"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 381-400 / 525건

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당뇨와 관련된 식이요법, 운동요법

지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝 같은 유지나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체, 반고체 상태로 가공할 때, 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 수소 ... 의 상당부분이 파괴되고 미네랄은 흡수되기 어려운 형태로 바뀌며 효소는 섭씨 70도 이상의 열에는 견딜 수 없게 된다. 자연의 식품 속에 들어있는 영양소가 불을 이용한 조리법에 의해 ... 음식에는 과산화 지질이 많이 들어있어 간에 부담을 준다.도너츠, 동그랑땡, 돈까스, 통닭, 새우튀김, 생선튀김 등 각종 튀긴 음식(트랜스 지방산: 지방산에는 동물성 기름(지방)인

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.01

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Meat에 대하여

이고, 그 종류는 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 황, 철 등 매우 다양하다. 미네랄 또한 축종, 품종, 고기부위에 따라 함량이 다르며, 고기의 보수력, 지방의 산패 등 ... : 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다.육질이 연하지만 등심에 비해 지방이 많다.5. 갈비 Ribs : 갈비뼈에 붙어 있는 부위로 기름기가 많고 육질은 질기나 맛이 매우 좋 ... 다.prime ribs : 갈비살의 제일 맛있는 부위다.6. 우둔살 Rump : 엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 맛이 담백하여 여러가지 요리에 쓰인다. 불고기나 주물럭으로 좋

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.08

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트랜스 지방에 대한 모든 것

은 돼지기름이나 버터처럼 상온에서 고체 상태로 존재하고, 불포화지방산은 콩기름이나 올리브유처럼 상온에서 액체 상태로 존재한다. 포화지방산과 불포화지방산의 차이는 분자구조의 차이 ... 계에 존재하는 불포화지방산의 경우 대부분 이중결합이 시스형으로 이루어져 있다. 이 시스형의 지방산을 가지는 식물성기름이나 생선기름으로 마가린이나 쇼트닝을 제조하기 위하여 수소를 첨가 ... 할 경우 많은 수의 이중 결합이 트랜스 형으로 전환된다. 또한 기름을 가열할 때에도 트랜스 형으로 전화되기 쉽다.트랜스 지방산의 주요 급원식품이라고 생각되어 지는 마가린과 쇼트닝

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.20 | 수정일 2013.11.07

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[식품공학]요오드가

기름 80～85요오드가는 지방의 불포화도를 측정하는 것이며 일반적으로 가열시간이 증가함에 따라 요오드가감소한다.가열하지 않은 경우, 불포화 지방산의 함량이 높은 콩기름이 역시 용 ... 결과에 의하면 가열산화에 의해 전체 불포화도는 감소되었으나 기름 속의 불포화 지방산 중의공액 이중결합을 가진 지방산의 비율은 증가했으며, 한편 비공액 이중결합을 가진 지방산 ... 오드가가 121로서 가장 높고, 불포화지방산의 함량이 적은 미강유는 요오드가가 100이다. 콩기름, 옥수수 기름, 채종유,미강유를 180℃에서의 가열산화에 의한 요오드가의 변화

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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산가 측정 (Acid value)

유기공업화학실험Ⅰ산가 측정(Acid value)2007.04.121. 실험목적산가(Acid Value)는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결도를 측정하는 기준이 된다 ... , 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값으로 정제된 식용유에서의 산가 ... 의 양을 나타내는 수치이며, 시료를 중화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg 수로 나타낸다. 유지류의 품질, 산패의 정도 등을 감별하는데 도움이 되는데 KS규격에서 식용유는 산값이 2

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.26

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소시지만들기

증진이 주목적인 숙성기간이 너무 길어지게 되면 근육 중에 존재하는 미생물의 번식으로 단백질의 분해가 과다하게 일어나고 pH가 증가하며, 지방이 산패되는 부패 단계에 까지 이르게 되 ... 것이 양순대라고 하는 고기 가공품이다. 보통 원료로서는 햄을 만들 때 나오는 부스러기 고기를 사용하는데, 돼지기름을 많이 넣으면 유연성이 증가되고 입에 닿는 촉감이 좋아진다. 돼지 ... 의 종류소시지의 일반적인 제조법은 다음과 같다. 원료육을 작게 썰어 이에 소금?질산염류를 가하여 하루 동안 쟁여둔다. 이것을 가늘게 썰고 첨가물이나 돼지 기름 등을 가하여 잘 섞

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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고추장의 종류 및 성분 느낀점

.고구마고추장경상도 마천 지방은 화전민이 많은 곳으로 밀, 밀가루, 찹쌀로 고추장을 담그는데 특이하게 고구마로도 고추장을 담근다. 삶은 고구마에 엿기름을 넣고 삭힌 후 베보자기에 넣 ... 는다.2. 분량의 물을 끓여서 45~60도 따뜻하게 식인 후 엿기름가루를 풀어 잠시 두었다가, 손으로 주물러 체에 걸러서 건더기는 꼭 싸서 버리고 엿기름물은 가라앉힌다.3. 큰 솥 ... 에 엿기름물의 맑은 웃물만을 따라 붓고 찹쌀가루를 곱게 푼 다음, 불에 얹어 45도 정도(따뜻한 정도)로 덥혀지면 불을 끄고 내려 그대로 둔다. 약 30분 정도 지나면 찹쌀가루가 삭

