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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 421-440 / 2,021건

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    지방정량
    .Soxhlet법이란 주로 중성지질로 구성된 식품 및 식육에 적용한다. 다만, 가열?조리 등 의 가공과정을 거치지 않은 식품에 적용되는 방법으로, 속슬렛추출장치로 에테르를 순 환시켜 검체 ... , 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 CCl4 등의 유기용매에 녹는화합물이다. 식품 중의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 추출기나 이와 유사한 지방 추출기를 사용 ... 의 무게가 항량(무게차이가 없도록)이 되도록 한 다음 무게 측정 및 기록⑥ 측정한 결과를 가지고 식품 중의 조지방의 양(%)를 계산한다.조지방 (%) =`` {W _{1} -W _{0
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2021.11.20
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 꼬치냄비 [조리원리,실험조리 및 실습]
    , 그리고 특히 국물을 듬뿍 담은 무가 일본 오뎅에서 빠지지 않는 주재료 이다.▶일본식 냄비요리의 종류 및 조리법① 모츠나베모츠나베는 대창전골이라고 생각하면 되는데, 한국 ... 한 질감과 맛을 느낄 수 있다. 실습에서는 유부주머니를 만들지 않았다.▶조리원리일본의 음식문화는 보면서 즐기는 섬세한 요리인 것이 특징이다. 첫째, 계절에 민감하여 계절감을 최대한 ... 장1가쓰오부시g10진간장ml30맛술ml30소금g2겨자가루g10후춧가루g5식용유ml30조리 방법(레시피)① 가쓰오다시 끓이기② 겨자 발효③ 무, 곤약 데치기 → 모양내기④ 무, 곤약
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    실험조리 - 결정형캔디 실험
    기와 성질이 다른 이물질이 끼어들면 질서정연한 격자구조가 만들어질 수 없기 때문이다. 따라서 결정의 성장이 정지되거나 결정의 크기가 작아지게 된다.6. 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 실험조리 보고서: 결정형 캔디 – 폰단날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 폰단(fondant)은 대표적인 결정형 캔디로서 과포화 설탕용액이 결정화되는 성질을 이용 ... 이 폰단이 결정 형성에 어떠한 영향을 미치는지 알아본다.(폰단:설탕의 미결정을 함유한 크림상의 과자(캔디), 케이크 장식용으로 사용)2. 재료 및 기구- 재료: 설탕 1C, 물 1
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.10
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    설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교
    Deformatization?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적?배경?1. 캔디2. 당류의 조리특성Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2 ... 이 일어난다.- 갈변반응: 식품이 조리와 저장 중에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정을 식품의 갈변이라 하며 갈변을 가져오는 반응을 갈변반응이라고 한다. 환원당의 카르보닐기가 아미노 ... 설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교Comparison of Cooking Characteristics Using Determinization of Sugar and
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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    온돌의 역사와 장단점
    을 끼친건 바로 온돌이다. 이 온돌 문화가 정착하면서 집에서 앉아서 생활하는 좌식, 열 순환을 위해서 단층 주거 형식을 정착시켰고, 온돌을 사용하기 위한 아궁이에 열을 조리에 사용 ... 함으로 오랫동안 조리할수있는 국물요리가 발달하였다. 따라서 이 글은 온돌의 기원과 장점과 단점, 현재까지의 발전을 말하고자 한다.2. 온돌의 기원우리나라에서 온돌이 언제부터 설치 ... 되기 시작하였는지는 확실히 알 수 없다. 기록을 살피면 에 기록된 장갱(長坑), 에 기록된 캉 및 갱, 송(宋)나라 서긍(徐兢)이 쓴 에는 화갱(火坑)이라 하였고, 한국의 에는 난돌이
