"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본문화 전통 발효식품 화학 조미료 아세트산의 정량 발효공업 발효공학 젖산 발효음식

"식초발효법종류" 검색결과 341-360 / 1,044건

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청주大 프랑스문화와예술 족보 기말고사 (사이버강의)

가 정말 좋아요”- 15세기부터 향료 유행(식초나 포도주를 비롯한 많은 양념 사용)- 설탕과 소금을 융합하지 않음( 대부분 음식에 설탕을 넣지 않음)- 디저트는 단 음식이 많음(성인남자 ... = 필드형 식사메뉴판- 18세기 중엽부터 사용- 음식의 순서 예측 가능- 음식의 종류와 가격 알려주기 위하여 사용- 전세계 식당의 메뉴판은 프랑스에서 유래2. 일상적인 식사식사시간 ... , 감자, 설탕 ? 간편한 냉동 식품의 소비 증가4) 프랑스 요리 조리법- 1970년대 새로운 조리법 유행전통적인 부르조아 요리?버터와 기름을 사용한 고칼로리 요리VS신세대 요리?삶

시험자료 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.07

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친환경농법 자연농법

농법에 사용된 자재의 종류양분 공급 : 토착미생물, 한방영양제, 목초액 등병해충 방제 : 현미식초, 유산균, 목초액, 수용성칼슘, 오리농법 등기타 : 요소, 복합액비, 미네랄C ... 여 사과식초를 살포하고 나방류를 방제 하기 위해서는 유인등, 녹즙페트병 등을 활용하며 균을 방지하기 위해서 목초액 과 생물살균제를 살포함.(2) 음식물 발효퇴비를 이용한 포도농장생산지 ... 를 넣고 발효시킨 것만 이용하여 상당한 방재효과를 보고 있다. 복합영양제로 가자는 생각으로 토착미생물을 부엽토 에 액체 배양하고 거기에 마늘, 청양고추, 당밀, 현미식초, 소주 등을 넣.

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.12 | 수정일 2014.08.01

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수산식품의 가공과 저장

04 건염장법 , 습염장법 ① 염장어 : 고등어 , 조기등 소금량은 보통원료의 20~30% 정도로 염장 . ② 젓갈 : 소금을 첨가하여 자가소화와 발효를 동시에 진행한 식품 . 특성 ... - 중국요리 , 아이스크림 , 요구르트 등의 안정제로 사용 . - 맥주 , 포도주 , 청주 , 식초 , 간장 등의 청징용으로 사용 . 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 ow} ... 수산식품의 가공 및 저장 2 조 김형근 김선협 황보현01 02 03 04 수산식품의 특성 및 분류 어류의 구조 및 주요 성분 어패류의 사후변화 수산가공 저장법 INDEX 05

리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07

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한 중 일 역사적 배경에 따른 식문화의 특징

- 기름에 볶거나 지지는 조리법 등장(유밀과, 약과 등이 생김) - 떡 종류가 다양하게 발달 - 주막이 생김(외식, 매식 문화 생겨남)6) 이조시대 (1392~1910): - 한식 ... (직파법, 이식법 도입), 강남 식해, 도정과정에서 생긴 곡물가루 이용, -술, 식초, 장, 누룩 제법 기록5) 수. 당시대 (581~907): 석탄과 석탄재를 취사연료로 이용 ... 사1) 선사시대 (B.C. 3000): 자연식품 채취시대 - 잡곡농사, 즐문토기와 맷돌 등의 유물을 통해 끓이기 형태의 조리법이 많이 이용되었음을 알 수 있음.2) 부족국가시대

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.03

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우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편

조그마한 낱알로 시작한 벼가 우리에게 주요한 열량 공급원이 되고 우리 역사와 함께 해왔다니 놀라울 따름이었다.쌀의 종류는 크게 인디카형 (인도형)과 자포니카 (일본형) 구분 ... 있도록 쌀 불린 물에 잉크를 섞고 불렸는데 놀랍게도 30분정도가 지난 후 쌀알 전체에 고르게 잉크가 퍼져있었음을 볼 수 있었다. 이렇게 쌀을 가장 맛있게 먹는 법을 알았던 우리 ... 할 수 있는 방법을 알았다. 콩을 삶고 찧어서 네모 낳게 메주를 빗은 뒤 지푸라기로 감싸서 처마 밑에 걸어놓으면 메주는 발효를 시작한다. 메주에는 우리 몸에 좋은 곰팡이가 피어난다

