"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본 문화 전통 발효식품 식품과 화학 초산발효 젖산 발효음식 일본요리의 특징 n-butyl acetate 합성 미생물과 생활

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"식초발효법종류" 검색결과 441-460 / 1,046건

조리 조건에 따른 채소 색소 변화에 관한 실험

을 띠는 것은 발효에 의해 생성된 초산이나 젖산이 엽록소에 작용하여 pheophytin을 형성하기 때문이며, 푸른 잎을 데칠 때 푸른 잎에 있는 유기산 때문에 갈색으로 변하 ... 이 클로로필에 작용하여 pheopytin이 생성되기 때문이다. 녹색채소의 조리에 의한 색의 변화는 중성액에서도 가열시간이 영향되므로 삶을 경우는 채소의 종류나 양에 따라 틀리나 대락 3~5 ... 식초를 사용한 조리에서는 녹색채소는 별도로 조리해서 마지막으로 넣든가 조미료 등은 식탁에 놓기 직전에 넣는 등의 주의가 필요하다.간장이나 된장을 넣은 국물도 산성이므로 이 속

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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식품에 사용되는 조미료와 향신료

등을 살리기 위한 증진제가 조미료이다.2. 종류와 성분 및 효과적인 사용법1) 소금소금은 바닷물에서 수분을 증발시켜 얻는 것으로 모든 음식에 없어서는 안 되는 기초 적인 조미료이 ... . 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다.식초의 신맛을 내는 주성분은 아세트산이며 이는 알코올이 발효될 때 생성된다.식초에 담근 식품은 보존성이 높고 소금 ... 조리원리 및 실습 Report.한국의 조미료와 향신료|. 서론조미료와 향신료는 음식의 맛과 향을 향상시키기 위해서 사용하는 것으로 사용하는 조미료나 향신료의 종류와 양에 따라 그

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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[A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 / 우리나라 양념 / 고명 / 썰기 / 조미료 / 양념의종류 / 양념의기능 / 대한민국 / 어슷썰기 / 깍뚝썰기 /

한식의 양념 / 고명 / 썰기과 목 명담당교수님학과 / 학년학 번성 명< 목 차 >Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 한식의 양념1-1) ‘양념’이란?1-2) 양념의 종류- 조미료① 소금 ... ② 간장③ 된장④ 고추장⑤ 설탕⑥ 식초- 향신료① 생강② 고추③ 파④ 마늘⑤ 후추⑥ 겨자⑦ 천초⑧ 계피⑨ 참기름⑩ 들기름⑪ 콩기름⑫ 깨소금1-3) 양념의 기능1-4) 한식에서 많이 ... 사용하는 국물양념 3가지- 매운다대기- 매운탕 양념- 부대찌개 양념2. 한식의 고명2-1) “맛나게 먹는 한식의 멋진 고명”2-2) ‘고명’이란?2-3) 고명의 종류와 각 제법

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.31

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중식실습일지

는다.간장+케찹 + 소금, 설탕, 식초, 굴소스, 치킨베이스 + 데쳐낸 해물종류 + 물전분을 넣기7.참기름으로 향을 낸다.8.누룽지를 기름에 바싹하게 튀겨내고 튀겨낸 누룽지위에 뜨거운 ... TFry oilTomato ketchup2/3cupFlour2T조리법1. 새우를 깨끗이 손질한 뒤 전분+(밀가루)+계란으로 만든 반죽을 입힌다.밀가루 : 튀기는 재료의 수분이 많 ... 로 자른다.4. 팬에 고추기름을 두르고 토마토케찹(+두반장),간장,청주를 넣어 볶다가 자른 야채를 넣는다.5. 물을 첨가하고 설탕, 식초, 소금으로 간을 맞춘 후 튀긴 새우+완두콩을 넣

리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.05.10

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과학실험보고서.혼합물 분리하기

크로마토그래피, 기체 크로마토그래피, 고속액체 크로마토그래피, 친화도 크로마토그래피 등 많은 종류의 크로마토그래피가 개발되어 사용되고 있다.4. 기구 및 재료흙탕물, 식용유, 식초 ... 의 분리? 물과 식용유의 분리2) 크로마토그래피를 이용한 혼합물의 분리? 크로마토그래피법 - 여러 가지 색 분리- 검은색 잉크 : 푸른색, 노란색, 보라색- 수성 사인펜 : 푸른색 ... 분자와 결합하게 되므로 서로 부착하려는 성질을 갖게 된다. 부착력의 크기는 온도, 고체 면의 종류 상태에 따라 변한다. 만약 부착력이 응집력 보다 크면 물은 고체 면을 퍼지

