"식품및조리원리"의 검색결과 입니다.

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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조

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"식품및조리원리" 검색결과 501-520 / 2,021건

깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균(戶斂性細菌)의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 ... 깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사Manufacturing and Aging and Quality Analyzing of Cubed radish Kimchiabstract ... aging time.서론김치는 한국의 대표적인 전통 발효식품이며, 일반적으로 배추를 소금으로 절인 후 다양한 부재료를 첨가하여 제조한다. 따라서 김치 제조 시 사용되는 소금은 배추

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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유화성을 이용한 마요네즈 제조

유화성을 이용한 마요네즈 제조Mayonnaise making using sugar emulsifier?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적?배경?1. 달걀의 조리특성2. 달걀 ... 의 유화성Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법Ⅳ. 실험결과?Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. 서론(목적)이 실험의 목적은 전란 ... , 난황, 난백을 이용해서 각각 마요네즈를 제조한 후 달걀에 유화성과 안전성을 비교함으로써 각각의 유화성과 안정성에 미치는 영향을 알아본다. 또한 유화액인 마요네즈의 원리와 유형

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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[식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

전부터 이용되어 왔으며, 음식의 신맛을 내는데에는 식초 이외에 감귤류와 같은 신맛이 강한 과일의 즙이나 요구르트 등의 발효유제품이 사용된다. 식초는 식품의 조리 및 가공에 많이 ... 식품의 맛과 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식품의 맛과 조미원리의 이해목 차1. 단맛2. 짠맛3. 매운맛4. 신맛5. 쓴맛6. 맛난맛7. 떫은맛8. 교질맛 ... 한다.?식이요법 식품의 감미소재로서 물성 등 관리하기 좋은 가공적성을 가지고 있다.2) 단맛의 종류 및 특성단맛은 기본적인 맛 중에서 보편적으로 사람이 가장 호감을 느끼는 맛이

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기

되지 않은 비결정형 캔디이다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.126~127, 139~142과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.371 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.13.(금)1. 실험제목설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기2. 실험목적비결정형 캔디 ... 캐러멜과 브리틀을 만들어 비교해 본다.3. 실험재료 및 기구설탕 1/2C×2, 물엿 1/2C, 1/4C, 크림1/2C, 버터 2Ts×2, 기름 약간, 소다 1/2ts, 물 1/4C

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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밀가루의 글루텐 함량

6명, 교문사, p.97. 100~103과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희외8명, 교문사, p.89, 92~93 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.06.(금)1. 실험제목밀가루의 글루텐 함량2. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘 ... 과 글루테닌이 서로 연경되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐함량을 습부율로 측정한다.3. 실험재료 및 기구강력

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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아동건강교육

구매 및 저장 (1) 식품의 구매 (2) 식품의 보관구매는 음식의 생산, 조리 배식 업무와 함께 급식활동의 기초가 되므로, 관리가 신중하게 이루어져야 한다.구매방법의 형태는 구매 ... 적으로 하기 위해 식품 세척시설, 조리시설, 식기구 세척시설, 식기구 보관장, 덮개가 있는 폐기물 용기 등을 갖추어야 한다.식품과 접촉하는 부분은 내수성 및 내부식성 재질로 씻기 쉽 ... 」이화여자대학교 교육대학원 논문).식단계획의 원리1) 식단계획의 구성 :식품의 배합을 다양하게 하여 개개인의 영양필요량을 만족시키도록 한다.① 급식대상자의 영양필요량을 고려하여 식단

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.18 | 수정일 2016.03.23

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식품가공학및실험 잼 가공

식품가공학 및 실험 5주 잼, 젤리 가공< 잼, 젤리 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 사과젤리 제조를 통해 펙틴 젤리화의 원리를 이해하고 ph에 따른 ... 화의 원리를 이해하며 ph에 따른 젤리형성 차이를 관찰하고 이유를 고찰하는 실험이다.3. 재료 및 방법본 실험에서는 사과, 구연산, 설탕, 당도계, 칼, 도마, 저울, 냄비, 여과포 ... 의 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 요소가 적당한 비율로 들어 있어야 한다.① 산 : 젤리 형성에 효과적인 산은 말산, 구연산, 주석산, 젖산 등의 유기산이므로 과일 중의 산 함량

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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통합실습 신부전 교육안

□ 보통 □ 식욕부진③ 음식물섭취 경로 ■ 구강 □ 위관 □ 위루④ 건강식품의 섭취 ■ 안 한다 □ 한다⑤ 기호식품 좋아하는 음식싫어하는 음식(3) 배설 및 교환① 배변 : 빈도 회 ... 1) 간호사정? 성명서00? 성별/연령M/56? 거주지부산광역시 사하구? 학력대졸? 경제수준보통? 종교무? 가족관계 및 인적 지지체계미혼/ 인적 지지체계 없음? 진단명CKD ... ■ 안정 □ 불안 □ 두려움 □ 슬픔④ 현재 질병에 대한 느낌 ■ 수용 □ 무관심 □ 분노 □ 부정(10) 삶의 원리① 종교에 대한 신념 □ 강함 □ 보통 ■ 약함② 신앙생활 정도