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23

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스시[すし]에 대한 이해

스시[すし]에 대한 이해스시 [すし]의 어원(語源) 스시의 역사 스시의 분류와 종류 절이는 방법에 의한 분류 지역에 의한 분류 만드는 법에 의한 분류 스시를 맛있게 먹는 법 스시 ... 어 그 위에 얇게 썬 생선살을 얹은 것 또는 김으로 만 것이라고 되어 있다.일본 스시의 사전적 정의는 최초 어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것에서 식초를 첨가한 밥과 생선을 얇 ... 주일 이상의 발효 시간이 필요했으나 식초로 인해 발효시간이 1~2시간으로 단축되었기 때문이다. 이 당시는 제조과정에서 식초를 섞은 밥을 상자에 담고 그 위에 어패류를 얹은 후 뚜껑

리포트 | 34페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.11.07

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영국과 한국의 식사문화 비교

는 푸짐하다.영국은 하루에 아침과 오후의 티타임을 매우 중시하는 나라이다. 대륙식 아침식사는 커피와 빵 종류로만 때우는데 비해 영국식 아침식사에는 과일주스, 시리얼, 베이컨과 달걀 ... sauce;앤쵸비, 식초, 간장, 마늘, 각종 향신료를 섞어 만듬)를 고기위에 뿌려 먹는다.⑤ 커피보다 차를 즐기는 사회영국 음식문화의 특징 한 가지는 차문화이다. 오후 4시에 하 ... ·조리법이 다양하게 발달되어 있다곡류를 주식으로 할 수 있도록 생산량이 많아 이를 이용한 국수·죽·떡과 술·간장·두부·엿· 유과류·식혜 등이 다양하게 조리되어 식생활을 풍요롭게 했

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.12

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한국과 일본 식문화 비교 연구 조사

기 때문에 음식의 부폐가 빨리 진행된다. 그러므로 식초의 잡균의 번식을 억제하고 보존을 도모한 것이다. 또한 지역마다 수산물 제조법이 다른데 상대적으로 공기가 건조한 훗카이도 지방 ... 에서는 건어물이 발달했지만, 혼슈 이남의 지역은 장마철이 많어 소금을 충분히 써서 물고기를 보존하는 시오카라는 한국식 젓갈의 종류가 발달하였다.또한 사케, 미소, 쇼유 등 많 ... 은 발효 식품이 존재하는데, 이것 또한 습도가 높은 일본에서는 발효하기에 이상적인 기후이기 때문이다.2. )역사적일본의 주식은 한국과 마찬가지로 쌀이다. 기록에 의하면 1868년에 이르

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.08 | 수정일 2021.06.11

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마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중

다.에스테르에는 방향성분을 갖고 있는 것이 많다.제조법에는 아세트산 발효에 의한 방법.목초에서 얻는 방법, 합성법등이있다.아세트산의 성질은 무극성 용매에는 녹기어렵다. 태우면 불꽃이 일 ... 의 유화작용을 이용해 만든 일종의 조미료로 생선요리나 야채샐러드에 널리 이용된다. 즉, 고급 식용유와 노른자위 및 식초 등을 혼합하여 유화시킨 것이다. 식용유는 주로 정제올리브 ... , 면실유,콩기름 및 옥수수기름 등이 쓰인다. 제품은 수분 30%이하, 조지방 65% 이상으로 되어있다.3.재료 및 기구: 용기2, 교반기1, 계란3, 식염3.0g, 식초20g, 식용