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.28 | 수정일 2021.06.17
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    온도에 따른 단백질의 변성 비교
    로 변하게 된다.(이종호, 『조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검 ... . 11. 14.3. 실험의 요지단백질 식품에서의 단백질 변성은 가장 중요한 요소 중 하나이다. 이유는 단백질 변성은 단백질 식품의 응고나 수화를 일으키기 때문이다. 단백질 변성 ... 에 의한 단백질의 변성을 비교하기 위해 온도를 달리하여 10% albumin solution에 열을 가한다.5. 실험 장치, 재료 및 시약test tubes, 10% albumin
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05
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    조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교
    Ⅱ. 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. 실험재료멥쌀가루 200g, 찹쌀가루 ... 조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 ... 200g, 뜨거운 물, 찬물Ⅳ. 기구 및 기기전자저울, 비커, 실린더, 접시, 볼, 체, 숟가락, 도마, 칼, 믹서기Ⅴ. 실험방법① 멥쌀가루와 찹쌀가루를 100g씩 계량하여 각각
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    단체급식-외식산업,영양교사,급식체계,수비드,메뉴계획,구매명세서
    므로 이에 필요한 급식시설,설비가 요구되어 시설투자비가 많이 소요된다.공동조리장에서 음식의 구매, 생산과정 및 시설 등을 한 곳으로 중앙집중화하여 음식을 대량으로 생산 후 인근 ... 의 최종급식소로 운송하여 이곳에서 음식의 배식이 이루어지는 방식이다.수비드 방식의 원리 및 생산단계에 대해 설명하시오. Sous-Vide문자 그대로 번역하면 ‘Under empty ... 과 기호도, 음식의 관능적 요인을 고려해야 하며,급식경영 측면엥서는 식품재료비, 배식방법과 급식운영방식, 인력과 조리기기, 계절식품과 위험 식재료 등을 고려해야한다.구매 명세서
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.26
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    조리과학(조리원리) 계량 : 계량기구와 여러 용기들을 사용한 무게와 부피의 계량, 식품의 계량, 고체식품의 부피 계량, 용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치는 영향
    실린더, 석면철망4. 실험원리과학적인 조리를 하기 위해 식품을 정확히 계량하는 것은 실험조리의 기본이다. 즉, 식품을 낭비 없이 항상 일정한 맛을 낼 수 있도록 조리하려면 재료의 분량 ... 이나 배합, 조리온도, 조리시간 등이 일정해야 한다. 그러므로 조리과정에 사용되는 기기 및 기구, 재료의 계량방법, 조리순서 등은 일정해야 한다.)4.1 계량기구 NOTEREF ... 를 사용하여도 동일한 결과를 기대할 수 있는지 알아본다.(2) 실험2 : 식품의 계량식품의 종류에 따라 정확하게 계량하여 부피와 무게의 관계를 알아본다.(3) 실험3 : 고체식품
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.01 | 수정일 2018.11.28
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    유전자 변형 식품 레포트
    식생활과 건강Report학과학번이름Ⅰ. 개요1. 유전자 변형 식품의 정의 및 원리2. 유전자 변형 식품의 장단점3. 방사선 조사 식품의 정의 및 원리4. 방사선 조사 식품에 대한 ... 견해5. 유전자 변형 식품과 방사선 조사 식품의 예시 및 나의 견해Ⅱ. 본문1. 유전자 변형 식품의 정의 및 원리유전자 변형 식품이란 유전자 변형 기술로 만들어진 농산물과 농산물 ... . 방사선 조사 식품의 정의 및 원리사진출처 : https://blog.naver.com/hopegb?Redirect=Log&logNo=220958744082방사선 조사 식품은 발아
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.23
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    노인 운동과 영양
