"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 501-520 / 525건

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저온에 의한 저장

할 수 있는 자동식과 부직포에 담긴 냉매를 25초에 1개씩 생산할 수 있는 수동식 2종류. 생산된 냉매를 전용용기나 일반 포장용기에 넣어 영하 50도의 초저온부터 영상 10도 ... ℃ 이하에서 냉동저장하게 되면 화학적, 효소적 변화를 최소화 시키고 미생물의 증식을 억제할 수 있다. 그러나 냉동저장 중에도 수분의 승화, 단백질의 변성, 지방산패, 세포조직 ... 의 냉동저장은 육표면의 탈수건조에 의한 동결소의 형성, 지방 산패에 의한 풍미의 변화, 단백질의 변성과 세포조직의 파괴에 따른 보수성 및 유화특성의 저하 및 해동시 유리육즙의 발생

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.04

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[식생활과 건강] 지방의 종류와 특성

는 것을 기름이라 한다.▶ 지질의 분류지질을 단순지질, 복합지질 및 유도지질로 분류하면 단순지질은 지방산과 알코올의 에스테르 화합물로 정의되고 유지와 왁스로 대표되며, 복합지질 ... )2COOH정어리 기름, 어유Erucic acidC24H42O2CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH채종유,*** 필수 지방산의 종류 / 필요성 ***필수 지방산이란 체내 ... 적으로합성 시 비타민 B6 필요3. 가공과정에서 지질 식품의 변화(1) 유지류의 산패 : 산패물의 형성(2) 가수소화 : 고형화(3) trans-fatty acid 형성: 이중구조

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.28

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[CLA] CLA닭과 계란

1997년에 최고조에 달해 사육시설을 기준으로 이미 5천만수 규모를 넘어선 듯 했다. 1998년도에는 전 국가산업에 불어닥친 IMF의 영향으로 입추수수가 대폭 줄어들어 산란계 사육수수 ... 가 4천4백만수 수준까지 줄어 들었으나 1999년도에 들어 경기가 회복되고 농장이 경영환경을 제한하던 요소가 사라지자 사육수수는 예견된 대로 이미 5천만수를 넘어섰고 과잉생산 ... 로파지의 기능을 조절하는 효과를 보인다.6) 항산화작용과 가공조제육의 아질산 감소 효과→CLA가 축적된 축산물 또는 축산가공물의 지방산패는 느리게 일어난다. 실험적으로 TBARS 값

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.04

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[식품영양] 탄수화물

잔류농약이 많이 남아있을 가능성이 커서 큰 문제점으로 부각되고 있다. 또한, 쌀겨를 다 깎아내지 않은 쌀이기 때문에 이 쌀겨 속에 있는 기름 성분이 산패되어 보통 쌀처럼 오랫동안 ... 성분이 많이 들어 있는 생선은 먹지 않도록 주의해야 한다.오메가-3도 적고, 근본적으로 기름의 양을 적게 가지고 있는 생선류는 잉어나 상어 정도밖에 없으므로 결국 당뇨병을 가지 ... 질과 지방이 빨리 녹아서 피막이 생기게 되고, 이 피막 덕분에 생선 속에 수분이 알맞게 유지되고, 영양성분도 보존되는 것이다. 기름에 튀기거나 찌게나 탕으로 물에 넣고 끓인 것

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.17

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[식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

, 웃물에 기름기가 남아 있으면 기름이 산패하여 쓴 맛과 떫은맛이 난다. 일반적으로는 한번 폭 끓여서 맑은 젓국을 겹체에 받쳐 국물만 쓰는데, 오랫 동안 김치를 먹으려면 끓이지 않 ... 박깍두기, 무짠지, 파래김치, 반지(백지), 깻잎김치경상도안동식혜, 콩잎김치, 깻잎김치, 고구마김치, 골곰짠지, 분홍지, 우엉김치, 더덕지, 사연지, 쪽파김치, 쑥갓김치, 마늘 ... 줄기김치, 가지김치, 토란김치, 박김치, 씀바귀김치, 미나리김치, 고들빼기김치, 감김치, 무말랭이김치, 돗나물김치, 돌뱅이국물김치, 비지미, 부추김치제주도전복김치, 동지김치(꽃동배추