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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지방과 비만의 관계

1. 지방 [脂肪, fat]글리세롤과 고급 지방산과의 에스테르.굳기름이라고도 한다. 상온에서 고형(固形)을 이루는 것을 특히 지방이라 하여 액상인 기름과 구별하지만, 본질적인 ... 의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패(酸敗)라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다. 수소 첨가에 의해서 ... 대사성 등으로 발생한다.비만도의 평가에는 체중을 측정하는 방법, 피부주름 두께 측정법(캘리퍼를 사용)이 있다. 비만도 지수를 평가하는 임상적인 방법에는 이상체중법(Modified

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.29

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요오드가

1. 서론.요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중의 불포화 결합의 부분에 부가된다. 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례 ... 를 KI로 분해시키고 생성된 유리 I2를 Na2S2O3용액으로 적정하여 공시험과의 차를 구하면 흡수된 ICl양에 상당하는 I2양으로서 구할 수가 있다.일반적으로 불포화도는 유지 ... 인 이상인 경우에는 건성유 , 100 이상 140사이에서는 반건성유에 한편100 이하의 경우에는 비건성유에 분류하고 있다.1. 건성유.(140이상)아마인유, 들깨기름, 대마유

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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1.식품위생 및 법규 요약

: 암모니아 냄새, 휘발성 염기질소, 아민류, 황화수소11.아크롤레인: 기름이 탈 때 생기는 연기, 자극성 취기12.식품의 변질: 1)부패: 단백질 식품에 미생물이 작용 변질. 2 ... )산패: 유지식품에 산소, 일광, 금속, 열 작용하여 분해 현상.3)변패: 단백질 이외의 식품. 4)발효: 알코올, 유기산, 식용 가능한 물질13.살모넬라 식중독: ·발열 ·식육 ... 을 사용하는 목적: 1)개량제- 품질 향상 2)보존료, 산화방지제- 변질, 부패방지, 영양가, 신선도를 보존 3)조미료, 착향료- 기호성향상(식품의 품질 가치를 증진)43. ㉠안식향산

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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BBQ치킨 분석과 중국, 스페인시장 진출기

떠들썩한가?트랜스지방산 [trans fatty acid] : 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산 ... 수 있다.Ⅱ. 본론 - BBQ만의 경쟁력1. 올리브유, 올리브 치킨① 트랜스 지방산얼마 전 요식업계는 트랜스지방산으로 한바탕 난리가 났었다. 특히 기름을 많이 쓴다는 과자, 치킨 ... 의약국)에서는 트랜스지방산 함량 표시제를 의무화하는 방안도 추진하고 있다.트랜스지방산을 쉽게 설명하자면 이렇다.지방산이라는 것에는 두 가지 종류가 있는데, 동물성 기름의 포화지방산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.29

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식량소비 양상의 변화와 식량생산

과 콩의 섭취도 권장한다. 즉 질적인 면에서의 필수지방산 섭취의 균형을 유지하도록 한다. 식품성 기름은 체내외에서 산패되기 쉬우므로 보관시 공기 및 금속과의 접촉과 높은 온도를 피하 ... 간단한다.?다양한 조리법과 숙식-조리법이 매우 다양한 편이며 반드시 불이나 뜨거운 물을 이용하여 익혀 먹는 숙식을 기본으로 한다.?합리적인 기름 사용-대부분이 기름에 튀기 ... , 팔각, 국소스, 두반장 등의 향을 충분히 이용한다.?풍요롭고 화려한 외양-한 그릇에 수북히 담아 풍요롭게 보이게 하며 화려한 장식을 많이 곁들인다.?녹말사용-음식의 수분과 기름

리포트 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.04.07

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(식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징

은 단백질과 결합되어 있거나, 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 및 미생물에 의한 변질이 쉽 ... 으나, 글루텐이 함유되어 있지 않다는 점이 밀가루와 구분된다. 콩가루에는 탈지 콩가루, 전지 콩가루, 레시친 또는 콩기름을 첨가한 콩가루로 나뉜다.(1) 전지 콩가루전지 콩가루는 콩을 6~8 ... 한 의한 수율의 감소와 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부의 조직이 단단해지는 단점이 있다. 반면, 가열온도가 너무 낮으면 트립신 저해제가 남게 되어 두부의 영양

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06

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김치의 역사

게 사용하는데 대신 김치 국물이 많게 하며, 날씨가 추운 관계로 김치는 고춧가루를 적게 넣어도 산패 되지 않는다.또한 고춧가루 대신 기름을 걷어 낸 쇠고기 육수를 부어 김치 ... 마늘, 파, 생강, 배, 밤을 고명으로 많이 사용한다.별미 김치? 냉면 동치미? 백 김치? 가지 김치황해도연백평야가 펼쳐진 평야로 해안지방은 조석간만의 차가 커 간석지가 발달 ... 하였다.음식은 구수하고 소박하며, 간은 짜지도 싱겁지도 않은 충청도 음식과 비슷한 맛을 낸다. 김치의 맛은 고수, 분디 등 독특한 향신료를 사용해 김치의 독특한 맛을 자랑한다.고수

