"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본문화 전통 발효식품 화학 조미료 아세트산의 정량 발효공업 발효공학 젖산 발효음식

"식초발효법종류" 검색결과 821-840 / 1,044건

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[식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

< 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류 ... , 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료 ... 고성 식 초빙초산 또는 초산을 음용수로 희석하여 만든 액식초 만들기1. 고두밥2. 발효3. 발효 완성4. 식초산균 생성5. 초산 발효 숙성6. 식초(Ⅰ)7. 식초(Ⅱ)8. 머루

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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용액의 반응

을 나타나게 한다.① 산은 신맛이 난다.② 산은 여러 지시약의 색깔을 변화시킨다.③ 산은 마그네슘, 철, 아연 등의 금속과 반응하여 수소를 발생시킨다.2. 산성 물질의 종류① 식품 ... 속에 들어있는 산? 탄산(H CO ) : 사이다, 콜라와 같이 이산화탄소가 용해되어 있는 청량음료 속에 들어 있다.? 아세트산(CH COOH) : 가정용 식초에 4~6%가량 들 ... 어 있으며, 17˚C이하에서 얼어 있어 빙초산이라고도 한다.? 젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.② 화학 공업에 쓰이는 산? 황산(H SO ) : 냄새가 없는 무색

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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[음식문화]멕시코의 음식 문화

)를 3년 이상 발효시켜 만든 멕시코의 국가적인 술이라고 할 수 있는 떼낄라는 특허법에 의해 상표를 보호받고 있으며 생산 과정에서도 상공부의 감독을 받는 술이다.이렇듯 멕시코 음식 ... 와 식용유의 사용으로 식탁은 더욱 풍성해졌다. 이렇게 스페인 정복기간 동안 새로운 요리법이 무수히 개발되었는데, 여기에는 수녀들의 역할이 지대했다고 전해지고 있다. 즉 매일 매일 ... 다. 그러나 전통주로는 마게이(maguey)즙을 발효시켜만든 우리나라의 막걸리와 비슷한 뿔게(Pulque)를 들 수 있다. 서민들이 주로 마시는 풀케는 맥주가 들어옴에 따라 소비

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.16

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[요리] 서양요리의 특징

를 이용하여 숙성 가공한 햄, 소시지와 감자를 이용한 음식이 발달하였고, 미국은 냉동식품, 반조리식품, 인트턴트 음식 등 식품의 종류가 다양하게 발달하였다.1. 서양요리의 조리법 ... 에 담아 허브식초나 오일을 만들기도 한다. 어떤 종류의 음식과도 그 향이 잘 어울린다.23) 타임(Thyme)일명 ‘사향초’라고 하며 향료 및 약용 식물로 오랜 역사를 지녔으며 톡 쏘 ... 에서도 서양요리를 대표하는 프랑스 요리는 로마시대의 조리법에서 영향을 받아 유럽에서도 오랜 전통과 섬세한 조리법으로 유럽 다른 나라의 식생활에도 영향을 주었다. 특히 다른 나라

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.26

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한중일 식문화 비교

을 이용한 음식이 발달되었다.: 밥을 주식으로 이용, 그 외 죽?국수?만두?수제비?범벅?떡?엿?술?장 등② 주식과 부식이 뚜렷하게 구분된다.③ 음식의 종류와 조리법이 매우 다양 ... 하다.④ 갖은 양념의 복합적인 맛을 즐긴다.⑤ 약식동원(藥食同原)의 조리법이 우수하다.⑥ 김치?장?젓갈 등 발효식품을 많이 섭취한다.⑦ 음식의 외양적인 면보다 맛을 위주로 한다 ... 이 올라오는 것도 비슷한 점이다. 그러나 비슷한 재료를 사용했음에도 맛은 아주 다르다.또한 식사법이나 그릇 등에서도 차이가 많다. 이처럼 삼국의 음식을 여러 면에서 비교해 보다 보

