"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 521-540 / 590건

된장

모른다는 의혹이 있어왔지만 우리 나라의 연구결과를 보면 된장이 발효되어 가는 과정에서 아플라톡신은 100% 제거된다. 된장의 숙성과정에 사용되는 숯이 냄새와 미생물의 오염을 막 ... 아 말린다.이렇게 말리는 메주에 미생물이 자라기 시작하는데 그것은 곰팡이와 세균이다. 곰팡이는 메주덩어리의 표면에 존재하고 세균은 메주 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있다. 메주 ... < 된장 >우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치, 포

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.29

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[발효식품] 젓갈의 유래와 특징

가공식품으로 나눌 수 있다.수산 가공식품 - 그중에서도 발효식품인 젓갈은 식물발효식품인 된장, 간장 등의 장류와 더불어 한국인의 식생활을 특징짓는 식품이다. 본 연구에서는 젓갈 ... 겠다.Ⅱ. 본론1. 젓갈의 정의어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 시켜 숙성시킨 제품이 젓갈(s ... 한 미생물과 물질들이 관여하는데 이때 독성물질이 생성되는 것을 억제하기 위하여 온도, 산도, 염 농도의 조절 등 다양한 환경인자들이 고려된다. 염 농도가 높으면 숙성기간이 길어진다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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[조리학] 한국의 음식 '장'

된 곰팡이와 세균 등의 미생물이 배양되어 낱알 모양 메주나 덩어리 모양 메주에 소금물을 부어 발효와 숙성을 시킨 후 액상과 고상 부분을 분리하고 액상부분을 간장, 고상부분을 된장이라 ... 장류장은 우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원이다. 옛부터 우리 민족은 장을 이용하여 음식의 간과 맛을 맞추어왔고 시대가 바뀌고 생활양식이 변해도 우리네 살림살이에서 1년중 ... 장① 고추장의 정의고추장이란 두류 또는 곡류 등을 제국한후 여기에 덧밥 ,고춧가루, 식염등을 혼합하여발효 또는 당화하여 숙성시킨 것을 말한다.고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.15

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[한국음식] 한국의 김치 역사와 종류

는 발효가 되면서 쉽게 곰팡이, 효모가 생기기도 하는데 이것은 모두 미생물의 작용에 의한 것으로서 곰팡이 생성 등의 부패는 김치에 있어서 대단히 좋지않다. 그러나 피클과 같은 것은 미 ... 의 미생물과 공기중의 낙하미생물이 조미료의 농도가 아주 진하지 않는한 활동을 시작한다. 이때에 많은 현상이 일어나지만 김치에는 젖산균에 의해 젓산 발효가 많이 일어나고 생선된 젖산 ... 하고 동시에 미생물에도 같은 작용을 하여 유해균의 발육을 저해 부패를 억제하며 또한 조미료가 미생물이나 효소가 일하기 쉬운 조건을 만들어 주어 이들 미생무르 효소의 작용으로 김치

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.10 | 수정일 2015.09.06

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코지(koji)

, 색소생성③ 발효 숙성 중 관련미생물 : Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Pichia, Hansenula, Debaryomyces, Torulopsis ... halophilus등의 세균이 관여한다.(3) 청국장▶관련 미생물 : Bacillus subtilis와 Bacillus nato등의 납두균이 사용6) 제 조1. 간장발효-고농도 ... 에사용되는 미생물ㆍ재래식된장에는세균인 Bacillus subtilis (단백질분해)가 관여.ㆍ개량식된장에는곰팡이인 Aspergillus oryzae 가 관여.koji곰팡이로

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.13

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[식품위생관리]식품에 포함된 발암성 물질의 종류와 내용 연구(가정학과 식품위생관리 E형)

라는 식물생장호르몬 등의 유기화합물을 추출·정제하는 응용미생물공업 분야에 활용되고 있다. 현재 약 3만 종이나 되는 곰팡이에 대한 연구, 조사를 통해 새로운 곰팡이 자원 개발이 활발히 ... 에는 발암성이 있는 첨가물이 함유되어 있는 경우도 있다.미생물에 의한 식품의 변질과 부패를 방지하는 것으로서 보존료, 살균제 등이 사용되고 있다. 여름처럼 덥고 습한 날씨가 계속되어 O ... 된 발암물질2. 햄류에 첨가된 발암물질3. 통조림식품류에 포함된 발암물질4. 된장류에 포함된 발암물질5. 과자류에 포함된 발암물질Ⅳ 결 론{식품에 포함된 발암물질의 종류와 내용 연구Ⅰ

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| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.03.25