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.01

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밀가루 종류에 따른 GLUTEN 함량 비교

/ 메뉴개발을 위한 실험조리/ 63-65p / 지구문화사 / 2017년 3월 20일 발행이주희 외 7 공저 / 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리 / 90-91p / 교문사 / 2010년발행 ... 약 16% 차이중력분27.6%25~30% 내외이론과 차이가 크지 않음박력분24.1%25% 이하이론과 차이가 크지 않음-이론상 습부율 비교(최신 식품조리학 기준)두가지의 이론상 습부 ... 나 부침용과 같이 가정에서 주로 다목적용으로 사용된다. 박력분은 탄력성과 점성이 약하고 수분흡수율도 낮기 때문에 케이크나 비스킷 및 파이를 만드는 데 사용된다.밀가루는 다른 곡류

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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DM foot

혈류량, 혈류량, 혈류 속도를 연속적으로 측정 할 수 있는 장비이다.원리- 상지 및 하지 혈관의 혈류 속도와 파형을 측정하여 당뇨병성 혈관 합병증을 검사한다. 도플러 검사로 환자 ... 혈당으로 인하여 여러 증상 및 징후를 일으키고 소변에서 포도당을 배출하게 되며 포도당이 세포내로 운반되지 않기 때문에 지방과 단백질이 대체에너지로 사용된다.2. 당뇨병의 원인유전적인 ... 합병증(동맥경화성 심혈관 질환, 관상동맥질환, 말초혈관질환)으로 나눌 수 있다.7. 당뇨병의 치료1) 식사요법① 섬유질이 많은 식품을 섭취한다.② 염분, 콜레스테롤, 포화지방산

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| 리포트 | 14페이지 | 3,800원 | 등록일 2020.02.01 | 수정일 2023.01.30

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주방 시설과 호텔 직급별 업무(A+)

다. 또한 장시간 근무할 경우 조리사의 청력이 손실될 수 있으며 혈압의 상승, 소화장애 및 수면장애, 심각한 스트레스 등을 유발할 우려가 있다.냉난방 시설냉난방 시설이 제대로 갖춰져 있 ... 지 않을 시, 쾌적한 환경이 조성되기 어려우며 특히 여름에는 조리사들의 불쾌지수와 스트레스가 크게 증가하게 되어 조리사들 사이에서 트러블이 생기기 쉽고 이는 주방 생산성 및 작업 ... 률에 크게 영향을 끼친다.또한 겨울에는 추운 곳에서 근육이 굳거나 긴장하게 되어 부상이나 큰 사고로 이어질 수 있으며 이는 작업률 하락 및 조리사의 건강문제를 유발한다.환기 시설환기

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.06

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항산화능 측정(DPPH) 실험보고서

. 실험의 목적 및 원리항산화의 정의와 활성산소에 대해 알아보고 DPPH 용액의 특성에 대해 자세히 배운 후 녹차추출물과 DPPH 용액을 이용하여 만든 시료액의 흡광도를 측정 ... 다.’ 라고 알려진 대부분의 식품에 항산화물질인 폴리페놀이 다량 함유되어 있다는 사실을 발견했다. 이 중에서도 특히 레스베라트롤은 조리과학 수업에서도 교수님께서 특히 강조하셨던 부분이라 더 잘 ... 실험원리에 적혀있는데 즉, 항산화수치가 높을수록 노란색이 짙어진다. 라고 실험원리에 적혀있는데 그 변색 정도를 육안으로도 확인할 수 있어서 신기했다. 녹차추출액의 흡광도 실험결과

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16

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식품제조저장실습-피자 제조

반응은 식품의 가공, 조리에 있어서 바람직한 빛깔이나 향기를 생성하고 품질형성에 중요하다.3.실험장치, 재료 및 기구 (Materials and Apparatus)- 장비: 싱크대 ... 제목 : 피자 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.11.30.교과목 : 식품제조저장실습서론1.실험제목 (subject)- 피자 제조2.실험원리 ... 외에 ‘오레가노’라고 하는 향신료와 자연 치즈인 모짜렐라 치즈가 필수적으로 사용된다.2.통조림 병조림 및 레토르트 식품1)유리병유리병은 병조림에 사용되는 용기로 투명하여 내용물

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화2020년 6월 3일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부 ... 의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지(꼬투리)를 형성하면서 그 안에 종자를 만든다. 뿌리 부분에는 뿌리 ... 으로 구성지질 88%가 불포화지방산인 매우 양질의 식용유이다.*두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. 흡수속도는 대개 수은

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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조리사의 개념, 직무 내용, 조리사의 역할

