"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 361-380 / 525건

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두부제조과정 및 종류

%나 되는 고단백 식품이다. 지방질과 당질은 단백질과 결합되었거나 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 ... )를 제거하고 거품이 생겨 넘치는 것을 방지하기 위하여 식물성 기름을 조금 넣는다. 완전히 끓인 후 베자루에 넣고 우유모양의 콩젖을 얻고 비지를 분리한다. 그 다음, 엉기기와 압착 ... 며, 어느 정도의 살균효과가 있어 반드시 필요한 공정이다. 그러나 가열온도가 너무 높거나 가열을 오래하게 되면 단백질 변성에 의한 수율의 감소와 지방질의 산패로 인해 두부 맛의 변질 등

리포트 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.04.14 | 수정일 2017.03.20

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“트랜스 지방산” 왜 나쁜지 아는가?

이다. (참고로 불포화 지방산이 많을수록 산패정도와 불안정성이 증가된다.) 따라서 원천적으로 우리가 주로 먹고 있는 식용유지는 대단히 불안정한 기름이며 변질이 쉽게 일어날 수 ... 한 성질은 불포화지방산에 의해 크게 결정 되는데요 이 유지의 불포화도는 탄소수, 이중결합수 그 밖에 시스 트랜스 형태에 따라 영향을 받습니다. 식물성 기름은 불포화 지방산이 다량 ... 다. 특히 대부분이 식물성 유지인 식용유는 불포화 지방산의 함량이 상대적으로 더 높다. 이 사실이 의미하는 바는 무엇일까? 그렇다! 바로 식용유지는 대단히 불안정한 기름이라는 사실

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.19

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유지의물리적화학적성질

한다. 유지를 고온에서 가열하면 산화 중합되어 점도가 증가하므로 튀김기름의 품질 척도가 된다. 유지의 점도는 포화지방산이 많을수록 고급지방산이 많을수록 증가하는 경향이 있다.종 류점 도 ... ), 그리고 사온에서 고체 상태로 존재하는 것을 식물성 지(fat)로 분류한다. 요오드가가 130 이상인 건성유는 불포화도가 큰 지방산을 많이 가지고 있으며, 요오드가가 100 이하 ... 아점은 높아지고 불포화지방산은 일반적으로 2중 결합의 증가에 따라 융점이 낮아진다.유지의 융점유 지융 점(℃)양 지44 ~ 51우 지40 ~ 50돈 지36 ~ 46계 지33

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02

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운동영양학 지방

사슬의 결합방식에 따라 포화지방산과 불포화지방산으로 분류?포화지방산 : 상온에서 고체인 굳기름(fat)- 대부분 식물자원으로부터 얻어짐(해바라기, 콩, 옥수수기름, 생선기름)?불 ... 포화지방산 : 상온에서 액체인 기름(oil)- 대부분 동물자원으로부터 얻어짐(쇠고기, 양고기, 돼지등, 야자, 코코넛유, 마가린)H H H H HHH H H H H O∥H-C-C-C ... 하게 합성되는 지방산(w-3,w-6)?옥수수, 콩기름, 땅콩등 천연식물, 모유등에 많이 포함?섭취부족시에는 성장장애, 생식기능장애, 습진성 피부염, 알레르기, 호흡기 점막의 감염등(77

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.26

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[식품분석]과산화물가(peroxide value)측정

되는 히드로과산화물 또는 과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패도(酸敗度)를 나타내는 것을 과산화물가(過酸化物價)라고도 한다.여러 가지 방법이 있으나, 그 중 ... . Abstract :이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것 ... 으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 식용유를 이용하였 과산화물가를 측정하였다.5. Principle :(1) 과산화물값 [peroxide value]기름의 자동산화 초기에 생성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

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GC 가스크로마토그래피 실험 식품화학

ondition :* Initial temperature : 180* Initial time :1 minute* ratio : 1.5 도/min* Final temperature ... : 230 도씨* Final time : 10 min- column flow : 1ml/min- injector temperature : 240도씨- Detector ... temperature : 250도씨(5) methylation 한 시료를 분석한다.TLC 에 의한 FAME 확인Spotting the plateTLC plate의 한쪽 끝으로부터 2cm되는 곳

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.04

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[식품]지방 산패

게 된다. 지방이 많은 생 선을 말려서 오래 둔 것이나, 기름이 오래된 것이나, 또는 오래된 라면에서 이 러한 산패의 냄새가 나는 것은 그러한 작용에서 비롯되는 것이다.이러한 산패작용 ... 가지 물질이 잇는데 예를 들어 토코페롤(비타민E)은 식 물성 기름에서 천연적으로 발견되는 효과적인 항산화제이다. 항산화제는 산 화 과정에서 산소를 가로채는 역할을 하여 산패의 진전 ... 같은 산화되기 쉬운 영 양소를 파괴한다.유지와 유지를 많이 포함한 식품은 오래 저장해 두면 차차 변화되어 색이 변하고 맛이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 한다

