"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 561-580 / 590건

⊙ 간장 / 된장 / 식초 /고추장

성 미생물의 발효작용에 의해 진행된다. 그 결과 생성된 저분자 화합물은 기타 발효생산물과 상호반응하여 새로운 물질이 생성되기 시작국의 효소류 중 원료의 탄수화물, 단백질 및 지질 ... sojaeAspergillus oryzae는 Aspergillus sojae에 비하여 다음과 같은 양조특성을 갖음.①출국 pH가 낮다 : 담금 초기의 맛 중 효소작용인 미생물 ... 수 있는 장점. (회전드럼식과 정치강제통풍식)koji중의 미생물¤ koji중의 세균 - Bacillus균, 호기성 및 염기성 생산성 세균- Bacillus균 : koji pH상승

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| 리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.10

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전통발효식품과 버섯의 면역 활성화에 관해서...

게 발전했다.특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. 김치 ... 으므로 종족 보존이나 개체 보존에 대단히 유리하다.⑤버섯의 기능균류는 부생 생활이나 기생 생활을 통해 물질을 분해하거나 식물과 공생함으로써 생태계 물질의 순환을 돕고 있는 미생물군이 ... 우리 나라의 사람들은 자신들도 알게 모르게 여러 종류의 발효 식품을 먹고 있다.예를들면 김치나 된장, 고추장, 각종 젓갈 등이 있다.장은 우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.09

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전통식품

을 들 수 있겠다. 이들은 모두 발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로서 독특한 풍미를 지님은 물론 건강에도 매우 유익한 것으로 알려지고 있다. 이러 ... 까지 있었던 듯 싶다. 또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 담그는 일이 일종의 성사(聖事)였다. 3일 전부터 부정스런 일을 피하고 당일에는 목욕 재계하고, 음기 ... 그 자체는 소화흡수가 용이하지 않으나, 메주를 띄우는 동안에 천연 미생물이 분비하는 효소에 의해서 가수분해가 되기 쉽기 때문에 이용가치가 크며, 과학적인 발효식품으로 한국적인 맛

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[건강식품 ] 건강식품의 정의및 품목군

또한 장기적으로 섭취시에 안전한 것일 것② 식품의 어떤 성분이 건강유지 및 증진에 효과가 있다고 과학적으로 증명된 것③ 유독하거나 유해물질, 병원미생물, 곤충 등에 오염되지 않 ... , 캅셀등으로 가공한 것을 말한다.아미노산은 단백질합성은 물론 신경전달물질 형성과 같은 중요한 생물학적 과정에도 관여한다. 또한 어떤 아미노산은 면역계를 강화시키며 항암작용에도 중요 ... 제로 널리 사용되고 있다.(12) 식물추출물 발효식품식물추출물 발효식품이라 함은 채소, 과일, 종실, 해조류 등 식용작물을 압착 또는 당류의 삼투압에 의해 얻은 추출물을 자체발효

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

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[농업과 생물학] GMO(유전자 재조합)

어지며, 개발자가 원하는 유전정보가 삽입되어 완성된다.⊙아그로박테리움법 : 이 방법은 아그로박테리움(Agrobacterium)이라는 미생물이 식물세포에 자신의 유전자를 삽입시티 ... 세포법 : 식물체의 세포벽을 효소나 화학물질로 용해시켜 유전자가 들어가기 쉽도록 세포벽이 없는 원형질체를 만들어, 미생물에 의한 유전자 도입과 같은 방법으로 목적하는 유용한 유전자 ... 게 만들어진 생명체를 GMO(Genetically Modified Organisms), 즉 유전자조작 생물체라고 부른다. 유전자조작이 벼나 감자, 옥수수, 콩 등의 농작물에 행해지

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.04

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발효식품중의 하나로 전통적인 제조방법에 따라 자가생산에서 공장생산품 ... 과 전분질을 원료로서 혼합하며, 발효균도 곰팡이(Aspergillus oryzae)를 사용한다.다. 어(魚)간장어체나 그 내장을 원료로 하며, 특별히 미생물의 힘을 빌리지 않고 자체 ... 에 담근다. 일정기간 발효를 거쳐 메주를 여과하여 여기에 소금을 더 넣어 숙성시키면 재래 된장이 된다.개량 된장은 쌀이나 보리 같은 전분질 원료에 단백질과 전분질을 잘 분해시키는 미

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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[식품산업공학] 고품질 청국장 산업화를 위한 품질 개선방안

등), 골다공증 억제 등 성인병 예방효과가 있음이 보고 되고 있고, 이외에도 미생물에 의한 발효과정 중 새로운 생리활성물질을 생성할 수 있는 가능성도 있어 혈압상승 억제 효과 및 ... 면서 그 맛이 우리 몸과 마음에 깊이 새겨져 민족의 지혜와 슬기가 모아진 복합발효식품이다. 장류는 콩을 주원료로 발효시킨 조미식품으로 음식의 간과 맛을 맞춰주면서 영양적인 면에서 식물 ... 성 단백질 등을 공급하고 발효과정을 거치는 동안 효소작용에 의해 유용한 새 물질이 형성될 정도로 주목 받고 있다.특히 청국장은 주식이 곡류인 우리에게는 독특한 풍미와 더불어 좋

