"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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"식초발효법종류" 검색결과 421-440 / 1,045건

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식초

경에 이미 식초가 있었던 것을 나타낸다. 중국에는 공자(孔子) 시대에 이미 식초가 있었고 한국에는 삼국시대에 중국에서 식초 만드는 법이 전래되었다고 본다.식초의 종류는 많다. 그것 ... 【식초란】- 식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 영어의 비니거 ... 는 프랑스어의 포도주 vin과 신맛 aigre를 합친 vinaigre에서 온 말이다. 원래는 포도주를 초산발효시켜 식초를 만들었으므로 이렇게 불렀으리라 생각된다. 또 염매라는 것이 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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한국음식의 세계화 방안

를 이루어 성인병 예방에도 탁월한 효과를 지니고 있다.셋째, 음식의 종류와 조리법이 매우 다양하다. 일상음식 이외에도 다양한 부식뿐만 아니라 여러 기호식품까지 있다. 또한 찜, 구이 ... , 삶기, 튀기기, 무치기, 조림 등 여러 조리법이 발달하여 똑같은 재료로도 여러 종류의 색다른 음식을 만들 수 있다.차 문화와 떡, 한과류도 발달되어있다.2. 일본 식문화의 특징풍부 ... 라는 점이다. 칼로리가 적으니 다이어트 및 항암효과도 가지고 있다.놀라운 것은 양배추를 소금과 식초 등에 절여 발효시킨 서양식 김치도 암 억제효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 독일 시사

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.28

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[일반화학실험]생활 속의 산염기 적정 - NaOH의 옥살산을 이용한 적정법

생활 속의 산-염기 적정1. 실험 목적(1) 산과 염기의 중화반응을 이용해서 NaOH의 옥살산을 이용한 적정법을 배우고 일상 생활에서 사용되는 식초에 포함된 산의 농도를 알아낸다 ... .2. 실험 이론 및 원리식초, 오렌지 쥬스 등은 일상생활에서 흔히 접하는 산성 수용액이며, 제산제, 베이킹 소다 등을 물에 용해시키면 염기성 용액을 얻는다. 이러한 산과 염기 ... 는 우리 주변에서 매우 다양하게 존재하고 있으며, 산-염기 반응은 모든 화학의 중심이 될 뿐만 아니라 우리 몸속의 화학 변화에도 중요한 역할을 하고 있다.과일 주스를 충분히 발효

리포트 | 18페이지 | 5,500원 | 등록일 2010.07.11 | 수정일 2020.07.26

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한식에 대해 조사 자료.

등의 곡물음식이 발달하였고 콩으로 메주를 만들어 장을 담그는 발효음식도 발달하였다. 재배 채소뿐 아니라, 산야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류가 다양하여 생채, 쌈 ... 효소가 있어, 40°C 의 따뜻한 물에 개어 발효시키면 특유의 향과 매운맛을 낸다. 소금·설탕·식초를 넣고 겨자 소스를 만들어 겨자채나 냉채에 사용한다.11) 계피계피는 특유 ... 서론우리나라는 온대기후에 속하며 사계절이 뚜렷하여, 계절에 따라 생산되는 곡류·두류·채소류· 생선류 등이 다양하고, 이를 이용한 주·부식과 장류·김치·젓갈류 등의 저장·발효 음식

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.16

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[외국의 음식문화] 영국의 식생활 문화

하며, 앤초비, 식초, 간장, 마늘, 각종 향신료를 섞어 만든 우스터 소스를 고기 위에 뿌려 먹는다.3. 육류 ? 어류 ? 과일 ? 채소 등 여러 재료로 만들어질 수 있으며, 단 것 ... 되어 달걀은 그들의 아침상에 때놓을 수 없는 식품이었으며, 크림의 종류도 매우 많다.4. 차와 어울리는 베이킹 파우더를 사용하여 만든 비스킷 종류인 스콘에 지방이 매우 많은 크림 ... 이나 약간 발효된 크림 혹은 농후 크림, 혹은 마말레이드나 잼 등을 발라 먹는다.(3) 베이킹 파우더로 부풀리는 빵 쇼트브레드1. 영국의 합은 주로 베이킹 소다를 이용하여 부풀리

