"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본문화 전통 발효식품 화학 조미료 아세트산의 정량 발효공업 발효공학 젖산 발효음식

"식초발효법종류" 검색결과 461-480 / 1,045건

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친환경 농자재의 현황 및 전망

와 해충관리용 친환경농자재가 있다. 병해관리용 친환경농자재의 종류로는 동식물성 물질로, 해조류, 해조류가루, 해조류추출액, 소금, 소금물, 누룩곰팡이 발효생산물, 버섯추출액, 크 ... ........... . ............. 3? 친환경 농자재의 개발 rrrrr? 친환경 농자재의 종류. ////? 친환경 농자재의 관리r rrrr? 국내외의 친환경농업 허용자재/Ⅲ. 시장 분석 ... 의 광의로는, ‘인축과 자연에 해가 없으며 농작물에 양분 공급, 병해충 억제, 토양 개량 및 생육촉진을 위해 이용되는 천연물질로 된 환경친화적물질’의 총칭이다. 국내법에 명시된 친환경농

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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건강을 지키는 전통식품(장아찌)

목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 장아찌란?2. 장아찌의 역사와 유래3. 장아찌의 분류 및 종류4. 지역별 장아찌 종류 및 조리법1) 서울 (무숙장아찌, 배춧잎장아찌)2) 경기도(무청 ... 별 장아찌 종류 및 조리법1) 서울⑴ 무숙장아찌 : 무를 간장으로 절여 볶아서 요리한 장아찌이다.#조리법#재료 : 간장 2큰술, 고춧가루, 깨소금, 다진마늘, 1작은술, 다진생강 ... ⑴ 전복장아찌#조리법#재료 : 전복, 마른 붉은고추 2개, 생강 100g, 마늘 500g, 간장5컵, 식초술1컵씩전복은 껍질째 씻어 보관용기에 담는다.양념을 제외한 나머지 재료

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.26 | 수정일 2016.06.23

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한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

: 50%설탕농도③산저장법(식초) ④화학물질첨가·발효처리에 의한 방법(미생물 이용)·종합적 방법①훈연법-연기를 불완전 연소 후 그을려 저장(참나무, 벗나무, 떡갈나무이용), 햄 ... ◈식품위생 요점정리1.식품위생 - 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을대상으로 하는 음식에 관한 모든 위생2.식품 - 의약으로 쓰이는 것을 제외한 모든 음식물3.식품위생법 ... 에 의해 변질②후란-단백질, 호기성 세균에 의한 변질③변패-탄수화물이 미생물에 의해 변질④산패-유지의 산화(산소와 접촉되어 변질)9.발효-탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아 유기산

시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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김치

소금, 간장, 된장, 고추장, 식초, 겨자나 기타 재료에 절임(무침, 조림, 발효한 것도 포함)한 식품”이라 규정하였다.외국에도 채소발효식품에 속하는 것들이 있는데 서양에는 양배추 ... 1. 한국인과 김치우리나라 식품위생법에서는 김치를 절임류에 포함시키고 “통상적으로 식용하는 야채, 과실, 버섯, 어패류(魚貝類), 해조 등의 원료를 그대로, 또는 전처리 한 후 ... 다.김치는 젖산균의 주된 작용을 해서 일어나는 젖산발효를 위주로 한 발효식품이며 살아있는 젖산균은 정장작용이 있는 것으로 믿어지고 있으며 알맞은 산미와 부원료로 들어간 고춧가루, 식염

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25

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다이어트의 종류

섬유가 들어 있고 어느 정도의 효소 활성군이 있다.(1) 장점 : 무엇보다도 이 다이어트법의 특징은 여러 가지 채소를 발효 숙성시켜 자연 추출한 효소 원액을 섭취하는 것이기 때문 ... 목차1. 다이어트의 의미1) 다이어트의 사전적 의미2) 진정한 다이어트의 의미2. 다이어트 종류와 특징, 장단점, 사례(8가지)1) 벌꿀 다이어트2) 귤껍질차 다이어트3) 황제 ... 을 위하여 음식의 섭취량이나 종류를 제한하는 일영어사전 - 치료 ? 체중조절을 위한 규칙적 식이요법의학사전 - 식이, 식사, 치료식. 사람이 매일 섭취하는 음식물의 일상적인 허용량