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.03 | 수정일 2015.01.31

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미강, 미강유, 현미

상인이 일본에 제조법을 전해주면서 일본에서도 많이 생산되기 시작. 긴 발효숙성 기간을 거치면서 짙은 색의 식초가 만들어 지는 것인데, 신맛은 약하고 적당한 단맛과 향을 지니고 있 ... 도 현미나 백미보다 많이 함유. 발아현미의 영양분은 배아(쌀눈)에 66%, 겨층·호분층·내피에 29%, 배유에 5%로 분포.제품현미식초예부터 우리나라에서는 여러 가지 곡물을 발효 ... 시켜 다양한 식초를 만들어 이용해 왔는데 그 중에서도 현미로 만든 식초가 가장 많이 이용 각종 영양소뿐만 아니라 발효 되면서 생긴 유기산, 아미노산 등이 풍부하게 포함되어 있어 건강

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.18

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한국의 발효음식문화

한국의 발효음식(醱酵飮食)문화우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류 ... , 기장, 수수, 메기장, 촉)에 누룩, 물을 넣고 빚은 술이다. 빚는 방법 일반주는 곡물, 누룩, 물을 넣어 빚어서 술항아리에 담아 발효시킨 술이다. 법에 따라서 일반주와 이양주 ... , 침채류, 혜류등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. 이들 저장성 발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로

리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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유전공학이재료 세균

되거나 새로운 성분이 합성되어 저장성이 우수해지고 오히려 영양가가 향상된다. 콩 발효식품, 주류와 식초, 빵류, 절임류, 염장식품, 유 발효식품 등 그 수를 헤아릴 수 없을 만큼 다양 ... 젖산균, 식초를 만드는데 쓰이는 식초산균 등이 있다. 이렇듯 발효에 있어 미생물의 작용이 중요한데 이런 미생물에 의해 발효식품이 만들어진다는 사실이 밝혀진 것은 불과 100여 년 ... 단계의 결과에 의하면 1종류의 독소는 16명의 hairy-cell 백혈병 환자 중에서 11명의 종양을 완전히 치료하는 데 성공하였다. 세균의 독소를 이용한 암 치료법은 다른 치료법

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.26

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발효미생물학 기말자료 및 위생사 시험 대비

산 발효를 유도해서 젖산을 생성시킴(8도씨)-> 관련미생물인 아질산환원균의 증식에 적합한 온도이므로16. 청주는 3단금법 그 이유. 그 장점은?- 청주 술덧은 개방발효이므로 잡균 ... .0002mg/day/kg(몸무게) 이다.23. 식초.-초산 발효를 통해 만들어지는 양조식초와, 발효과정없이 빙초산 초산을 희석하여 유기산 등을 첨가한 합성식초가 있음- 초산균 ... : 알코올을 산화하여 초산을 생성하는 균- 종류 : 식초생산균으로 Aspergillus. aceti / A. rancens 등속초법(빨리생산)에는 A. schuezenbachii / A

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.20

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론 전통발효식품 - 젓갈류1. 젓갈의 정의2. 젓갈의 기원3. 젓갈 제조법의 특징4. 젓갈의 특징 및 영양5. 젓갈의 분류 및 종류1) 젓갈의 원료별 분류2 ... 의 유의점6. 장아찌의 조리법Ⅲ. 결론Ⅰ. 서론기원전 6000년부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류는, 초산균을 이용해 식초를 만들고, 곰팡이를 이용해 치즈를 만드는 등 발효라는 ... 가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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전통한식의 분류

) 설탕, 꿀, 조청설탕은 음식에 단맛을 내주는 양념이다. 설탕은 제조법에 따라 여러 종류로 나뉘어지는데, 백설탕, 황설탕, 흑설탕, 각설탕 등이 있다.꿀은 인류가 이용한 가장 오래 ... 기도 한다. 새우젓, 멸치젓, 까나리젓, 황석어젓, 갈치속젓 등이 많이 이용되며 호박나물 등 나물을 볶거나 무칠 때 쓰이기도 한다.(7) 식초식초는 곡물이나 과일을 발효시켜 만든 양조 ... ) 양념의 정의32) 양념의 종류43) 고명의 정의64) 고명의 종류65. 한국 음식의 분류71) 주식류72) 부식류83) 떡류114) 과정류115) 음청류126. 결론147