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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[식품의 성분] 식품의 성분

의 경향이 높고 천연에 존재하는 cis형의 불포화지방산이 trans형으로 변화해서 천연에 존재하지 않는 지방산이 일부 생성된다. 불포화도의 감소에 따라 산패에 대하여 안정되고 천연 ... (emulsification)라 하며 이 때의 분산액을 유탁액(emulsion)이라 한다. 지방의 유화에는 물 속에 기름의 입자가 분산되어 있는 수중유적형(oil in water ... type, O/W: 우유, 아이스크림, 마요네즈)과 기름 속에 물이 분산되어 있는 유중수적형(water in oil type, W/O: 버터, 마가린)이 있다.2) 유지의 화학

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.20

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[외식조리,식품] 떡에 대하여..

를 시루에 찌거나 찹쌀로 밥을 지어 절구등에 쳐서 만드는 친떡, 찹쌀가루를 익반죽하여 모양을 내어 기름에 지져서 만드는 지진떡, 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚어 끓는 물에 삶 ... 에 일반계 찹쌀과 다수계 찹쌀 및 찌는 용기 등에 의한 품질특성과 저장중 텍스쳐의 변화와 노화도 등에 관한 것이 주를 이루었다. 지진떡의 경우는 당화효소원을 달리한 노티의 품질 ... 를 많이 해야 한다. -오래되면 쩌른 냄새, 누굴거리는 현상이 발생해서 이다.9저장보존기간 연장을 위한 식품학적 측면에서의 보완 필요 -참깨, 들깨 등을 사용하는 한과에서 산패

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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[제과] 제과이론

가루, 버터, 달걀의 사용량이 많다.제품의 보관성, 신선도가 좋다.유화 쇼트닝 사용염소 표백 밀가루 사용②저율배합설탕, 밀가루, 버터, 달걀의 상용량이 적다.제품의 보관성이 나쁘 ... , 버터 크림)③안전성 : 유지가 산패에 견디는 성질(쿠키, 도넛류)④쇼트닝성 : 입 안에서 부드럽고 가볍게 부서지는 성질(샤브레, 쿠키)⑤신장성: 반죽 사이에 잘 밀어 펴져 ... : 돼지기름을 정제해 만든 것으로 보존성, 크림성이 나쁘다.⑤카카오버터: 초콜릿 향이 들어있는 크림색 유지(카카오 콩이 원료)⑥ 식용유 ; 실온에서 액체 상태인 제품4) 계란(1

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.16

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[외식사업론] 외식산업의 성공적 사례분석 - BBQ

의 문제가 발생되므로 팝콘새우나 새우버거 등의 재료 구매와 유통이 편리한 제품들로 제한하고 있다.국내에서 생산되는 육류와 청정도가 우수한 산패도 3.0 이하의 국내산 튀김 기름 ... 맛이었다. 흔히 치킨이라 함은 프라이드든 양념이든 기름에 튀긴다는 개념이 자리잡고 있어서인지 훈제식 치킨을 먹는 순간 아주 색다른 느낌을 받았으며, 닭요리를 좋아하지 않는 나 ... 을 사용하여 맛의 관리에 힘쓰고, 국내 최초로 수 백개의 주사바늘을 통해 닭고기의 속살까지 양념이 밸 수 있도록 하는 인젝션공법을 개발한다는 등의 객관적 정보제시로 인해 신뢰도를 높이

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.10

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[식품, 영양, 식품영양 ] 최소가공이란

과 기름을 이용한 압착법이 있다.CA(Controlled Atmosphere) 저장법이란 이산화탄소의 농도를 대기중보다 높게 설정하여 호흡을 억제시키는 방법을 말한다.선진 외국 ... 에서 과실 저장 방법 중 산업화되어 이쓴 CA 저장 시설이 우리 나라에서는 약 20,000㎡로 초기 단계에 있으며, 저온이나 CA 저장후 저온 유통시 과실의 신선도가 장기유지되나 아직 ... 이 있 지방이 많은 식품에 이용할 때는 지방의 산패를 촉진하므로 좋지않다는 것이다.비타민 C 는 쉽게 스스로 산화되어 산소를 제거하는 효과를 나타내며 효소적 산화에 의해 생성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[생리학] 비타민, 혈액 대용액 및 전해질의 종류 및 작용기전

