"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 621-640 / 2,520건

한국의 발효 음식에 대하여

식품이 되었다. 양배추를 잘게 썰어 담가 주로 젖산발효에 의해서 만들어진 채소 발효식품이다.프랑스 - 크루아상밀가루, 이스트, 소금으로 반죽하고 사이사이에 지방층을 형성시켜 발효시 ... 말은 라틴어의 ‘ferverve(끓는다)’에서 유래된 것으로 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓는 듯한 모습을 표현한 것이다.발효는 인류의 역사와 함께 알려지고 이용 ... 에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05 | 수정일 2015.10.27

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제과제빵레포트 - 버터

에서 액체상태이다. 마가린은 바로 식물성 불포화지방산에 수소를 첨가해 화학변화를 시켜 고체지방을 만들어 버린 것이므로 원래의 성질은 완전히 잃게 된다. 버터는 유지방을 발효시켜 얻 ... 으므로 자연식품이라고 할 수 있지만 마가린은 식물성이었다 하더라도 성질이 자연에 존재하지 않는 것으로 변해버렸기 때문에 문제가 된다. 천연지방산의 분자간 결합을 ‘시스형’이라 하 ... 다. 그리스·로마는 올리브기름을 식용으로 하였고, 지형적으로도 양·염소 등의 사육에 적합하였으므로 그들의 젖에서 치즈를 만들었으며, 소는 사역용이기 때문에 버터는 사용하지 않았다.따라서

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.08

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미생물학 균 총정리

자란다* Nocardia asteroides는 항산성, 진균성, 호기성 이다균 속LactobacillusMycobacteriumBifidobacterium균 종Genus 젖산막대균속 ... -단모성-직진운동성활발독소,기타특징-백색, 선홍색 또는 홍색의 색소를 생산-당을 발효적으로 분해하여 종종 가스를 생산-단백질을분해하여 강한 부패취를 나타냄-글루코스를 분해하여 산 ... 과 유산을 생성.사람의 대장내 주 균종의 하나이며 산성환경을 만들기 때문에 소화기 감염증의 예방에 이바지 하고 있다.-영아의 건강과 관계있는균-유산균 제제와 유산균 음료에 사용되고 병원

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.05.24

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우리 주변의 미생물, 피부 속 미생물

나아가서 죽은 후에도 미생물과 함께하게 됩니다.미생물이 우리 삶에 정말 많은 부분을 차지하기도하고 발효식품을 많이 먹곤 하면서도 미생물이라 하면 몸에 유해할 것이라고 생각하게 되 ... 되는데, 사람의 땀은 주로 산성이며 그 안에는 수분 이외에도 박테리아에게 영양분이 되는 아미노산, 염분, 젖산, 지방이 충분하게 들어 있기 때문에 미생물들에게 훌륭한 서식지를 제공 ... 지 못합니다. 그래서 대부분의 미생물들은 땀샘이있어 비교적 습기가 많은 겨드랑이나 성기주위에만 국한해서 살면서 땀을 분해해서 지방산이나 암모니아를 만들어 냄새의 원인을 제공하게 됩니다

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.21

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발효식품학 김치 논문분석

, 조리실 운영 등10. 기타 김치의 글로벌 경쟁력 강화를 위한 기반기술 개발 등..PAGE:8발효작용 기작발효기작에 따라1)젖산 발효식품 - 김치, 사우어크라우트, 피클, 발효유 ... ..PAGE:1발효 식품학(김치)..PAGE:2목차서론연구목적실험방법결과 및 고찰결론회의록정의, 종류연구현황발효작용 기작발효에 관련하는 미생물의 특성기능성..PAGE:3서론(정의 ... , 종류)김치의 정의: 무·배추·오이 등과 같은 채소를 소금에 절이고 고추·파·마늘·생강 등 여러 가지 양념을 버무려 담근 채소의 염장 발효식품김치의 종류: 우리 나라의 김치