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[식품영양학] 우리는 무엇을 먹고 살았나 -된장

하게 콩을발효시킨 후 네모지게 반죽하여 메주를 만든다. 메주가 마르면 새끼줄로 통풍이 잘되는서늘한 곳에 달아 놓는다. 이 때 노란 곰팡이와 바실리스서브틸리스가 생기는데 이 미생물 ... 들은 메주 깊숙이 뿌리를 내린다. 메주가 완전히 숙성되면 내려서 곰팡이는 솔로 떨어내고 소금물로 깨끗이 씻는다. 이 때 미생물들은 아프라톡신을 효과적으로 제거한다. 예전에 Time지 ... 우리는 무엇을 먹고 살았나 - 된장 -지구상의 많은 민족 중에서 우리 민족만큼 발효음식을 많이, 다양하게 먹는 민족은 거의 없다. 대표적 유산균식품인 김치를 비롯하여 수많은 젓갈

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.08

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[식품학]전통 음식으로 바라본 한국의 문화

발효식품의 종류미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하다. ... , 돼지, 양, 그리고 닭, 오리 등이 있습니다. 또한 우리 민족은 기원전부터 발효법을 익혔고, 장, 김치, 젓갈, 식초, 술 등을 담그는 방법을 일찍부터 터득하였는데 그 중에서도 김치 ... 다.조미료로는 150여 가지로 추정되며 장류 식초 류 향신료 등과 마늘, 고추, 생강, 후추, 계피 등을 들 수 있다. 또 우리 선조들은 음식으로 풍류를 즐기면서 생활의 공동 채

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| 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.08.11

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[생물화학] 생리활성물질에 대하여

에는 장류제품에 포함돼 있는 기능성 펩타이드들의 생리활성작용에 관한 연구가 활발하여 대두발효식품의 식품학적 가치는 더욱 커질 것으로 예견된다.식품은 우리의 건강과 생명을 좌우하는 큰 ... 되면 게 한다.⑤ 비타민 K:자연계에 존재하는 주요한 두 가지형이 있는데, 하나는 식물에 의하여 합성되는 K(phylloquinone)과 동물이나 미생물에게서 발견되는 K ... 방안으로 우선 우리의 주식으로 가장 많이 사용되는 쌀과, 부식의 기본인 김치류와 장류, 가정에서 저장이 잘 되는 해조류와 양념류인 참깨, 그리고 음청류인 녹차에 함유된 생리 활성

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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[관광] 한국전통 음식의 특징

식품을 만들어 왔으며, 현재에까지 우리의 식생활에 아주 큰 비중을 차지하고 있다. 이러한 발효 식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 ... 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 우리나라는 일찍부터 농경을 시작하여, 곡물 음식이 발달하였고, 또한 높은 저장 기술로 각종 곡류나 콩류(豆類), 채소 ... 은 염장 기술과 양조 기술의 조기 정착에 의하여, 또한 이들의 융합 기술에 의해서 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국의 음식

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.11

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[미생물실험] 유산균 배양실험

부분이 catalase 음성이고, 생육에는 각종 Vitamin, Amino acid, 어떤 종류의 Peptide 등을 요구한다.미생물 분류학상으로는 Eubacteriales목에 포함 ... 를 떨어뜨리는 경우도 있으나 젖산균 자체가 인체 내 소장에서 정장작용을 함으로서 인체건강에 좋은 영향을 주는 것으로 알려져 있다. 젖산을 생성하는 미생물은 젖산세균(간균, 구균 ... 취하여 접종한 후 24시간이후 배양 발효시켜 요쿠르트를 만들어 보는 동시에 젖산균은 젖산등의 유기산을 생성하므로 최종적으로 pH의 변화로 유기산 생성량을 알아보는 것이다.5

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.14

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전통 장류

어 온 된장, 간장은 자연계에서 여러 가지 미생물을 수집, 번식시켜 만드는 발효식품이므로 이들 식품중에는 아플라톡신의 요염 가능성이 있다. 메주나 된장에서도 개량식에 의한 것은 순수 ... 장은 단백질원인 콩이 주원료이고 여기에 전분질인 곡류와 소금을 첨가함으로서 미생물의 선택적인 생육과 작용을 유도하고 바람직한 영양효과와 기호성 그리고 저장성을 부여한 조미식품이 ... 배양한 미생물을 발육시키므로 아플라톡신이 존재할수 없으나, 재래식의 경우 발육조건이 적당할때에는 유해한 곰팡이가 우연히 오염되어 아플라톡신을 생성할 가능성이 있다.[2]. 간장(1

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| 리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.08

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[전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

1. 발효식품(1) 발효란? 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상.장간장, 고추장, 된장, 청국장김치류봄(3∼5월)- 돌나물 ... 는 소주.탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.(2) 발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류, 식품 ... 의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.농산물 수산물 축산물 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