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.30

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막걸리

4. 한말(韓末)의 곡자(누룩)5. 한말(韓末)의 누룩에서 현재의 발효제까지Ⅴ. 누룩제조Ⅵ. 누룩의 종류1. 국2. 내부비전국3. 녹두국4. 동양주국5. 요국6. 미국7. 백국8 ... 을 제외하고는 흩임누룩은 거의 장과같은 조미료나 식초, 김치 등과 같은 발효식품에 사용되어지고 있다.2. 삼국시대 및 신라시대의 누룩중국문헌「유양잡조」의 주식편에 낙랑주법이란 말 ... 만 20-30일간이 소요되는데 (재래식 곡자의 경우) 개량식의 경우는 9-13일간으로 단축할 수 있다. 이렇게 만즐어진 누룩은 밀가루 입자의 크기나 종류에 따라 발효상태가 다르

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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식품의 산도측정

산90.11유산균 음료초산601식초▶적정 산도시료 100g 혹은 100ml에 대한 0.1N NaOH 용액의 적정수치를 적정산도라 한다. 또 천연이거나 가공식품중의 유기산은 한 종류 ... 도 포함하여 말하는 경우가 많다. 일반적으로 무기산보다 약하지만, 술폰산과 같이 강한 산도 있다.①초산(acetic acid, C2H4O2)당질의 초산발효에 의하여 생성되는 유기산 ... 으로 식초의 신맛을 내는 주체물질이며 식초 중에는 초산이 4~6%함유되어 있다. 탄수화물에 초산균이 작용하여 생성되며, 식초에는 succinic acid, gluconic acid

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.01

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만성폐기종 식사요법

증진장벽을 자극하여 배변 을 돕는다. ⑧ 조미료, 향신료는 장을 자극하여 연동 작용을 활발하게 하여 식초가 배변을 촉진한다 : 설탕, 물엿, 시럽, 꿀 등은 장내에서 약간 발효 ... , 탄산과잉 발생 → 사망진 단폐활량 검사 기관지확장제 반응검사 : FEV1 / FVC 70% FEV1 (1초간 숨을 내쉬는 강제 호기량) FVC (노력성 폐활량)식 사 요 법흡연 ... 에 특별히 주의하며 장 건강을 위하여 약을 복용한다. 표 3 경련성 변비의 일반식에 권장되는 음식 종류 권장 음식 주식 흰밥, 감자밥, 밤밥, 국수, 옥수수빵․통밀빵․보리빵 등으로 만든

리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.28 | 수정일 2014.04.04

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미생물이란 무엇이며 우리에게 유익한가?

을 만들 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초 ... 없이, 즉 효모추출법에 의해서 수크로오스[蔗糖]가 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증하였다.그 후 1900년대 초에 A.하든이나 영을 비롯한 많은 효소화학자 ... 한 재료 속에 녹아있는 소금은 서로가 민감한 반응을 보이며 발효를 담당하게 될 미생물을 직접, 간접적으로 돕는다.3. 여러 종류의 미생물들은 당을 비롯한 여러가지 유기물질들을 분해시킬 다.

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.09

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식품저장법333

식품저장법식품은 수확 ?포획 ?도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ?곤충 ... -염장법(brine storage) : 식품에 소금을 넣어 미생물이 자라지 못하도록 하여 식품의 저장성을 향상시키는 방법입니다. 염장법의 종류는 물간법, 마른간법, 개량물간법, 개량 ... 에 의하여 100도 이상에도 견디는 ?레포르트 파우치(retort pouch)가 개발되었다.-발효 저장법(fermentationstorage): 식품이 미생물에 의해 분해되어 식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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우리문화속의 일본문화

