"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 541-560 / 590건

[패션과 의상]한국의 색채와 색채의식

십육지(林圓十六志)」에 기록된 탕반의 종류만도 58 가지나 된다고 한다. 조리법에 있어서는 가장 고차원적인 방법이라고 할 수 있는 발효식품 이 발달되어 김치를 비롯한 장류와 이 ... 는 것이 그것이다. 고유적 색은 이에 반하여 한국인 들이 시대를 초월하여 일반적으로 좋아하고 자주 사용하는 색을 말한다. 따라서 현대적 의 미를 포함한다. 현재 어느 가수가 특정 ... )은 어둡고, 양(陽)은 밝고 전자는 수동적이고, 후자는 능동적인 속성을 보유하여 생물과 무생물의 모든 구조를 형성하는 근본이다. 또한 음속에 양이 있고 양속에 음이 있어 보완

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.29

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식품산업의전망

을 조절하는 기술들이 필요하다. 주류, 장류, 김치류, 젓갈류의 최적맛을 내는 발효적기를 오랫동안 연장하기 위해서는 작용하는 미생물의 성질을 파악하고 조절하는 생물학적 저장기술의 발전 ... 와 같이 그 상태로 즉시 먹을 수 있는 식품과 농산수산물을 가공, 또는 발효하여 먹는 식품이 있다. 이러한 식품의 원료와 가공식품의 대부분은 미생물이 번식하는데 필요한 영양분 ... 에 이용하는 기술로 종래의 미생물 또는 효소이용기술로부터 유전자조작 및 고정화 기술 등의 첨단기술까지 폭넓게 포함되어 있다. 식품공업에 있어서 발효양조식품의 생산과 식품소재의 가공 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.15 | 수정일 2016.07.16

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[지구과학] 된장

에서 제조 되어 사용되어 왔다. 그리고 양조회사에서도 한국인의 입맛에 맞는 장을 제조 판매 하려고 노력하여 왔다.근래에 와서는 미생물학의 발달로 인하여 단백질과 녹말을 가수분해 ... 에서도 의식주중의 하나인 식을 다루어 보려한다.그 중에서도 우리나라 전통발효음식인 된장에 대해 조사해 보았다.2. 메주 란?메주의 기원은 한국에서는 초기 철기시대 말기에서 원삼국시대 초기 ... 시대에는 장 자체를 메주(미순)라 하였는데, 조선 초기에 그 뜻이 달라져서 말장(며주)이라 하고 《훈 몽자회》(1625)에서는 '장’자체를 일반적으 로 감장(甘醬), 간장[醬油]이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.29

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[식품영양학] 콩가공식품

유원으로 발효식품, 조미 식품, 제과제빵에 첨가제로 이용되고 있다.9) 간장(Kanjang, Soy Sauce)장류는 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정 ... 에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발 효식품 중의 하나로 전통적인 제조 방법에 따라 만들어져 자급자족해 왔으나 식품공업의 발달과 시대적 변천 그리고 생활 환경 ... 성과 영양성을 살린 제품은 아직도 완전히 실현되지 않고 있다.▶ 대두단백질식품전통적으로 제조되는 대두 관련 식품은 편의상 발효 식품(fermented foods)과 비발효 식품

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| 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.23 | 수정일 2014.01.08

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[발효공학] 한국의 발효식품-식초

성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다.발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료 ... 로 장류의 발생도 자연적으로 이루어졌다. 채소의 재배가 안 되는 겨울철의 저장을 위해 염장했던 데서 김치류가 생겨났고, 삼면이 바다인 자연적인 지형으로 염장생선에서 발효된 젓갈류 등 ... 이 발달하게 되었다.이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.식초

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.07

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[영양학] 유산균

한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다. 이와 같이 유산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 각종 ... 었으며 생유에 오염되어 발효유를 만들어준 박테리아는 유산균이었을 것이라고 추정된다.과학적인 분석을 통해 유산균의 존재를 알린 것은 프랑스의 유명한 미생물학자 파스테르(1807년 ... bulgricus)라는 유익한 유산균이 부패성 장내미생물을 대체한다는 것을 입증했다. 발효유에 대한 관심과 연구는 계속되어 1943년 미국 과학자인 카자와 홀트는 유산균이 여러종류

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.02

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[가공식품] 가공식품

), 효소작용에 의한 식품의 변화.- 생물적인 처리 : 미생물을 작용시켜 각종 식품을 제조.※조리(調理), 요리(料理) : 식품에 어떤 물리적처리를 가하여 사람이 먹기에 알맞은 것 ... 식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)6 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)8 레토르트 ... 성을 좋게 한 식품으로서, 식품원료에 물리적, 화학적, 생물적인 처리를하여 더욱 오래 저장할 수 있게 하거나 더욱 쓸모있는 식품으로 만드는 것.2 가공식품의 원리- 물리적인 처리

