"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

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"기름산패도" 검색결과 481-500 / 524건

유지의 산가측정,유지의 비누화가 측정,비누제조 3개실험(예비+결과)보고서

- a ) * 5.611 * FSa : 아무것도 넣지 않은 플라스크의(공시험) 0.1N-알코올성 수산화칼륨 용액의 사용량b : 기름을 넣은 플라스크의 0.1N-알코올성 수산화칼륨 ... 적으로 부드러운 비누를 만들기 위해 최대 10%까지 핸드메이드 비누 만들기에서 사용된다. 그러나 가성소다의 디스카운트 량이 많을수록 비누가 물러지고 산패되어 불쾌한 냄새가 난다 ... % 겨울에는 10%도 무방, 단 물의 양이 많을수록 비누는 물컹해진다. 가성소다는 아주 위험한 원료이다. 물과 반응하면 순식간에 물을 80도 이상의 온도로 올리고 피부에 닿으면 물집

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.24

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팽화방법을 달리한 복분자 추출물 첨가 유과의 품질 특성

식으로 사용됨유과의 현재 실태 - 기름에 튀겨 팽화 : 지질의 항유량이 높아 칼로리 과다 섭취 우려로 기피 경향 - 다공성 조직 : 산패가 쉬움 - 유통과정 중 기름 특유의 찌든 ... 등의 부재료를 첨가하여 혼합 , 증자한 후 만든 반대기를 건조하여 기름에 튀겨 집청을 바르고 여러 고물을 묻혀낸 과자류 분류 - 모양에 따라 산자 , 강정 , 연사과 , 빙사과 ... 한 굵은 모래와 자갈 속에 넣어 팽화 - 석쇠 위에 기름을 칠한 반대기를 놓아 숯불로 가열 - 튀밥기계를 사용1. 실험재료 - 찹쌀 (2006 년산 공산농업협동조합 일반계 )

논문 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.19

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젖산 및 암모니아 정량

의 양과 역정정액을 합한 것과 화학적으로 당량일 때에 해당한다.또한 시료가 물 또는 알코올에 녹지 않을 때나 침전 적정에서 생성된 침전의 용해도가 클 때, 반응속도가 느릴 때 ... 성 지방이나 식물성 기름 속에는 글리세릴 트리스테아레이트(glyceryl tristearate)와 같은 글리세릴 에스테르(glyceryl esters)라고 하는 화합물이 포함되어있 ... 있기 때문이다.▶ 젖산 (lactic acid)젖산은 μ-히드록시프로피온산, 락트산, 유산이라고도 불리며 1780년 K.W.셸레에 의해 산패한 우유 속에서 발견되었다. 동식물계

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.02

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[한국음식]김치

국물이 많게 하며, 날씨가 추운 관계로 김치는 고춧가루를 적게 넣어도 산패 되지 않는다. 또한 고춧가루 대신 기름을 걷어 낸 쇠고기 육수를 부어 김치를 담근다. 맛은 시원하고 감칠 ... ,수김치, 섞박지, 보쌈김치, 풋고추김치, 파김치, 배추김치, 나박김치, 풋김치5) 평안도(1) 특징동쪽은 산이 높아 험하나, 서해안과 접하여 해산물도 풍부하다. 음식도 먹음직 ... , 밤을 고명으로 많이 쓴다.(2) 평안도 김치 종류가지김치, 영번김장김치, 김치오가리, 분디물김치, 지름섞박지, 백김치, 콩나물김치, 호박김치, 빨간무소박이, 나박김치, 평양.진남포

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.12

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[식품]시판 유제품의 종류 및 특성

·로마는 올리브기름을 식용으로 하였고, 지형적으로도 양·염소 등의 사육에 적합하였으므로 그들의 젖에서 치즈를 만들었으며, 소는 사역용이기 때문에 버터는 사용하지 않았다. 따라서 ... 탄소수가 적은 지방산이 있으며 버터 특유의 풍미를 지닌다. 버터 100g당 열량은 721 kcal이다. 버터는 지방질이 많은 식품이므로 장기간 방치하면 지방이 산화되어 산패 ... 은 매(whey:乳淸)를 제거한 것.발효를 끝낸 성숙된 치즈를 자연 치즈라 하고, 그 종류나 성숙도가 다른 것을 배합하여 다시 가공한 제품을 가공 치즈라 한다.치즈라는 말은 라틴어인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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[식품]김치