나라의 김밥과는 달리 일본의 김초밥은 밥에다 설탕과 식초를 버무린 초밥을 사용한다.2) 라면 : 라면을 최초로 개발한 나라는 일본으로, 1958년경부터 생산하기 시작하였다. 일본 ... . 단무지는 일제 강점기 때 일본에서 들어온 음식이다. 일본말로 ‘다꾸앙’ 이라고 하며 청렴한 승려가 무를 염지(소금절임)하여 왕겨(쌀겨)에 묻어서 저장하여 먹기 시작한 발효음식이 ... 았다가 삭은 후에 먹는 생선식혜와 똑같은 조리법이다.8) 기타- 사라 : 접시 , 접시에 담은 음식을 세는 단위- 야끼만두 : 군만두 ‘굽다’는 뜻과 만두를 합친 말.- 쯔께다시

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.01

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매실을 활용한 어린이 건강간식 개발에 관한 연구

) 종류와 활용45) 매실의 영양성분56) 효능54. 연구 추진 과정8가. 연구기간 8나. 연구추진계획8다. 연구 순서95. 연구 내용10가. 연구과정101) 매실의 구입102) 매실 ... 로써 발전하지 못한 것은 아시아 일부 한정된 지역에서 재배할 뿐 품종개량이나 재배법이 개선되지 못하고 다른 과수에 비해 면적확대와 생산량 증가도 거의 없었기 때문이다. 그러나 양조 ... 하였다.[그림 1] 시료가 될 매실 구입 장면매실박스청매2) 매실 엑기스 제조과정매실엑기스를 제조하기 위해 매실의 꼭지를 제거하고 식초를 첨가한 물에 매실을 몇 알 넣은 후 이물질을 빼낸다

리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.23

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3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오식초절임은 중국의 서쪽과 주식을 육식으로 하는 유럽에서 주로 발달하였다. 식초절임은 사계절이 뚜렷하지 않고 습도 ... 하여 PH를 저하시켜 미생물의 생육을 억제시키고 식품의 부패를 방지하는 것이다. 식초절임의 대표적인 식품은 오이나 각종 과실을 식초에 절인 피클이 있다.소금절임은 중국 동쪽을 중심 ... 이 발생한다. 소금절임의 대표적인 식품은 무를 소금에 절인 일본의 쯔게모노와 배추를 김치에 절인 우리나라의 김치가 해당된다.복합절임은 식초절임과 소금절임 두 방법을 혼용하여 사용

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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현대인의 건강패려다임 양생

들에게 우리 선조들이 지켜온 한방 고유의 양생법은 지금 다시 새겨도 충분한 의의가 있다고 본다.근심과 걱정을 되도록 적게 하고 마음을 여유 있게 하도록 한다. 그러기 위해 아침저녁 ... )를 아껴야 오래 산 다우리가 먹는 음식은 마시는 종류의 음과 씹는 종류의 식으로 나눌 수 있는데, 음은 뱃속에 들어가 양기를 돋우고 식은 음기를 돋운다고 전해졌다. 육체적 힘 ... 우리가 먹고 있는 식생활을 제대로 파악하는 일이 오히려 시급하다. 요즘 서양의 식품점마다 헬츠 후드 코너가 있어 동양의 두부나 식초 등이 잘 팔리고 있으며, 특히 유럽에서는 동양

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.14

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음식문화

· 나이프 · 포크 문화권국가별 음식문화 - 한국주식과 부식의 구분이 명확하다 . 상차림이 다양하다 . 다양한 조리법이 발달하였다 . 저장발효음식이 발달하였다 . 음식에 응양오행의 사상 ... 차이가 있다 . 이집트의 주식인 빵은 발효시켜 만드는 것으로 유명하며 그 종류도 다양하다 . 음식은 돼지고기를 스지 않고 곡물 위주의 요리가 주를 이룬다 . 국가별 음식문화 ... 01 음식문화 발전의 형성 요인 자연적 요인 - 기후는 인간의 생리적 현상에 밀접한 영향을 주는 요인으로 기후에 따라 섭취하는 음식의 종류나 형태의 차이가 크다 . 사회적 요인

