"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 301-320 / 525건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

서양요리 조리법

적이다. 기름으로 튀기는 방법, 즉 튀김기를 이용하는 것은 조리속도가 매우 빠르다. 기름의 열전도율은 공기의 열전도율의 6배 정도로 매우 높기 때문이다. 기름이 오래 되면 산패 ... 고 있는 칼슘과 함께 수산화칼슘이 되어 담석증의 요인이 되기도 한다.② 기름에 데칠 경우` 생선, 채소, 육류의 기름온도는 130’C 정도가 적당하며 물에 데칠 때 같이 넣 ... 었다가 꺼내면 된다. (피망의 얇은 막을 제거하기 위해 기름에 튀기면 잘 벗겨진다).` 데칠 때 식품의 형태가 변하지 않도록 해야 하고 단백질이 많은 식품은 오래 데치면 안된다.` 생선

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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치즈의 유래와 역사, 영양, 세계의 다양한 치즈 종류

와 치아를 튼튼하게 할 수 있다. 치즈는 개봉되면 진공 포장과 밀봉해 냉장고에 보관해야 하는데 적정 온도는 1~3도씨이다. 0도씨 이하로 보관하면 치즈에 함유된 수분이 얼어서 녹을 때 ... 은 소량의 레닛을 사용하고 강한 산패를 거친다. 사흘간 발효시킨 뒤, 하얀 게오트리쿰(Geotrichum) 곰팡이로 덮어 소금에 절인 벚나무 잎사귀 위에 놓아둔다. 이렇게 여드레를 더 ... 를 받릿하고 새콤한 맛이 난다.티롤러 그라우캐제는 종종 잘라서 거친 빵 위에 얹고 식초, 기름, 절인 양파 등을 곁들여서 먹는다. 이곳 주민들은 작은 주사위꼴로 잘라 고깃국물, 밀가루

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.06 | 수정일 2014.10.24

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유지의 산가와 과산화물가

+ OH- + Fe++산화과정 중 과산화물가는 최고값에 도달한 후 감소한다.(그림1 참조) 산패한지 오래된 유지는 과산화물가가 낮게 측정된다. 정확도도 실험과정의 방법과 실험 온도 ... 로 날 수 있지만 대부분은 동식물 조직 및 미생물내 존재하는 가수분해 효소에 의한다. 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름 ... 1.유지의 산가2.유지의 과산화물가과목 :담당 :제출자 :제출일 :Abstract유지의 산가 측정 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 산가 측정의 원리와 계산법을 알게 하기 위한

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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유지의 화학적 실험 -산가

, 뷰렛, 피펫Reagents& Apparatusether? ethanol 혼합액, 1% pp 용액, 0.1N-KOH? ethanol 용액, 산패된 기름, 신선한 기름, 증류수 ... 의 변화를 살펴본다.(잘 섞어 줘야함.)※ 적정 시 색의 변화계산:산가=a: 신선한 기름 or 산패한 기름b: 증류수F : 0.1N 알콜성 KOH의 역가S : 시료 채취량(g ... 하여 산패여부를 알 수 있다.Principle산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + HO즉

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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과채류와 유지가공

시간 가열 - CMC ( cacrnoxyl methyl cellulose ) 와 methyl cellulose 및 gelatin 등 고분자 물질을 시럽에 첨가하여 투명도를 높일 것2 ...  살균 과실 주스2. 천연과실 주스의 일반적 제조법 3) 과실 주스 제조 시 탈기의 효과 원료로서 필요한 조건***** ① 비타민 C의 산화 방지 ② 과실 중의 지방 성분의 산패 방지 ... 의 유리지방산을 NaOH로 중화제거 하는 알칼리정제법 4 ) 탈 색 공 정 : 조유 중에 용매에 녹는 색소체(카로틴, 엽록소)를 제거하는 것 ① 종류 : 가열탈색법-기름을 솥에 넣고 직

