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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 521-540 / 2,021건

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    <방통대단체급식과제물>C형.우리나라 영유아 보육시설 급식 현황과 식단 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.
    기 전에는 손을 씻는다.- 질병 및 손 상처시 식품 다루지 않아야한다.- 주방 및 주방설비 및 조리도구 위생적으로 관리한다.- 육류, 생선류 도마들 별도로 마련 한다.- 모든 조리 ... . 서 론Ⅱ. 본 론1. 영유아보육시설의 급식 현황1) 영유아보육시설의 급식관리 운영(1) 식단 계획(2) 식품의 구입 및 보관(3) 급식 시설환경(4) 식사시간과 식사량(5 ... ) 급식관리① 급식관리의 기본원리② 식단작성③ 식품안전(6) 급식 시 고려할 사항2. 영유아보육시설의 식단의 특성1) 영유아를 위한 식단 메뉴 작성 방법2) 영유아보육시설의 메뉴 식단표
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14 | 수정일 2017.09.17
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    전통적인 산후조리 문헌고찰
    ). 전통적인 산후조리전통적인 산후조리전통적인 산후조리는 6가지 원리로 이루어져 있습니다.*제1원리-“몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피함으로써 기운을 돋우기”음양이론에 영양 받은 대표 ... 가 나타나면 복용 중단함.(4). 가물치가물치-질 좋은 단백질, 소화되기 쉬운 지방, 칼슘성분 많아 조혈작용 좋은 알카리성 식품으로 차가운 성질에 속합니다.천연이뇨제⇒산후 몸조리, 여성 ... 여성 REPOORT전통적인 산후조리[서론]산후 조리는 산후에 허약해진 몸과 마음을 특별한 음식, 활동, 거처 등을 적당하게 돌보아 줌으로서 산모가 임신전의 건강 상태로 회복
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.27
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    원예작물학I3E) 채소수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라 원예작물학I3E
    의 기본 식품인 농산물은 1년 내내 생산되는 것이 아니라 토양, 기후, 재배환경 및 지역에 따라 달라서 어느 일정한 시기에만 생산이 가능하다. 그 뿐만 아니라 그 생산량도 항상 ... 를 맞이하여 요즘 현대인들은 몸에 좋은 건강음식을 많이 찾고 있다. 특히 신토불이 식품인 한국산이 중국산에 비하여 훨씬 품질이 좋다 영양도 높으며 건강에 좋다고 하여 선풍적인 인기 ... 저장 전 처리와 저장방법에 대해 설명하기로 하자.Ⅱ. 본 론1. 채소 수확 후 저장 전처리 방법1) 수확 후 저장의 필요성농산물이나 농산 가공식품에 대한 최근 소비자들은 고품질(모양
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.10 | 수정일 2020.03.05
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    [식품조리과학전공] 어패류, 해조류의 조리원리 이해 (동물성 식품, 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
    어패류해조류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일어패류해조류의 조리원리 이해목 차I. 어패류와 조리원리1. 어패류의 개요2. 해수어3. 담수어4. 연체류5 ... . 조개류6. 갑각류7. 어패류의 독소II. 해조류의 조리원리1. 해조류의 개요2. 미역3. 김4. 다시마5. 기타 해조류I. 어패류의 조리원리1. 어패류의 개요1) 어패류의 분류최근 ... 국민소득의 증대에 따라 고급 어패류에 대한 수요가 증가하고 수산식품에 대한 인식이 저지방 고단백의 건강식품으로 변환됨에 따라 어패류 소비는 계속 증가되고 있는 추이이다.(1) 어류
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22
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    식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    절감5.통조림@통조림의 제조원리 및 방법*통조림:주석도금한 양철관에 식품채워 탈기후 밀봉해 가열살균*전처리-담기-탈기-밀봉-살균-냉각-제품-무균공정:충진전 미리 멸규누 무균실 ... ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~1.1 식품가공 및 저장의 역사1.식품가공 및 저장의 기원-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적/인간사이의 사회 ... 가 섭취전까지 각단계에서 발생우려있는 위해 요소 규명+이를 관리하기 위한 중요관리점 결정+효율관리로 식품안전성 확보위함1.2 식품가공 및 저장의 필요성-변패 쉽고 보관+수송 어려움 /