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.10

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당, 나트륨, 트랜스지방 바로알기

스 ) 에 의해 발효되면서 산이 생기는데 이 산은 치아의 에나멜층을 녹이고 하부구조를 파괴하여 충치를 유발하게 된다 . ▶ 충치는 당의 섭취량보다 얼마나 자주 먹었는냐 , 카라멜과 같이 ... 다 . 자당 ( 서당 ) : 포도당과 과당이 결합된 형태로 사탕무 , 사탕수수 , 과일에 다량 함유되어 있다 . 4. 유당 ( 젖당 ) : 포도당과 갈락토오스가 결합된 형태로 우유 ... 에 글리코겐의 형태로 일부 저장되고 나머지는 지방으로 전환되어 지방조직에 저장된다 . 단맛과 향미를 제공한다 . 당의 종류에 따라 단맛의 정도에 차이는 있으나 당은 단맛을 내므로 식품

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.05.25

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단급 식품학조리원리

,저장 중에 생성되는 유독물질메탄올-과일류 알코올 발효 시 펙틴으로부 터 생성-개미산과 포름알데히드가 되어 독 성 유발-과실주는 1.0mg/mL 이하 규정아크릴아미드-전분성 식품 ... 오염원과 미생물3.식품의 오염지표균(1)일반 세균수(생균수)(2)대장균군①그람음성,무포자,간균으로 유당을 분해하여 산과 가스를 생성하는 모든 호기성 또는 통성혐기성균,주모성 편모 ... (환경호르몬)PCB-산, 알칼리, 열에 매우 안정-지방조직에 축적, 뚜렷한 피부발진, 손발 톱 변색다이옥신-생활 및 산업폐기물 소각 시-젖은 쓰레기 소각은 다이옥신 발생을 증 가

시험자료 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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일반생물학 및 실험-세포호흡과 발효

므로 높은 젖산함량을 견디는 능력과 피로감을 참는 것이 운동 경기를 승리로 이끌 수 있다.C6H12O6 -> 2C3H6O3(젖산) + 2ATP3. 발효식품에는 막걸리, 치즈, 요쿠르트 ... . 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로써 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다.4. 무기호흡과정 ... 은 산소가 없는 상태에서 일어나는 에너지 대사로, 대표적으로 우리 몸에서는 젖산 발효가 유사하다. 젖산발효는 주로 운동을 격렬히 할 때 즉 산소공급이 에너지 요구량을 따라오지 못할 때

리포트 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.03.18 | 수정일 2018.09.26

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미생물

의 제조 원료로 수요가 증가하고 있고 , 젖산은 식품 공업 , 음료 , 피혁 공업 , 의약 및 기타 여러 곳에 사용되고 있으며 , 아세트산은 주로 식용에 사용되고 있 ... 는 질소로 바꿔 ( 질소 동화 작용 ) 식물의 성장에 필요한 질소를 고정시켜준다 .미생물 유전공학의 산업적 이용 대표적인 생산 물질은 구연산 , 젖산 , 아세트산으로 구연산은 청량음료 ... !! 다윈 (1809~1882) 파스퇴르 (1822~1895) 멘델 (1822~1884)미생물 유전공학의 흐름 알코올 발효가 일어나는 것을 밝힘 “ 생명이 없으면 발효가 일어나지 않

리포트 | 17페이지 | 3,200원 | 등록일 2015.11.17

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[아동실습] 위장염 및 대장염(Gastroenteritis & colitis) 케이스 스터디

Solution 1LIV세포외액 보급·보정, 대사성 산증 보정, 에너지 보급뇌부종, 폐부종, 말초부종젖산혈증, 수분과다상태 환자, 저장성 탈수증, 고나트륨혈증Tamipool ... 하는 과정을 의미하는데, 대부분의 영양소는 소장에서 흡수된다. 큰창자에서는 나머지 영양소와 수분의 흡수가 이루어지며 큰창자 내 세균에 의한 발효와 분해과정이 이루어진다. 발효와 분해 ... 과정에서 생성된 탄산가스와 산성종말산물, 수소, 메탄 및 독성 아민 등으로 대변이 만들어진다.또한 큰창자의 운동은 팽기수축에 의하여 일어나며 분절운동(수축과 이완이 주기

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.14

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[미생물공학실험]Identification of bacteria by 16S ribosomal RNA gene(rDNA) sequence determination