물이 많게 하며, 날씨가 추운 관계로 김치는 고춧가루를 적게 넣어도 산패 되지 않는다. 또한 고춧가루 대신 기름을 걷어 낸 쇠고기 육수를 부어 김치를 담근다. 맛은 시원하고 감칠맛 ... , 궁김치, 섞박지, 보쌈김치, 풋고추김치, 파김치, 배추김치, 나박김치, 풋김치5) 평안도(1) 특징동쪽은 산이 높아 험하나, 서해안과 접하여 해산물도 풍부하다. 음식도 먹음직 ... 을 고명으로 많이 쓴다.(2) 평안도 김치 종류가지김치, 영번김장김치, 김치오가리, 분디물김치, 지름섞박지, 백김치, 콩나물김치, 호박김치, 빨간무소박이, 나박김치, 평양.진남포

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.11.11

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쌀의 품질검사

가지로 나눈다, 이 두 가지 종류는 형태뿐 아니라 식미, 식감에서 현저한 차이가 있고 식미에 대한 기호, 민족의 관습에 따라 선호도도 크게 다르다. 우리나라와 일본, 대만, 중국 ... .095.8백미(10분 도미)6.50.90.70.120.031.477.697.1도정도를 나타내는 방법에는 도정시 감소된 양의 현미 중량에 대한 백분율을 나타내는 도감율과 도정된 백 ... 용매로 추출한 것이 쌀겨 기름이다. 쌀겨 기름은 상온에서 불투명한 액체이나 30~40℃로 가온하면 투명해지는 특징이 있다. 요오드가는 100.9 ~101.5로서 반건성유에 해당

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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[조리이론] 튀김에대한 모든것

상으로는 건식 가열법으로 분류된다.일반적으로 튀김의 기름온도는 저온에서 120도 고온도의 가열은 조림이나 찜의 경우에는 불가능하지만 튀김의온도범위가 넓으므로 식품의 가열이용범위 ... 의 냄새를 제거하기도 하고 또 표면에 막을 만들어 감칠맛이 달아나지 않게 하기도 하고 여러 가지 활동을 한다.기름으로 사용하는 재료는 꼭 수분을 제거해 사용하며 이 기름도 산패하여 다른 ... 도 맛도 좋지 않아 식용으로도 쓰였겠지만 등기름이나 공업적인 가공 용지방으로서 사용된 것이 많았다고 하겠다.식물성 기름은 종자등에서 대량으로 지방분을 분리하는 기술이 없으면 추출할 수

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.11

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[화학실험 결과레포트] Anti-chap Lipstick의 제조

) Lipstick의 성분Lipstick의 유성 성분으로는 피마자유로 일반적으로 만들고 있으므로 발한, 발분, 산패 등의 현상으로 인한 경시적 변질이 일어나지 않도록 주의 ... 한다. 발한, 발분은 유성기제의 상용성이 나쁜 경우 식물성 유지류는 산패되기 쉬우며, 산패가 일어나면 제품의 수명이 단축되고 피부에 대한 안전성에도 악영향을 미친다. 이를 방지하기 위해서 ... 수분을 탈취하고, 소독과 원료의 혼합, 성분의 침투를 돕기 위해 사용된다. 실험에 사용할 세틸알코올은 순한 알코올으로서 기화성이 약하고, 물과 기름에 잘 섞이지 않으며, 가열

