SO2) 을 첨가 : 산화방지와 살균 ... 제로 아주 중요하다.3) 발효를 위하여 이스트 를 첨가4) 탄닌을 추출하기 위해 껍질과 주스를 Maceration(마세라시용-침용작업) 한다.5) 1차 발효된 와인을 얻는다.6 ... ) 껍질을 압착.7) 2차 malolactic (말로락틱 작용-세균에 의해 말산 이 젖산으로 변하는) 발효 작업으로와인의 산도를 줄인다.8) 침전물, 앙금 제거9) 통이나 오크향을 주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.01

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[위생학] 농·축·수산물의 품질 및 검수기준

형살포횟수는 사용기준의 1/2 이하로 사용하고, 제초제는 사용하지 않는다. 잔류농약이 허용기준의 1/2 이하이어야 한다.종류친환경농산물 인증표시친환경농업육성법 시행규칙(별표 2 ... - 발병자 5,500명 이상 사망자 1명, - 병인물질 포도상 구균, - 빵급식 중단) 1978년 : 학교급식 자체조리 방향전환 1981년 1월 법률 제 3356호에 의거 학교급식법 ... ) 친환경농산물 표시(친환경농산물육성법 시행규칙 제8조제1항 관련, 2001.01.26)기타 표시사항친환경농산물 인증표시 외에 생산자(수입농산물은 유통업자)의 인적 사항, 인증번호

리포트 | 68페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.24 | 수정일 2019.06.20

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미생물의 세계-6장 곰팡이:효모와 따뜻한 보푸라기

을 통해 유성생식을 거친 반수체 세포 생성 - 포자는 분산되고 , 그 중 일부는 영양분이 있는 환경에 도달하여 발아 - 이분법을 통해 균사를 만들고 균사체 형성 . 균사체의 모든 세포 ... , 발효와 제빵에 쓰이는 효모 와 같은 소수의 종 : 단세포로 존재 . 대부분의 자낭균류에서 자낭 : 플라스크나 컵 모양의 복잡한 구조를 한 자낭과 ( ascocarp ... 아플라톡신 ( aflatoxin ) 을 생산 - 신경계에 중독을 일으키므로 생물학적 테러의 무기로서도 연구 - 상수도에 첨가 . 음료수의 주요원료인 구연산을 합성 , 간장과 식초

시험자료 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.08

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[한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

의 풍속3) 설 음식Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류1) 청주2) 소주Ⅳ. 한국의 전통사찰음식Ⅴ. 한국 ... 들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.○ 콩→수침→삶음→부숨→성형→겉말림→발효→재우기→건조→메주○ 메주→간장담금→발효(2-3 ... 을 희석하여 만든 희석소주와 고구마, 쌀, 보리 등을 원료로 하여 알콜 발효시킨 술덧을 증류한 증류소주의 두 가지가 있다. 소주 제조법은 백미와 찹쌀 각 1되를 물에 담갔다가 가루

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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미생물의 식품 생산

●미생물을 이용한 식품의 생산미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료 ... 로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추 ... 를 ‘산소 없는 미생물의 생활’이라고 단정하기에 이르렀다. 그러나 그가 죽은 후 1897년 E.부흐너가 살아 있는 세포 없이, 즉 효모추출법에 의해서 수크로오스[蔗糖]가 발효하는 것

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.19

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[식품영양]식초

, 사우스다코타 주 로슬린에 세계식초발문관 개관식초의 놀라운 효능을 공포식초의 종류와 효능식초는 포도주와 우유로 만드는 몇몇 식품을 제외하면 인류에게 알려진 가장 오래된 발효 식품이라 할 ... 의 종류 와 특징? 사과 식초:포도 식초와 마찬가지로 과즙으로 사과주를 만들어 초산 발효시켜 만든다. 어떤 요리에도 사용할 수 있지만, 채소와 잘 어울려 샐러드 드레싱 등으로 적합 ... 모데나와 레지오 에밀리아 지방의 발사믹 식초를 미국에 소개1 9 9 0브래그 부녀가등의 자가 요법 서적 발간대중들에게 더 건강한 삶을 사는 법을 전파1 9 9 96월 4일