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.11

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천연보존료 종류, 저장 - 저장학 레포트

있듯이 자연계에서는 사과를 비롯하여 과실에 분표하고 그리고 과실을 원재료로 한 식초, 주류 등의 발효 식품이나 잼 등에 함유되어 있다.천연으로 얻을 수 있는 것은 L형이지만 식품 ... 식품 저장학 발표과제Ⅰ. 식품의 보존과 천연 보존료 1Ⅱ. 향신료에 의한 식품 저장11. 향신료11-1. 향신료의 종류11-2. 향신료의 용도21-3. 향신료의 항균성21-4 ... . 향신료의 식품 저장 효과2Ⅲ. 유기산에 의한 식품저장 31. 식초와 초산의 이용42. 구연산63. 사과산74. 젖산 8Ⅳ. Glycine에 의한 식품저장 91. Glycine 91

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.17

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스시

. 식품학적 가치32. 스시의 분류와 종류33. 스시 요리하기64. 스시 먹는 법85. 스시와 오차12Ⅲ. 결 론12※ 참고문헌Ⅰ. 서 론ㆍ스시의 개요일본인들이 세계에서 으뜸가는 장수 ... 2먹기 위해 일주일 이상의 발효시간이 필요했으나 식초로 인해 발효시간이 1~2시간으로 단축되었기 때문이다.이 당시는 제조과정에서 식초를 섞은 밥을 상자에 담고 그 위에 어패류를 얹 ... 받아 야채 종류를 많이 사용하는 쇼진요리의 재료를 많이 사용하고 있다.3) 스시의 종류① 니기리스시(생선초밥, 주먹초밥)참치송어혀넙치농어숙성 연어: 단맛을 없앤 식초를 사용하여 밥

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21

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바이오테크놀로지

의 형식에는 산화 , 환원 , 탈탄산 , 탈아미노산 , 가수분해 , 메틸화 , 탈수 , 축합 , 아미노화 아세틸화 , 에스터화 , 이성화 등이 있다 . 예전부터 발효법으로 아세톤 ... 공업 간장 , 된장 , 식초 , 빵효모 , 치즈 , 요구르트 , 유산음료 등 3) 당류 생산공업 텍스트란 , 사이클로텍스트린 , 이성화당 4) 유기산 발효공업 아세트산 , 젖산 ... 의 육종 ) 대량배양 기술 ( 세포배양 , 미생물 배양 ) 의약품 진단약 식품 발효 아미노산 조미료 향료 화학제품 환경 정화 개량농작물 식량증산 농약 사료 광업 에너지 바이오 프로세스

리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.20

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일본의 음식문화 및 특징

어 국균의 효소 작용과 미생 물의 번식에 의해 발효된 식품 미소는 기후와 풍토에 따라 산지의 독특한 맛을 가지고 있는 것이 여러종류가 있다 . 보통 쓰이는 미소는 백미소 , 중미소 ... 할 수대표적인 음식식의 역사 4. 스노모노 ( 초무침 ) 어패류나 야채를 소금에 절였다가 설탕 , 식초 , 간장을 넣고 새콤하게 무친 요리 . 초무침에 사용하는 초의 종류는 2 배초 ... 기술이 전해져 유약도기가 만들어졌음 무로마찌 시대 무가 사회와 귀족 사회의 교류가 있게 되면서 서서히 형식 적인 양상을 보이게 됨 의식요리를 통해 조리법의 확립 , 다도가 잡

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.31

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식생활과건강 레포트

한다. 그러 특별히 사용기준을 정하고 일정한 범위 내에서 허가한다. 한국에서는 식품의 안전성을 규제하기 위하여 식품위생법이 시행되고 있다.과학기술이 발전함에 따라 가공식품의 종류와 수 ... 에 과일 농축액을 섞어 식초를 제조했다면 알코올 발효부터 초산 발효 과정까지 과일만을 발효 시켜 건강을 생각했다. 또한 평범한 디자인에서 와인병 스타일의 용기로 디자인을 변경하며 미 ... 라는 특수한 식사가 고안되었다.환자의 식사와 건강인의 식사는 음식물이나 요리법이 다르고, 식사하는 횟수도 생체활동의 성질에 따라 다르다. 고대 중국의 농가에서는 농한기에는 1일 2끼

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.13

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