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

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9. 예비보고서-임계미셀농도

에서 형성된다. 미셀이 물에서 형성될 때, 기름과 같이 소수성 물질은 미셀의 안쪽 부분에 위치하게 되어 안정화 되고 물에 녹게 되는데 이를 용해화라 하며 이는 세제 작용의 기본 원리 ... 어 어떤 모양으로 변화하는가를 측정하는 방법"이라고 정의.→ 분광광도계는 시료의 흡광도를 파장의 함수로서 측정하기 위한 기기이며 일정한 파장에서 시료를 측정가능.→ 이 기기 ... 하게 흡수극대파장임.흡수가 잘 안 되는 파장에서 측정한다면 농도의 변화에 따른 투과도의 차이를 볼 수 없어 정량이 불가능하게 된다. 흡수파장은 분자의 결합상태, 분자 및 원자단 종류

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.11

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트랜스지방산

트랜스지방산1)트랜스지방산이란?불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산이다.지방산에는 동물성 기름 ... 다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가 ... (지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 그동안 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불포화지방산은 혈관 건강에 유익한 것

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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지방질의 정성반응(Liberman-burchard 반응,TBA value)

에서 비색을 하고 물을 대조로 흡광도를 읽는다. 증류수는 0.083의 흡광도가 나왔고 자동환산을 하여 신선유는 TBA가가 14, 폐유는 34.3이 나왔다.목적유지의 산패도, 품질관리 ... 로 표시된다. 먼저 비이커에 신선한 기름과 오래된 기름을 3g씩 정확히 취하고 벤젠을 10ml 이용하여 분액 깔때기에 정량적으로 옮겨 넣는다. 분액 깔때기에 TBA시약을 10ml 가하 ... , 산회에 대한 저항성을 척도로 이용되는 TBA가를 신선유와 폐유 각각을 구하고 비교해본다.실험 장치 및 재료, 시약시약: 신선한 기름, 오래된 기름, 벤젠, 빙초산, TBA시약

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

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비타민의 두얼굴 경희대 약과건강 팀프로젝트

씨 오일의 가장 큰 장점은 발열점이 높기 때문에 잘 타지 않고 또한 산패가 느려 오래 두고 사용해도 안전하다는 것이다.3 비타민도 궁합을 맞춰야 효과가 있다 비타민 과일이나 채소 ... 되어 있는 비타민 E는 노화를 방지하는 효능이 뛰어난다. 해바리기씨 오일이나 콩기름, 옥수수 기름, 올리브 오일, 포도씨 오일 등에 많이 들어있는데, 그 중 포도씨 오일을 활용 ... 은 20ng/dL 수준으로 '만성적 비타민D 결핍상태' 라고 주장한다. 그는 구체적으로 ▲북위 35도 이상 지역에 사는 사람 ▲자외선 차단제 사용자 ▲사무직 근무자 ▲뚱뚱한 사람

리포트 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.17

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지질

: 식물성기름에 많이 함유. 불포화지방산은 산화가 잘 되어 비타민 E가 필요. 5. 결핍증 : 성장장애, 습진성 피부염, 생식기능 장애, 호흡기계 장애, 탈색소, 지방간 ... -3 = 4 ∼10 : 1유지의 산패 유지를 상온에 방치하면 공기 중의 산소, 습기, 열, 미생물, 온도, 햇빛, 금속에 의하여 불쾌한 맛, 냄새가 나는 현상 저급지방산 ... , aldehyde, ketone 생성 불포화도가 높을수록 일어나기 쉽다. 방지 : 공기와 접촉차단, 냉암소 보관 항산화물질 : 레시틴, 토코페롤, BHT지질대체제 저지방 제품에 사용.1~2

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27

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[식품화학] 산패와 변향에 대하여

은 vitamin E 효과가 적은 것이 강함.)? Sesamol- 참기름 (sesame oil)에 존재.- 참기름이 산패에 대하여 안정성이 큰 것은 전술한 tocopherolfb 이외 ... 는 단계를 산패라 할 수 있겠다.콩기름이나 linolenic acid를 함유하는 유지를 산화시킨 것에서 aldehyde와 ketone이 검출되었고 이들이 풋내와 비린내의 원인이 되 ... ? 차례 ?? 서론? 본론1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류① 효소적 산화형 산패② 비효소적 산화형(자동산화) 산패③ 가수분해형 산패④ ketone 생성형 산패2.유지

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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한국전통식품의 이해(Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang)

가 높으면, 호흡에 의한 양적 및 질적 손실이 커지고 쌀알 내의 화학적 변화가 심해지며, 특히 쌀 알 표층의 기름 성분이 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 되면서 산도가 올라가고 당질 ... 의 콩발효 식품으로서 숙성기간이 짧다는 점이 청국장과 비슷하다. 삶은 콩에 바실러스균(낫또균)을 접종하고 고온에서 24시간 발효한 것으로 영상 4도에서 48시간 숙성시킨 식품이 ... 가 꽉 들어차서 단단한 상태가 된다. 템페는 그대로 먹는 일은 없고 간장을 발라서 굽던가 얇게 썰어서 기름에 튀기던가 스프에 넣어서 먹는다. 청국장류는 세균에 의해서 끈적끈적하게 만들어진 반면 템페는 곰팡이에 의해서 단단하게 만들어진 점이 다르다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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[식품공학] 과산화물가

