"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 461-480 / 525건

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산값측정 예비

는 유리산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수.유지중에 포함되어 있는 유리지방산을 KOH용액으로 중화적정하여 유리 지방산의 함유도를 구한다RCOOH+KOH→RCOOK+H2O(기름 ... 이 산패할수록 산값이 커진다)?규정농도(N：normality): 규정농도(N)란 '용액 1L 중에 녹아 있는 용질의 g당량수'이다.(단위：e/L)용질의 원자가가 1일 경우에는 규정농도 ... 기름버터피마자기름닭기름코코넛유간유옥수수기름목화씨기름돼지기름0.250.45∼35.40.12∼0.31.22.5∼105.61.37∼2.020.6∼0.90.5∼0.8아마인유올리브유팜유낙화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.04

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[식품 영양 생물공학]한국인의 밥상 동영상자료 보고 기능성식품개발 아이디어 내기

, 짱아찌 등으로 조리한다.● 한국인의 밥상[트랜스 지방]? 트랜스 지방산 - 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패를 막기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산 ... ]? 어린이 밥 요리교실 등을 통해 아이들의 주식이 되어버린 서구음식보다 밥과 친해지기 위 해 일본에서는 요리대회나 퀴즈 캐릭터등 많은 운동을 추진한다.[강원도 철원농민]? 벼농사, 쌀 ... 을 증명하는 실험이다[왜 고기나 지방 섭취 시 쌀밥이랑 같이 먹을까~??]? 쥐 4그룹 중성지방 흡수 억제 작용실험? 쌀의 탄수화물 성분이 기름기 섭취를 적게 해준다.? 밥을 같이

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.07

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[식품화학] 유지의 산패

를 흡수(자유 래디칼 반응)장기보관중인 식용유나 지방질 식품·빛에 의한 산화광선에 의하여 활성화된 감강체·가열산화유지를 높은 온도에서 가열하여 산화시킴튀김기름, 튀김식품·자동산화-산패 ... 의 밀리몰수를 밀리당량으로 표시한 값m mol-peroxide/㎏ 유지 산패도Reichert-Meissl값지방5g을 알칼리로 비누화하고 산성에서 증류하여 얻은 수용성 휘발성 지방산 ... 을 중화하는데 필요한 0.1N KOH의 ㎎수㎖-KOH/5g 유지♣ 유지의 산패도 측정방법{과산화물가 (POV)유지중의 과산화물의 함량 유지1㎏당 과산화물의 밀리몰수, 밀리당량수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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유지의 화학적실험

의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. )을 구하여 유지의 산패정도를 비교하는 것이다.우선 이 실험을 위하여 깨끗한 식용유와 사용했던 식용유 ... 식품이 효소의 작용을 받거나 산화 등으로 인하여 맛, 향, 색, 조직등이 열화되는 것은 크게 4가지로 분류되는데 그것은 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패 ... 와 냄새 흡수에 의한 산패이다.이 실험은 산화된 유지와 깨끗한 유지의 과산화물가(유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg당량으로 유지

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26

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A+ [국제경영학]종가집 김치의 일본진출사례

과 채소, 콩 등을 부식으로 하는 기본 유형을 유지해왔다. 쌀로 지은 밥은 부드럽고 기름기가 자르르 돌듯이 광택이 있고 찰기가 있어 젓가락만을 사용하여 먹을 수 있다. 또한, 매끼 ... (Product Placement) 마케팅을 사용하고, 지하철이 매우 발달되어 있는 일본의 특성을 고려하여 지하철의 판넬 광고물을 부착함으로 인해 인지도를 높인다. 그러나 이러한 지하철 광고 ... 의 저온에서 서서히 익힘으로 인해 발효로 인한 맛의 변화를 줄여 조금 더 일본인의 입맛에 맞게 만들었다.1977년부터 KAIST와 공동으로 [김치 연부 및 산패방지]에 대해 공동