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.12

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[발효] 된장의 모든것

의 경우는 유기인산 에스테르 화합물에서 ADP에다 인산을 옮겨 ATP를 생성한다(1) 통성 혐기성 미생물은 환경조건에 따라 호흡 또는 발효가 결정된다.전자수용체인 산소의 존재 유무기질 ... 의 농도(2) 효모(통기성 세균)는 혐기적 조건에서 포도당을 발효하여 알콜과 CO2를 생성1) 젖산발효많은 미생물이 발효로 생장할 때 발효 산물로 젖산을 생산한다. 특히 일부 세균 ... 이 만들고 과잉생산이 되지않도록 하는 기구가 자용하고 있기 때문이다.b. 영양요구성 변이주에 의한 발효법미생물의 대사조절기구를 의도적으로 제어함으로서 아미노산이나 핵산관련물질

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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[국제경영]대상(주)의 대 아지노모토 아시아 경쟁전략

의 역사는 시작되었다. 순수 민족자본과 독자 기술로 생산된 국산 조미료 1호인 미원은 우리 식품문화의 새로운 장을 열었다. 1960년대부터 조미료 대량생산 시대를 연 미생물 발효법 ... 적 산업이 아니어서 많은 노동력을 필요로 하지 않기 때문이다. 설탕을 가공한 후 생성되는 당밀을 원료로 하는 조미료(MSG)는 발효공법에 의해 제조된다. 조미료 산업은 미생물공학 ... 설립1958년 미왕산업사 설립1960년 발효법에 의한 MSG 생산1964년 전분 및 전분당 사업 진출1965년 방학동 공장 준공1967년 발효조미료 미원 KS 인증 획득(2

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| 리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.04.08

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[축산]무항생제 사용

돼 출시된다.제주시에 위치한 바이오벤처기업 (주)동암BT(대표 이상범)는 지난해 미생물 발효전문기업인 동암바이오(대표 최준식)로부터 면역증강제인 키토산, 베타 글루칸 등이 첨가된 무항생 ... 의 폐사율을 최 소화 할 수 있을 것으로 보임.3. 항생제 미사용으로 인하여 약품비는 절감되었으나 면역증가제 첨가로 인하여 생산비에 는 큰 차이가 없는 것으로 보임.♡ 축산신문무항생제 ... 동암바이오스는 그간 키토산·키토 올리고당 함유 기능성 장류제품을 비롯, 항암과 면역력 증강효과가 높은 베타글루칸과 필수아미노산이 풍부한 기능성 식품·음료를 개발, 제품화 해왔다.동암

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.13

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[식품공학] 간장에 관하여

【 목 차 】◎ 서 론△ 간장이란△ 간장의 유래◎ 본 론△ 간장의 종류△ 간장의 제조방법△ 간장 발효 및 관련 미생물△ 간장의 품질과 성분△ 간장의 효능◎ 결 론◎ 참고문헌 ... 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것이라 하며, 다른 한편으로는 잘 삶은 콩에 자연 접종된 곰팡이와 세균 등의 미생물이 배양되어 낱알 모양 메주나 덩어리 모양 메주 ... 미생물의 힘을 빌리지 않고 자체의 효소에 의해서분해 숙성된다. 어간장은 우리 나라 남해안에도 조금은 남아 있으나 동남아 지방에 많이 있다-기타1 다마리 간장 : 일본의 일부지방

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

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청국장에 대해

적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.또한 발효과정에서 강력한 소화효소 ... 으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확한 뒤 늦가을 ... 은 많은 바일서스 세균을 섭취하는 셈으로 , 30g의 청국장을 섭취하면 300억마리의 유익한 세균을 먹게 된다. 바로 이 미생물에 의한 정장효과에 의해 변비와 설사를 동시에 막아주

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.11

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[식품학] 김치에 관하여

鹽性) 세균의 번식으로 생성되는 아미노산과 젖산의 활동으로, ‘숙성’현상이 일어난다. 김치나 젓갈이 발효되는 초기작용이다. 소금은 탈수 또는 삼투압 작용으로 대부분의 부패성 미생물 ... 고, 제사 때는 침채(沈菜)라 하며, 궁중에서는 젓국지·짠지·싱건지 등으로 불렀다.김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물 ... 의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.10