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.01.11

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[과학교육] 포트폴리오를 이용한 수행평가의 제작

(된장, 간장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류, 식초, 빵, 치즈, 요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효식품이다.발효란 미생물이 각종 효소를 분비 ... 하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포 ... 다.⑦ 학부모나 교육행정가를 위한 가치로운 정보의 원천이다.Ⅱ. 포트폴리오법 수행평가 방법1. 포트폴리오의 의미포트폴리오에 대한 정의는 학자에 따라 다양하지만 현재 통용되고 있는 포트폴리오

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.05

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[유기산 ] 식품의 유기산 정량 (시판 식초의 식초산 정량)

에 중국에서 식초 만드는 법이 전래되었다고 본다.식초의 종류는 많다. 그것은 알코올분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효 ... 식품의 유기산 정량(시판 식초의 식초산 정량)1) 식초란?식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복 ... 과 미용에도 효과가 있다. 영어의 비니거(vinegar)는 프랑스어의 포도주 vin과 신맛 aigre를 합친 vinaigre에서 온 말이다. 원래는 포도주를 초산발효시켜 식초를 만들

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.18

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[환경]지렁이를 이용한 음식물 쓰레기 처리

은 음식물은 발효 통을 이용하여 물로 한번 씻어준다.3) 지렁이가 싫어하는 것들① 양파, 마늘, 오렌지, 식초, 소금, 김치(국물) 등 자극성 음식물 쓰레기② 먹지 못하는 담배꽁초 ... 에서도 지렁이를 이용한 음식물 쓰레기 처리법이 각광받고 있습니다.지렁이는 귀한 동물입니다. 땅속을 파헤치며 흙의 호흡을 돕고, 배설물 또한 천연 비료의 역할을 해 지렁이가 있는 땅 ... 는 독성에 약하므로 화공약품이나 독극물 등의 유해물질을 유입하지 않는다.⑤ 너무 강한 산성에는 지렁이가 살 수 없으므로 식초 등의 자극적인 음식물의 투입은 자 제하고 소금기가 많

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.08

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[세계문화]일본의 식사예절

발효시킨 저장시킨 저장법의 하나였지만 현재의 스시보다는 젓갈에 가까웠다. 무로마치시대에는 밥과 함께 먹은 나마나레가 등장했다. 16세기후반, 쌀과 식초가 보급되면서 자연발효 ... 생각했다. 그리하여 생선을 소스나 기술보다는 신선도가 가장 중요하게 여겨 사시미는 일본요리의 조형미를 최대로 발휘하는 조리법이었다. 한국에서는 흰 생선이 일반적으로 쓰이나, 일본 ... - 쇠고기를 얹어 먹는 것.6) 나베요리나베(냄비)를 이용하여 끓이거나 굽거나 하여 먹는 요리법을 총칭한다.7) 니쿠쟈가고기와 감자를 재료로 하여 설탕, 간장과 익힌 것이다. 고기와 감자

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.10.31

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[음식]술의 양면성과 우리 나라 전통 술의 계승방안

을 발효시켜 만든 전통적인 주조법과 전래되어온 증류법이 접목한 독창적인 술문화를 자랑하였다. 하지만 우리의 전통술은 1909년 일제하의 강제 조세령 이후로 몰살되었고 해방 후에도 전통 술 ... 에 대한 면역성 해독제로 쓰여 16세기에는 흑사병의 치료약으로도 쓰였다.ⅲ)중세~오늘날: 15세기 말 여러 무기가 개발되면서 전쟁이 발발하였고 화승총으로 입은 상처를 포도주, 식초 ... 의 응고를 방지하고 혈류를 부드럽게 만들어 주기도 한다.심장질환 예방을 위한 주류의 하루 허용량은 반병 0.1L, 300~400cc이고 종류는 소주(증류주) 맥주 포도주 위스키