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.14

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발효식품과 건강

Lactic acid bacteria (LA) (젖산균)발효식품원료미생물발효관여 미생물 종류에 따른 분류생물계일반생물계Virus동물계원생생물계식물계Protista하등미생물Lower ... ℃, 생육 pH5~6.5, 산화형, 환원형 두가지 형태가 있음 -발효식품에 대해 Saccharomyces속, Torulopsis속 크게 2종류젖갈류(생선/소금) 식해류(생선/곡류 ... /소금)수산물빵(밀/빵효모) 젖산 발효 음료(곡류, 콩, 과실, 채소류) 알코올음료(과실류, 곡류, 감자) 식초(곡류, 감자, 과실류, 술) 간장, 된장, 청국장(콩) 김치, s

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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일본의 의식주와 문화의 모든 것

있었다. 즉 일본의 기후조건은 식물자원의 양과 종류를 풍부하게 하고, 조리와 가공법을 만드는 독특하게 개발하고 발전시키는 천혜의 조건인 것이다.2. 일본의 의복문화(和服)1 ... 된 후에는 쌀을 버리고 절여둔 생선만 먹었다. 이것은 야요이시대 때 벼농사 문화와 함께 일본에 전해진 것으로 보여 진다. 그 후 발효 방법이 발달해 식초로 향을 내게 되었고, 이윽고 ... 게 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등을 구하기 어려워 채식이나 해산물을 위주로 하는 식생활이 형성되게 되었다.남북에 걸쳐 난대로부터 아한대에 가까운 기후 변화는 발효식품의 발달과 냉동식품

리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.01.07

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전통주와 식초류에 관한 조사, 전통 발효 식품

할 수 있는 방법을 강구하게 되었으며 이로운 미생물을 이용한 발효식품의 종류로 발전하게 되었다. 환경과 기후조건에 맞게 발전되어 온 여러 형태의 각 나라의 음식문화 중에서도 술문화 ... 하는 과정에서 초산균에 의해 발효가 일어나 식초가 생성되어 오래전부터 식품보존료 및 조미료로서 음식에 이용하게 되었다. 또한 최근에는 건강지향적인 식생활을 추구하게 되면서 식초가 인체 ... 에 미치는 이로운 영향에 대해서도 관심이 증대되고 있다.이번 보고서에서는 우리나라의 전통주와 식초류에 관한 조사를 통하여 우리 선조들의 지혜와 식생활문화를 인식하고 우리 전통 발효

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.23

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동서양 발효음식에 관한 조사

다.2. 발효의 원리(principal)1897년 'E.부흐너'가 살아있는 세포 없이, 즉, 효모 추출법에 의해서 스크로오스가 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임 ... 이 과학적으로 설명되게 되었다.3. 발효 음식젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로서 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... 으로 완성시켜왔다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. 이 들 저장성발효음식은 오늘날

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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1.식품위생 및 법규 요약

, 묵류, 젓갈, 꿀, 장류, 식초, 케첩, 고추장, 카레61.피막제: 과일 등의 선도 유지를 위해 표면에 피막을 형성. 호흡작용을 조절하고, 수분증발을 방지할 목적. 종류- 초산비닐 ... )산패: 유지식품에 산소, 일광, 금속, 열 작용하여 분해 현상.3)변패: 단백질 이외의 식품. 4)발효: 알코올, 유기산, 식용 가능한 물질13.살모넬라 식중독: ·발열 ·식육 ... 육류 ·60℃에서 30분 사멸14.병원성 대장균 식중독: ·장염 ·우유 및 달걀 ·어린이에게 많이 발생분류원인종류감염형식품과 함께 섭취된 미생물살모넬라,장염비브리오,대장균독소형식품