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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원적외선의 특성과 효능

화묻어 겨울내내 신선한 맛을 즐길 수 있다.④ 이상 발효를 억제하는 힘이 있다.된장, 약주, 식초 등의 양조품 기구는 목제통을 사용하지 않고 옹기병을 사용하여 왔다.⑤ 과실주 ... 를 지속시킨다.사용법으로는 청과물, 야채, 생선 및 육류를 바이오비닐 봉지에 넣어서 냉장 보관하되, 물기가 있거나 상처부위는 제거 후 보관하여야 하며 가급적 같은 종류끼리 보관해야 선도 ... 변색되어간다. 원적외선 방사시트는 생선의 종류에 따라서 약간 다르지만 5-7일은 괜찮을 거라고 보고 있다.송이버섯도 고급품으로 굉장한 향기도, 종래의 보전법으로는 2일까. 이 시트

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.09

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일본의 대표 음식, 초밥

시킨 후 생선과 밥을 함께 먹었다. 가장 커다란 변화는 밥에 식초를 섞은 것이었다. 식초는 처음 발효를 앞당기기 위해 첨가 됐으나 나중에는 전통 스시의 신맛을 흉내내는 데 쓰였 ... 의 1년 가까운 절임 기간이 겨우 열흘로 끝난다면 확실히 빠른 스시이고 하룻밤 스시라면 더욱 빠른 스시라고 할 수 있겠다. 그러는 동안 식초의 양조법이 진보했고 식초 맛이 뛰어나 ... 먹는이의 간장 찍는 법 하나로 맛을 망치는 경우가 있다.간장은 생선류의 비린내를 제거하는데도 상당히 커다란 역할을 하고 있다. 예를 들어 고등어, 전갱이 등의 비린내는 식초

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.06 | 수정일 2021.12.24

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세계로 뻗어 나가는 우리 김치

] 계절별 김치김치는 지방에 따라, 계절에 따라 재료와 조리법이 달라 그 종류가 매우 다양하다. 이는 특히 고춧가루의 사용량과 젓갈 종류가 다른 것에서 기인하며 주로 기후 차이 ... 세계로 뻗어나가는 우리 김치Abstract김치는 무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효 ... 를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06

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조리 조건에 따른 채소 색소 변화에 관한 실험

을 띠는 것은 발효에 의해 생성된 초산이나 젖산이 엽록소에 작용하여 pheophytin을 형성하기 때문이며, 푸른 잎을 데칠 때 푸른 잎에 있는 유기산 때문에 갈색으로 변하 ... 이 클로로필에 작용하여 pheopytin이 생성되기 때문이다. 녹색채소의 조리에 의한 색의 변화는 중성액에서도 가열시간이 영향되므로 삶을 경우는 채소의 종류나 양에 따라 틀리나 대락 3~5 ... 식초를 사용한 조리에서는 녹색채소는 별도로 조리해서 마지막으로 넣든가 조미료 등은 식탁에 놓기 직전에 넣는 등의 주의가 필요하다.간장이나 된장을 넣은 국물도 산성이므로 이 속

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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식품에 사용되는 조미료와 향신료

등을 살리기 위한 증진제가 조미료이다.2. 종류와 성분 및 효과적인 사용법1) 소금소금은 바닷물에서 수분을 증발시켜 얻는 것으로 모든 음식에 없어서는 안 되는 기초 적인 조미료이 ... . 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다.식초의 신맛을 내는 주성분은 아세트산이며 이는 알코올이 발효될 때 생성된다.식초에 담근 식품은 보존성이 높고 소금 ... 조리원리 및 실습 Report.한국의 조미료와 향신료|. 서론조미료와 향신료는 음식의 맛과 향을 향상시키기 위해서 사용하는 것으로 사용하는 조미료나 향신료의 종류와 양에 따라 그

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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