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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[조리원리] 마요네즈

는 다른 액체에 작은 방울로 흩어져 있을 때 그 물질을 유화액이라고 한다. 이때 흩어져 있는 액체의 지름은 0.1m정도이다.(2) 유화액의 종류유화액에는 기름이 방울이 되어 물에 산포 ... 되어 있는 수중유적형(oil in water)과 물이 방울이 되어 기름에 산포되어 있는 유중수적형(water in oil)의 두 종류가 있다. 대부분의 유화액으로 된 음식은 수중유적 ... 다. 또 하나의 상은 기름 방울이 흩어져 있는 연속적인 부분으로 음식에서는 보통 물이다. 물과 기름은 섞이지 않으므로 물과 기름을 함께 넣고 젓거나 흔들다가 이 동작을 중지하면 즉각

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20

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식품첨가물

(대두 유래)내용량120g유통기한○월 ○일보존방법요냉장 10도 이하, 직사광선을 피해 보존해 주십시오.제조자○○○○○○○○○○①②④③④⑤① 함유량이 많은 것부터 순서대로 명기② 물질 ... )의 원료를 포함하는 경우에도 가능한 한 표시하도록 권장하고 있다.∞ 식품첨가물 5가지 깊게 알아보기▼ 쫄깃쫄깃 점성도를 높여주는 변성전분 [Food Starch Modified]전분 ... 적 적으며 효소작용도 받기 쉽다. 특히 덱스트린류는 점도가 낮고 냉수에 잘 녹으며 환원력을 증가시키는 능력을 가지고 있으나 겔화 경향은 없고 노화도 잘 일어나지 않는다. 츄잉껌

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.16

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트랜스 지방(trans fatty acid)

실용화 되어 왔으며, 유지화학공업에서 절대적으로 필요한 공정이다. 이 공정은 가소성과 저장성을 개선시켜 줄뿐만 아니라 기름의 산패도를 감소시키는 등 많은 이점을 제공 ... 다. 그러나 식물성기름인 이 불포화지방산은 산패가 쉽게 일어나 저장성이 좋지 못하고 대량생산공정의 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함이 많다. 따라서 불포화지방산의 이중결합 ... 적 특성에 의하여 실온에서 액체의 특성을 나타낸다.포화지방산은 주로 동물성 유지에 많이 함유되어 있고, 불포화지방산은 주로 식물성 기름에 많이 함유되어 있으며 생선기름의 경우 예외

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.28

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상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정

다. 쌀겨에는 리파아제(lipase)가 존재하므로 지방질이 산화되어 산패취가 발생하기 때문에 가능한 한 도정 직후 기름을 추출하여야 기름의 손실을 막을 수 있다.(5)찹쌀과 현미는 70 ... 은 온도 105℃에서 상압건조시켜 그 감소되는 양을 수분량으로 하는 방법으로서, 가열에 불안정한 성분과 휘발성분을 많이 함유한 식품에 있어서는 정확도가 낮은 결점이 있으나 측정원리 ... 10O7))이라는 성분이 껍질 부분에 들어 있는데, 이 물질은 비타민 C의 항산화제로 작용하여 비타민 C의 효능을 높이고 지방성분의 산패를 막아 주며 모세혈관의 증강작용을 하여 고

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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[식품분석실험] 과산화물가 측정법 (유지 산패 측정)

1. 실험 목적- 과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반 ... 의 초기단계에서의 산패도를 나타내는 것이다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다. 이 방법은 히드로과산화물이나 과산화물이 요오드화 ... 용액의 노르말 농도, S : 시료의 양 g우리의 실험결과를 넣어보면 사용한 시료인 식용유의 과산화물가는 20 meq/kg 인 것을 알 수 있다. 식물성 유지의 산패 시작 과산화물가인

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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2010년8월16일_BBQ치킨 유통사례_학사과정