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.13

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[분석화학] 비누화가 요오드가

거 같았으나 요오드값은 잘 나와서 그리 큰 문제가 되지는 않아 보인다.? Blank test는 무엇이고 실시하는 이유는?어떤 정량법의 정확도의 종합적인 시험법의 일종. 목적물 ... 하는 유지의 98%가 T.G 형태? 비누화란?비누화(saponification)는 지방과 기름을 염기촉매에서 가수분해하는 것이다. 이 반응의 생성물 중의 하나가 비누이고, 비누 ... 화라는 단어는 라틴어의 saponis,즉,‘비누’에서 유래되었다. 기원전 500년에, 동물기름이 나무의 재화 함께 탈 때 응고된 물질이 생겼는데 이것이 비누이다. 재에 있는 알칼리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.30

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[영양학]한국인의 식생활 형태 및 건강문제

의 20%를 지방질로 섭취할 것을 권장한다. 특히 식물성과 동물성 유지섭취의 균형을 지키도록 균형을 유지하여야 한다. 식물성 기름은 체내외에서 산패되기 쉬우므로 보관시 공기 및 금속 ... 에는 16.1명으로 거의 2.7배가 되었고 1998년도에는 17.0명으로 증가 추세에 있다.이와 같이 질병의 양상의 변화는 식생활의 변화에 따른 것으로 앞으로 서구화된 식이가 자리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.02

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[외국조리] 튜너 칵테일, 햄버거 샌드위치, 피자, 오렌지 젤리

) 적량, 소금 (Salt) 적량, 후추(Pepper) 적량만드는 방법1 참치는 기름을 뺀 후 결에 따라 뜯어놓는다.2 양상추 한 잎을 밑에 깔고 나머지는 0.2cm 굵기로 채 썰 ... 유의 사항1 참치(통조림)의 기름에 유의한다.2 채 썬 양상추가 싱싱해지도록 한다.참고-야채 위에 올려놓는 재료에 따라 Tuna Cocktail, Shrimp Cocktail ... 를 칵테일이라고 함.느낀점만드는 방법은 굉장히 간단하였다. 그러나 마지막에 장식하는데 약간 시간이 걸렸다. 평소에 참치를 별로 좋아하지 않는 편인데 기름을 쫙 빼고 양상추랑 먹

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[식품위생]식품 속 발암성 물질

의 유해성을 분서한 결과 {) 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔 ... 하는 것도 아플라톡신과 관련이 있는 것으로 보고되고 있다.ㄷ 기타 - 술·담배, 커피술은 구강, 후두, 식도, 위, 대장, 직장, 간, 유방암의 위험도를 높인다. 알코올과 흡연

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.03

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[제과제빵] 쿠키

으며, 특히 꿀은 독특한 풍미가 있어 설탕 일부를 대체해 사용해도 좋다.4) 계란1 다른 재료의 풍미를 살리고, 반죽을 잘 뭉치게 한다.2 호화를 촉진시키고 글루텐의 형성을 도와 ... 다. 주로 고율배합에서 사용되며, 설탕의 용해도가 좋아 껍질색이 균일하게 된다.2 찬 방법- 중탕하지 않고, 계란과 설탕을 거품 내는 방법이다. 저율배합에서 적합한 방법이다.2 ... 해 크림이 되는 성질로 파운드 케이크 등에 이용한다.2) 쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질.3) 안정성: 산패에 견디는 성질로 저장 기간이 긴 건과자루에 이용한다.4) 신장

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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[식품화학] 유지

eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다.이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용 ... )의 작용을 받아 산패가 일어난다. 산패가 일어나는 변화 중 하나로 유리지방산이 생성된다. 그러므로 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준 ... 이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라 한다.시료에 KI를 가하였을 경우 유리되는 요오드를 Na2S2O3으로 표정하여, 시료 1kg에 대한 mg당량수로 표시한 것을 과산화물가(mg

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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[식품영양학]젓갈의 유래