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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우리생활 속 김치와 과학

, 무기질 등의 성분과 이러한 재료 속에 녹아있는 소금은 서로가 민감한 반응을 보이며 발효를 담당하게 될 미생물을 직접, 간접적으로 돕는다. 여러 종류의 미생물들은 당을 비롯한 여러 ... 우리생활 속 김치와 과학목 차(1)김치의 소개 -김치의 유래와 어원 -김치의 재료 -김치의 다양한 분류 (2)김치의 효능 -김치발효의 원리 -김치의 특징 -김치의 기능 -김치 ... 위한 방법으로 김치를 만들었다는 것이다. 곡물위주의 식생활을 했던 3천년 전의 한반도 선사인들에게는 소금,식초,간장 등으로 절인 채소류가 말린 채소류보다 비타민과 섬유질을 공급 받

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.15

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[식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

Ⅰ. 발효식품* 발효식품의 정의젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... 성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용 ... 에너지 소비 감소* 원료에 따른 발효식품 분류구분발효식품원료축산물치즈, 젖산 발효 음료알코올 포함 발효유발효버터우유우유유지방농산물빵젖산발효음료알코올음료식초간장, 된장, 청국장김치

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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한식조리기능사기출문제(조리학)

은?㉮ 유화제 ㉯ pH㉰ 수분과 온도 ㉱ 전분 종류3. 다음 중 밥물을 잘못 잡은 것은? (체적에 대한 비율로)㉮ 햅쌀밥 : 1.0배㉯ 찹쌀밥 : 0.9~1.0배㉰ 백미(보통) : 1.5배 ... 한다.㉱ 설비의 규모나 종류를 검토하고 가장 적절한 것을 선택한다.8. 조리장의 관리에 대한 설명증 부적당한 것은?㉮ 충분한 내구력이 구조일 것.㉯ 배수 및 청소가 쉬운 구조일 ... . 다음은 조리법을 설명한 것이다. 옳은 것은?㉮ 된장은 국이 끓기 전에 풀어서 푹 끓인다.㉯ 시금치는 맑은 장국으로 끓여야 한다.㉰ 콩나물국은 소금으로 간을 맞춘다.㉱ 감자국

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

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[식품가공학]채소가공 - 오이피클

익은 토마토, 올리브 열매, 무화과 등으로 유럽사람들이 즐겨 먹는 식품이다. 피클에는 원료를 소금절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있 ... ■ 재료 및 분량물 1 1/2C식초 69g설탕 180g소금 9.5g피클링 스파이스 3g생강편 1개계피 3g마른고추 1/2개오이 2개풋고추 2개천일염 21g■ 기기 및 기구유리병 ... 며 절임과 병조림의 원리를 익히는 것이었다. 피클이란 채소와 과실류를 장기간 보관하기 위해 소금, 식초, 향신료 들을 넣어 절인 것이다. 오이, 양파, 덜 익은 토마토 등으로 주로

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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[식품영양]과일 중의 유기산정량

한 문헌들이 나타나고 있다. ≪고사촬요 攷事撮要≫는 식초제조법이 기록된 최초의 문헌으로 보리를 재료로 하여 발효시켜 만든 양조초가 기록되어 있다.≪동의보감 東醫寶鑑≫에는 “초는 성 ... 었다. 이번 실험은 나름대로 ending point가 비슷하게 나타냈고 괜찮은 결과를 나타낸 듯 싶다.- 더 알아보기여러 종류의 묽은 알코올성 액체를 발효시켜 만든 초산(또는 아세트 ... 어 보면 초의 기원 및 제조법이 주류의 발달과 함께 했을 것으로 본다.양조법은 삼국시대 이전부터 있었으므로 식초도 같은 시기에 있었을 것으로 추측된다. 고려시대에는 식초제조법