하여야 한다. 조리사는 식재료의 생산에서 섭취까지의 모든 부분을 이해하고 관리하여야 하며, 직무수행 중에 식품 및 사람시설 등으로 인한 건강상의 이해와 그것을 예방할 수 있는 원리와 실천 ... 조리사의 개념, 직무 내용, 조리사의 역할1. 조리사의 개념(이미지출처: emerit.ca)조리(調理)란 식품을 가공해서 사람이 먹기에 알맞은 식품으로 만드는 가공 조작의 과정 ... 를 내릴 수 있다.조리사는 간단하게 정의를 내리면 조리를 하는 사람이다. 조리학, 외식학, 식품학 등으로 종합하여 조리사를 정의 한다면 ‘식용이 가능한 식품을 선별하고 위생적으로 물리

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.07

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여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

[식품학 및 조리원리]여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성◆실험 목적: 전분 급원에 따른 묵 형성 유무◆재료 및 분량: 도토리 전분 100g, 옥수수 전분 100g, 찹쌀 전분 ... 를 불에 올려놓고, 너무 강하지 않은 불로 교질 용액이 될 때까지 가열하되, 냄비 및 바닥이 눋지 않도록 가끔 저어준다.③ 교질용액의 투명도가 증가하면 불을 더욱 줄여 잠깐 뜸 ... 아 자르니 뭉개졌다.◆실험 결과[표] 전분의 급원에 따른 묵 형성의 유무 및 특성 비교묵 형성 여부묵의 특성OX단면을 자를 때 느낌단면의 특성단단한 정도전체적 기호도도토리O단단

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.11

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실험조리 - 다양한 식품의 무게 및 부피 계량

실험조리 및 실습 보고서실험제목:실험일자:멍멍학번 이름목차?식품의 무게 및 부피 계량1. 실험제목: 실험1 계량기구 및 여러 용기들을 사용한 무게와 부피 계량1) 실험목표2 ... 해야 한다. 빈 공간을 감소시켜 더 많이 담을 수 있게 된다.점성이 있는 식품은 덜어낸 후 남은 양까지 계산하여 산출한다.7) 참고문헌요리하고 조리하며 배우는 과학, 리틀쿡, ?P핵심원리 ... 를 위한 실험조리, 김미리 외, 파워북, 14~16P,25~27P과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외, 17-19P3. 실험제목: 실험3 고체식품의 부피 계량실습날짜:1

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.13 | 수정일 2016.10.17

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조리원리 요점 정리

제1장. 조리과학의 개요1. 조리식사계획 → 식품재료의 선택·준비 → 조리 → 음식 → 식탁구성 → 식사· 식사계획 : 식단짜기를 포함하여 영양의 균형, 경제성, 기호성· 식품 ... : 식기와의 조화, 계절감, 행사내용2. 조리의 기능· 보다 맛있고 먹기 좋게, 소화가 잘 될 수 있는 상태로 만드는 기술· 식품의 특성 향상, 심신의 건강 증진, 전통문화 ... 의 계승 유지3. 조리과학의 의의와 목적① 대상· 식품재료 : 식품성분, 식품조직, 식품물성· 조리조작 : 기본조리조작, 가열, 조미· 음식 : 기호성, 영양성, 안전성, 기능성② 방법

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.16

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과목별 세부사항 생활기록부 예시문(기가)

며 주택평면도를 보고 주택의 규모, 구조 등을 읽는 능력이탁월함.3.영양소의 기능과 함유식품을 잘 알고 식단을 구성하는 능력이 매우 우수함.4.식품의 종류와 조리법에 따른 효율적인 ... 기구를 선택하는 능력이 뛰어나며 조리 원리를실습이나 실생활에 적용하는 능력이 돋보임.5.주택 구조의 문제점을 지적하고 이를 바탕으로 대안을 제시하는 능력이 탁월함. 가구의 동선 원리 ... *교과 특기사항 예시문(기술)1.투상도의 개념을 잘 이해하고 제도용구의 사용 능력이 뛰어나며 도면의 배치 및 작성 능력이 뛰어남.2.전기 도면의 이해가 빠르고 회로구성 능력

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| 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.18

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[아동건강교육 D형] 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야 할 주요 내용, 급식의 위생관리)

단조리종사자는 식품위생법에 따라 1년 1회 건강진단을 받아야 할 의무가 있으며, 건강진단 결과 제 1군 전염병, 피부병 및 기타 화농성 질환, 제3군 전염병 중 결핵(비전염성인 ... ② 손수건이나 휴지 사용 후③ 흡연, 식사, 음료 섭취 후④ 신체의 일부분을 만졌을 때(귀, 입, 코, 머리 등)⑤ PHF 취급한 후⑥ 조리 안 된 식품을 취급 후 (특히 조육류 및 ... 가열처리 않고 섭취하는 식품)⑦ 화장실을 사용 후⑧ 조리된 식품을 취급시⑨ 사용한 식기 취급 후 및 사용할 식기 취급 전⑩ 회용 장갑을 벗은 후와 착용하기 전2) 안전한 식품 관리건다.

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| 방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.04.05 | 수정일 2017.04.09

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