를 일으키며,통조림의 flat sour 변패의 원인균이다. 한편 이균은 젖산생성능이 있어 젖산 제조에 이용된다. Gram-positive이며 bacteriocin을 생성 ... 고온에서 생육하며 내열성이 강한 포자를 형성한다. 병조림 식품이나 포장가열 식품의 부패균으로 문제가된다.특히 B.coagulans는 어육 소시지에 반점 모양으로 번식하면서 부패 ... , probiotics로 사용 하기도 한다.나. 실험 전략Bacillus coagulans가 메주의 생성시에 나오는점과 쌀겨발효시 분리된다는 논문을 통해 관찰된다는 점을 통해서 직접 시료

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2020.08.05

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소금이란,천일염의 특징,천일염의 효과,소금의 종류 정제염, 천일염

섭취 가능2일째 칼슘함량이 4.3배로 증가염도는 천일염이 가장 낮음→ 식품의 품질 향상시키는 효과..PAGE:9천일염의 효과-된장우리나라의 전통 발효 식품→ 된장을 천일염을 사용 ... 장천일염 된장의 수분 손실이 적었다.천일염 된장의 신맛이 덜했다.→ 젖산의 함량이 낮았고, 다른 유기산이 많았다...PAGE:11천일염의 효과-된장천일염 된장-과도한 갈색 반응 X ... :3소금Na+와 Cl-의 이온 결합Na+=신경 전달, 근육 수축, 적혈구 유지Cl- =혈장 구성, 위액 합성 등과다섭취-고혈압 유발, 뼈 칼슘 용출..PAGE:4식품 분석에서의 소금

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.29

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식초의 전반적인 정보와 관련 미생물에 대해 말해보시오

food microbiology experiment 주제 : 발효식품 “식초”에 대해서Contents★ 식초의 정의 ★ 국내 식초의 역사 ★ 식초의 제조과정 알코올로부터의 제조 ... 당질로부터의 제조 ★ 관련된 미생물 ★ 식초의 효능과 성분 ★ 식초의 종류식초의 정의식초란? 식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품 조리시의 기초 조미료 ... 의 유래 Vineagar = 프랑스어의 포도주(vin) + 신맛(aigre) 원래는 포도주를 아세트산 발효시켜 식초를 만들었으므로 이렇게 불렸다고 생각된다. “진주를 식초에 녹여 마셨

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.08.13

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탄수화물 단백질 지질 분류와 특징 (ATP작용)

, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린? 불필수 아미노산지질? 탄소, 수소, 산소로 이루어진 유기화합물? 물에 녹지 않고 유기용매(에테르, 알코올, 벤젠 등)에 녹는다.? 식품과 ... 과 과당이 α-1,2 결합비환원당단맛의 기준 물질전화당락토오스 (젖당)포도당과 갈락토오스가 β-1,4 결합유당분해효소(락타아제) 부족 시 소화되기 어렵다.말토오스 (엿당)포도당과 포도 ... 결합이 많다)셀룰로오스인체 소화효소로는 분해되지 않는 고분자화합물수용성 섬유소 : 물에 녹거나 대장에서 박테리아에 의해 발효불용성 섬유소 : 물에 녹지 않으며 대장에서 박테리아에

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.15

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Yogurt에 들어있는 젖산균 정량실험

에 acetone, ethanol, butan-2-one, diacetyl 그리고 ethyl acetate가 있다.BCP agar 원리 및 조성BCP agar는 젖산발효를 기초로한 ... c acid 와 formic acid를 제공한다.Exopolysaccharides 생성- 우유발효제품의 texture 생성에 중요하다.Casein등 단백질을 분해하여 아미노산 ... 는 요구르트 만들때 starter로 접종 된다. 이 두종은 상호보완작용을 하여 단백질로부터 아미노산을 생성하는데 도움을 준다. 이 두 종은 젖산을 만들어 요구르트에 tart flavor

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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감염미생물과간호/의학세균학/미생물/세균/박테리아/피피티/ppt