으로서 지용성이며 열과 산에 강하나 산패된 기름에서는 산화되고 자외선에 의해서 파괴되면 항산화제의 역할을 한다.▶▶기 능비타민 E는 항산화제의 역할을 한다. 즉 비타민 A ... 중 β-carotene이 비타민 A의 전환율이 가장 높다.비타민 A는 분자 내에 이중결합이 많아 불포화도가 높은데도 불구하고 조리하는 동안에 별로 파괴가 되지 않는 것은 비타민 ... )비타민 E의 화학명은 tocopherol이며 이것은 희랍어에서 온 것으로서 toko는 "birth". phero는 "to carry"라는 뜻이다. Tocopherol은 담황색 기름

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.04

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[식생활] 이것이 우유다

로 분산되어 있다.저급지방산 많아 … ○ 장점 ; 융점이 낮다 - 체온에 녹음 ; 먹을 때 부드럽고 풍미가 좋다○ 단점 ; 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장 ... - 요거트, 요플레4. 시유 처리과정1) 우유의 신선도 감별(가) 관능검사시(유적색), 미(이미가 없고 이물질이 없는것), 후(불쾌치가 없고 고유한 냄새가 날 것),감별(나) 이화학 ... 약간,멸치 볶음 양념(간장 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 청주 1/2큰술,설탕1/2큰술, 참기름 약간),우유 콩밥(불린 쌀 2컵, 불린 흑태 1/4컵,우유

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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[식품첨가물학] 조미료

돈까스소스2318토마토케챱5018쨈5015시럽9314마요네즈9713버터9913마가린22.5마늘515식초717간장2318된장2418고추장376참깨4318미림6522꿀10612참기름 ... , Sodium DL-Malate)시원한 짠맛 청량음료, PH조절, 산패방지제, 증정제구연산삼나트륨 (S017, Trisodium Citrate)짠맛, 청량음료수, 합성청주 등

리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.09

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팽화방법을 달리한 복분자 추출물 첨가 유과의 품질 특성

식으로 사용됨유과의 현재 실태 - 기름에 튀겨 팽화 : 지질의 항유량이 높아 칼로리 과다 섭취 우려로 기피 경향 - 다공성 조직 : 산패가 쉬움 - 유통과정 중 기름 특유의 찌든 ... 등의 부재료를 첨가하여 혼합 , 증자한 후 만든 반대기를 건조하여 기름에 튀겨 집청을 바르고 여러 고물을 묻혀낸 과자류 분류 - 모양에 따라 산자 , 강정 , 연사과 , 빙사과 ... 한 굵은 모래와 자갈 속에 넣어 팽화 - 석쇠 위에 기름을 칠한 반대기를 놓아 숯불로 가열 - 튀밥기계를 사용1. 실험재료 - 찹쌀 (2006 년산 공산농업협동조합 일반계 )

논문 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.19

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우유 및 유제품의 조리원리

한 지방구로 분산되어 있다.저급 지방산이 많아○ 장점 ; 융점이 낮다 - 체온에 녹음 ; 먹을 때 부드럽고 풍미가 좋다○ 단점 ; 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장 ... 보관 - 유화액은 냄 새를 빨아 들이므로 밀폐한 채 보관산패 되면 불쾌한 (버터) 냄새가 난다.6) 탄수화물1유당(lactose)는 단맛은 설탕의 1/5*2lactose ... 시킨 우유 - 소화를 쉽게 함5 발효유카제인이 응고하지 않을 정도의 산 즉 0.3% 정도 넣어 발효시킨 우유 - 요거트, 요플레(3) 시유의 처리과정1) 우유의 신선도 감별(가

