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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 541-560 / 2,021건

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    조리원리 변화 과정에 관한 조사
    ,보관법,영양소⑷ 불고기 조리법⑸ 불고기 조리 시 고려할 점 및 과학적인 원리Ⅲ. 결론 및 느낀 점201612008김혜원Ⅰ. 서론요즘 세계 속에서 한국 전통음식의 위상이 높아지 ... 자신이 가장 좋아하는 음식을 선택하여 식재료에대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론⑴ 불고기의 역사와 유래⑵ 서울식,언양식,광약식 불고기⑶ 불고기 식재료 ... 들에게 인기가 높다. 소고기를 이용한 음식이라 외국인들에게 거리낌이 없다. 또한 2010년에는 대한민국 불고기 페스티벌이라는 축제가 농림수산식품부가 주최하고 농협중앙회에서 주관하여 열리
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24
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    건강한 체중조절을 위한 맞춤영양 중간고사 정리
    등의 급원식품을 통한 충분한 섭취 권장B12결핍 시, 악성빈혈 또는 신경손상 유발동물성 식품 및 김, 해조류를 통한 충분한 섭취 권장엽산핵산 합성과 세포분열에 관여소간, 완두콩 ... 패는 식품은 주로 어떤 조리법으로 만들어짐?저열량 한 끼 식사 만들기!위생 매우 중요!!버섯덮밥재료 : 포고버섯 3장, 양송이버섯 2개, 새송이 버섯 1개, 팽이버섯 30g, 양파 ... CH1 함께하는 스마트 다이어트SMART DIET TOGETHER?Mindfulness : 매 순간 좋은 마음 몰임영양학 : 균형의 원리로 각기 다른 경우에 적용해야 하는 학문
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 63페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.23
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    [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해
    발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I. 발효식품과 조미가공원리1 ... . 김치류2. 장류3. 젓갈류II. 기호식품과 조미가공원리1. 차2. 커피3. 주류4. 기타음료III. 젤라틴과 한천의 조미가공원리1. 젤라틴2. 한천3. 펙틴IV. 식용유지 ... 와 조미가공원리1. 식용유지의 개요2. 동물성 유지3. 식물성 유지4. 가공유I. 발효식품과 조미가공원리1. 김치류1) 김치의 역사채소재배는 농경이 시작되면서부터 이루어졌고, 신선
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31
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    [실험조리] 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛
    에 의해 식품 자체 내에서 열이 생성되는 원리를 이용한 조리법이다. 초단파 조리에 사용되는 주파수는 915MHz, 또는 2,450MHz로 1MHz는 광선이 1초에 1백만 사이클 ... 한다.[ 재료 및 분량 ]- 중간 크기의 고구마[ 기구 ]- 계량기구 : 비커, 저울, 메스실린더, 뷰렛, 시험관- 일반조리기구 : 찜통, 전기오븐, 전자레인지, 기타 조리기구, 항온수조 ... [ 실험방법 및 실험 결과 ]▶ 고구마를 조리하여 호화도를 측정하고, 단맛과 입안 촉감 및 전반적인 기호도를 순위법으로 평가한다.A : 생고구마B : 김이 오른 찜통에서 쪄서 익힌다
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24
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    유지의 비누화값
    이 버터보다 더 많이 들어간다.(비누화시킬 유지가 없어 KOH는 HCl과만 반응했다.)참고문헌· 최병범 외 3명, 「식품분석」, 진로연구사, 2006· 조미자 외 8명, 「조리원리 ... 」, (주)교문사, 2007· 오훈일 외 4명, 「식품화학」, 수학사, 2008· 강영희, 「생명과학대사전」, 아카데미서적, 2008· 금종화 외 8명, 「식품분석 이론 및 실험」, 지구문화사, 2010· 조신호 외 4명, 「식품학」, 교문사, 2006 ... 유지의 비누화값(Saponification value)실험원리유지는 알칼리로 가수분해되어 지방산과 글리세롤로 된다.(비누화반응) 비누화값이란 유지 1g이 완전히 가수분해 되
