"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 301-320 / 590건

유전공학이재료 세균

가 날로 발전되고 있다. 이 분야의 기간적(基幹的) 기술은 재조합DNA의 제작과 유전자클로닝의 유전자조작 기술이다.?발효음식발효음식은 식품 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해 ... 하다.발효(醱酵)란 탄수화물과 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상으로 곰팡이, 효모, 세균 등 미생물이 중요한 역할을 한다. 동양의 술 제조에 쓰이 ... 젖산균, 식초를 만드는데 쓰이는 식초산균 등이 있다. 이렇듯 발효에 있어 미생물의 작용이 중요한데 이런 미생물에 의해 발효식품이 만들어진다는 사실이 밝혀진 것은 불과 100여 년

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.26

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[발효공학]전통발효식품의 특징

Ⅰ. 서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미 ... 된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.`발효와 부패는 동일한 현상이다.` 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성 ... 시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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미생물학-요거트균수측정

의 제조, 비타민과 아미노산의 미생물정량에도 이용되는 중요한 세균이다.젖산균은 그 형태가 구균인 Streptococcaceae 와 간균인 Lactobacllaceae과에 속한다 ... 가 관여한다. 간장, 된장 등의 발효식품도 젖산균에 의한 젖산의 산미와 향기 성분을 생성하여ㅕ 장류의 향미에 중요한 역할을 한다.간장에 중요한 젖산균은 Pediococcus soyae ... ucrose로부터 대량의 dextran을 생성하며, 이것은 대용혈장으로 사용한다. 한편 제당공장에서는 pipe를 막히게 하는 유해균이기도 하다.- 미생물 정량에 이용하는 균주L. case

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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식품저장법333

에 의하여 100도 이상에도 견디는 ?레포르트 파우치(retort pouch)가 개발되었다.-발효 저장법(fermentationstorage): 식품이 미생물에 의해 분해되어 식품 ... 식품저장법식품은 수확 ?포획 ?도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ?곤충 ... , 가열, 동결, 농축 등으로 변화시킨 가공법이다-건조저장법(dry storage) : 식품의 수분 함량을 낮춤으로써 미생물의 발육과 성분변화를 억제하는 방법이다. 천일건조는 햇볕

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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발효식품의 저장성

【 발효식품의 저장성 】0. 발효에 의한 식품 저장발효에 의한 식품 저장 원리는 식품에서 쉽게 증식하여 알코올, 유기산, 기타 다른 미생물의 생육을 저해하는 대사산물을 생산 ... 저장성① 온 도 : 저장성에 가장 크게 영향을 미치는 요인 중의 하나이다. 일반적으로 저장 온도가 높으면 미생물의 증식속도가 증가하여 발효가 촉진되며, 그에 따라 산패나 연부현 ... )③ 마늘 등의 항균물질④ 박테리오신 등 미생물이 생산하는 항균 물질2. 젓갈의 저장성젓갈과 식해는 우리나라에서 제조되는 수산발효 저장식품을 총칭하는 용어이다. 젓갈은 염장만으로 수산물

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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동서양 발효음식에 관한 조사

1. 발효(fermentation)의 정의영어에서 fermentation(발효)은 라틴어의 ‘ferverve (끓다)’에서 유래하였다. 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓 ... 는 것 같은 모습을 표현한 것 이다.사전에서는 발효를 ‘효모·박테리아 같은 미생물의 작용으로 유기물이 분해되는 현상 (술·간장·초·김치 등의 제조에 이용됨)’ 이라고 정의 하고 있 ... 이 과학적으로 설명되게 되었다.3. 발효 음식젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로서 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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[지리학]음식과 지리학 -한국의 발효문화를 중심으로-

에서는 김치를 비롯해 고추장, 된장 등의 장류, 젓갈류, 장아찌류, 술류 등 수많은 발효음식이 존재한다. 그리고 이러한 발효음식류를 기본으로 하여 간장게장, 홍어찜, 가지미 식해, 청국 ... 는 미생물의 역할이 중요한데 짚에 있는 미생물들이 자연스레 메주의 발효를 도왔던 것이다. 농경이 행해지는 곳이 아니라면 이러한 짚을 쉽게 구할 수 없었을 것이다. 하지만 우리 ... 등의 장류와 청국장 종류인 낫또 정도만이 있다. 발효음식의 수만 하더라도 한국과는 비교될 수 없으며 그 질적 측면에서는 그 차이가 더욱 현저하다.이렇듯 발효음식이 유독 한국

