유과학 Lab 1(-)

목차

1. 서론 (Introduction)
(1) Specific gravity(비중) 측정 실험
(2) Titratable acidity of milk(적정 산도)측정

2. 재료 (Preparation materials)

3. 방법 (Methods)
(1) Specific gravity(비중) 측정 실험
(2) Titratable acidity of milk(적정 산도)측정

4. 결 과 (Result)
(1) Specific gravity (SG)
(2) Titratable acidity (TA) ＆ pH

5. 고 찰 (Discussion)
(1) Specific gravity (SG)
(2) Titratable acidity (TA) ＆ pH

Reference

본문내용

1. 서론 (Introduction)
목적 : 우유의 성분을 분석하는 것은 그 특정 우유의 품질이나 신선도를 알아보기 위해 꼭 필요한 작업이다. 그렇기 때문에 각 종류의 유제품의 Specific gravity(비중)과 Titratable acidity of milk(적정 산도)를 측정하고 비교해본다. 그리하여 비중과 적정산도에 대하여 이해하고 방법을 익힌다.

(1) Specific gravity(비중) 측정 실험
시유와 탈지우유와 발효유를 비중계를 이용하여 측정한다.
시유 : 우유를 가열 살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 작은 단위 용량으로 포장한 것이다.
탈지우유: 우유에서 지방을 분리하여 제거한 우유로 약 3.5%인 지방이 탈지유에서는 보통 0.1% 이하로까지 저하한다.
발효유: 우유 혹은 그 외의 젖을 원료로 해서 여기에 락트산균, 효모, 혹은 두 가지 모두를 배양하고, 발효에 의해 특수한 맛을 나게 하여 식용으로 쓰이는 것을 말한다.

① Specific gravity (비중) : 어떤 물질의 질량과 이것과 같은 부피를 가진 표준물질의 질량과의 비율이다. 비중은 기체의 경우 온도와 압력에 따라 달라진다. 이 때, 우유의 비중측정은 우유가 정상인가 아닌가를 판정 할 목적으로 사용되고 있으며 비중계를 이용하여 측정한다. 또한 비중은 간단하게 ‘비교해서 차지하는 중요도’라고도 한다. (밀도 = 질량 / 부피, 물 밀도 = 1, 비중 = 밀도/밀도=> 밀도와 밀도를 나눈 것이므로 단위가 따로 없다.)

② 우유, 탈지유, 발효유의 비중
우유의 비중은 16℃에서 1.027~1.034으로 평균 1.032이다.
탈지유의 비중은 16℃에서 1.032~1.036으로 평균 1.034이다.
발효유의 비중은 16℃에서 1.0695~1.0780으로 평균 1.074이다.

③ 우유의 성분은 여러 가지가 있지만 대표적으로 우유 속 지방의 비중은 0.930, 유당은 1.666, 단백질은 1.346, 회분은 4.120이다.

참고 자료

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1106309&cid=40942&categoryId=32227
http://latchu.tistory.com/87
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1239723&cid=40942&categoryId=32111
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=296407&cid=42412&categoryId=42412
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1076880&cid=40942&categoryId=32251
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