< 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류 ... , 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료 ... ) 된장- 보편적인 조미식품으로 간장을 뜨고 난 찌꺼기에 소금은 넣어 만드는 재래식 된장을주로 먹음.- 된장발효에 사용되는 미생물ㆍ재래식된장에는 세균인 Bacillus subtilis

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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[발효공학 자일리톨 추출] 자일리톨 추출실험

만이 식품으로 분류되어 있다. 이중에서 발효감미료로 분류될 수 있는 것으로는 전화당, 올리고당, 일부의 당알콜 등이다. 주류나 장류와 같은 식품은 전통적인 발효를 통해 얻어왔지만 발효 ... 의 생산에서 생산이 가능하고, 자일로스를 비롯한 혼합당 용액을 기질로 사용할 수 있다는 것이다. 현재까지 연구된 바에 의하면 많은 미생물들이 자일로스의 대사과정에서 xylitol를 주요 ... 되었다는 보고가 있으나 수율 및 생산성이 매우 낮다는 단점이 있다. 따라서 현재로서는 효모가 공업적인 자일리톨의 생산에 가장 적합한 미생물로 판명되었으며, 대상 균주는 대부분이 5탄

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.03

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식품의 구성성분

, 과채류 등? 축산식품 : 식육류, 우유, 난류 등? 수산식품 : 어류, 갑각류, 조개류, 해조류 등? 발효식품 : 장류, 주류 등? 기 타1-2.4 용도에 의한 분류? 1-3 ... 하는 아미노산 의 하나로 널리 존재하지만, 단백질 속의 양은 그다지 많지 않다. 미생물에서는 인돌―3― 글리세롤린산에 트리트립토판신테아제가 작용하여 합성된다. 녹는점 289

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| 리포트 | 91페이지 | 6,000원 | 등록일 2007.04.24

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[경영학] (주)진미식품 기업보고발표

(98603xx), 01x-xxx-xxxx, xxx@hanmail.net제품소개 및 차별화전략(1)발효식품의 종류미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 ... 부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.여기서는 다른 부분은 생략하고 콩발효식품인 (간장,된장,고추장)등에 대해서 알아보자1.된장a.종류된장 ... 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21

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[식품영양] 두류가공품의 종류와 제조과정및 원리

- 미생물에 따른 분류1. 곰팡이메주개량식 메주, 곰팡이와 세균 메주: 재래식메주 세균 메주 : 청국장 메주※ 메주의 규격- 메주는 고유의 색택 및 풍미가 양호하여야 하며 이물질 ... 고 잘게 쪼개 햇볕에 말린다.⑻담금·소금과 물을 가하여 담근다. 소금물의 농도는 물과 천일염의 비율이 4:1이 되도록 하는데 이때 소금물의 농도가 너무 낮으면 오염미생물이 생육 ... 에 실시하는데 온도가 낮아 미생물의 발육이 억제되기 때문이다.⑼숙성·독에 소금물을 넣고 메주를 그물에 넣고 담근 후에 대나무 발을 위에 놓고 돌로 눌러 메주가 잠기도록 한다. 메주

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.26

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[식품학] 젓갈의 지역별 비교

하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛과 풍미의 식품이다. 비교적 가공하는 과정이 단순하고 오래 전부터 우리의 식탁에서 김치와 장과 함께 ... 에 따라 젓갈의 종류 및 소비량에 현저한 차이가 난다고 보고된 바 있으며, 이에 대한 고찰과 아울러 우리전통 발효식품에 대한 과학적인 분석이 필요하다. 젓갈은 장류나 김치 등에 비해 ... 나 미생물 효소의 작용에 의해 육성분을 분해하여 비린내를 제거하고 독특한 감칠맛을 내도록 하는 제품으로서, 제품의 다양성에 비해 제조원리는 비교적 단순하다고 할 수 있다.1) 원료

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| 리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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유전자 조작 농산물이 환경에 미치는 영향

들 사이에 유전자가 바뀌어 새로운 종이 만들어진다는 점에서 인간이 겪지 못하고 미처 예측하지 못했던 갖가지 부작용들이 발생할 수 있다는 것이다.새로운 생물체에 들어간 유전자가 예상 ... 나라와 같지만, 일본에서는 생협들을 중심으로 반대운동을 꾸준히 펴 온 결과 된장 등의 장류는 비 GMO 로 만들게 되었으며, 유수의 맥주 회사들(기린, 아사이, 삿포로)과 식품 회사 ... 으며, 수입국은 확고한 과학적 증거가 없더라도 자국의 이해관계에 맞지 않는다고 판단되면 수입을 금지할 수 있다. 따라서 앞으로 2년 이내에 의정서가 발효되면 GMO 수입국의 입장이

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.10

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