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.06

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수강과목은 식품과과학 명절에 먹는 음식

하여 오장육부를 튼튼하게 하는 효과가 있다. 늦가을인 10~11월에 수확하며 시간이 흐르면 산패하여 맛과 향이 떨어지므로 보관은 서늘하고 어두운 곳에 보관 하여야 한다. 잣의 주요 성분 ... 의 전구체(몸 안에서 DHA로 변함)가 많이 들어 있어서다. 또 호두에는 피부를 윤기 있게 하는 불포화 지방산이 많다. 예전부터 그 기름을 짜서 피부병 치료에 쓰였으며 무기질 ... 같은 무기질이 많을 뿐 더러 비타민 B1, B2도 있는 알칼리성 식품입니다. 아울러 사포님과 이뉴린, 나이시린 등이 함유되어 있어서 임상실험 결과 기침, 가래, 해열 등에 항균

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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[식품과소비자]식품관련기사스크랩

과 같은 사항을 주문했다.-상추나 딸기, 버섯 등과 같이 잘 부패되는 과일이나 야채는 화씨 40도 이하 온도로 냉장보관 해야 한다.-냉장보관 해야 하는 식품인지 잘 모를 때는 상점 ... 점원에게 물어보라.-잘려지거나 껍질이 벗겨진 상태로 구매한 모든 제품은 제품의 질과 안전을 유지하기 위해 두 시간 내 냉장 보관해야 한다.-냉장고 온도는 항상 화씨 40도 이하 ... 물들어 있을 것으로 추정된다"고 주장하는 제작진은 이날 방송에서 제과회사의 위선을 고발하고 그 대책을 모색할 예정이다.▶ 트랜스 지방산이란?-액체 상태의 식물성 기름을 마가린

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.13

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[생화학] 단백질의 구조와 변성

, 자외선, X선, 음파, 진동, 동결등2 화학적인 요인 : 산, 염기, 유기용매, 계면활성제, 중금속염등의 화학 약품등2) 변성시 일어나는 변화1 용해도의 감소2 결정성의 붕괴3 ... 에 의해 유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있다.이를 산패(rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해 ... 에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분,유지의 산패라하면 유지의 자동산화에 의한 산패를 말한다.1) 변향에 의한 산폐유지나 지방질 식품은 포장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04

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[유기화학실험] 굳기름(Fats and oils)

Fats and oils1. Principle◇ 기름과 굳기름의 반응Ⅴ - 1?긴사슬의 카르복시산과 글리세롤 사이의 에스테르로 되어 있다.?에스테르의 비누화 반응으로 구성 성분인 ... 황산염 세척제술폰산염 세척제양이온 활성세척제비이온성 세척제ROSO3-Na+RSO3-Na+[RN(CH3)3]+Cl-RCOOCH2C(CH2OH)3◇ 기름과 굳기름의 다른 화학반응은 자연 ... 기름은 산소 존재하에서 중합체를 이루는 성질이 있다.◇ 기름과 굳기름의 열분해는 결국 불포화 알데히드인 아크롤레인으로 된다.이 화합물은 지방산 분자의 제거반응과 보통 공업용 굳

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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[식품과 영양] 식품과 영양 노트 정리

증가② 보통사람 - 수분증가, 체지방증가┕┏과잉열량(탄수화물, 지방섭취)┗체지방기여도 : 탄수화물＞지방○ Diet 식품 = 섬유질 多量, 식이당 少섬유질 많은 식품을 먹어서 포만감 ... )AO = 15 ∼ 30%)Cholesterol 섭취량 ＜ 300mg/day○ 유지의 화학적 성질1. 산패산소지방산 불포화 결합 ――→ 과산화물 산패(유독성, 고체상태)과산화물 ... /g·에너지┏ 포화지방 - 식물성 지방 → 포화지방 소량 함유┗ 불포화지방 - 필수지방산 ┏식물에 많음┗소기름, 돼지기름 → 소량의 불포화 지방 함유○ 영양섭취권장량식사총열량 중