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24

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[식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

은 미생물의 증식에 일부 이용된다. 전분 분해율이 높은 이유는 protease가 식염에 의하여 상당히 저해 받는 반면, amylase는 거의 영향을 받지 않으므로 숙성 초기 ... (석사 논문 중 발췌)한국의 장의 역사는 삼국시대부터 이어져 왔다. 그 중 된장은 콩을 쪄서 빛에 말리고 열탕에 넣어 껍질을 벗긴 것에 소금, 밀로 만든 적국과 향초를 섞고 발효 ... 시켜 소금물에 넣어 자주 저어주면 20일에 먹을 수 있고 100일이 지나면 맛이 좋은 것으로 전해지고 있다. 에서 그 기원을 알 수 있다. 이와 같은 장류의 제법은 조선시대에 와서 메주

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

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젓갈에 대하여

젓갈은 어류, 패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품이 ... 발효식품을 만들 게 유래가 되었다.오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되 ... 은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다.버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈

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| 리포트 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12

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[식품영양학과] 된장의효능

감 상 문미생물의 신비-된장을 시청하고...식품과건강 레포트경제학부200220165유 영재목 차서론본론1.된장의 질병예방과 치유효과2.콩을 발효시켜 먹는 나라들① 한국의 콩발효 ... 적으로 그 건강식으로의 가치를 인정받고 있으며 점점 큰 관심을 불러일으키고 있다. 나는 평소 우리가 즐겨먹는 된장이 그토록 놀라운 효능을 가지고 있으리라곤 생각지 못했다.미생물의 신비 ... 음식 - 된장② 인도네시아의 콩발효음식 - 텐페③ 일본의 콩발효음식 -된장3.한국 콩발효 식품의 우수성결론- 1 -서론지구상의 많은 민족중에서 우리민족만큼 발효음식을 많이,다양

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.16

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장류와 미생물

장류와 미생물.메주의 역사메주란 무르게 삶은 콩을 찧어 뭉쳐서 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 각종 장류의 원료가 된다. 우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔을까? 여기 ... 서브틸리스는 강력한 단백질 분해효소와 탄수화물 분해효소를 가지고 있어 식품 가공에 많이 이용된다.또 일본식 된장의 주요 발효 미생물이다.곰팡이로는 아스퍼질러스속,무코속,라이조퍼스속 ... 을 번식하는 미생물도 일정치 않다.메주는 네모지게 덩어리로 빚어서 띄우기 때문에 겉은 건조하고 속은 축축하다.따라서 메주의 겉과 속은 수분의 함량도 다르고 번식하는 미생물도 약간

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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[식품 가공] 간장

는 상온데 30일 정도 두어 완전히 건조시킨다. 전통적인 방법에서는 음력 10월에 시작하여 겨우내 온돌방에서 매달아 띄우므로 띄우기와 건조가 동시에 진행된다.메주는 자연미생물 ... 이 증식에 의하여 뜨게 되므로 이에 관여하는 미생물상이 매우 복잡하다. 메주의 표면은 딱딱하게 건조되어 있어서 미생물들이 자라기 어렵다. 그러나 건조가 진행되면서 생기는 틈을 따라 ... 을 사용하고 있다. 소금물의 농도가 지나치게 낮으면 숙성중에 불필요한 미생물들이 증식하여 간장의 품질을 크게 저하시킨다. 반면 소금물의 농도가 지나치게 높으면 성분의 분해와 숙성

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.01

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[성과 인간관계] 건강기능성 식품의 사례와 기능

, 몸과 장기의 구조재, 세포기능의 활성화, 세포의 증식작용, 지혈작용, 면역의 강화의 역할 등이 있다.(10) 효소식품효소식품이라 함은 식품에 식용미생물을 배양시킨 것 또는 식품 ... 건강기능식품에 관한 특별법 제정(미 국:NLEA('90), DSHEA('94),일 본:특정보건용식품, 보건기능식품에 관한 법제화( 2001 시행))4 건강기능식품의 적절한 영양섭취 ... 전달물질 형성과 같은 중요한 생물학적 과정에도 관여한다. 또한 어떤 아미노산은 면역계를 강화시키며 항암작용에도 중요한 역할을 한다는 연구도 있다. 또한 콜라겐의 기능은 세포의 접착제