여종의 다당류로 이루어진 협막 보유 사람의 상기도 균무리로 폐렴 , 부비강염 , 중이염 , 수막염등의 원인균 구강 사슬알균 _ 설탕으로부터 불용성이면서 점착성의 다당류와 젖산 ... 을 생산하여 치아의 법랑질 표면에 부착하고 그 내부에 젖산을 축적하여 법랑질을 탈회함으로써 우식을 발증그람양성알균 1 사슬알균 ( Streptococcus ) 치료 사슬알균에는 일반 ... 의학 세균학 감염미생물과 간호INDEX 그람양성알균 포도알균 사슬알균 1 그람음성알균 나이세리아 베요넬라 2 그람음성막대균 장내세균과 비브리오과 포도당 비발효 그람음성막대균 무

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.10.01 | 수정일 2016.10.09

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

물:&간장(여과후``달임)}}-맛: 단맛-당류, 감칠맛-아미노산, 신맛-알코올,유기산(당분의 발효), 짠맛-소금-메커니즘: 코지의 효소작용으로 당분과 단백질이 저분자로 분해 ... , 오염미생물 번식억제ㆍ건염법(커드에 직접살포), 습염법(소금용액에 담금)-가공치즈: 원료→전처리→절단·분쇄(초퍼)→혼합→유화→포장(6) 요구르트 (동물의 젖에 유산균을 배양·발효 ... 식품가공기술ⅠㆍⅡⅠ. 식품가공의 기초1) 식품분석용 기구와 방법-액체분석용 기구(메스플라스크, 피펫, 뷰렛, 메스실린더)-가열(회화로, 켈달): 일반가열, 물중탕, 기름 or

시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트

류 어패류에 익힌 곡류와 엿기름 , 소금 , 누룩 등을 혼합하여 삭힌 것 자가소화와 젖산 발효에 의한 식품 , 10 여종우리나라 대표적인 젓갈 : 새우젓 , 멸치젓 새우젓 : 춘젓 ... 류 내장을 제거한 생선을 발효시켜 곡류의 젖산발효를 가미한 것 생선에 68-86% 의 소금을 가하여 하룻밤을 절인 후 , 미리 삶아서 식힌 조밥 또는 쌀밥 , 고춧가루 , 다진 ... 발효식품 ( 젓갈류 )목 차 1. 역사적 고찰 2. 젓갈류의 분류 3. 젓갈류의 제조법 4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분 6. 젓갈류의 이용

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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생활 속 식품이야기 기말고사 범위 단답식 서술형 시험문제

들은 젊었을 때부터 식생활 습관을 점검하여 즉석식품보다 균형 있는 영양식.66. 유산균 발효유의 효과*요구르트: ( )을 이용한 대표적인 ( )*( )와 ( )에 좋다.*유산균 배양 중 ... 과 감염 물질로 인한 전반적인 위장의 혼란 치유.*유산균에 의한 ( ) 분해는 ( )의 소화율을 높이고, ( )은 ( )을 흡수되기 쉬운 ( )으로 바꿔 준다. 젖산에 의한 ... 생활 속 식품이야기기말고사 범위단답식 서술형41. 돼지고기에 새우젓은 찰떡궁합*돼지고기는 지방 함량이 많아 빨리 변질된다.*돼지고기에는 조충의 알이나 시모충이 기생하므로 반드시

시험자료 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.11.03

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지배 받고 있는 우리의 음식

는 고농도의 사료를 먹여야 된다고 하는데 고농도의 사료 주성분은 옥수수라고 한다. 그러므로 동물들의 사료를 만들 때 요즈음 대부분의 농장에서는 젖은 옥수수와 알코올발효 옥수수 찌꺼기 ... 는 방법으로 생산된 것이 아닌 자연에서 방목하고 풀을 먹는 환경에서 생산되었다는 것이다.우리의 건강을 유지시켜 주는 조건은 지방산균형이 잘 맞는 식사이다. 지방산권장비율은 오메가-6 ... 와 오메가-3로 1:1이나 4:1이라고 한다. 하지만 서구식식단에서는 이러한 지방산권장비율이 깨짐으로서 좋지 않은 이미지로 남고 있는 것이다. 서양에서의 슈퍼마켓 계란 6개를 실험

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.13

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