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.03

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식품기사_합격자료_(식품위생학)

식품 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물질로서 여기에는 우발적인 오염물은 포함되지 않는다.- 우리나라 식품위생법 제 2조 2항: 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가 ... 물의 종류 및 용도(1) 보존료: 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위하여 사용되는 식품첨가물(=방부제)-구비조건: 미생물의 발육 저지력이 강할 것 ... 이하 _ 면류, 단무지, 특수영양식품, 건강보조식품, 유가공품, 두유류, 발효음료,과실·채소류음료, 인삼제품류, 두부 또는 묵류, 젓갈류, 김치류, 절임류, 천연식품, 채소과실

시험자료 | 14페이지 | 10,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2021.02.17

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문화와 관광 (안동지역)

음식과 관광 안동지역의 향토음식을 활용한 관광체험 프로그램 개발을 바탕으로 음식과 관광의 관계에 대해 알아보자 .목 차 Ⅰ. 서설 Ⅱ. 안동지역의 향토음식 ⅲ. 전주국제발효식품 ... 을 소개하면서 이 둘의 관계에 대해 알아보도록 하자 .Ⅱ. 안동지역 1. 안동지역의 향토음식 1) 향토음식의 정의와 개념 향토음식이란 일정한 지방에서 생산되는 재료를 그 지방의 조리법 ... 이 함축되어 있는 경우가 많기 때문에 강한 지역적인 특성을 가지고 있음Ⅱ. 안동지역 2. 안동지역의 특징과 향토음식의 종류 안동지역의 특징 1) 지리적 특성 - 안동은 경상북도 북부

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.19

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식초 절임 문화권 , 소금 절임 문화권 , 옹기 , 캡사이신 , 젓갈 , 식해 , 저염젓갈

1. 3대 채소 절임 문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.식초 절임 문화권 : 채소의 식초절임과 같이 식초절임은 조미(調味)를 겸한 저장법이다. 특수한 경유를 제외 ... 하고는 단기간 보존에 이용되고 사용하는 산의 종류는 초산, 유산, 구연산 등이며 레몬 등의 과즙도 사용되고 있다. 식초절임 식품은 pH를 4.0 이하로 보관하면 세균에 의한 부패는 대 ... 부분 막을 수 있으나 효모나 곰팡이는 생육이 가능하므로 적당한 당분을 첨가하면 이들의 생육이 왕성하여 변질될 수 있으므로 주의하여야 한다. 식초 절임권은 유럽에서 발달되었다. 주식

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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`치즈`유럽 발효식품의 상징

로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정.세계의 발효식품대한민국 : 김치, 장류, 젓갈, 양조류, 기타(식해, 식초) 일본 : 낫또, 미소, 소유, 나레쯔시, 쓰게모노 ... 예방 - 충치는 음식(전분질, 당)을 먹은 뒤, 찌꺼기가 발효해 생긴 물질이 치석으로 부착되어 생기는데, 당분이 없어 충치의 예방에 좋은 음식.치즈의 종류와 특징브리 (Brie) ... 유럽 발효식품의 상징치즈과 목 : 지도 교수 : 교수님 작 성 자 :발효의 정의넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정. 좁은 의미

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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전통조리에 대하여

, 육류 등을 조리하여영양상 비교적 합리적으로 조화롭게 배합하여 밥을 섭취하기 위한 반찬으로 활용합니다. 우리나라의 음식은 종류와 조리법이 다양합니다. 밥, 국, 찜, 구이, 나물, 전 ... , 조림 등 음식의 종류도 많고, 썰기, 끓이기, 찌기, 데치기 등조리법도 다양하며 서양음식의 건열조리와는 달리 한국음식은 습열조리가 발달되었습니다. 또 한가지의 특징은 음식의 맛 ... 국수는 장수를 비는 뜻으로장만했다고 합니다. 국수의 종류로는 재료에 따라 밀국수, 메밀국수, 녹말국수, 칡국수 등이 있고 조리법별로는 온면, 냉면, 비빔국수, 칼국수 등으로 크

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.29

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