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유산균

은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 주류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 ... 은 막대기 모양의 유산균으로 산에 강한 내산성 균으로서 장내 부패성 미생물의 생장 억제, 항암효과, 콜레스테롤 저하작용, 비타민 B군의 합성능력이 있으며, 장내 정착이 가능한 미생물이 ... 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이들 젖산균은 인류의 생활에 직접 간접으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다. 이와 같이 젖산균

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| 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.05.29

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[음식문화] 우리나라 음식의 특징과 개선점

저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이 ... 이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 된다. 이에 착생된 미생물이 콩의 성분을 분해할 수 있는 단백질분해효소(protease)와 전분분해효소(amylase ... )를 분비하고 간장에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 번식한다.김치는 무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는, 한국인의 식탁

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.28

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간장의 분류와 제조과정

, 공기 공급 → 정상발효(나) 간장덧의 미생물○ 간장 양조 : 국균, 효모, 젖산균, 고초균 등○ 내염성 젖산균 : Ped. cerevisiae ( Ped. sojae), L ... (자연접종)○ 메주 제조 관여 미생물(p. 40, 표 2-2)- 표면 : 곰팡이 - Mucor, Rhizopus기 주류- 내부 : Bacillus subtilis - 매주 풍미 ... ○ 액면위로 나온 메주 덩어리에 소금 첨가 → 잡균 억제○ 숙성 중 햇빛 : 산막효모 발생 억제 - 풍미저하 예방○ 숙성 관여 미생물 : Baculillus 속, 내염성 젖산균

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

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[식품영양] 발효식품

)간장어체나 그 내장을 원료로 하며, 특별히 미생물의 힘을 빌리지 않고 자체의 효소에 의해서 분해 숙성된다. 어간장은 우리 나라 남해안에도 조금은 있으나 동남아 지방에 많이 있 ... 기 전에는 한 번 더 달이는 것이 통례이다. 간장을 달이는 주목적은 미생물의 살균 및 효소파괴로 저장중의 변질을 방지하는 살균효과와, 분해되지 않고 용해된 단백질을 응고시켜 장 ... 담금중에 미생물수의 변화는 호기성세균은 간장을 달인 뒤에는 점차 감소현상을 보이나, 포자를 생성하기 때문에 고농도의 염분에 대한 저항성이 강해 달인 후에도 잔존율이 높다. 젖산균

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.03.31 | 수정일 2014.05.13

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[식품영양] 음식속의 건강

하였다.위 네가지 조리법으로 얻은 시료로 미생물을 이용한 Ames test(시험관내에서 발암물질을 간단히 검색할 수 잇는 검색법)로 실험한 결과 조리된 돼지고기와 조기에는 소량 ... 하여 만들어진 동식물 또는 미생물을 그대로 또는 가공하여 식품으로 이용할 때 유전자재조합식품이라고 한다. 토마토 옥수수 대두 감자 채종 면실등을 원료로 만든 식용유 두부 장유 마가린등 ... 식품자연계는 무기질과 미생물로 가득하다. 우리의 몸도 음식물의 소화, 분해,흡수, 배설을 돕는 미생물군과 공생하고 있으며, 무기질은 유해물질들으 중호하고 몸의 생명 기능을 조정

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| 리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.24

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생물종 다양성과 멸종의 원인

이상의 생물이 사용되고 미국에서 조제되는 약 처방의 4분의 1이상이 식물로부터 추출된 성분을 포함하고 있으며 3000종류 이상의 항생제를 미생물에서 얻고 있습니다. 태계의 다양 ... 에 곡물의 유전자 변형 여부에 대한 표기를 요구할 수 있게 됐다. 92년 브라질의 리우 회의에서 처음 채택돼 다음해 12월에 발효된 생물다양성 협약은, 지구의 생물다양성 보존과 지속 ... 1. 생물종 다양성의 의미생물 종류의 다양함을 의미하는 생물학적 다양성(Biological div- ersity) 즉, 생물 다양성은 일정한 생태계 내에 존재하는 서로 다른 생물

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.15

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[식품학]식품의 독성

식품의 가공저장 기술의 발달로 미생물 오염에 의한 식중독은 급격히 감소한 반면, 식품성분들 간, 첨가물과 식품성분 간, 또는 그 외 성분들 간의 상호작용에 의하여 형성된 새로운 ... 과 공존하므로 변이원성 물질을 생성하게 된다. 우리가 매일 섭취하는 장류를 아질산과 반응시키면 강력한 변이원성 물질이 생성된다. 이와 같이 우리가 원하든 원하지 않던 아질산과의 반응 ... 적 문제가 된 사례도 있다. 포도주, 사과주, 매실주 등 과실주의 알콜 발효시 pectin이 존재하면 메틸알콜이 생성된다.다환방향족 탄화수소(PAHs)가 식품에 인위적 독성으로 작용

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.28

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