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.17

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[영양학] 발효식품

이 잘되는 곳에서 2-3일 동안 건조시켜 메주 표면을 말린다. 건조시키는 이유는 표면에 지나치게 많은 미생물(특히 곰팡이)가 생육하는 것을 막기 위함이다.*발효- 볏짚으로 묶어 매달 ... 아 약 1개월 동안 자연 미생물에 의해 발효시키는데 이를 띄우기라고도 한다(음력 10월에 시작하여 겨우내 매달아 논다). 또는 30℃내외의 온도로 유지되는 배양실에서 10-15일 ... 미생물이 생육하며, 너무 높으면 숙성이 억제된다. 담금은 메주와 소금물의 비율이 1:4 - 1:8의 비율로 한다. 소금물의 비율이 커지면 많은 양의 간장을 얻을 수 있다. 전통

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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고추장의 제조

로 만들 재웠다가 찐다. 찐 것을 식히면서 덩어리를 풀고 3일간 온돌에서 따뜻하게 재워서 삭히는데 이 동안에 미생물이 번식되어 당화가 일어난다.. 방법(1)메주―→분쇄―→담금고추가루삽입 ... , 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 여기에 고춧가루와 소금을 넣어 간을 맞춘 후 일정시간 숙성시킨 장류의 일종이다. 숙성과정 중 탄수화물로부터 생성되는 당분의 단맛과 단백질에서 유래 ... 되는 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운 맛, 소금의 짠맛 등이 잘 조화된 발효식품이다. 된장, 간장과 달리 고추장은 곡류를 주원료로 하고 여기에 메주가루를 넣고 당화시킨 다음 소금

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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식품가공저장(식품의가공저장에관여미생물)

에 불가결한 미생물. 알콜발효를 하는 균을 통틀어서 말함.형태학적 성질과 생리학적 성질을 함쳐 진정효모균족(Saccaromycetes), 분열효모균족 ... 지아지는 시기5. 미생물을 이용한 식품가공a) 곰팡이를 이용하는 제품 - 감주, 푸마르산(Fumaric a양), 발효사료, 아밀라아제 (amylase), 시트르산, 옥살산, 글루 ... @1. 식품의 가공저장에 관여하는 미생물1. 곰팡이1) 형태- 발육기관이 실 모양으로 되어 있어서 사상균이라고도 한다.초기에는 균사가 대체로 흰 빛깔을 띠고, 발육하여 홀씨

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.24

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[식품영양] 콩가공식품의 새로운 방향

다.김씨가 개발한 청국장은 작두콩의 발효 미생물을 일반 콩에 투입한 후 72시간 동안 숙성시켜 만든것으로 일반 청국장에서 나는 특유의 암모니아 냄새를 80%이상 줄였다.또 식품개발연구 ... 개발에도 도움이 될 것”이라고 말했다. ④ 냄새없는 청국장 개발-콩세상식품항균성 성분이 함유돼 있어 발효가 되지 않는 작두콩을, 특허받은 미생물효소를 이용해 '작두콩청국장`을 개발 ... 교수)가 발견한 토양 미생물균인 ‘851균’을 콩에 배양, 발효시킨 천연단백질 단세포 건강음료 851은 양 박사가 1985년 1월에 제품을 개발한데서 비롯된 이름이다.이후 이 제품

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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젓갈

하고 깨끗하게 세척한 다음 씻거나 적당한 크기로 자른 후 소금을 첨가해 숙성 발효시키는 과정이 그것이다.숙성과정에는 다양한 미생물과 물질들이 관여하는데 이 때 독성물질이 생성되는 것 ... 한국의 맛젓갈의 기원젓갈은 어류, 패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛 ... 이 인류가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다.오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30

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G.M.O

해, 제초제 등에 강한 성질)를 취한 후 다른 생물체에 도입시켜 만든 동·식물이나 미생물을 말한다. 현재 미국 등에서는 대두, 옥수수 등 약 30여종이 생산, 판매되고 있으며 수확량 증가 ... 았으나, 최근 異種(미생물등)의 유전자가 함유된 콩, 옥수수, 유채 등을 직접 또는 가공하여 먹기 때문에 인체 및 환경에 대한 안전성 문제에 관련한 논쟁의 대상이 되었다. 그러나 GMO ... 유전자재조합 농산물유전자재조합 농산물이란 특정 생물로부터 유용한 유전자를 취해 이를 기존의 작물에 도입함으로써 그와 동일한 유전자 기능을 발휘하도록 조작된 농산물을 말한다.유전자

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.19

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[생물학] 유전자 조작식품이란(GMO)

사례들유전자조작은 주로 대량생산을 위하여 곤충이나 농약에 강하거나, 성장이 빠른 농산물을 만드는데 이용되거나, 인체에 유용한 약 및 환경오염의 해결을 위해 미생물 및 식물을 변형 ... 으로 새롭게 만들어진 생명체를 GMO(Genetically Modified Organisms), 즉 유전자조작 생물체라고 부른다. 유전자조작이 벼나 감자, 옥수수, 콩, 등의 농작물 ... 은 우리의 주식일 뿐 아니라 각종 가공 식품의 주원료들로서, 장류, 두부, 콩나물, 식용유, 마가린, 두유, 마요네즈, 마카로니, 소시지 등에 광범위하게 쓰이고 있습니다.옥수수

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.09

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