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.07

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[식품첨가물학] 조미료

를 잡게 되었다. 소금 다음은 식초인데, 이는 곡식이나 과일 등이 아세트산 발효된 것이거나 감귤류(柑橘類)나 기타 과일 속에 들어 있는 산(酸)을 그대로 사용한 것이다. 서양 ... 의 분류 및 기능1) 함미료2) 감미료3) 산미료4) 고미료5) 지미료4. 조미료의 종류1) 화학조미료2) 천연조미료5. 조미료의 섭취현황 및 사용실태Ⅱ. 조미료의 섭취가 인체 ... 에서는 BC 15세기 무렵부터 과일을 원료로 제조하였고 동양에서는 BC 6세기 무렵부터 곡류를 원료로 만들었다고 한다. 소금절이를 발효시켜 산미를 첨가하면 감칠맛이 생기므로 오래 전

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.09

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[생물소재공학]식품소재공학 - 자일리톨

을 손상하지 않는 범위에서 인위적 혹은 고의적으로 적은 양을 식품에 첨가하는 것..PAGE:3식품첨가물의 정의식품첨가물에 대한 용어 정의*식품위생법 제 1장 제2조 2항에 “첨가물이 ... 의 종류와 특성천연물과 화학적합성품으로 구분,식품산업에서는 화학적합성품이 많이 사용됨화학적합성품이란?화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 이외의 화학반응을 일으켜 얻 ... 방지로 인한 영양가 유지 및 폐기의 최소화단점잘못 사용하거나 과용시 독성 유발두드러진 효과로 인해 위생관리 소홀 가능..PAGE:14허용 보존료의 종류 및 사용기준캡슐류(1g/kg

리포트 | 73페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.13

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[식품 가공학 실험] 고추장제조

등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로 미생물의 종류, 식품 의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ... 에서 정하는 보존료는 아래의 기준에 적합하여야 한다.소르빈산1.0이하소르빈산칼륨소르빈산칼슘◇ 발효식품과 분산식품1) 발효식품 [醱酵食品, fermented food]5젖산균이나 효모 ... ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으 로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주 류, 빵류, 식초, 콩

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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[식생활]일본인의 식생활 VS한국인의 식생활 비교 연구

의 원활한 보관을 위해 탄생한 고육지책2) 이 보관법의 시초는 베트남, 메콩 강 유역으로 쌀과 함께 전래된 것으로 추정됨3) 15세기, 어류와 함께 그 속에 집어넣은 밥의 취식도 가능 ... 해짐 (전까지는 밥을 버린 채, 어류만을 취식)4) 1600년에서 1867년 사이, 에도 시대에 발효치 않고 날 생선을 사용하는 스시가 탄생5) 18세기 말, 현재 스시의 원형 니 ... , 스키야키, 샤부샤부 등이 있다.3) 스시(すし): 스시(초밥)는 다시마로 우려 낸 물과 미림 술로 지은 밥에 식초, 소금, 설탕으로 조미한 후에, 신선한 생선, 생선 알, 조개

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.24

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멕시코의 음식문화

던 유카탄 반도에서느 '아시오떼'라는 양념이 유명하다. '꼬치니따 삐빌'을 만드는데 주로 사용되는데, '꼬치니따 삐빌'은 삶은 돼지고기를 식초와 오렌지 주스, 아시오떼를 섞은 소스 ... 는 것을 나초(nacho)라 한다.6.멕시코의 대표적 음식 종류3.멕시코의 음식문화3.멕시코의 음식문화2) 부리토(Burrito) -콩과 고기를 잘 버무려 커다란 밀가루 또르띠 ... 은 술을 즐겼다. 2. 제조법: 마게이라는 선인장의 꽃줄기를 분질러 큰 돌맹이로 눌러 놓고 며칠을 기다리면 줄기와 뿌리부분에서 뿌옇게 물든 알콜 성분의 액체가 고이게 된다. 이것