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.07
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    기술가정 약안, 세안
    을 위한 식품의 선택에 대해 알아보며 마지막으로 친환경 장보기에 대해 알아본다.녹색 식생활 중에서 통해 곡류 및 채소 와 발효 식품을 위주로 영양학적으로 균형 잡힌 식사를 할 수 ... 으로 생활의 질을 향상 시킬 수 있는 능력과 태도를 길러 준다.기술 가정은 실생활에 적용을 중시하는 실천 교과이기 때문에 체험 학습을 통해서 개념과 원리를 알기 쉽게 제시한다. 이 ... 있을 뿐만이 아니라 다양한 조리 방법을 활용 할 수 있고, 경제적으로도 예산에 맞출 수 있으며, 능률적으로 건강에 좋은 녹색 식단 준비를 하도록 한다.또한 를 바탕으로 음식에 대한
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    | 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.01.08
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    가공학 - 견학보고서 김치
    차 례1.머리말2.김치의 특성3.김치의 제조원리4.주요김치의 제조과정5.종갓집 소개6.견 학 후 기7.맺음말8.참고문헌김치?1. 머리말김치는 채소를 소금에 절여 일정기간 저장 ... 는 안되는 밥과 같은 필수 찬의 하나로써 자리매김을 하고 있다. 현대인의 생활 스타일이 조금 더 간편하고 편리한것을 추구하는 가운데 대부분의 식품들처럼 김치도 전과는 조금은 다른 ... 형태로 제조, 생산, 판매되고 있다. 김치 시장 국내 점유율의 60%이상을 차지하면서 이러한 제조, 생산, 판매를 주도하고 있는 종가집이라는 김치공장에의 견학은 식품을 공부하고 있
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    <방통대생활주기영양학과제물>B형)영유아의 양은 성장과 발달에 지대한 영향을 미친다. 영유아의 정상적인 신체적 성장·생리적 발달과 특성을 제시하고, 영양원과 급식 시 주의점에 대하여 서술하시오.
    음식은 잘게 썰어 부드럽게 조리하고, 맛이나 향이 강한 음식은 다른 식품에 조금씩 섞어 조리하여 주는 방법 및 환경을 바꿔 보도록 한다. 새로운 음식을 소개할 때 여러 가지 식품 ... 은 영양소의 성분과 필요량, 소화, 위생등을 고려한 균형적인 영양섭취가 필요하나 영아들은 소화기의 구조와 기능이 충분히 발달되지 못하였기 때문에 발육과정에서 적절한 식품과 조리 방법 ... 적 발달 특성(1) 신체적 발달(2) 생리적 발달2) 유아의 신체적 성장·생리적 발달 특성2. 영유아의 영양원 및 영양원 공급시 주의점1) 영아의 영양원 및 영양원 공급시 주의점(1
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14 | 수정일 2020.06.22
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    [비만치료법] 비만치료방법(비만의 식이요법, 운동요법, 약물요법, 행동요법)
    ■ 식품의 성분-지방, 탄수화물, 단백질에 대한 이해■ 영양표시를 읽고 식품의 성분과 열량을 아는 연습■ 식품 구매 시 열량이 낮은 음식을 선택하기■ 식품의 조리 시 열량이 높 ... . 운동요법의 효과2. 운동요법의 기본 원리V. 약물요법참고문헌비만치료법비만의 치료는 기본적으로 식사요법, 운동요법, 행동수정을 통하여 이루어지도록 하며, 이러한 방법의 효과가 없 ... 하면 일주일에 0.5kg정도를 감량할 수 있다.2/ 지방지방은 무게 당 열량이 높은 식품이므로 제한하는 것이 바람직하다. 한국인의 경우 지방 섭취량이 충 열량의 25%를 넘지 않
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.07
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    식품학(한식조리사필기과목)2018년최신
    제조 조리 과정윤 손실된 영양소를 첨가하거나 함유되지 않는 성분을 첨가하여 영양 가치를 높힌 제품.ㄷ. 즉석식품: 시간과 노력을 들이지 않고 간단한 방법으로 조리하여 바로 먹을수 ... C1.식품학1.식품의 정의- 식품이라 함은 모든 음식물을 말한다. 의약으로 섭취하는것만 제외.2. 식품의 구비 조건1.영양성 -식품의 목적은 영양 공급이므로 식품은 영양소 ... 를 골고루 함유2. 위생성 - 식품을 섭취 하므로서 안전하게 공급3. 기호성- 영양성위생성이 우수해도 소화율과 식욕증진4. 경제성-영양이 좋은 식품은 저렴하게 구입'3. 식품의 분류1
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    | 시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06