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.18

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

숙성시킨 꼴뚜기젓은 다소 비린 냄새를 나타냈고, 산패취는 152일 째 숙성시킨 것에서 나타났으며 63일 째부터 좋은 풍미를 나타내기 시작하였다. 꼴뚜기젓의 적정 숙성기간은 2개월 ... 기름·깨소금·설탕 등으로 양념해서 먹는다.1) 양파장아찌5월경 나오는 햇 양파를 새콤 달콤하게 달인 간장에 담가 먹는 장아찌. 양파는 잘고 껍질이 매끈하며 눌러서 단단한 것으로 골라 ... 일정도 지나면 꺼내어 먹는다. 또한 간장 물은 튀김이나 전을 먹을 때 찍어 먹으면 좋다. 전라도 지방에서 즐겨 먹던 음식이지만 요즘은 전국 각지에서 담가 먹는다. 특히 고기요리

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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생로병사의 비밀 소감

가 있으므로, 복용 시 담당의사와 상의하여 결정해야 한다.트랜스지방에 대해서는 이 방송을 보기 전까지 알지 못했다. 트랜스 지방이라는 것은 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패 ... 것은 비타민 섭취에도 불구하고 실험자들은 오히려 항상 피로감을 느끼고 있다는 것이다. 산소 활성도가 높으면 좋지 않은데 모든 실험자들의 산소 활성도는 일반인, 비타민제를 통해

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.25

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무기 안료의 합성

(Pigment)]물·기름·알코올 등에 녹지 않는 유색·불투명의 분말로서, 분말의 분산 상태에서 물건에 착색하는 채료(彩料)의 총칭. 물·기름·알코올 등에 녹는 것을 염료라 총칭 ... 되어 용액으로부터 분리되는 반응 액체상 속에서 용해도가 낮은 물질이 고체상이 되어 석출(析出)되거나 가라앉는 반응. ≒앙금 반응.침전생성반응과 침전반응은 같은 의미이다. 용액 ... 에서 물질의 농도가 용해도를 초과했을 때는 언제나 새로운 상이 분리된다. 새로운 고체상은 보통 밀도가 높아서 액체 용액의 밑바닥에 가라앉는다. 즉, 고체는 용해도를 초과되었을 때 용액

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.03

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청국장

가 있어 중풍을 막아준다. 예로부터 청국장은 피를 맑게 해준다고 민간의학에서도 알려져 있다.청국장에는 비타민E가 많이 들어 있는데, 이의 항산화 작용으로 콩기름 속에 있는 리놀산 ... 적 높은 수치다. 뿐만 아니라 철분을 충분히 활용해서 빈혈을 막아주는 비타민 B12도 포함되어 있다.3. 청국장 제조법1 우선 좋은 대두를 선별해 깨끗이 씻는다.2 약 12~18시간 ... 비린내가 나지 않고 소화성이 좋다. 대부분의 대두발효식품이 조미료나 기호식품으로 이용되고 있는 것에 반해서 Tempeh는 하나의 부식으로써 이용되고 있다. 지방의 산패가 적

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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트렌스 지방

은 돼지기름이나 버터처럼 상온에서 고체 상태로 존재하고, 불포화지방산은 콩기름이나 올리브유처럼 상온에서 액체 상태로 존재한다. 포화지방산과 불포화지방산의 차이는 분자구조의 차이 ... 적으로 시스형태의 불포화지방산을 트랜스로 전환시킨 가공식품2. 트랜스 지방의 원인 [생성과정]상하기 쉽고 운반과 저장이 불편한 식물성 기름을 딱딱한 '경화유'로 만들기 위해 수소를 첨가 ... 하는 가공과정에서 생겨남. 자연계에 존재하는 지방은 대부분 시스(cis)형이며, 액체상태의 식물성 지방을 마가린, 쇼트닝 등 반고체상태로 만들고 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.19

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[영양사] 지질

acid[C16:0]stearic acid[C18:0]2)불포화지방산 : 이중결합을 갖으며, 산패가 쉽다 이중결합이 증가할수록, 융점은 낮아진다MUFA : oleic acid[C18:1 ... :PUFA화학적 성질1)물리적 성질①융점 : 저급지방산, 불포화지방산 많을수록 융점낮아 상온에서 액체②용해도 : 비극성용매에 가용, 동일한용매에서는 탄소수가 많고 불포화도가 낮을수록 용해 ... 도 감소③비중 : 저급지방산이 많을수록, 불포화도가 높을수록, 유지가 가열중합될수록 비중증가④굴절률 : 고급지방산이 많을수록, 불포화지방산이 많을수록, 굴절률 높다⑤점도 : 일반

시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.16

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