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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 481-500 / 2,021건

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    한국문화론 ) 내가 외국인에게 가장 알리고 싶은 한국문화는
    로부터 전승되어 오는 원리에 따라 제조, 가공, 조리되어 우리 고유이 맛과 향 및 색을 내는 식품”이라 정의된다. 하지만 한식 정책과 보다 ‘한국의 음식문화’라는 포괄적인 의미에 맞 ... 되어 온 식재료 및 그와 유사한 식재료를 사용하여 한국 고유의 조리방법 도는 그와 유사한 방법으로 만들어진 음식으로 한국 민족의 역사적, 문화적 특성을 갖고 생활 여건에 알맞 ... 한국문화론제목 : 내가 외국인에게 가장 알리고 싶은 한국문화는?목차Ⅰ. 논의의 필요성Ⅱ. 한국 문화의 선정 및 선정 이유 - 식문화를 중심으로Ⅲ. 한국 식문화의 구체적 내용Ⅳ
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.18
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    분자요리 영상을 보고
    캐비아라는 구체를 만든다. 재료의 화학적 원리를 이용해 캐비아의 형태로 조리하는 것이다. 식품의 점도를 높여주는 알긴산나트륨과 간장을 1:1비율로 제조한다. 캐비아 키트를 올려놓 ... 고 주사기를 당기면 액체가 올라온다. 이후 캐비아키트에있는 간장을 염화칼슘에 떨어트린다. 그러면 캐비아와 유사한 모습으로 간장이 탄생한다. 구체가 형성되는 원리는 액체가 물에들어갔을 때 ... 요리학이란 음식을 분자 단위까지 철저하게 연구분석한다에 붙혀진 것이다.같은 재료로 완전히 다른 스타일의 요리를 창조한다.분자요리 활용 사례 및 집에서 간편하게 해 볼 수 있는 분자
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.05
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    달걀의 응고성과 변색
    달걀의 응고성과 변색2020년 4월 22일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도 ... 와 껍질이 벗겨지는 상태 비교원리(달걀의 구조)1) 난각(egg shell): 두께가 약 0.3mm의 다공질. 약 94%가 탄산칼슘(CaCO3)으로 구성되어 있고 기공을 통해 수분 ... 고성, 점착성, 기포성, 유화성, 색과 향미 부여 등 다양한 조리 가공 시에 필요로 하는 중요한 특성을 모두 제공하여 합성첨가물로 대체하기 어려운 매우 유용하면서도 영양
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    새우젓 제조 예비레포트 A+
    적으로 많이 이용되어 온 발효 수산제품 중의 하나- 새우를 20∼40%의 암염으로 혼합해 염장한 다음 숙성시켜 만든 것- 가장 많이 사용되는 젓갈로서 우리나라 식품조리에 중요 ... 1. Theme : 새우젓 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 새우젓의 발효원리를 이해하며, 실습을 통해 체득할 수 있다.5 ... . Principle[1] 젓갈(Jeotgal, Salted Seafood)① 정의- 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품- 젓갈
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    조리원리 마이크로웨이브와 유도열(인덕션)의 원리를 정리한 파일입니다
    ▶인덕션이란? 유도가열 원리를 이용한 조리용 가열기구▶원리-열선이 간접적으로 용기에 열을 전달하는 방식이 아닌, 내부에 장착된 코일에 25KHz 고주파 전류를 흘려 전자기장 ... 로 식품 내에 침투하여 열을 발생시키고 안에서 발생한 열은 전도에 의해 주변으로 전달되는 것이다.▶특징-전자레인지는 일반적으로 전자파로 조리하는 기능 외에 윗부분에 열판을 달아 놓 ... 에 비해 산소 소모가 없고, 폐가스 배출이 없어 실내공기 오염 및 실내온도 상승을 줄일 수 있음-피 가열체 자체에 열을 유도시키는 간접적인 방식을 이용하며, 냄비가 닿는 부분
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.24
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    곡류의 수분흡수율과 중량변화
    에 따른 중량(g)변화 ? 300mL3. 흡수율(%) ? 100mL4. 흡수율(%) ? 300mL5. 각 평균 흡수율 및 비교 및 편차 계산 (100mL vs 300mL)6. 조리 ... 의 활용 ? 중량의 PICK TIME7. 조리의 활용 ? 흡수율의 PICK TIMEⅤ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. 서론(목적)곡류는 한국인 식생활에서 가장 필수적인 식품이다. 그렇 ... 화된 물의 양이 얼마 만큼인지 알아본다. 실험결과를 실제 이론적은 측면에서 조리과학의 원리를 알아내며. 실제 조리 면에서 가장 효율적으로 적용시키는 방법을 알아내어 최적화 된 값을 도출
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02
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    식품의 미생물 모니터링 -정성평가
    는 식품의 기준 및 규격이 있으며 우리는 이러한 시험법을 따라야 한다. 이번 실험에서 우니는 일반 실험법에 따라 선별 배지에 streaking을 하게 된다. 기존 spreading ... 며, 제대로 냉장을 해야하고, 음식 먹기 전 그리고 만들기 전에는 반드시 손을 잘 씻어야 한다. 또한, 즉석 조리 식품이랑 조리 제품을 분리해 놓아야 한다 (MedlinePlus ... 식품의 미생물 모니터링: 정성평가(Qualitative Microbiological Analysis)Introduction우리는 이번 실험을 통해 식품 내에 존재 할 수 있
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.25 | 수정일 2018.09.07
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    트레이너를 위한 현장 적용을 위한 운동생리학