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.16

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[생물(자연과 진화)] 건강과 생활습관에 대하여

.이와 같은 조리법은 유해물질과 발암물질의 생산을 증가시킨다. 특히 기름이 많은 상태에서 튀기면 지방의 산패물질이 다량 생산된다.· 규칙적인 식생활과 적당한 운동을 한다.아침 ... 그와 같은 과거의 명강사가 이처럼 박식한 건강 전문가로 변신한 연유는 무엇일까.안씨는 제주도에서 천석꾼 집안의 막내로 태어났고 어린 시절은 마산에서 보냈다. 위로 두 형 이 있 ... 덕분에 기적적으로 살아났다. "당시 폐병에 걸려 여기저기 떠돌다 고향인 제주도가 생각나 이타미 해수욕장으로 발길을 옮겼습니다. 그곳에서 작은 동국을 하나 발견하고 행장을 풀

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.09.16

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식품 저장 중의 미생물

.훈연은 phenol과 formaldehyde에 의해 미생물수를 감소시키고, 표면의 지방산화에 의한 산패도를 감소시켜 저장효과를 2배 정도 증가시킨다b. 오염미생물- 분변, 털 ... . 종자나 엿기름용으로 할 때 발아율의 감소2. 제분 또는 전분 등으로 가공할 때 마모율의 증대3. 입자의 파손4. 이취 및 변색을 일으켜 식품의 가치를 저하a. 쌀 저장중의 미생물 ... 이 존재, 연쇄상구균, Pseudomonas-베이컨 : 햄과다른 제조공정에 의해 Micrococcus(20oC 저장시의 산패취), Staphylococcus(30oC 저장시

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08

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[식품가공] 식품첨가물중 보존료에대해서

으로 사용4. 산화방지제 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 식품의 변색 및 퇴색 등의 방지를 위해 사용되는 첨가물5. 표백제 식품을가공, 제조할 때 색소퇴색, 착색으로 인한 품질 저하 ... 되는 첨가물. 조리, 제조, 가공 또는 보존 중에 파괴되기도 하고 식품의 종류에 따라 함유되어 있지 않거나 부족한 것을 영양소로 첨가하여 영양가를 높여준다.16. 유화제 물과 기름 ... %),프로필렌그리콜에 약간 녹고(5.8%), 아세톤, 에테르에 잘 녹지 않는다. (0.1%이하). 공기중에 방치하면 습기를 빨아 드리며 산화 분해하고착색된다.{융점 270도씨(분해

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14

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[고전의 이해] 한국의 전통 음식

등)이나 술지게미 누룩 등을 넣어 삭힌다고 나와 있다.일본은 덥고 습하기 때문에 쌀가루로 담근 김치가 쉽게 산패하므로 쌀겨, 곡물 지게미와 껍질 등을 많이 썼다. 그래서 일본 ... 도 지방의 ‘가자미 식해’와 ‘안동 식해’ '북어 식해’ 등에 잘 남아 있다김치제조의 과학>김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재료 ... 아고 편안함을 비는 마음과 함께 오랜 평화가 두고두고 깃들기를 바라는 풍습인 것이다 떡은 조리법을 중심으로 분류하는데 시루에 쪄서 완성한 찐 떡 다음 다시 완성한 친 떡, 기름

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.01

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[식품학] 어패류의 종류와 특성

질 식품이다. 어류는 1 10 %의 지방을 함유하는데 어류의 지방에는 변화되기 쉬운 불포화지방산이 많기 때문에 산화되어 분해되기 쉽다. 즉 산패되면 나쁜 냄새가 나고 독소가 생겨 ... 이다. 대개의 가자미류는 미성숙기에는 암수가 같은 상태로 성장하지만 성숙 후에는 암컷이 1 5cm 더 크다. 기름가자미의 경우 수컷이 약 17cm인데 비해 암컷은 약 23cm이 ... 에서 항문까지의 몸길이가 1년생 12cm, 3년생 28cm, 5년생 40cm 정도이며, 최대 150cm까지 성장한다. 한국의 경우 2 3월경 제주도 서쪽 해역에서 월동하다가 4월

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.06.25 | 수정일 2024.11.17

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