. 근육조직 등이 파괴되지 않아 육질이 부드럽다. ③ 위생 깨끗한 후라잉 오일 사용 식물성 원료를 사용 요리 시 청정도를 나타내는 산패도 3.0 이하의 후라잉 오일만을 사용하는 것 ... 적인 맛“치킨의 바삭바삭함과 깨끗한 기름을 사용함으로서 아주 맛이 깔끔하다는 것” B.B.Q는 대형치킨점을 능가하는 뛰어난 품질(맛)의 치킨을 공급 소비자들이 집에서도 그 고급 ... 으로 소비자를 만족. ② 100% 순수 국내산 신선 닭고기만을 사용 신선도를 최상으로 유지하는 것을 목표. B.B.Q는 냉장육을 사용하기 때문에 냉동육에 비해서 닭고기속의 수분 함유

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.16

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한식조리기능사 필기시험 요점정리

아미노산55. 유지의 산패도를 나타내는 값?산가, 과산화물가56. 완전단백질이란?정상적인 성장을 돕는 필수아미노산이 충분히 함유된 단백질57. 식품의 조리, 가공시 발생하는 갈변현상 ... 구입할 수 있는 식품84. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자?유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다.85. 각 환경요소의 연결?실내의 쾌감습도: 40~70%일산화탄소 ... 에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는 ? 나트륨12. 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? 약간 더운기름을 사용할 때13. 밀가루 반죽시 지방의 연화작용

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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식품원료 성분분석

oil)- 불포화도가 높음- 콩기름, 오동유, 아마인유, 호도유-- 반건성유 (semi-drying oil)- 면실류, 미강유, 동백유-- 불건성유 (non-drying oil) ... (Bound water): 100℃에서 끓지 않고 -18℃에서도 얼지 않으며 미생물이 이용 못하며건조, 압착에 의해서도 제거되지 않음* 수분활성도 및 중간수분함량식품- 수분활성도 ... (Intermediate Moisture Food): 수분활성도가 0.65 - 0.9로 미생물의 발육이 억제예. Jam, Jelly, 건조과실, 건조소세지, 양갱, 훈제품 등B. 탄수화물

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

깊이는 12~15cm 정도? 산패취가 없는 것3. 도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유? 믹싱이 부족? 반죽에 수분이 많다.? 배합에 설탕과 팽창제가 많다.4. 도넛의 설탕이 수분 ... 를 좋게 한다.7. 유지의 산패정도를 나타내는 값? 과산화물값, 산값, 카보닝값8. 지방의 불포화도를 측정하는 요오드값으로 가장 큰 건성유는 : 130이상9. 20대 남성의 하루 열량 ... * 도넛1. 도넛의 글레이즈시 적정품온:43~49℃2 도넛을 튀길때 사용하는 기름? 발연점이 높은 기름이 좋다.? 기름이 너무 많으면 온도 올리는 시간 길어짐? 튀김기름의 평균

시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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조리과학 정리

. 크리밍성이 큰 기름일수록 밀가루 제품의 팽창을 돕고 품질도 향상시킨다. 크리밍성을 목적으로 하는 유지는 고체지방이고 융점이 낮으며 잘 산패되지 않는 것이 좋다.3.3.10. 식용 ... 고 자유수보다 밀도가 높다.3)수분활성Aw =P―P0자유수가 얼마나 포함되어 있는가를 수분활성도로 표시한다. 수분활성도는 같은 온도에서 식품의 증기압과 순수한 물의 증기압 비유로 정의 ... 에는 이온성 용액과 분자성 용액으로 분류 된다. 분자성 용액의 예로는 설탕물 안에 떠돌아다니는 설탕분자를 들 수 있다.용해도는 일정한 온도에서 100g의 용매에 용해하여 포화용액을 만드