    섬는 원리 / 미국 FDA 에서는 식품에 포함 금지시킴 (2004 년 ) / 부작용 다수 ( 한의사 , 의사만 처방가능 ) 2) 카페인 - 각성 , 집중력 증가 / 피로감감소와지연 ... 에 따라서도 힘의 차이가 나 타 남 - 선 수 트레이닝에 있어서 굉장히 주요한 개 념 으 로 작용구조및기능 적근(ST)/type1 백근(FT)/type2 ST FTa FTb ... 호대사량 + 열대사량 = 체중감량 흡수칼로리는 음식물의 구성 성분 , 조리방법 , 언제 섭취하는지 , 어떤 방식으로 섭취하는지 장기의 기능 , 유전적요인 , 함께먹는 음식등 수많
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    | 리포트 | 90페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.24
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    체중관리와 식생활 1~14주차 강의노트 정리 및 퀴즈 정답
    (nutrition) : 생명현상유지/성장에 관여◆영양소(nutrients)?: 식품속에 들어 있는 성분, 필수적인 성분-성장 및 유지????◆균형잡힌 식사 : 적절한 영양소 섭취 ... 한다.?- 식사 및 간식 시간을 계획하고 지킨다.- 식품의 열량에 관한 책을 사서 보고, 먹은 음식의 열량을 기록한다.- 1인 분량의 무게를 달아본다.?- 식사시간 외에는 음식을 먹과적 ... 줄이기 캠페인=1차기능(영양) : 생명 유지 기능=2차기능(기호) : 식품의 맛, 향, 색, 질감 등=3차기능(생체조절) : 생체방어/신체리듬 조절/노화억제/질병예방/질병회복◆영양
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    | 시험자료 | 64페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.07
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    24시간 소변을 이용한 크레아티닌 함량과 나트륨 배설량 측정 실험
    / ④ 월 2-3회 / ⑤ 월 1회 이하1212상업적으로 조리된 반 조리 식품, 통조림, 스프 등을 얼마나 자주 드시나요?① 하루 1회 이상 / ② 주 3-6회 / ③ 주 1-2회 ... 을 평가하는데 유용한 방법이다. 신장 기능 평가이외에도 소변시료 유효성 확인 및 농도 보정 등에 활용된다.{} ^{4)} 이는 크레아티닌이 alkaline picric acid와 작용 ... 하여 황적색의 creatinine picrate를 형성하고, 이를 표준용액과 비색 정량하는 원리인 Jaffe반응을 이용한 실험이다.2. Materials and methods①
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.02 | 수정일 2021.03.02
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    가공학 - 잼류
    의 완성점 실험을 하며 굴절당도계의 사용법을 익힌다.2. 서론 및 제조원리과일은 신선식품으로 다른 농산물과 다르게 풍미와 향미, 빛깔등으로 사람들의 기호를 높일 뿐만아니라 비타민 ... 의 방법에 대하여 조사하고, 실제 실험을 통해 관찰함으로써 실제 제조된 식품의 완성도를 평가한다.3. 재료☞ 딸기 : 521g☞ 설탕 : 338g(설탕은 딸기의 62% ~ 70 ... %로 설정하는 것이 좋으나 이번 실험에서는각 조별 제조식품의 변수를 줄이기 위해 65% 고정 후 실시한다)4. 실험방법▶ 일반 실험과정ⅰ 수세 : 다 씻은 후 꼭지를 딴다 → 물기
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    이마트,이마트소개,이마트혁신전략,이마트시사점
    ) 취급 - 대응권역 수도권 및 강원 권역 - 최대 대응 점포수 24 개점 º 광주 -WET 상품 ( 농산 , 수산 , 축산 , 가공 , 조리 ) 취급 , 상품 가공 설비도 보유 ... %) - 신선저장고 및 최신 자동화 설비로 생산비용 절감으로 인한 낮은 제조원가 물가안정 및 소비자 이익 기여 3. 이마트 혁신전략 (7) 후레쉬 센터 18 / 22(7)-4. 원리 ... 유통 업체 최초 해외 점포 ) 이마트 식품가공센터 오픈 ( 국내 할인점 최초 식품가공 센터 ) 월마트 코리아 인수 (16 개점 ) 이마트 101 호점 익산점 오픈 ( 국내 할인점
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    | 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.13
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    [조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
    서류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일서류의 조리원리 이해목 차1. 서류의 개요2. 감자3. 고구마1. 서류의 개요감자와 고구마를 일컫는 서류는 전분이 많이 ... 하고 있으므로 냉해를 받기 쉬워 저장에 주의가 필요하다.2. 감자1) 감자의 분류 및 식품학적 의의가지과 식물로 남아메리카 주변이 원산지이며, 1532년부터 스페인에서 재배 ... 으며, 고구마에 비해 당분과 섬유소가 적어 저장성이 있고, 맛이 담백하여 다른 식품과 조화가 잘 되어 조리에 광범위하게 이용된다.2) 감자의 영양성분감자는 수분이 약 78%이고, 단백
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
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    설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기
    , 135~138과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.371실험조리, 서정숙 외 3명, 효일, p.104~105 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.13.(금)1. 실험제목설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기2. 실험목적결정형 캔디인 퐁 ... 당과 퍼지를 만들어 비교해 본다.3. 실험재료 및 기구설탕 200g, 버터 15g, 우유120g, 물 120mL, 온도계(200℃) 2개, 나무주걱 2개, 냄비 2개, 접시 2개, 메스