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    [건강한 식생활] 식생활의 기본원리, 식생활 평가, 올바른 식생활을 위한 식사지침, 영양표시제, 식품구성탑
    건강한 식생활[건강한 식생활] 식생활의 기본원리, 식생활 평가, 올바른 식생활을 위한 식사지침, 영양표시제, 식품구성탑목차1건강한 식생활I. 식생활의 기본 원리1. 균형 있 ... * 참고문헌2건강한 식생활I. 식생활의 기본 원리영양과 관련된 질병의 위험을 줄이려면 어떤 식품을 섭취해야 할까? 그 답은 간단하다. '다양한 식품을 적당한 양으로 균형 있게 섭취 ... 이 가능해지는 것이다. 균형식을 위한 가장 좋은 방법은 매일의 식사에서 곡류 및 전분류, 채소류, 과일류, 고기 ?생선 ?계란 ?콩류, 우유 및 유제품, 유지 ?견과 및 당류 식품
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.17
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    청년세대와 신자유주의 통치성 연구 - <죽고 싶지만 떡볶이는 먹고 싶어>의 여성 독자 사례 분석을 중심으로 -
    청년세대와 신자유주의 통치성 연구- 의 여성 독자 사례 분석을 중심으로 -목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 이론적 배경1. 신자유주의 통치술2. 한국 사회와 ‘떡볶이’Ⅲ. 연구문제 및 연구 ... 방법1. 연구문제2. 연구방법 및 연구 참여자 선정Ⅳ. 분석 결과1. ‘좀비’가 된 청년세대2. ‘먹기’를 통한 자기학대Ⅴ. 결론 및 제언참고문헌Ⅰ. 서 론2018년 6월에 출간 ... 논리를 사회구조 전반을 관통하는 일반화된 원리로서 확산시키면서 거대한 질서를 구축해갔다. 그 영향력은 정치적·경제적 차원으로 제한되지 않고 사회문화 영역으로까지 확대되어 가치, 규범
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.25
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    식품분석 : 강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량 분석 및 비교
    식품분석실험 보고서강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량 분석 및 비교2018년 월 일식품분석 및 실험식품영양학과 12345678 김영양1. 실험날짜 : 2018년 월 ... 0일2. 실험목적 : 강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량을 분석 및 비교한다.3. 실험원리3.1 밀의 단백질밀 자체의 단백질 함량은 보통 8% 내지 18%로 생각 ... ~ 11%비스킷, 과자, 조리용(튀김)3.2 글루텐의 역할밀가루에 물과 당류, 쇼트닝 등의 재료를 첨가하여 반죽할 때는 글리아딘류와 글루테닌에 존재하는 함황 아미노산들, 그리고 다이
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.21 | 수정일 2018.09.19
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    [식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
    육류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일육류의 조리원리 이해목 차1. 육류의 개요2. 쇠고기(우육)3. 돼지고기(돈육)4. 닭고기(계육)5. 기타 육류1 ... . 육류의 개요1) 육류의 분류동물성식품은 축산물과 수산물로 분류한다. 축산물에는 식육류(meats), 우유류(milks), 난류(eggs) 및 이들의 가공식품이 있으며, 수산물은 어류 ... (fishes)와 패류(shelfishes) 및 그 가공식품이 있다.[그림] 식용육류의 분류식용육류육 류소, 돼지, 말, 염소, 양, 토끼가 축 류멧돼지, 산토끼, 곰, 사슴야생
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
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    배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사
    와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효는 식품 ... 배추 김치 제조 및 숙성 후 품질조사Manufacturing and Aging and Quality Analyzing of KimchiUsing cabbageabstract In ... 류를 건조하기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛이 있고 오랫동안 저장도 가능해진다
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17