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.26

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[화학공학] 유지의 산가 및 비누화가 측정

1.실험이론1)유지 (油脂): 글리세롤의 지방산 에스테르.단백질 및 탄수화물과 함께 생물체의 주요성분이다. 상온에서 고체상인 것을 지방, 액체상인 것을 기름[油] 또는 지방유라고 ... 을 많이 함유하는 것일수록 크고, 산의 불포화도가 높아짐에 따라 점차 커진다. 유지의 굴절률은 대부분 1.44∼1.48의 범위이지만, 유동유(油桐油)는 예외로 1.5 이상의 높은 값 ... 의 점성도(粘性度)는 피마자유를 제외하고는 비교적 좁은 범위 내에 있다.일반적으로 함유하는 지방산의 분자량이 커지면 증가한다. 예를 들면, 에루크산글리세리드를 다량으로 함유

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.29 | 수정일 2020.06.07

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[식품위생학]식품위생의 개념과 식품미생물

, 가공, 조리중 생성된 성분?식품 섭취후 생성된 유해성분?물리적 생성물 - 산패된 유지화학적 생성물 - 조리에 의한 가열분해물?생리적 생성물 - 체내에 생성된 N-nitrosamine ... )⑤ 정량시험 ; 최확수 시험법(MPN)으로 검사3) 대장균① 분변오염의 지표(분변성 대장균군중 대장균에 대한 오염도를 대표적으로 평가)4) 장구균① 인축의 장관내에 상존하는 그람 ... , 주사침, 분말, 기름의 멸균화염멸균법불꽃 속에 20초 이상 접촉 -- 백금선, 백금이, 도자기류의 멸균조사처리법방사선 살균x선, r선 조사(냉살균) -- 발아?발근 억제, 살균

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2006.04.19 | 수정일 2024.10.24

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버터의모든것(발표자료)

로 사용한 것 같고, 이에 대한 기록이 많다. 그리스 ·로마는 올리브기름을 식용으로 하였고, 지형적으로도 양 · 염소 등의 사육에 적합하였으므로 그들의 젖에서 치즈를 만들 ... 와 전연성(퍼짐성)이 항시 일정하도록 하는 것이다. 숙성방법에 있어서 덴마크에서 사용하는 온도처리의 경우 여름철 21-14-6 숙성법을 사용한다. 크림을 21도 냉각하여 3~6 ... %의 스타터를 넣고, 같은 온도에서 4~6시간 발효시키고, 14도에서 12~24시간 숙성하여 6도로 교동하는 작업이다.겨울철은 6도로 냉각하여 2시간 숙성하고 21도까지 가온 후 4~6시간

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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한국전통식품의이해#3#4

필 임진왜란으로 고추가 들어와 지금의 빨간 김치가 주를 이루게 되었다.고추가 매운맛을 내는 것은 캡사이신이라는 성분 때문인데 캡사이신은 기름의 산패를 막아주고 젖산균의 발육을 도와 ... 수 있게 되었다.또 다른 방법은 빙온 숙성 공법을 도입했다. 빙온 숙성은 어육이 얼듯 말듯한 섭씨 0도~영하 2도 상태에서 서서히 발효시키는 숙성 방식으로, 재래시장이나 기존 ... 젓갈의 신선한 맛을 유지할 수 있는 신선포장 방식을 개발, 제품의 신선도를 유지하고, 곰팡이 등 미생물 발육을 억제해 제품 고유 색상을 유지할 수 있도록 했다.참고자료수업시간

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2017.11.21

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지방산패도측정(TBA method)

지방 산패도 측정- TBA Method1. Principle지방의 산패 : 유지의 불포화 지방산이 열이나 광선, 금속, 미생물 등에 의해 산화되어 저급의 알데히드, 케톤, 알코올 ... 되는 carbonyl화합물 중 malonaldehyde의 양을 나타내는 수치로서 지방의 산패도를 측정하는 척도이다. 특히 육류의 지방질의 산패 여부 판정에 이용된다. 이외에 유지의 산패도 ... . Discuss째 샘플을 filtering하는 과정에서 시료의 일부가 삼각플라스크 안으로 떨어져 O.D값이 높게 나온 것 같다. 혹은 흡광도를 측정하는 과정에서 세 번째 샘플을 s

