우유 및 유제품의 조리원리

*현*
최초 등록일
2001.05.16
최종 저작일
2001.05
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목차

(1) 우유의 성분
(2) 우유의 종류
(3) 시유의 처리과정
(4) 우유의 조리에 관계되는 인자
(5) 유제품
6. 기타 자료

본문내용

(4장 우유와 그 제품 (p229)
(1)장점 ① 먹기 편하고 폐기율이 없다
② 우유의 주성분은 단백질, 지방인데 이것을 소비 목적
에 따라 분리시켜 만들기 쉽다
단백질 → 치이즈, 지방 →생크림 지방만 제거→탈지분유
③가공시 다른 식품에 첨가, 분산, 용해시키기 쉽다
④남녀노소 할것없이 마실수 있다
(2)영양적 측면
①소화가 용이
②위산을 중화시켜 위점막을 보호
③젖산균의 생육을 높여 유해 미생물의 번식을 억제시킨다
-우유는 식후에 바로 마시는 것이 좋다

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