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    | 방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    [조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
    두류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일두류의 조리원리 이해목 차1. 두류2. 콩3. 팥4. 녹두5. 기타 두류6. 두류 가공품 및 이용품1. 두류1) 두류 ... 의 분류 및 식품학적 의의우리가 식생활에서 두류 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에서 큰 의의를 가지고 있다. 식생활에 상용되고 있는 두류는 종자의 떡잎부분을 식용으로 하 ... 되어 있다.(4) 비 타 민콩류 속에 있는 비타민은 곡류와 같이 비타민 B1?B2 및 Niacin이 풍부하게 함유되어 있지만, 비타민 A?C?D는 거의 없어서 좋은 급원식품이 되
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22
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    질병 치료를 위한 식사요법(식이요법) - 식사요법의 목적과 중요성, 영양관리방법(영양치료), 병원식(일반치료식과 특별치료식), 식품교환표를 이용한 식단작성
    삶거나 적서 조리하고, 튀김이나 부침같이 기름이 많이 들어가는 조리법은 피하도록 한다. 연식 조리할 때 주의사항과 허용식품 및 제한식품을 참고하도록 한다. 이 외에도 연식에는 기계 ... . 식사요법과 영양관리1) 식사요법의 중요성 및 목적환자의 경우, 질병에 의한 식욕감퇴나 물리적인 소화장애로 식품 섭취가 감소하거나, 소화기 염증이나 수술로 말미암은 소화 및 흡수 ... 화시키고 질병에 대한 면역력을 향상시키며 영양결핍을 예방하고 교정하기 위해서는, 각 질환에 대한 병태 및 영양치료 원리의 이해를 기본으로 한전문적인 영양관리가 필요하다. 임상영양관리
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.03
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    곡류의 수분흡수율과 중량변화
    곡류의 수분흡수율과중량 변화1. 실험목적곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 곡류의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류 ... 의 종류에 따라 그 특성을 알아보고 실제 조리면에서 작용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다.2. 실험원리① 멥쌀: 찹쌀에 대응하는 말이다. 식용을 목적으로 하는 쌀 ... 적으로 곡류 중에서는 찹쌀의 수분흡수율이 가장 좋았는데 그 이유를 식품학 시간에 배운 전분의 구성에서 알 수 있었다.탄수화물의 저장형태인 전분은 수천 개 이상의 포도당이 결합되어있는 다당류
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26
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    조리과학(조리원리) 관능검사 : 5대맛의 인지도조사, 삼점비교법, 순위법
    오렌지 주스에 대한 선호도 조사2018년 9월 10일조리과학 및 실험식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 9월 10일2. 실험목적 :(1) 5대 기본 맛 ... 조리과학실험 보고서5대 기본 맛의 인지도 실험, 삼점 비교법(Triangle test) : 일반 콜라와 다이어트 콜라의 차이식별, 순위법(Ranking test) : 4가지 ... 재료 및 분량(1) 5대 기본 맛의 인지도 실험Msg 5g, 설탕 5g, 소금 5g, 식초 5g, 물(2) 삼점 비교법(삼점 검사법, Triangle test) : 일반 콜라
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.11.28
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    조리원리 과제 레포트 - 한국에서 하나되는 세계의 음식 문화
    「조리원리Ⅱ project - 1조」한국의 음식문화를 통해하나된 세계의 음식문화이 름:학 과:식품영양학과 3학년제 출 일:2004년 12월 19일 월요일담당교수:Ⅰ. 서론조리원리 ... 슬라이스, 녹차가루, 검은콩가루Ⅳ. 각 음식의 조리방법 및 조리원리조리방법조리원리두부샐러드① 두부는 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀 후에 밀가루, 달걀물, 빵가루를 입혀 튀긴다.수분 ... 조리원리의 마지막 실습인 자유과제에서는 한국의 음식 문화에 다른 나라의 음식 문화를 접목시켜 새로운 형태의 음식을 시도하였다.그림 4. 퓨전식 오코노미야끼롤에피타이저는 식사 전
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16
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    방통간호과, 성인간호학, 암환자의 영양상태 평가를 위해 관찰과 신체계측법을 활용하고자 한다. 관찰할 항목에 대해 서술하시오. 또한 신체계측법별로 절차와 정상치를 제시하시오.