내가 남아 있으면 숙성이 불충분한 것이고 윗물에 기름기가 남아 있으면 기름이 산패하여 쓴맛과 떫은 맛이 난다.4)오징어젓명란젓과 함께 강원도 지방에서 빼놓을 수 없는 젓갈류 중 ... , 조개젓(대합), 건댕이젓(곤쟁이)함 경 도연어알젓, 가자미식해, 동태식해, 도루묵식해, 대구젓, 창란젓, 명란젓4. 대표적인 젓갈젓갈은 100여종이 넘는다. 그 가운데에서도 주로 ... 한 새우젓은 젓 종류를 그다지 즐겨먹지 않는 사람에게도 인기 있는 반찬이라고 할 수 있다.2)명란젓강원도의 명란젓은 명태의 알로 담근 젓갈로 명란을 먹기 시작한 것은 명태가 많이

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.01

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[제과제빵] 제과

므로 열량이 많이든다. 튀김기름의 4대적은 온도(열), 물(수분), 공기(산소) 이물질로써 튀김 기름의 가수분해나 산화를 가속한다. 그러므로 산패에 대한 안정이 중요하다.ㅁ. 마무리 ... 이 될 수도 있다. 많은 설탕을 녹일만한 많은 양의 물을 사용하여 수분이 제품에 많이 남게 되므로 촉촉한 상태를 오래도안 유지시켜 신선도를 높이고 부드러움이 지속되는 특징이 있어 많 ... 고 균이한 반죽을 만든다. 밀가루 혼합시는 가볍게 하여 글루텐 발전을 최소화 해야 부드러운 조직이 된다. 반죽의 온도는 20~24도씨가 적당하며 비중은 0.8~0.9가 일반적이다.ㄴ

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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피부노화방지용 화장품에 관한 연구

시킨 것으로서 예술적 가치가 높다. 뿐만 아니라 청자·백자 등의 화장품 용기는 화장품의 안전도를 고려할 때 어떤 재질의 용기보다 가장 적합한 것이다.고려시대의 화장수준이 높고 관심 ... 와 같은 구조로서 기름에 녹는다. 여기서 물에 녹는 친수기를 머리(head)라 하고 기름에 녹는 친유성인 탄화수소를 꼬리(tail)라한다. 이러한 독특한 구조 때문에 일정한 농도 ... 인 헤드쪽은 물분자쪽으로 향하고 테일 부분은 기름쪽을 향함으로서 생성된다. 이러한 미셀은 이들이 생성되는 농도, HLB정도, 용액의 성질에 따라 모양이 달라진다.1) 계면활성제

리포트 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.05.03

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[축산] 유기축산에 대한 개인적 의견에 대해

화 의존도가 높아진다. 또한 양계 생산물의 brand화의 중요성이 인식되고 가공 양계산물의 생산 시장이 더욱 확대될 것이다.기능성 식품으로 양계현실 극복아직까지 우리나라는 선진국 ... 은 이 일반란에 비해 높은 편이다.이 물질은 우리가 일반식품을 통해 얻을 수 있는 두가지 종류의 다가불포화지방산 중의 하나로 특히 생선기름과 콩기름에 많이 함유되어 있다.식품업계 ... 의 지방산패는 느리게 일어난다. 실험적으로 TBARS 값에 의해 지방산화를 분석할 수 있는데 이 값이 낮을수록 지방산화가 적게 일어난 것이다. 또한 CLA가 첨가된 가공육의 아질산염

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.20

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젓갈에 대하여

, 웃물에 기름기가 남아 있으면 기름이 산패하여 쓴 맛과 떫은맛이 난다. 일반적으로는 한번 폭 끓여서 맑은 젓국을 겹체에 받쳐 국물만 쓰는데, 오랫 동안 김치를 먹으려면 끓이지 않 ... 경지, 오례찬실도, 미암일기, 도문대작, 사시찬요초, 산림장법, 오주연문장전산고, 규합총서, 임원십육지 등 조선시대 관선과 민간의 주요 문헌에 그 종류와 제조방법 등을 자세 ... 은 것이 좋고, 비린내나 기름기가 없는 것이 좋다. 숙성되면 투명한 윗물이 고이는데 이를 젓국이라 하며, 짙은 갈색을 띤다. 젓국에 비린내가 남아 있으면 숙성이 불충분한 것이고

리포트 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12

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