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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    식품제조저장실습-보리가공
    형이 있는데 마찰식 정맥기와 연삭식 정맥기의 기본 원리는 정미기와 같다. 장행정형 및 경사형 정맥기는 여러 개의 롤러를 연접하여 타발강관과 원통으로 포위한 것으로 기계를 수평으로 장치 ... 제목: 식품가공저장학 11장 보리가공조한나(1724100137)날짜 : 2017.09.04교과목 : 식품제조자장실습2. 정 맥1)보리의 구조보리는 등쪽에 배아가 있고 배쪽에는 골 ... 되지 않으므로 소화가 잘 되도록 누른 납작보리를 만들어 사용하고 있으며, 할맥은 보리의 골에 들어있는 섬유소를 제거하여 조리하기에 좋다.2)정맥 방법기본적인 도정과정에서는 원료 보리
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.20
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    [식품조리] 분자요리, 한국 전통요리
    학이나 물리원리에 의해 설명하고 또 물리 화학적 원리를 요리에 적용하는 식품 과학분야에서 가장 최근에 생겨난 분야 가운데 하나이다. 또한 기존의 메뉴에 새로운 요리를 덧붙이고 요리 ... 목차1. 분자 요리 -3-1-1. 분자 요리의 정의 및 역사1-2. 분자 요리의 특징1-3. 분자 요리법1-4. 분자 요리의 재료1-5. 분자 요리에 사용되는 기기1-6. 국내 ... 분자 요리 레스토랑2. 전통 발효식품 -15-2-1. 전통 발효식품의 정의2-2. 장류의 역사2-3. 한식의 세계화2-4. 한식 세계화의 시장 환경2-5. 전통 발효식품 세계
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04
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    첨가물에 따른 달걀의 기포성
    었고 설탕을 넣었을 때 윤기가 있으며 안정적으로 거품이 형성 된다.8. 참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리 원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.297~299한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.200, 210~213 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.04.(금)1. 실험제목첨가물에 따른 달걀의 기포성2. 실험목적난백에 첨가되는 물질들이 기포 형성 ... 과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.3. 실험재료 및 기구난백 4개, 설탕 2Ts, 레몬즙 1Ts, 소금1/2 ts, 비커 4개, 계량스푼, 에그비터 4개, 타이머, 볼 4개4. 실험
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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    유지의 산가(acid value:A.V.)
    한 식품의 품질판정의 지표가 된다.RCOOH(유리지방산) + KOH → RCOOK + H₂O기구 및 장비약수저, 전자저울, 유산지, 삼각플라스크, 피펫, 피펫펌프, 비커 ... • 조미자 외 8명, 「조리원리」, (주)교문사, 2007• 이양자 외 4명, 「영양생화학 실험」, 신광출판사, 2004• 장형수 외 4명, 「생화학」, 선진문화사, 2002• 채범석, 김을상, 「영양학사전」, 아카데미서적, 1998 ... 유지의 산가(Acid Value : A.V.)실험원리유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛과 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05
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    [조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
    계와 안토시안계 색소는 세포액에 녹아 있는 수용성 색소이다.(10) 갈변식품 및 채소를 조리?가공 또는 저장하는 동안에 갈색화되는 경우가 흔히 있는데, 이를 식품의 갈변현상이라 한다. 식품 ... 채소류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일채소류의 조리원리 이해목 차1. 채소류의 개요2. 배추3. 시금치4. 샐러리5. 무6. 양파7. 기타 채소류1. 채소 ... 류의 개요1) 채소류의 분류 및 식품학적 의의채소는 기호성을 증가시키는 식품으로 아름다운 색소는 식욕을 증진시키며, 독특한 향과 아삭한 질감이 있어 조리시 이들의 특성을 살릴 수
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
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    5대 기본 맛의 인지도 실험
    은 2명이고 나머지 2명은 무미를 택했다. 단맛과 무미는 구분하기 어렵고, 사람마다 맛을 구분하기 어려운 것도 많다.8. 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.54과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.385~391 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.23.(금)1. 실험제목5대 기본 맛의 인지도 실험2. 실험목적관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛 ... , 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 5대 기본 맛을 구분할 수 있는지 알아본다.3. 실험재료 및 기구설탕 4g, 레몬주스 4g, 카페인 0.2g, 마른 표고버섯 4g, 소금 4g
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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2025년 11월 22일 토요일
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