    신장의 기능저하 , 방광괄약근의 힘이 약해짐 남성 전립선 비대로 배뇨 장애 건강한 배변 및 배뇨방법 정해진 시간에 , 적당한 운동으로 장의 연동운동 촉진 섬유소가 많은 식품 섭취 ... 노인에 대한 이해 노인의 노화 노인교육의 원리 일상생활과 개인위생 노인의 영양 노인 교육과 영양1. 노인에 대한 이해 인구고령화에 대한 이해 노인문제 노년기의 건강생활의 중요성1 ... 아지는 경우도 있다 . 배우자 상실로 홀로 노년기를 보내야 하는 경우가 생긴다 . 1) 사회적 노화3. 노인교육의 원리 노인교육의 필요성 노화와 노인교육 노인교육 시 고려해야 할
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    | 리포트 | 60페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.23 | 수정일 2020.09.25
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    찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교
    안은 딱딱했다. 뜨거운물과 찬물을 사용했을 때 윤기도 다르고 조리시 거품이 계속 나서 거품을 계속 걷어내면서 조리를 했다.8. 참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.30.(금)1. 실험제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교2. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 ... 을 비교하고 그 특성을 이해한다.3. 실험재료 및 기구볼 4개, 냄비 4개, 체, 멥쌀가루 100g×2, 찹쌀가루 100g×2, 뜨거운 물, 찬물4. 실험방법① 찹쌀가루, 멥쌀가루
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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    한국전통 산후조리/모성간호학/레포트
    로써의 산후조리의 모든 지식과 노하우는 음식, 활동 및 환경에 대한 6가지 원리에 기초를 두며, 이들 원리들은 상호 연관되고 서로 영향을 주고, 사람, 환경, 자연들간에 조화와 균형 ... 란? ..................................................................... -3-Ⅲ. 산후조리의 기본6원리와 방법 ... ,조리에 신경 써야 하는 때로 삼칠일이 언급되어 왔다. 삼칠일은 출산 후 7일이 세 번 돌아오는 기간으로 곧 3주간을 말한다.Ⅲ. 산후조리의 기본6원리와 방법간호사는 한국인 산모
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.08.26 | 수정일 2022.11.16
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    당뇨 교육안(과제점수 만점 보장!!) 실제 SP에게 적용하여 교육해본 자료로 피드백 받을때 흠잡힌 곳 없었음!
    란? : 당뇨 발생 원리를 설명한다. 강의 팸플릿 7분 - 당뇨의 원인은 무엇일까요? : 제 1형 당뇨병/ 제2형 당뇨병의 원인에 대해 설명한다. - 당뇨병의 증상에는 어떤 것 ... 지킵시다!) : ①~⑥까지의 식이요법을 설명하고 권장 식이와 비권장 식이 예를 설명한다. 운동요법을 설명한다. - 당뇨의 합병증 : 급성 합병증 및 만성 합병증을 설명한다. 정리 ... 만은 꼭 지키기!) 1) 식이요법 (목적: 식후 고혈당 완화체중조절, 혈중지질 정상화 및 여러 가지 합병증 예방) ① 일정시간에 알맞은 식사를 골고루 합니다. ② 설탕이나 꿀, 물엿
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.13
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    계명대 조리와 식품 기말고사 족보
    이 생긴다-트랜스지방은 혈관을 깨끗하게 청소하는 좋은 콜레스테롤HDL을 감소시켜 일반 지방보다 오히려 건강에 나쁜 영향을 미친다.5.유지식품의 조리5-1.튀김-튀김온도는 재료의 종류 ... 화 시키는 것이 어묵을 만드는 원리다)-고염도(15%이상): 단백질이 응집되고 용출량은 감소한다-저장성 증가-소금농도가 높을수록 어육 내 수분함량은 감소한다.(소금에 절인 고등어)조리 ... 에 안정하여 산성용액에서 색이 더욱 선명하다.-조리 수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하다.-적색채소를 통조림할 때는 에나멜을 입힌 깡통을 사용하여 반응을 방지한다.2-4
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    | 시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21
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    혈액투석의 원리 및 간호
