식품위생 요점정리

최초 등록일
2008.04.30
최종 저작일
2007.12
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식품위생 요점정리 입니당

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본문내용

1.식품위생 - 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 모든 위생
2.식품 - 의약으로 쓰이는 것을 제외한 모든 음식물
3.식품위생법 - 1962.1.20 제정
4.우리나라에서 식품위생"행정"이 체계화 →고려시대

5.식품위생의 목적  ①위생상의 위해 사고 방지(안전성)②식품 영양의 질적 향상 도모(영양성)③국민 보건 증진에 이바지(가장 궁극적 목적)

6.미생물 발육 필요조건①영양소②수분-몸의 구성성분, 생리기능조절,        40%이상필요③온도-0℃이하 80℃이상에서 발육×④pH-세균(7-8), 효모(5-6), 곰팡이(3-4)
⑤산소-·호기성균-산소를 필요로 하는 균       ·혐기성균-산소를 필요로 하지 않는 균

7.어패류 부패과정- 사후강직→자가소화→부패

8.식품의 변질①부패-단백질, 혐기성 세균에 의해 변질 ②후란-단백질, 호기성 세균에 의한 변질 ③변패-탄수화물이 미생물에 의해 변질④산패-유지의 산화(산소와 접촉되어 변질)

참고 자료

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