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[식품계열] 두부제조

) → 압착성형두부류에는 보통 두부, 전두부 및 자루 포장 두부와 같은 생두부류와 가공품으로 얼린 두부, 건조 두부, 기름 튀김 두부 등이 있다. 콩은 여러 가지 영양소를 가진 이상 ... 동결법은 냉동기와 원심 분리기를 써서 공업적으로 만든 것이고 자연 동결법은 자연의 기후를 이용하여 만든 것으로 공장 규모로 제조한 것보다는 향미가 우수하다.ㄴ 기름 튀김 두부 ... 로 인해 기름이 튀어 오르므로 위험하고 속도 거치른 제품이 된다. 먼저 낙화생유 또는 유채유에 두부가 충분히 부풀어 오르게 튀겨서 잘 편 다음 다시 180~200℃의 기름에 표면

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.05

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[식품화학] 식품화학

을 접해서 쓰시오.④식품의 수분함량은 높은데,수분활성도라고 쓰는 이유는?⑤지질에 산패에 대해서 원인과,그에 따른 현상에 대해 쓰시오.⑥인지질의 중요성과 정의에 대해 쓰 ... 나 유기산으로 되는 단계를 산패라 할 수 있겠다.콩기름이나 linolenic acid를 함유하는 유지를 산화시킨것에서 aldehyde와 ketone이 검출되었고 이들이 풋내와 비린내 ... (granule coffee)가 된다. 이렇게 만들어진 과립 커피는 찬물에도 잘 녹는다.한편 농축된 커피 원액을 영하 40도 정도의 낮은 온도가 유지되는 동결기로 보내고 얼음상태

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.28

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[지방] 운동생리학 지방

된다.지방산은 탄소사슬의 결합방식에 따라 포화지방산과 불포화지방산으로 분류.포화지방산 : 상온에서 고체인 굳기름(fat)- 대부분 식물자원으로부터 얻어짐(해바라기, 콩, 옥수수기름 ... , 생선기름).불포화지방산 : 상온에서 액체인 기름(oil)- 대부분 동물자원으로부터 얻어짐(쇠고기, 양고기, 돼지등, 야자, 코코넛유, 마가린)H H H H HHH H H H H O ... 되는 지방산(w-3,w-6).옥수수, 콩기름, 땅콩등 천연식물, 모유등에 많이 포함.섭취부족시에는 성장장애, 생식기능장애, 습진성 피부염, 알레르기, 호흡기 점막의 감염등(77p참고

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.12

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[실험보고서] pH측정하기

을 정확히 하기 위함이다.4. 실험 원리: pH (H?나 OH?농도)는 모든 산과 염기 수용액의 산도나 염기도를 나타내는 척도로서 수소이온의 몰농도를 상용로그의 역수로 정의한 양인데 ... 어준다.③ 잘 섞은 후, 비커에 거즈를 씌우고 용액을 걸러준다. 다시 그 용액을 여과지를 댄 깔때기로 한 번 더 걸러준다. (기름기가 없애 주기위해서)④ pH meter의 전극 ... , 효소 등의 작용에 의해서 풍미의 변화, 변색, 산패, 점질화 등의 복잡한 변화를 일으키는 것을 변패(deterioration) 또는 변질(spoilage)이라 한다.

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.20 | 수정일 2016.11.26

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[식품영양, 건강] 균형된 식품과 영양

가이익이 있으나 각자의 상황을 고려하는 것이 오히려 지혜로운 구매자가 될 수 있다.1)곡류와 서류쌀은 도정도에 따라 현미와 백미로 나누어 판매하고 있는데, 현미는 쌀알이 누렇 ... 고 백미는 하얀 것으로 구별하며, 찹쌀과 멥쌀은 투명도로 구분할 수 있다. 보통 밥은 멥쌀로 하는데 우리가 선호하는 것은 단립종의 아밀로오스가 적은 품종으로 최근데 나오는 쌀은 밥맛 ... , 유정란인가에 따라서도 구분되어 가격이 결정된다. 달걀을 구입할 때는 신선도가 가장 중요하다.6)채소와 과일류채소와 과일은 매우 다양하며 식사 때마다 부식을 만드는 식품재료로 사용

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.16

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