    및 조리시설, 정신적상태가 포함된다. 그리고 연령, 성별, 신체활동정도, 일상 활동도포함된다.1.식습관하루에 식사횟수, 결석끼니, 결석이유, 함께 식사하는 사람, 식사시간, 간식 ... 한 요소이다. 최근에 의도하지 않은 현저한 체중감소는 체지방 및 근육조직의 급격한 감소를 의미하므로 영양결핍의 위험요인이 된다.3.체지방율전기저항의 원리를 이용한 체지방측정기를 사용 ... 을 유지하기위해 필요한 영양소를 식품으로 외부에서 섭취한 영양소의양과 체내에서 대사에 이용되는 영양소의양 사이에서 동적평형을 유지하면서 건강상태를 유지하는 것을 말한다. 영양상태를 사정
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.16
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    A+ 받은 통조림 제조 가공실험 레포트입니다
    에 식품을 채우고, 탈기 및 밀봉한 후 가열 살균하여 장시간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장방법으로 가장 널리 쓰이고 있다. 통조림의 장점은 장기보존이 가능 ... 하고, 운반이 편리할 뿐만 아니라 바로 먹을 수 있도록 조리되었으며, 풍미가 좋고 영양가가 높으며, 비교적 값이 싼 위생식품이라는 것이다. 최근에는 복합필름을 사용한 레토르트 파우 ... 1. 실험 제목 : 통조림 제조2. 서론실험목적통조림 캔의 구조와 기능 및 특성을 이해하며, 통조림을 직접 제조해보고, 제조 시 각각의 과정이 무엇을 위한 처리작업인지 이해
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.12.24
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    실험조리 - 전분실험
    실험제목 : 전분의 조리1. 목적(objects)1) 각 식품에 함유된 전분은 모두 α-포도당의 중합체이지만 그 구조와 모양 및 크기에 있어 차이가 있다. 다양한 전분을 이용 ... 하여, 호화 개시온도 및 완성온도, 호화 후의 점 성 등의 특성을 살펴본다.2) 각 전분이 요리에 어떻게 쓰이는지 접목시켜보고 차이점에 대해 살펴본다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론전분 ... 화가 이루어지는 과정에서 구성비는 결과에 어떠한 영향을 주는지를 알아보는 것이다. 다음의 실험과정을 통하여, 각 전분에 대한 이해를 토대로 실험원리에 대하여 이해하고, 응용할 수 있는 조리
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교
    조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. 목적① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교② 글루텐 ... 을 오븐에 구워 건조시킨 건부(dry gluten)의 중량과 특성을 비교Ⅱ. 실험원리전 세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 회본과에 속하는 일년생으로, 다른 곡류 ... . 기구 및 기기오븐, 전자저울, 숟가락, 볼 3개, 접시, 메스실린더, 체, 키친타월, 면포나 거즈Ⅴ. 실험방법① 밀가루를 체에 친 후 100g을 정확히 계량한다.② 볼에 밀가루
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    1. 유아교육기관에서의 급식의 의의는 무엇이고, 식단 계획의 원리를 작성하시오. 2. 유아교육기관에서의 급식의 운영 사례를 제시하며, 급식운영의 원리를 작성하시오 3. 급식운영의 고려할 사항을 제시하며, 유아교육기관에서의 급식운영의 발전방향을 작성하시오
    사용하여서는 아니 된다.(6) 원장 등은 식품 등의 원료 및 제품 중 부패?변질이 되기 쉬운 것은 냉동?냉장시설에 보관?관리하여야 한다.(7) 취사부 등 음식물의 조리에 직접 종사 ... 보다 단체급식은 골고루 음식을 섭취할 수 있다.2) 유아교육기관에서의 식단 계획의 원리(1) 필요한 영양 충족급식은 일일 권장량을 고려하고 각 식품군에 포함되도록 구성한다.(2) 즐거운 ... 할 사항(1) 작업장 관리① 작업장 내부의 청결상태② 냉장?냉동시설의 비치 및 관리③ 기계, 기구류의 세척상태 및 소독관리④ 방충?구서에 대한 관리상태⑤ 식품창고의 설치 및 원재료 보관
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.06