/kg, 동물성 유지의 경우에는 20～40meq/kg에 도달하는 시기를 산패발생 시기로 본다. 이번 실험에서는 실온에서 보관한 기름과, 이 기름을 37℃와 50℃에서 일주일 보관 ... .52060℃ 오븐에서 3일 보관한 기름(기름 + BHT)15실온에서 2년 정도 보관된 기름32315→ 이 실험에서는 유지의 산패를 알아보기 위해 실온에서는 유지 산패 발생시기(유도기간 ... Ⅰ. 서론유지나 유지계 식품은 처음에는 냄새가 없다가 장기간 보전하면, 여러 가지의 냄새가 생기며, 그로 인하여 상품가치를 감소시킨다. 이 현상을 변패라고 부르며 유지의 불포화도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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쌀의 2차 가공품 한과에 대한 조사

의 산패료 저장기간이 짧아 유통시 큰 문제점으로 지적되고 있다.또한 유과는 튀김시 다공성이 되어 기름이 쉽게 침투되기 때문에 품질수명은 저장 중 수분흡수 및 산패에 의하여 좌우 ... 와 숭불사조에서 오는 육식의 기피사조를 배경으로 신라고려시대에 특히 고도로 개발된 제례(第禮), 혼례(婚禮), 연회(宴會) 등에 필수적으로 오르는 음식이다.삼국시대부터 기름과 꿀 ... 문헌 높은 것이다. 아시아稻[도] 기원 중심에서 사방으로 전파하여 나간 栽培稻[재배도] 종족 중에서 우리에게 직접 관심이 가는 것은 소위 자포니카형의 행로이다. 이 중심지대에서 출발

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.14

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김치

라고 할 수 있다.(8) 함경도생동태나 생가자미, 굴 등 기름기 없는 해산물을 고춧가루에 버무려서 배춧잎 사이사이에 넣어 젓갈을 대신 한다. 맵지만 짜지 않게 하고, 김칫국을 넉넉히 ... 고자 한다.Ⅱ. 본론1. 김치의 유래 및 역사1) 김치의 정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도 ... 문드러지는 직전에 나는 감칠맛을 고추의 주성분인 캡사이신이 산패를 막고 맛난 맛을 유지해주는 작용을 한다.9) 갊는다: 응달에 놓인 독은 김치를 서늘하게 보존하는 데 가장 알맞

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.25

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일반화학실험 -무기안료의 합성

으로 뭉쳐진 고분자 미셀의 형태로 존재한다. 이것은 우유에 아세트산과 같은 산을 넣으면 침전으로 분리된다.안 료 (Pigment) :물,기름 등 대부분의 유기용제에 녹지 않고 가루인 채 ... 가 넓고 선명, 착색력 우수 내구성, 내열성, 내광성 떨어짐참고 : 염 료(Dye) - 물, 기름, 알코올 등에 녹아 단분자로 분산하여 섬유등에 착색하는 유색물질안료의 특징- 액체 ... - 열에 비교적 안정 → 130℃에서 수분동안 가열 시 응고, 침전- 우유에 산을 가하면 산은 칼슘과 결합 → 카세인이 응고, 침전 (우유가 산패하면응고되는 원리)※ 주의사항① 염화

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.09

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식품별 성분과 영양(곡류,밀,두류)

역사- 1991년 6월 경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 4,340년전인 B.C 2,300년경의 자포니카 볍씨4개 발굴- 1991년 5월 경기도 김포군 ... 한 재배 - 77%가 아시아 지역(3) 우리 나라의 벼 재배 역사- 1991년 6월 경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 4,340년 전인 B.C 2,300년 ... 경의 자포니카 볍씨4개 발굴- 1991년 5월 경기도 김포군 통진면 가현리의 지하에 퇴적된 이탄층에서 신석기 시대인 4,100년 전인 B.C 2,100 자포니카 볍씨가 발굴되어 우리나라

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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판매자 표지

작업형정리

의 회화용기와 회분의 무게(g)W0 : 항량이 된 회화용기의 무게(g)S : 검체의 채취량(g)산가◆ 유리 지방산가 = 중화가 (유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값)◆ 지시약 : 1 ... 맨 아래에 노란색 기름은 계속 남아있으니까 주의◆ 계산법10 × (a - b) × f과산화물가(meq/kg) = ━━━━━━━━━━━Sa : 본실험의 0.01N-티오황산나트륨액 ... 2O4 ? AgNo3AgCl(용해도↓) 먼저 침전 후 Cl 다 소비 → Ag2CrO4(용해도↑, 적갈색) 침전◆ 간장은 희석해서 바로 쓰기도 하지만,◆ 전처리 : 수욕상 건조

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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