    Conference2혈액투석의 원리 및 간호※ 신장의 기능: 매일 신동맥을 통해 유입된 약 180L의 혈액을 여과시켜 신체의 내적 항상성을 유지한다. 제대로 기능하지 못할 경우 ... - 염분이 높은 음식 섭취를 제한한다. (국물, 김치, 염장식품, 인스턴트, 가공식품 등)- 불필요한 외식 및 회식을 최대한 줄인다.③ 칼륨? 야채와 과일 섭취량을 제한한다.- 하루 야채 섭취량 : 1일 6접시 이하(1접시 분량은 50~70g 정도) ... 요독과 과다한 수분이 제거되지 않고 체내에 축적되어 요독증상이 나타나게 된다. 또한 고혈압 및 빈혈 상태가 될 수 있다.1. 혈액투석: 우리 몸의 피를 일부 뽑아 반투막을 통해
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25 | 수정일 2021.09.25
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  • 자료 표지
    간호와 영양 보고서
    한다.→ 나트륨 함량이 높은 식품을 제거한다.┗ 탄산 제한: 5~7g, 한정된 양의 소금이나 간장(매끼 소금 1.5g/ 간장 7.5ml )이 조리에 허용되며 조리 후에 소금이 첨가되지 못한다 ... 구리 통증 시 구토가 나왔다고 말함-간호력에 환자는 평소 짠 음식을 즐겨먹는다 (예:인스턴트 식품, 김치 등)고 작성함.-가족력에 환자의 외할머니가 콩팥염 과 신장 결석을 앓 ... 과 관련된 지식부족③ 과도한 퓨린식이와 관련된 혈중 내 요산의 축적④ 영양불균형 : 고나트륨이 함유된 인스턴트 식품 섭취로 인해 영양의 균형이 맞지 않음. 채소와 야채는 섭취하지 않
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.02.25
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    식품의 계량 및 폐기율에 대한 실험보고서
    홍기운, 김기운 : 최신식품조리과학, p.68, 235~236, 대왕사, 2004년한진숙, 강희진 : 최신식품조리원리, p27, 도서출판 효일, 2014년변진원, 현영희, 송주은, 김경 ... 식품의 계량 및 폐기율에 대한 실험보고서목차실험 목적실험 조건 별 실험 결과실험 고찰참고문헌실험 목적1) 물, 밀가루, 흑설탕의 계량을 통해 정확한 계량법을 습득하고 실험의 기초 ... 은 식품을 발주할 때 폐기율을 고려하지 않고 식품을 발주하면 조리한 음식의 양이 적어 문제가 생길 수도 있다.예를 들어 1인1회 분량은 20g이고, 급식 예정인원이 50명, 메뉴는 달걀
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30
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    갈변
    와 기구Ⅲ. 실험방법 및 과정Ⅳ. 계산 및 결과1.갈변에 대해Ⅰ. 갈변이란?조리 또는 식품가공 · 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 식품 ... 속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. 식품 속의 색소성분에 의한 것으로는 폴리페놀이라는 물질의 산화 ... · 아미노산 · 펩티드 · 단백질 등 거의 모든 주요 식품 성분이 관계된다. 특히 가열을 이용한 가공 · 조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다. 기름은 가열되면 산화분해에 의해 갈변
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08
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    계량 및 글루텐
    계량 및 글루텐 실험(1) 액체와 고체의 계량(2) 글루텐의 추출조리원리 및 실습식품영양과 201903057허다희(2) 글루텐의 추출실험목적: 밀가루에 물을 넣고 치대어 한 ... 함으로써 식품을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익힌다.재료: 밀가루 300g, 흑설탕 300g, 물엿 50g, 우유 50g,실험 기구 및 기기: 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 체 ... 덩어리의 반죽을 만든 후 글리아딘과 글루테닌이 글루텐을 형성한 것을 확인하고자 합니다.재료: 밀가루 45-46g, 물 20g실험 기구 및 기기: 저울, 계량스푼, 그릇, 볼실험방법1
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.07
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2025년 11월 21일 금요일
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