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.24

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[교양]영화 속 와인 이야기-영화 구름속의 산책을 통해 배우는 와인 이야기

며 합니다. 좋은 와인을 만들기 위해서는 완전한 숙성을 줄 수 있는 좋은 포도를 선택해야 하는 것은 기본입니다.포도재배술(Viticulture) 은 과학적인 포도 재배법을 가지 ... 고 있습니다. 이 포도 재배법 및 와인 제조법 을 좀 더 이해하기 쉽고 간단하게 나열 하였습니다.3. 포도 재배법와인 제조를 위한 작업은 가을부터 시작한다. 겨울에 포도나무는 "동면 ... 를 모두 포함하는 조건와인 제조자는 몇 가지 조정할 수 있는 선택 요소가 있다.1. 포도나무의 종류 : 토양에 따른 포도의 선택2. 적당한 밀도의 포도나무 심기: 1 헥타르당 3,500

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.23

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발효식품이 건강에 미치는 영향

시키고 발효시켜서 원래보다 더 좋은 맛과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 간장, 된장, 고추장 같은 장류들과 각종 김치류, 젓갈, 식초, 술류 등이 모두 발효식품들이며, 세계에 어디에도 없 ... 자연적인 지형으로 염장생선에서 발효된 젓갈류 등이 발달하게 되었다.이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초 ... 는데, 양조자의 입장에서 보면 부패가 되고 식초 제조자의 입장에서는 발효가 된다.영어의 ‘발효’란 말은 라틴어의 ‘ferverve(끓는다)’라는 말에서 유래된 것으로, 효모의 알코올

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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전통주제조(술)

으로 구분한다.주정의 주성분인 에틴알코올 제조에는 크게 발효법과 합성법으로 구분한다. 우리나라의 경우 합성법으로 만든 주정의 음용을 불허하므로 모두 발효법에 의한 에틸알코올을 제조 ... %의 Amylose와 약 80%의 Amylopectin으로 구성되어 있다.* 찹쌀전분 - 거의 100%가 Amylopectin으로 구성되어 있다.2) 발효제발효제란 여러 종류의 효소 ... 를 분비하고 그 자체도 이들 효소의 작용으로 대사물을 생성하는데 주세법상으로 국(코지) 과 밑술(주모)로 구분한다.▶ 국 (실험에서 원료로 이용한 발효제)국은 전분지로가 기타 물료를 혼

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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판매자 표지

식품가공학

< 식품가공학 >제1장 곡류 및 서류가공1. 곡류가공① 쌀 → 벼 → 현미 → 백미(도정) → 밥, 떡, 술, 식초② 밀 → 밀가루(제분) → 빵, 국수, 스낵류, 과자류③ 보리 ... ③ 겨층의 벗겨진 정도④ 쌀겨 생성량⑤ 쌀의 색깔⑥ 전력소비량⑦ 염색법(MG) : 과?종피-청색, 배유부-담청홍색 or 담홍색, 호분층-담녹색 or 약청색, 배아-담황록색(2) 제분 ... -전분수율(10~20% 향상)을 좋게 한다.- 단백질의 혼입을 막아 순도를 높인다.※ 전분입자 분리법① 탱크 침전식 : 콘크리트 침전탱크에 10~12시간 방치.② 테이블 침전식

리포트 | 18페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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카오산로드사업계획서

물. 떡류를 크게 나누면 시루에 찌는 떡, 찐 다음에 안반이나 절구에 치는 떡, 가루를 반죽하여 모양을 만들어 번철에 지진 떡 등이 있는데, 곡물, 고물의 종류나 재료, 기본조리법 ... 게 저며 썰어 식초에 담가 놓은 것), 남빠(생선간장으로 우리나라 젓국과 간장을 섞은 듯한 느낌: 한국교민들은 김치 담글 때 주로 사용함)이상 4가지 양념이 항상 준비되어 있어 기호 ... 는 소스의 종류), 씨유(중국음식계통에서 많이 쓰이는 것으로 우리나라 콩간장과 흡사)등이 있다.대표적인 태국음식카오팟: 가장 흔한 일명 볶음밥으로 게, 새우, 오징어,소고기, 돼지

