[생명과학] 유산균(Lactic acid bacteria) 과 건강

목차

1.서론
2.유산균의 정의와 특성
3.유산균의 종류 (사진첨부)
4.유산균의 탄수화물 대사와 에너지 생성
1) 유산발효
① Homo유산발효
(lactic acid fermentation-homofermentative)
② Hetero유산발효 (lactic acid fermentation)
③ 비피더스발효(Bifidum fermentation)
2) 프로피온산 발효(propionic acid fermentation)
3) 구연산발효
(시트로산발효: citric acid fermentation)
4) 부티르산 발효(butyric acid fermentation)
5) Coliform 가스발효
(coliform-gassy fermentation)
5. 유산균의 인체에 대한 효능
6. Bacteriocin
7. 유산균의 산업적 이용
8. 그 외 유산균에 대한 것
10. 참고문헌

본문내용

1. 서론
현대 과학이 발달하기 오래 전부터 인류는 유산균이 가지고 있는 독특한 성질들을 의식적, 혹은 무의식적으로 사용하여 왔다. 유산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 김치 , 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 첨가제 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 오고 있다. 또한 유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이들 유산균은 인류의 생활에 직접, 간접적으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다. 이와 같이 이들 유산균의 이용은, 첫째 유산발효에 의한 식품 보존성의 향상, 들째 유산을 비롯한 대사산물에 의한 풍미증진, 셋째 길항물질 등의 생성으로 인체 유해 미생물의 억제에 의한 건강 증진, 넷째 비타민과 같은 인체 유용물질의 합성에 의한 영양 및 건강 증진효과를 목적으로 광범위하게 이용하여 오고 있다.

참고 자료

1. 유산균 연구회 http://lacto.probionic.com
2. 영남 바이오 http://www.ynbio.com
3. 한국 야쿠르트 http://www.yakult.co.kr
4. http://www.truesea.net
5. http://biofoodshop.co.kr
6. Biozine, 2001년 7월호 http://chejutic.cheju.ac.kr/trend/tech_item/2002/item37_2002.htm
7. ’99유산균의 산업적 이용과 개발 전망 / 정창민, 강국희 / 성균관대학교 식품생명자원학
8. 유산균의 새로운 분류와 명칭 변경 / 강국희 / 성균관대학교 낙농공학과
9. 유산균의 건강 증진 효과 / 이정준, 백영진 / ㈜한국야쿠르트 중앙연구소