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.02

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유전자재조합식품에 대한 발표자료

다양한 농산물 이 이 범주에 포함된다 .GMO 식품의 예 발효식품 - 발효에 이용되는 미생물을 유전자 재조합 기술로 기능을 강화함으로써 다양한 종류의 발효식품 생산에 사용하고 있 ... 으며 가장 기대되는 결과는 미생물을 사용한 식품 효소로 생산성 증대에 크게 기여하고 있다 . 발효간장 , 새우젓 , 액젓 , 발효유 , 피클 , 식초 , 빵 , 요거트 , 치즈 등 ... 유전자 재조합 식품목차 GMO 란 ? GMO 개발목적 식물형질전환방법 GMO 식품의 종류 GMO 식품의 예 GMO 식품의 문제점 우리나라의 GMO 표시 적용현황 및 정책 각국

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.15

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약재를 이용한 메뉴개발연구

다는 사실을 알 수 있다 .4 기 성질로 분류한 약선식품 분류 작용 및 종류 한량 ( 寒凉 ) : 차고 시원함 한(寒)성 식품 : 열을 내리고 해독작용 , 음액을 자양 , 피를 맑게 함 ... - 신맛은 먼저 간으로 흡수 (ex : 모과 , 쇠비름 , 감귤 , 레몬 , 오이 , 포도 , 유자 , 살구 , 배 , 산사 , 석류 , 매실 , 토마토 , 식초 , 로얄제리 등 ... 사물의 현상은 서로 대립되고 상반되는 속성을 가진 음과 양으로 이루어짐 두 종류의 기가 상호 작용하는 과정에서 우주의 기초를 이루는 목 , 화 , 토 , 금 , 수가 생기고 조화

리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.08.17

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.①식초 절임 문화권: 채소의 식초절임과 같이 식초절임은 조미(調味)를 겸한 저장법이다. 특수한 경유를 제외 ... 하고는 단기간 보존에 이용되고 사용하는 산의 종류는 초산, 유산, 구연산 등이며 레몬 등의 과즙도 사용되고 있다. 식초 절임의 방부작용은 수소이온 농도에 따른 세포 단백질의 응고현상 ... 으로 생각되며 살균력도 가진다.식초절임 식품은 pH를 4.0 이하로 보관하면 세균에 의한 부패는 대부분 막을 수 있으나 효모나 곰팡이는 생육이 가능하므로 적당한 당분을 첨가하면 이

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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일본 음식문화의 이해

생선과 밥을 함께 먹었다. 가장 커다란 변화는 밥에 식초를 섞은 것이었다. 식초는 처음 발효를 앞당기기 위해 첨가 됐으나 나중에는 전통 스시의 신맛을 흉내내는 데 쓰였다. 현재 스시 ... 시켰다.일본 사람들은 음식을 만들 때 조화를 중요시 하는데, 이것은 그들의 다양한 조리법에도 잘 나타나 있다. 음식과 그 음식을 담는 그릇과의 조화 또한 중요시 여겨 요리 자체를 하나 ... 와 똑같은 조리법이다. 이 방법은 지금까지 한국에도 일본에도 전수되고 있으나, 일본에서는 그후 '하야즈시'라 하여 하야 자를 붙여 즉석음식으로서 간소화시켜 다음의 세 가지 요리법

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.28

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피자파이

에는 피자파이를 만들어 볼수 있다.실습 원리 :1. 효모 : 효모의 어원은 그리스어로‘끓는다. 는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것 ... 에서 유래한다. 대부분 토양 속에 살지 않으며꽃의 꿀샘이나 과일의 표면과 같은 당농도가 높은 곳에 많이 생육하고 있다. 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가진 것 ... 이 많다. 이 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용되고 있으며, 기원전 수천 년경에 이미 상당히 완성된 형태로 행해졌던 것이 바빌로니아의 고도 발굴이나 로제타석(石), 이집트의 유적

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.19

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