유과학 Lab 1-SG, TG (비중, 적정산도, pH)

목차

1. Principle
2. Preparation of materials
3. Methods
4. Result
5. Discussion

참고자료

본문내용

1. Principle
(1) Specific gravity (SG)
표에서 보는 것과 같이 각 우유 성분마다 비중이 다르기 때문에 성분의 변화에 따라 비중이 달라진다. 이와 같이 성분의 함량 변화에 따라 비중이 변하므로, 비중을 측정하면 유지 방이 많고 적음을 확인할 수 있고 정상적인 우유인지에 대한 판별이 가능하다. 예를 들어 우유에 가수를 하면 물의 비중이 우유보다 낮기 때문에 전체 우유의 비중이 낮아지게 되고, 농축을 하게 되면 비중이 무거운 무지고형분의 비율이 높아지므로 비중이 올라가게 된다.
* 우유의 비중 : 16°C에서 1.027~1.034, 평균 1.032
탈지유의 비중 : 16°C에서 1.032~1.036, 평균 1.034
발효유의 비중 : 16°C에서 1.0695~1.0780, 평균 1.074

(2) Titratable acidity (TA)
우유 및 유제품의 산도는 젖산의 농도로 표시하며 이것을 적정산도라고 한다. 이 산도를 측정할 때에는 우유에 지시약을 첨가하여 일정량의 우유 중에 들어있는 산을 중화시키는데 필요한 알칼리 양을 측정하여, 이 알칼리와 결합한 산성물질의 전량을 모두 젖산으로 가정하여 중량 %로 나타낸 것이다.

참고 자료

http://www.uryagi.com/uryagig4/bbs/board.php?bo_table=food_yoghurt&wr_id=10
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=296407&cid=42412&categoryId=42412
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1239723&cid=40942&categoryId=32111
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1106309&cid=40942&categoryId=32227
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1076880&cid=40942&categoryId=32251