리포트 | 46페이지 | 3,800원 | 등록일 2008.06.10

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[발효공학] 한국의 발효식품-식초

이 발달하게 되었다.이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.식초 ... 류식초란 술이 산화·발효되어 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효 양념으로, 사람이 만들어낸 최초의 조미료라고 할 수 있다. 그것은 자연 발생적으로 만들어진 과실주(果實酒)가 발효 ... 발효시킨 양조초, 그것에 빙초산 또는 초산을 희석한 것에 조미료 등을 첨가한 합성초로 나뉘어진다.※ 역사와 유래식초는 인간이 만들어 낸 초고의 조미료라고 하며, 문명 발상지의 한

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.07

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[김치] 한국인의 먹거리 김치

생태적으로 채소음식 섭취가 필수적이다. 그러나 반추동물이 아닌 인간이 날 채소를 많이 먹기는 어렵다. 채소에 맛을 들이는 방법 중 하나로 소금이나 식초에 절이고 이를 발효시켜 맛 ... 으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. 김치는 콩을 발효해 만든 장유류, 곡물 과실로 제조한 주류(酒類), 식초 등의 양조기술과 함께 ... 해절임음식에서 다같이 쓰인다. 만약 식초와 소금이 특정지역에서 발명되어 전파되었다면, 이를 이용하는 방법중 하나인 채소절임음식도 그와 같은 경로로 전파되었을 가능성이 높다. 그러나

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.21

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조미료와 향신료에 대하여

에 아세트산균이 작용하여 발효되어 제조된다. 식초에는 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 과일의 즙을 사용하는 과일초 ... 와 사용법현재 세계 각국에서 판매되고 있는 향신료의 종류는 겨자, 계핏가루, 레몬필, 카레가루, 카르다몸, 커민, 파프리카, 후춧가루 등이 있다. 단독의 향신료 외에 카레 가루같이 여러 ... ·펠하는 성질이 있고, 녹말의 노화를 방지하며, 펙틴을 겔화(化)시키기도 하고 방부제 역할도 한다.③ 산미료:식초는 인류가 만든 조미료 중에서 식염 다음으로 오래 된 것으로 알려져

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.28

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[J.S. Mill의 공리법] J.S. Mill의 귀납법의 5공리

하는 방법이다. 다시 말해서, 일치법은 결과와 필요조건 사이의 인과적 연결을 확인하기 위한 방법이다.예를 들어, 알코올 발효에 어떤 요인이 작용하는가를 결정하기 위해서 여러 종류 ... 의 포도주, 맥주, 식초, 사이다 등의 발효된 액체를 표집했다고 가정하자. 현미경으로 검토한 결과 이들 발효 액체의 각각은 미생물(이스트)의 형태를 특징적으로 가지고 있다는 사실을 알 ... 게 된다. 따라서 우리는 이 미생물이 발효의 원인이라고 결론 내린다. 이러한 단순한 실험을 통해서 밀의 일치법을 쉽게 알 수 있다. 발효된 여러 표본의 각각에서 아마도 일치하고 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.15

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일본의 음식문화

이 에, 된장의 양조법을 소홀히 할 수 없었다고 한다. 그 때까지는 콩의 낱알(전부 으깨지 않고)을 남긴 채로 조미료 겸으로 단백질을 보충하는 원료로서 콩을 먹는 것이 미소시루였 ... 의료, 설탕 등을 가미하여 만든 후, 신선한 어패류, 계란류, 야채 등을 속에 넣거나 위에 올려서 먹는 요리이다.스시 소재의 기본은 밥과 식초와 생선이다. 원래는 생선의 보존방법 ... 으로서 소금 절임이나 식초 절임이 행하여졌고, 여기에 주식인 밥이 첨가된 것이다. 물고기에 소금간을 하여 밥에 버무려 놓았다가 삭은 후에 먹는 생선식혜와 같은 것이었다. 일종의 생선

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.29

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