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    영주시 보건소, 보건정책과정
    특정식품을 일정 기간 동안 지원하여 스스로 식생활관리능력을 향상시키기 위한 영양지원하는 사업입니다.영양교육 및 상담 : 영양플러스 사업 중 가장 중요한 사업으로 영양문제 해소 ... 를 위한 단체교육 및 조리실습과 맞춤형 영양 개별상담과 가정방문 등으로 진행된다.빈혈, 저체중, 저신장, 영양섭취상태불량 등 상대적으로 영양위험 요인이 있는 임산부 및 영유아의 건강증진 ... 을 위해서 영양교육 및 상담을 실시, 영양보충식품(6종)을 일정기간동안 지원하는 사업영양평가 : 신체계측, 빈혈검사, 식이섭취조사 등5) 치매안심센터 운영사업- 치매노인 등록
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.07
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    식품분석 및 실습 실험 보고서 - 에테르추출정량법
    식품분석 및 실습 실험 보고서실험 제목 : 조지방의 에테르추출 정량법1. 실험의 목적 및 원리식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방추출 ... -41.041723.588623.52610.06255.9910-51.036022.679022.65920.01981.914. 고찰조지방의 에테르추출 정량법은 가열 조리 등의 가공과정 ... 을 거치지 않고, 곡류 · 종실류 · 두류 등의 분말이 쉬운 식품이나 식용유 등 주로 중성지질로 구성된 식품에 적용한다.우리는 이 실험에서 Aluminum beaker의 무게와 시료
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28
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    서울대학교 생물학실험 (단학기) - A+ 보고서 시리즈 -닭 발생 (2018 최신버전)
    , 내수양난백, 농후난백, 외수양난백, 난백부, 난황부로 나뉘어지며 식품조리에 중요한 기포형성능, 유화성 열응고성 및 결착성 등의 기능적인 특성을 가지고 있어 제과제빵 및 육류제품등 ... 많은 식품의 원과 부재료로 널리 사용된다.(1) 하지만 닭과 달걀에 대해서 심화적인 학습을 위해 이번 실험에서는, 달걀을 부화하여 닭의 수정란에서 배를 분리하여 보려고 하였고 발생 ... 이 아니었는지 실제 부화는 관찰할 수 없었고 그에 따라서 시간별 영구슬라이드 표본만 확인해 보았다.재료 및 방법(Materials and Method)실험재료로는 유정란, 영구슬라이드
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.21
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    유아교육기관에서의 급식의 의의, 식단 계획의 원리, 급식의 운영 사례, 급식운영의 원리, 급식운영의 고려할 사항, 유아교육기관에서의 급식운영의 발전방향
    ) 식단관리2) 위생관리3) 식품구매 및 저장(1) 식품의 구매(2) 식품의 보관4) 조리실 설비5. 유아교육기관에서의 급식운영의 고려할 사항1) 식단의 계획2) 식품의 구입3) 식품 ... 부터 작업동선을 고려하여 조리 가공 시 불편하지 않도록 충분한 넓이가 확보되어야만 위생적인 식품취급으로 인해 교차오염을 방지 할 수 있다. 작업동선을 고려한 주방설계 및 조리기구 배치 ... 구입하고 이를 기록해 둔다. 또한 식품의 양은 급식될 식품의 양과 재고량을 파악하고 개인에게 나눠줄 수 있는 크기, 조리과정 중 감소되는 양, 식품의 성질, 저장 공간 및 시간
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.15
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    가공학 - 식빵
    하며 제빵과 제과 특성을 비교한다.2. 서론 및 제조원리◎ 강력분 : 글루텐 함량이 12~16%이며, 경질밀로 만든다. 이 글루텐의 성질은 강한 탄성과 점성을 가지고 있으며, 수분흡착 ... fermentation(1차 발효) : 반죽된 것을 둥글려 볼에 넣은 뒤 랩으로 덮고 따뜻한 곳(30℃)에서 1시간 동안 1차 발효시킨다.Ⅳ diving(분할 및 가스빼기) : 작업대에 미리 ... 과 식미에서 높은 평가를 받기위하여 노력하였으나, 조리후에는 너무 많이 부풀어 외형상으로도 좋지 못하였고, 반죽의 정도와 크기에도 차이를 보여, 균일하지 못한 크기로 식빵이 부풀
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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2025년 11월 22일 토요일
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