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.11

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우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

이나 효모 등의 미생물로 발효시켜 독특한 풍미와 젖산을 함유한 유제품을 의미하며, 발효유, 유산균음료, 발효버터, 치즈 등이 있다.? 발효유우유로부터 주로 젖산균에 의해서 제조 ... 은 크게 장류, 김치류, 유발효제품, 젓갈류, 발효 주류로 나누고 장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장에 대해 다룰 것이며 유발효제품은 발효유와 요구르트, 치즈에 대해, 발효 주류 ... 한 중요한 식품으로 소금의 짠맛과 발효과정 중 생성된 각종 유기산과의 조화된 맛에 부원료로부터의 향신미, 지미 등이 부합된 독특한 맛을 가진다.김치는 조선 중기 임진왜란 전후로 고추

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| 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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식문화의 변화에 따른 마케팅전략

성’을 높임.-‘무균화 포장기술’을 이용해 6개월이상 상온 보관가능(‘무균화포장’은 일반 대기중의 먼지 나 미생물이 통제된 ‘클린룸’에서 다단계의 위생처리 과정을 거친 포장재를 사용 ... 완전 조리된 식품을 미생물로부터 차단되는 용기에 담아 무균성을 유지하며 장기간 유통 및 보관이 가능한 간편식. 방부제를 전혀 사용하지 않으면서도 상온보존이 가능하며, 원재료의 맛 ... %이상 증가Ⅱ. 미래 발전 가능성 있는 식품산업분야1. 전통식품 : 떡, 김치, 장류 등▶ 떡의 현대화▷ 기존의 떡 포장 및 판매방식에서 탈피해 개별적으로 소량 포장·판매

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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가공식품의 전망

) 등이 있으며, 후자에는 제유, 두부 제조, 치즈 제조, 수산물 연제품 등이 있다. 그 밖의 식품가공법으로 발효법이 있다. 미생물이 가진 산소작용에 의해 원료를 개질하는 것인데 ... 식품재료를 원료로 직접 사용하여 물리적 또는 미생물에 의한 가공 ? 처리를 한 식품을 1차 가공식품이라 한다. 1차 가공식품에는 쌀, 보리쌀, 밀가루, 된장, 간장, 주류 등이 있 ... 성을 부여하는 것이 주였다. 자연발효에 의해서 만들어진 김치류·젓갈·장류 등도 독특한 풍미를 내면서 저장성이 큰 가공식품이었다. 그러나 냉동기술·살균기술·포장기술이 발달한 오늘날

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.27

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식품가공학

는다.※ 옥수수 전분 아황산 침지 목적① 옥수수 조직 팽윤② 전분 결합한 단백질 파괴③ 미생물 번식억제(2) 전분가공※ 당화율(Dextrose equivalent :D.E)전분의 가수분해 ... glycogen 물질의 혐기적 대사(효소적 분해대사)1) glycogen → lactic acid의 생성2) 극한 산성도달(pH 5.3~5.6) 미생물의 발육억제3) 보수력 및 용해도가 저하 ... 분도미 : 겨층의 50%제거 (4%)ㆍ7분도미 : 겨층의 70%제거ㆍ배아미 : 배아가 떨어지지 않도록 도정한 것ㆍ주조미 : 술의 제조에 이용, 미량의 쌀겨도 없도록 배유만 남게 한

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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개량식 고추장의 제조

품질의 차이가 크며, 각각의 원료, 발효공정 및 발효 미생물 등의 차이에 따라서 풍미와 식품학적 특성 및 기능성 등에 차이를 나타낸다(3).재래식 고추장은 찹쌀을 5시간 정도 물 ... 공전에 의하면 메주는 대두를 주원료로 하여 성형하거나, 곡물입자의 형태를 유지하여 발효시킨 것으로 간장, 된장, 고추장 등 장류의 원료로 사용하는 것을 말한다. 한식메주는 대두 ... 고유의 전통대두발효식품 중의 하나로서 찹쌀 등의 전분질의 가수분해로 생성되는 단 맛, 대두 등의 단백질로부터 유래되는 정미성분, 고추의 매운 맛과 식염의 짠 맛 등이 조화를 이루

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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발효의 정의,간장의 종류

발효의 정의발효(醱酵)’ 란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다.영어로는 fermentation이라고 하는데 이 말 ... 은 라틴어의 ‘ferverve(끓는다)’에서 유래된 것으로 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓는 듯한 모습을 표현한 것이다.발효는 인류의 역사와 함께 알려지고 이용되는 현상 ... .파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母說) 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다.파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당(糖)의 알코올 발효