리포트 | 68페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.11.06

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[실험] 용액의 pH 측정

되며, 벤젠, 클로로폼, 에테르, 식물성 기름에는 불용성이다. 산미도는 0.4~0.5이며 공기와 접촉시켜 열을 가하면 대부분 파괴되는데 알칼리에 불안정하고 약산에 안정하다.또한 철이온 ... 에서는 산화분해가 촉진된다. 수용액의 pH는 3이며, 녹는점은 190∼192℃이고, 비선광도 α(20, D)은 +20.5~+21.5°이어야 한다.시트르산(citric acid ... 결과에서 알 수 있듯이 약산성을 띠고 있음을 알 수 있었다. 이온 음료는 액성이 산성이나 체내에 들어가면 알카리성으로 변한다. 그리고 맛과 산패방지를 위해서 구연산(시트르산)과 같

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.08.03

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2010 가공학1 4주 pre 제과

로 그리스 시대에는 80~90종정도의 과자와 빵이 만들어졌다. 로마제국 시대에 이르러서는 경제력과 종교의식의 발달로 현재와 같은 과자의 원형이 될만한 제품이 만들어졌다. 아이스크림 ... 을 내고 캐러멜화 작용으로 껍질색을 진하게 한다.2) 수분 보유력에 의해 제품의 신선도를 오랫동안 유지시킨다.3) 단백질 연화작용으로 제품을 부드럽게 한다.4) 자당이 가장 많이 ... hortening)1) 크림성 : 믹싱시 공기를 혼입해 크림이 되는 성질로 파운드 케이크 등에 이용한다.2) 쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질.3) 안정성: 산패에 견디는 성질로 저장

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23

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유지

를 알아내는 방법으로 산가 1.0이상이면 식용 부적당하다.⑧ 과산화물가 -유지 1kg에 함유되어 있는 과산화물에 mg당량으로 표시되며 초기의 산패도를 알아내는 방법이다. 과산화물가 ... 10이하이면 신선한 기름이라고 본다.3. 유지의 산패1) 산패의 종류① 가수분해에 의한 산패 -유지가 물, 산·알칼리, 지방질 분해효소(lipolytic enzyme 혹은 ... 급산, 불포화산, 옥시산 등을 많이 함유하는 것일수록 크고, 산의 불포화도가 높아짐에 따라 점차 커진다.④ 가소성 -고체의 탄성과 액체의 점성을 동시에 갖는 성질. 즉 어떤 물질

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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유지류의 모든것

point)4. 연소점(fire point)[ Storage of fats ]1. 지방의 변패2. 산패 방지법[ 지방의 구조와 분류 ]1. 지방의 구조한 개의 글리세롤과 세 개 ... 에도 많이 들어있다.3. 지방의 분류1) 천연유지① 식물성 유지식물의 종자나 배아에서 분리하여 탈검, 탈산, 탈색, 탈취, 동유처리 등의 처리를 하여 만든다. 예외적으로 참기름과 들 ... 기름, 올리브유는 각각 볶거나 그대로 압착한 후 사용한다.- 식물성유: 건성유(아마인유, 동유, 들기름) 반건성유(참기름, 대두유, 면실유), 불건성유(올리브유, 땅콩기름, 피마자

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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화학공학실험]비누화값, 산값, 요오드화값

이 될 수 있다.그리고 산값이 6.327정도로 나왔는데, 실험에 사용한 옥수수기름은 식용유로서 산값이1.0 이하가 되도록 해야 하는데 그 만큼 많이 산패가 되었음을 알 수 있다.산 ... 라,또한 유지의 비누화값이 문헌상의 일정한 값 이하로 적을 경우에는 비누화되지 않는 불순물이 존재할 것이라는 것도 추측할 수 있다.{유지의 종류비누화값유지의 종류비누화값쇠기름버터 ... 피마자기름닭기름코코넛유옥수수기름목화씨기름돼지기름196 ∼ 200210 ∼ 230175 ∼ 183193 ∼ 205253 ∼ 262187 ∼ 193194 ∼ 196195 ∼ 203아마인유

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.27

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