리포트 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.06.26

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영국 음식문화

기는 해도 fish and chips 가 대표음식이라니. 안쓰럽기까지 하다. 영국의 음식 문화는 그리 발달되지 않아서 요리의 종류도 다양하지 않고 조리법도 단순하다. 그래서 영국 요리 ... 나 겨자를 넣어 먹는 경우가 많으나 때때로 칩스에 식초를 뿌려서 먹기도 한다. 그래서 요리 절차가 거의 없어서 손맛이 들어가지 않은 단순한 요리 방법이 영국의 음식을 주도해 왔 ... 으로는 과일이나 푸딩, 간단한 케잌, 과일 종류로 만든 빵, Tart(과일이나 잼을 얹어 요리한 과자류), 아이스크림, 노랗고 단단한 체다치즈 등이 있다.3. 영국의 전통음식- 피시 앤

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.12

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남아프리카와인과 와인잔등에 대한 소개

게 해준다. 가늘고 길쭉한 손잡이는 와인이 잘 보이게 할 뿐만 아니라 손에서 전달되는 열로부터 와인의 온도를 보존해 주는 역할을 하기도 한다. 또한 와인을 충분히 즐기려면 와인의 종류 ... 기 때문이다.①와인 종류에 따른 와인 글라스의 종류와인의 종류에 따라 느껴지는 산미, 탄닌, 과일향 등 각각의 요소들은 와인 글라스를 통해 입안에서 고유한 맛을 살려주도록 한다. 따라서 ... 와인 글라스의 모양과 사이즈는 최적의 와인 맛을 끌어내도록 와인의 성격과 종류에 따라 디자인되어 있다. 세계적으로 알려진 리델 글라스(Ridel Glass) 및 유명 와인 글라

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.27

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한국의 음식

들이 재료로 쓰인다. 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성돼 영양가가 향상되고 기호성 ?저장성이 우수하다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ?된장 ?고추장 ... 우리나라의 음식-발효식품 중심으로 (된장, 간장, 고추장 )-1. 한식의 정의한식은 대한민국을 대표하는 음식이다.한식은 한국음식으로서, 전통음식 또는 향토음식으로 정의되어 왔으며 ... 라는 사. 생선회를 먹을 때에도 마지막에는 반드시 매운탕을 끓여 먹는 것이 대표적인 사례라 할 수 있습니다. 우리보다 뜨듯한 국물을 더 좋아하는 민족은 아마 없을 겁니다.3. 발효식품1

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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발효에 대해서

된다 전모가 밝혀지게 된 것이다.3. 발효의 종류① 아세트산 발효 : 아세트산 발효란 아세트산균의 작용으로 알코올을 호기적으로 산화시켜, 아세트알데히드를 거쳐 아세트산을 만드는 과정 ... 특수한 장기를 제외하고 대부분이 젖산발효를 영위한다. 해당 작용에 포함되는 여러 반응은 근육추출액을 이용해서 밝혀졌다. 젖산균의 종류에 따라 L·D·DL-젖산 중 하나가 생성 ... ·김치 등의 제조에 중요한 구실을 하고 있다.③ 메탄발효 : 무산소성 소화법 또는 단순히 소화법이라고도 한다. 폐수 속의 유기물은 무산소적 조건하에서 산생성균에 의해 유기산·알코올

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.30

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일본의 식생활 문화의 특징을 살펴보고 우리나라의 식생활과 비교해 보시오.

가면서 그릇 언저리에 입을 대고 마심.식사할 때 왼손을 거의 사용하지 않는 우리의 식사문화와 달리 일본에서는 두 손이 모두 바쁘게 움직여야 예절을 지킬 수 있음.2. 스시- 종류 ... 치라시즈시/ 오시즈시/ 마키즈시/ 니기리즈시(우리가 알고 있는 일본식 스시 즉 초밥)/ 카이텐즈시(저렴한 가격으로 즐길 수 있는 회전 초밥)- 유래스 (식초)를 섞은 밥, 즉 스메시 ... 는 식초로 간을 한 백미에 생선을 올려놓고 하룻밤 재 운 것. 지금의 스시와는 전혀 다름.에도 시대 말기 : 니기리즈시 -> 에도 앞 바다에서 잡히는 어패류로 만들었기에 에도마에 즈시