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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[식품]한국의 발효식품

한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라 ... 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ?수산물 ... 류, 식초효식품 역사우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독

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| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.25

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간장에 관하여

간 장 발효식품 - 간장목 차 발효식품 - 간장 서론 발효의 정의 발효의 원리 발효음식의 특징 발효에서 미생물의 역할 메주와 미생물 본론 간장의 정의 간장의 유래 간장의 종류 ... 효과 간장의 상식 간장에 관한 Q A발효 발효식품 - 간장 발효의 정의 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상 .발효 발효식품 ... = 발효의 촉매설 주장 L. 파스퇴르 = 발효의 효모설 주장 우유의 락트산 발효 및 당 알코올 발효 실험에 의해서 조사해 , 자연발생설 부정 , 발효를 ‘산소 없는 미생물의 생활

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| 리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.02

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[미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

하는 Scopulario -psis brevicaulis가 착생하는 미생물천이과정을 일부 거치지만, 대다수는 접합균류가 전통메주의 후기발효를 유도한다(이상선, 한국 균학회지).한편 메주 ... 을 담글때 발효를 담당한다.특징내생포자를 형성하는 박테리아로 토양에 널리 분포한다.유용한 효소를 많이 만들어 산업적으로 인간에게 유익한 미생물이다.Ⅱ. 김치김치는 우리나라 전통 발효 ... 한 여러 가지 미생물이 관련하며 단순한 젖산발효가 아닌, 복잡한 발효과정을 거쳐서 김치 특유의 향미를 부여하게 된다. 김치의 발효는 먼저 배추와 무 같은 재료의 세포 속에 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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한국전통식품 레포트2

1. 발효와 부패의 특성을 간단히 비교 설명하시오.발효 - 넓은 의미에서는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해(변화)시켜서 특유의 최종산 물을 만들어내는 현상이며, 좁은 의미 ... - 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 분해 결과, 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어진다. 부패의 결과로 나온 부산물은 인간이 직접 ... 로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어진다.식품 발효의 목적은 맛과 향, 저장

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

풍습을 수록한 내용에 이곳 사람들이 청결하고 장양을 잘한다 라고 쓰여 있다. 장양은 술빚기, 장담기와 같이 미생물을 이용하는 발효가공기술을 말하는데, 이것이 일찍 개발되어 발달 ... 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. 서 론김치는 한국인의 대표적인 부식으로 동물성 식품과 식물성 식품을 배합하여 훌륭한 음식을 창조해낸 ... 기에 적합하며, 특히 충청도 지방에서 즐긴다.3) 장류의 가치와 기능성(1) 된장의 가치와 기능성1 항암 효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장은 생콩이나 삶은 콩

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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한국의 세계적 전통 발효 문화

된 기술을 연구, 분석, 개발하는 학문-좁은 의미로는 발효를 통해 식품의 맛, 향취, 영양, 기능 등을 증진시키기 위한 기술 연구-발효(fermentation)는 미생물의 에너지 대사 ... 메커니즘-발효의 역사*기원전 6000년 경 수메르인 술 제조*기원전 4000년 경 이집트인 빵 만듬*14년 경 중국인 증류주 제고3) 식품 속의 안전한 미생물-GRAS ... 장, 고추장, 간장: 곰팡이 발효-김치, 청국장, 요구르트: 세균(유산균, 젖산균) 발효-맥주, 막걸리: 효모 단독 혹은 효모와 곰팡이 동시 이용4) 미생물의 종류와 곰팡이-미생물

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.16

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간장,된장에 대해

가 지나치게 낮으면 숙성중에 불필요한 미생물들이 증식하여 간장의 품질을 크게 저하시킨다.)?담글 때에는 항아리에 소금물을 붓고 메주를 넣는다.(이때 메주를 깨끗한 망사주머니에 넣 ... .망사주머니에 담겨진 메주덩이를 그대로 들어내고,항아리 바닥에 침전된 메주찌꺼기는 체로 받쳐서 분리해 낸다.?가르기 작업에서 얻은 액을 날간장이라고 한다.날간장에는 각종 효소,미생물 ... 을 오랫동안 저장하면 백색의 피막이 간장 표면에 생겨,간장의 맛과 냄새를 변질시킨다.이 피막은 효모의 일종인 산막효모라는 강한 호기성의 미생물이다.이 산막효모를 방지하기 위해선

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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