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    미생물학실험-단순염색법
    식품미생물학실험 보고서- 단순 염색법1. 실험목적 및 원리1) 염기성 염색약 중 하나를 사용해 세균의 세포를 염색하는 법을 안다.2) 세균의 형태, 배열, 크기 등을 신속 ... 의 통성혐기성 세균으로 동그란 모양의 구균에 속한다. 포토상구균의 종류 중 황색포도상구균은 식중독 전염을 야기시키는 병원균으로 식품에서 증식하는 과정중 독소를 생산하고 이 독소가 함유 ... 된 식품을 섭취하면 독소가 위나 장에 흡수되어 구토, 설사, 복통을 일으킨다.Bacillus cereus는 그람양성의 편모를 갖는 통성혐기성 간균이다. 일반적으로는 비병원성이
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20
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    실험조리 - 머핀
    . 서론 및 실험원리☞ 서론밀가루를 분류하는데에는 크게 2가지 방법이 있다. 하나는 제분시 사용한 소맥의 종류에 따른 단백질 함량의 차이로, 함량이 많은 것부터 강력분, 중력분, 박력분 ... 않고 글루텐 형성에 영향을 주는 액상 고형물 등 식품첨가물과 혼합하여 조리가공에 이용된다. 도우와 배터를 팽창시키기 위해 사용하는 팽창제의 종류는 공기, 증기, 탄산가스 등이 있 ... 실험제목 : 밀가루 종류별 머핀 제조(글루텐 형성 특성 비교) 및 품질 평가1. 목적(objects)1) 밀가루 단백질 gluten의 함량에 따라 밀가루 제품의 팽창성과 제빵
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    한국가스기술공사 경력직 및 신입직(채용인턴형) 채용 자기소개서
    습니다. 저는 취미로 대학교 1학년시절 한식 중식요리사 자격증을 취득하게 되었습니다.제가 홈XX에서 맡은 업무는 1층 식품매장에서 완성조리식품 및 반조리식품을 당일 만들어서 고객에게 제공 ... 십시오(300자)[역량개발 계획을 세워 실천하였습니다.]저는 대학교 회계학과를 입학하였으며 회계원리, 재무관리, 세법개론 등 다양한 재무수업을 배웠으며 실무에 부족한 부분을 채우기 위해 ... 하였습니다. 주말 오프라인강의 및 세미나 참석, 주중에는 온라인수강 및 관련 도서공부를 통한 발전을 도모하였습니다. 그리고 중국 유학생활을 통해 쌓아올린 중국어 실력을 더욱 발전
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    | 자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.20
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    (세계의 정치와 경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량이 얼마나 문화
    은 의미에서 전통식품과 같은 정의에서 사용된다. 전통식품은 국산 농수산물을 주재료로 하여 예로부터 전승되어 온 각종 원리에 따라 제조, 가공, 조리되어 오고 있고, 우리 고유의 향 ... 을 통해 서양 식습관의 획일화에 대한 문화 확산을 널리 전개하고 있고 국내사회에서는 토속적인 향토 음식보다 인스턴트 식품이나 각종 디저트류를 즐겨 찾고 좋아하는 문화가 만연 ... 중심으로 지향되는 데에 반해 서양식 식문화의 기원은 ‘밀’과 빵에서 출발했다고 보아도 과언이 아니다. 이는 서양과 동양의 토지 및 재배 조건이 갈라놓은 문화의 뚜렷한 차이점이
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.07
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    <운동과영양> 영양소
    및 해조류를 충분히 먹는다.→우리 국민들에게 부족하기 쉬운 칼슘과 리보플라빈(비타민 B2)을 많이 함유한 우유 또는 우유가공식품을 먹는다.→지방의 섭취는 총열량의 20% 정도 ... 하도록 노력한다.→저장식품을 지나치게 짜게 만들지 말고 가공식품은보통 나트륨 함량이 높으므로 적게 먹는다.→다양한 재료와 조리법으로 소금의 과다섭취요인을 줄인다.→식탁에서 소금이나 간장 ... 성분-체내에서 충분한 양이 합성되지 않음(외부로부터 섭취)*분류[수용성 비타민]☞비타민 B1 (티아민)-정신작용, 신경계통 원활케 함, 무기질인 황의 구성-결핍증 : 각기병-식품
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.13
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