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.15

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[식품영양] 소스의 구성과 특징, 유래 및 종류에 대한 PPT

하면서 향을 내자 여기에 소금과 식초를 넣고 3년 이상 발효시켜 소스를 만들었다. 그밖에 첫맛은 부드럽지만 뒷맛이 매콤한 케이준소스와 살사소스·바비큐소스 등도 핫소스에 속한다. 한국 ... 소스의 모든 것*목차*1.소스란? -소스의 구성과 특징 -소스의 유래 2.소스의 종류[소스의 구성과 특징] 소스는 서양요리에서 맛과 색상을 부여하여 식욕을 증진시키고, 재료 ... 하고 다양한 종류의 향신료들을 자국으로 반입하면서부터 다양하게 발전할 수 있었다. 그 후 훌륭한 요리사와 미식가들에 의해 오랜 세월 동안 축적된 맛의 경험과 연구를 통하여 정형

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.19

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한국과 일본의 음식문화

으로 하여왔다. 밥요리는 찐밥에서 시작되었고, 삼국시대 후기경에 이르러 끓여 짓는 취사법이 일반화되기 시작했다고 할 수 있다. 또한 잡곡농사의 역사가 깊고 그 종류도 다양 ... 말리기, 젓갈 담그기, 포 만들기 등을 함으로써 저장발효식품과 건조저장식품이 발달하였고, 명절식, 시식과 매월의 절식풍습이 있다.2. 한국 음식의 종류1) 주식류주식류는 곡류 등 ... 등이 있다.4) 조미식류양념류, 향신료에 해당하며 그 종류로는 자율, 식초류, 유지류, 조미 향신료류 등이 있다.일본 식문화1. 일본 음식문화1) 일반적 특징(1) 주, 부식

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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식품 첨가물에 대한 보고서

생활 과학식품첨가물에 대하여식품 첨가물이란?식품위생법 제2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법 ... 에서 장점이 많은 물질들이 있어 식품공업의 정상적인 발전을 위하여 식품첨가물로 지정한다. 그러나 첨가물의 사용은 식품의 종류에 따라 선별해서 사용해야 하는 제한이 있기 때문에 이 ... 의 국가지 이유 때문에 합성 착색료가 많이 쓰인다.15종의 타르 색소와 기타 7종의 착색료가 지정되어 있다. 타르색소는 석탄에서 얻은 콜타르로부터 제조된 것으로서, 그 종류가 매우 많

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.05

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미생물과 인간생활 지도안수업안

중 발효식품(또는 음료)이라고 할 수 없는 것은?① 우유 ② 된장 ③ 술 ④ 식혜 ⑤ 식초실험결과반성 및 소감※ 실험실 안전지침이인길(1989)에 의하면 다음의 안전지침을 제안 ... 와 관련된 세균의 종류3. 우리에게 유해한 세균의 종류4. 인체에 대한 세균의 유해성5. 세균이 유발하는 인체에의 질병6. 세균으로 인한 대표적인 질병사례○ 실험 및 실습7. 손 ... 에 있는 세균 검출 실험8. 영양배지 실험 과정 및 방법9. 손 세균 종류10. 손 세균의 유해성○ 내용 적용11. 세균과 식중독과의 관계12. 우리 생활과 세균○ 실험보고서 작성

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.15

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치즈에 대한 파워포인트 발표자료

*Cheese*content1. 치즈의 종류 및 조성2. 치즈의 일반 제조공정3. 치즈의 숙성치즈의 연속식 제조법5. 각 치즈 별 제조공정7. 치즈 소비량6. 치즈 제품8. 치즈 ... 후 가열, 가압 시킨 응고물.*1. 치즈의 종류 및 조성*1. 치즈의 종류 및 조성제조방법에 따른 분류2) 자연치즈 우유를 발효하고 장기간 숙성시켜 만들어 젖산균이 살아 있으며 향 ... 등2) 커드의 형성살균이 끝난 원료유 : 치즈 뱃트(cheese vat)에서 21~32도로 냉각 스타터 첨가 렌넷 넣기까지의 젖산 발효시간은 치즈의 종류, 유질 및 스타터의 활력

리포트 | 58페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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